一种大青枣糯米酒酿的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种酒酿的制备技术领域，具体涉及到一种大青枣糯米酒酿。
【背景技术】
[0002]酒酿(sweet ferment rice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003]酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是广后补品，口感很好。
[0004]酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素Bl、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
[0005]当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
【发明内容】
[0006]本发明的目的就是提供全新的一种大青枣糯米酒酿。具体包括:该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0007]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0008]—种大青枣糯米酒酿，技术方案中在于:该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0009]【具体实施方式】如下:
[0010]1、原料组成及配比:大青率1300份、儒米500份，酒曲适量。
[0011]2、大青枣采集及处理:采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用。
[0012]3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0013]4、浸泡:将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大青枣果汁吸收起来。
[0014]5、蒸煮:将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0015]6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
[0016]7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0017]8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。
[0018]本发明既有如下优点:
[0019]1、本发明所提的大青枣糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实施。
[0020]2、通过实施本发明，将大青枣和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。
[0021]3、通过实施本发明，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0023]—种大青枣糯米酒酿，技术方案中在于:该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0024]【具体实施方式】如下:
[0025]1、原料组成及配比:大青率1300份、儒米500份，酒曲适量。
[0026]2、大青枣采集及处理:采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用。
[0027]3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0028]4、浸泡:将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大青枣果汁吸收起来。
[0029]5、蒸煮:将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0030]6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
[0031]7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0032]8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。
【主权项】
1.一种大青枣糯米酒酿，其特征在于:该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿； 具体包括如下步骤: (1)原料组成及配比:大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量； (2)大青枣采集及处理:采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用； (3)糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料； (4)浸泡:将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大青枣果汁吸收起来； (5)蒸煮:将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭； (6)拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀； (7)发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿； (8)成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。
【专利摘要】一种大青枣糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。通过实施本发明，将大青枣和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。此外，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105255629
【申请号】CN201510653997
【发明人】黄爱红
【申请人】黄爱红
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月12日