一种桑椹糯米酒酿的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种酒酿的制备技术领域，具体涉及到一种桑椹糯米酒酿。
【背景技术】
[0002]酒酿(sweet ferment rice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
[0003]酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是广后补品，口感很好。
[0004]酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素Bl、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
[0005]当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
【发明内容】
[0006]本发明的目的就是提供全新的一种桑椹糯米酒酿。具体包括:该酒酿是由鲜桑椹、糯米、酒曲组成，制备过程是先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁，然后拿桑椹汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿泛。
[0007]所述的桑椹是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，早在两千多年前桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、Bl、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。同时，桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。此外，桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
[0008]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0009]一种桑椹糯米酒酿，技术方案中在于:该酒酿是由鲜桑椹、糯米、酒曲组成，制备过程是先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁，然后拿桑椹汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0010]具体包括如下步骤:
[0011]1、原料组成及配比:鲜桑椹1000份、糯米500份，酒曲适量。
[0012]2、鲜桑椹采集及处理:采集无变质、色泽正常、无农药残留、新鲜的鲜桑椹为原料，先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁备用。
[0013]3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0014]4、浸泡:将糯米浸泡于桑椹汁中，使糯米把桑椹汁吸收起来。
[0015]5、蒸煮:将吸收有桑椹汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0016]6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
[0017]7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0018]8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品酒酿。
[0019]本发明既有如下优点:
[0020]1、本发明所提的桑椹糯米酒酿其制备方法工艺简单，容易实施。
[0021]2、通过实施本发明，将桑椹和糯米有机组合起来，2种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但口感佳，而且色泽好。对补血益肾，聪明明目、毛发早白，头晕目涩、体力虚弱、遗精，以及阴血不足、肝肾亏损所致的消渴、便秘、耳鸣、目暗等症有特效，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。
[0022]3、通过实施本发明，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0024]—种桑椹糯米酒酿，技术方案中在于:该酒酿是由鲜桑椹、糯米、酒曲组成，制备过程是先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁，然后拿桑椹汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
[0025]【具体实施方式】如下:
[0026]1、原料组成及配比:鲜桑椹1000份、糯米500份，酒曲适量。
[0027]2、鲜桑椹采集及处理:采集无变质、色泽正常、无农药残留、新鲜的鲜桑椹为原料，先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁备用。
[0028]3、糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
[0029]4、浸泡:将糯米浸泡于桑椹汁中，使糯米把桑椹汁吸收起来。
[0030]5、蒸煮:将吸收有桑椹汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
[0031]6、拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
[0032]7、发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
[0033]8、成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品酒酿。
【主权项】
1.一种桑椹糯米酒酿，其特征在于:该酒酿是由鲜桑椹、糯米、酒曲组成，制备过程是先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁，然后拿桑椹汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿； 具体包括如下步骤: (1)原料组成及配比:鲜桑椹1100份、糯米500份，酒曲适量； (2)鲜桑椹采集及处理:采集无变质、色泽正常、无农药残留、新鲜的鲜桑椹为原料，先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁备用； (3)糯米采集:采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料； (4)浸泡:将糯米浸泡于桑椹汁中，使糯米把桑椹汁吸收起来； (5)蒸煮:将吸收有桑椹汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭； (6)拌料:待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀； (7)发酵:将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿； (8)成品:把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品酒酿。
【专利摘要】一种桑椹糯米酒酿。具体包括：该酒酿是由鲜桑椹、糯米、酒曲组成，制备过程是先将桑椹清洗干净，接着将桑椹捣烂取汁，然后拿桑椹汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿泛。通过实施本发明，将桑椹和糯米有机组合起来，2种原料的功效相辅相成，所以制备出来的酒酿不但口感佳，而且色泽好。对补血益肾，聪明明目、毛发早白，头晕目涩、体力虚弱、遗精，以及阴血不足、肝肾亏损所致的消渴、便秘、耳鸣、目暗等症有特效，是一种极具特色及具有多种保健功能的酒制品。同时，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105255632
【申请号】CN201510654123
【发明人】黄爱红
【申请人】黄爱红
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月12日