银杏白酒生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及白酒生产领域，具体涉及一种银杏白酒生产工艺。
【背景技术】
[0002]白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。目前以往银杏白酒研究方向是怎么产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，有望填补国内21-39°酒的市场空挡。
【发明内容】
[0003]为了解决上述问题，本发明提出了一种银杏白酒生产工艺，工艺合理完善，产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。
[0004]为了达到上述发明目的，本发明提出了以下技术方案:
银杏白酒生产工艺，具体在于以下步骤，
1)选取原料，粮食:银杏配比5:1-4;通过手工固态发酵，发酵周期7-15天；出酒率:49-52% ；
2)配料:取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分；
3)蒸煮:粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料；
4)糖化:料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68°C时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；
5)接种:每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22°C，入池水分51-60% ；
6)入池发酵:发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7-15天；
7)蒸馏:淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒；
8)层析工艺:采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液；
9)勾兑酒液；
10)过滤:酒液通过膜超滤，灌装得到成品。
[0005]所述的粮食是玉米、大米、红粮和小麦的一种或多种组合。
[0006]所述的糖化发酵剂是酒曲、酵母、酶制剂的一种或多种。
[0007]本发明的优点是采用银杏，玉米、大米、红粮、小麦等粮食为原料，以酒曲、酵母、酶制剂为糖化发酵剂，通过固态发酵生产银杏白酒；本发明的特点是银杏通过固态发酵生产原酒，酒液中包含银杏中的有益元素；通过层析、超微过滤处理提高原酒的品质；产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。
【附图说明】
[0008]图1是本发明的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0009]—、原辅材料:
1、主料:银杏、玉米、大米、红粮、小麦等。
[0010]2、糖化发酵剂:酒曲、酵母、酶制剂。
[0011]二、工艺要点
1、工艺特点:
粮食:银杏配比5:1-4 ;手工固态发酵，发酵周期7-15天；出酒率:49-52% ；
2、配料:取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分；
3、蒸煮:大米、玉米、高粱粉等粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料；
4、糖化:料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68°C时加入淀粉酶水溶液静止糖化；
5、接种:每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22°C，入池水分51-60% ；
6、入池发酵:发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7-15天；
7、蒸馏:淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒；
8、层析工艺:采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液；
9、勾兑；
10、过滤:酒液通过膜超滤，灌装得到成品。
【主权项】
1.银杏白酒生产工艺，其特征在于以下步骤， 1)选取原料，粮食:银杏配比5:1-4;通过手工固态发酵，发酵周期7-15天；出酒率:49-52% ； 2)配料:取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分； 3)蒸煮:粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料； 4)糖化:料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68°C时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化； 5)接种:每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22°C，入池水分51-60% ； 6)入池发酵:发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7-15天； 7)蒸馏:淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒； 8)层析工艺: 采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液； 9)勾兑酒液； 10)过滤:酒液通过膜超滤，灌装得到成品。2.根据权利要求1所述的银杏白酒生产工艺，其特征是所述的粮食是玉米、大米、红粮和小麦的一种或多种组合。3.根据权利要求1所述的银杏白酒生产工艺，其特征是所述的糖化发酵剂是酒曲、酵母、酶制剂的一种或多种。
【专利摘要】本发明涉及一种银杏白酒生产工艺。选取原料，粮食：银杏配比5:1-4；配料；蒸煮；糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；入池发酵；蒸馏；层析工艺；勾兑酒液；过滤。优点是采用银杏，玉米、大米、红粮、小麦等粮食为原料，以酒曲、酵母、酶制剂为糖化发酵剂，通过固态发酵生产银杏白酒；银杏通过固态发酵生产原酒，酒液中包含银杏中的有益元素；通过层析、超微过滤处理提高原酒的品质；产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105255643
【申请号】CN201510773315
【发明人】夏泽华, 吴敬, 陈晟, 江龙法
【申请人】南通康威尔生物化工有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月13日