一种枸杞复合果酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种枸杞复合果酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]枸杞子也叫枸杞果，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好。枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。枸杞子味甘、性平，具有滋阴补血，益精明目的作用。
[0003]枸杞的作用:1、提高人机体免疫功能，增强机体适应调节能力:食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。2、具有抗癌作用:枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。3、有效地延缓衰老:枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，可以有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用。
[0004]枸杞虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工枸杞复合果酒不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜枸杞不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的枸杞复合果酒的酿造方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种枸杞复合果酒的酿造方法，其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选成熟、无病虫害的枸杞、芍药、桑椹和树莓，清洗后放入70°C的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、8%的蜂蜜和0.5%的维生素C ；
(2)汁液调整:采用添加果糖的方法，使糖度达到35%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用35%果糖溶液为活化液，在42°C条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1: 20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38°C，发酵时间为2-4天；
(4)离心分离:采用离心机去渣，得较浑浊枸杞复合果酒；
(5)澄清:用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
(6)配料:对酒进行调配，加入高粱酒、苹果酸、果葡糖浆和阿胶，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4% ;
(7)装瓶:用350毫升小口玻璃瓶包装； (8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0007]有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的枸杞复合果酒产品，产品热量低，脂肪少，本品有利于提高人机体免疫功能，增强人体适应调节能力，操作简单，易于实施，是一种营养健康的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0008]
实施例1:
一种枸杞复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选成熟、无病虫害的枸杞、杨桃、醋栗和玫瑰茄，清洗后放入100°c的水中进行漂烫lOmin，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的乳糖；
(2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45°C条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22°C，发酵时间为5-6天；
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊枸杞复合果酒；
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
(6)配料:对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为 0.15%-0.25% ；
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装；
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0009]实施例2:
一种枸杞复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选成熟、无病虫害的枸杞、百香果、芡实和刺梨，清洗后放入80-85°C的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；
(2)汁液调整:原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28°C条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1: 10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35°C，发酵时间为6-7天；
(4)离心分离:采用离心机去渣，得较浑浊的枸杞复合果酒；
(5)澄清:用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
(6)配料:对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为 0.5% ；
(7)装瓶:用250毫升小口玻璃瓶包装；
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种枸杞复合果酒的酿造方法，其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (O原料处理:挑选成熟、无病虫害的枸杞、芍药、桑椹和树莓，清洗后放入70°C的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、8%的蜂蜜和0.5%的维生素C ； (2)汁液调整:采用添加果糖的方法，使糖度达到35%; (3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用35%果糖溶液为活化液，在42°C条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1: 20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38°C，发酵时间为2-4天； (4)离心分离:采用离心机去渣，得较浑浊枸杞复合果酒； (5)澄清:用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒； (6)配料:对酒进行调配，加入高粱酒、苹果酸、果葡糖浆和阿胶，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4% ; (7)装瓶:用350毫升小口玻璃瓶包装； (8)冷却:用冷水冷却到常温。
【专利摘要】本发明公开了一种枸杞复合果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的枸杞复合果酒产品，产品热量低，脂肪少，本品有利于提高人机体免疫功能，增强人体适应调节能力，操作简单，易于实施，是一种营养健康的绿色饮品。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105273913
【申请号】CN201510748871
【发明人】朱娜娜
【申请人】朱娜娜
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月8日