一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。
[0003]玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，且属季节性水果，用于加工成玫瑰茄复合果酒可实现对玫瑰茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜玫瑰茄不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的玫瑰茄复合果酒的酿造方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、灯笼果、车厘子，清洗后放入100°C的水中进行漂烫lOmin，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；
(2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45°C条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22°C，发酵时间为5-6天；
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊玫瑰茄复合果酒；
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
(6)配料:对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为 0.15%-0.25% ；
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装；
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0006]有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的玫瑰茄复合果酒产品，本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0007]
实施例1:
一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、刺玫果，清洗后放入70°c的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、15%玫瑰茄和10%的刺玫果；
(2)汁液调整:采用添加麦芽糖的方法，使糖度达到35%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用35%麦芽糖溶液为活化液，在42°C条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38°C，发酵时间为2-4天；
(4)离心分离:采用离心机去渣，得较浑浊玫瑰茄复合果酒；
(5)澄清:用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
(6)配料:对酒进行调配，加入纯正酒精、柠檬酸、玫瑰汁、百合粉、和饴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4% ;
(7)装瓶:用350毫升小口玻璃瓶包装；
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0008]实施例2:
一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、醋栗、芡实，清洗后放入80-85°C的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；
(2)汁液调整:原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28°C条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1: 10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35°C，发酵时间为6-7天；
(4)离心分离:采用离心机去渣，得较浑浊的玫瑰茄复合果酒；
(5)澄清:用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；
(6)配料:对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为 0.5% ；
(7)装瓶:用250毫升小口玻璃瓶包装；
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (O原料处理:挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、灯笼果、车厘子，清洗后放入100°C的水中进行漂烫lOmin，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗； (2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%; (3)发酵:发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45°C条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22°C，发酵时间为5-6天； (4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊玫瑰茄复合果酒； (5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒； (6)配料:对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为 0.15%-0.25% ； (7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装； (8)冷却:用冷水冷却到常温。
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的玫瑰茄复合果酒产品，本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色饮品。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105273915
【申请号】CN201510748878
【发明人】朱娜娜
【申请人】朱娜娜
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月8日