一种柑桔白兰地酒及其加工方法
【专利说明】 一种柑桔白兰地酒及其加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种柑桔白兰地酒及其加工方法。
【背景技术】
[0003]柑桔为芸香科植物橘的果实。柑桔富含37种人体必需的元素，其果肉含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，维生素C含量较其他水果高；果皮富含胡萝卜素、维生素P、硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类等营养物质和芳香类物质，其中，胡萝卜素、维生素P以及香精油含量远高于果肉。可预防脑血管疾病，含有的香豆素抗癌，橘子肉含有类似胰岛素的成分，是糖尿病患者的理想食品。
[0004]白兰地是英文Brandy的译音，这种酒最早起源于法国。凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟，所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。水果白兰地，原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。水果白兰地是以水果为原料，经发酵蒸馏而成的蒸馏酒，具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香，发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香。目前市面上以苹果白兰地、樱桃白兰地、草莓白兰地、桃子白兰地和杏白兰地等水果白兰地为最常见的，这些水果白兰地都带有所用水果的淡淡水果香，丰富了白兰地的种类，满足了人们对各种口味的要求，使白兰地的品种也越来越丰富。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺简单、生产过程中柑桔的营养成份流失较少且口感较佳的柑桔白兰地酒及其加工方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种柑桔白兰地酒，由如下重量份的原料制成:柑桔80-100份、米酒3-8份、酒曲1-3份和蔗糖5-15份；
所述的柑桔白兰地酒的加工方法如下:
(1)挑选甜度高的柑桔果实，将其清洗干净，晾干后剥皮去籽备用；
(2)将步骤(1)的柑桔榨汁，加入酒曲发酵12-24小时；
(3)将步骤(2)的柑桔放入发酵容器，加入50-60度米酒3-8份，消毒20-30分钟后，加入蔗糖5-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-25°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得柑桔原液；
(4)将步骤(3)柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏柑桔酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏柑桔酒放入壶中，加热，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得柑桔白兰地酒原酒；
(6)将柑桔白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0006]以上所述的步骤(5)温度控制在80-90°C。
[0007]以上所述的步骤(3)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。
[0008]以上所述的步骤(3)发酵温度控制在23°C，发酵时间为12天。
[0009]本发明的实质性特点和进步是:
首先，本发明柑桔白兰地的加工方法简单，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。其次，本发明制成的柑桔白兰地酒，保留柑桔的有效营养成分，具有清火消炎、对慢性胃溃疡、反复性口腔溃疡具有很好的疗效。本发明柑桔白兰地，不添加有机色素和添加剂，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，降低成品携带有害病菌的可能性。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
(1)挑选80份甜度高的柑桔果实，将其清洗干净，晾干后剥皮去籽备用；
(2)将步骤(1)的柑桔榨汁，加入3份酒曲发酵24小时；
(3)将步骤(2)的柑桔放入发酵容器，加入50度米酒3份，消毒30分钟后，加入蔗糖5份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25°C发酵10天后，过滤、去渣，得柑桔原液；
(4)将步骤(3)柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为3%时切酒尾，得到29%酒精含量的粗馏柑桔酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏柑桔酒放入壶中，加热，温度控制在88°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得柑桔白兰地酒原酒；
(6)将柑桔白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0011]实施例2
(1)挑选100份甜度高的柑桔果实，将其清洗干净，晾干后剥皮去籽备用；
(2)将步骤(1)的柑桔榨汁，加入1份酒曲发酵12小时；
(3)将步骤(2)的柑桔放入发酵容器，加入60度米酒8份，消毒20分钟后，加入蔗糖15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22°C发酵15天后，过滤、去渣，得柑桔原液；
(4)将步骤(3)柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1%时切酒尾，得到26%酒精含量的粗馏柑桔酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏柑桔酒放入壶中，加热，温度控制在85°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得柑桔白兰地酒原酒；
(6)将柑桔白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0012]实施例3
(1)挑选90份甜度高的柑桔果实，将其清洗干净，晾干后剥皮去籽备用；
(2)将步骤(1)的柑桔榨汁，加入2份酒曲发酵18小时；
(3)将步骤(2)的柑桔放入发酵容器，加入55度米酒5份，消毒25分钟后，加入蔗糖10份，搅拌均匀，立即密封发酵，在23°C发酵12天后，过滤、去渣，得柑桔原液；
(4)将步骤(3)柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为2%时切酒尾，得到28%酒精含量的粗馏柑桔酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏柑桔酒放入壶中，加热，温度控制在90°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得柑桔白兰地酒原酒；
(6)将柑桔白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
[0013] 实施例4
(1)挑选95份甜度高的柑桔果实，将其清洗干净，晾干后剥皮去籽备用；
(2)将步骤(1)的柑桔榨汁，加入3份酒曲发酵20小时；
(3)将步骤(2)的柑桔放入发酵容器，加入50度米酒5份，消毒25分钟后，加入蔗糖8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22°C发酵12天后，过滤、去渣，得柑桔原液；
(4)将步骤(3)柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为3%时切酒尾，得到29%酒精含量的粗馏柑桔酒；
(5)将步骤(4)获得的粗馏柑桔酒放入壶中，加热，温度控制在80°C，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得柑桔白兰地酒原酒；
(6)将柑桔白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。
【主权项】
1.一种柑桔白兰地酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成:柑桔80-100份、米酒3-8份、酒曲1-3份和蔗糖5-15份； 所述的柑桔白兰地酒的加工方法如下: (1)挑选甜度高的柑桔果实，将其清洗干净，晾干后剥皮去籽备用； (2)将步骤(1)的柑桔榨汁，加入酒曲发酵12-24小时； (3)将步骤(2)的柑桔放入发酵容器，加入50-60度米酒3-8份，消毒20-30分钟后，加入蔗糖5-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-25°C发酵10-15天后，过滤、去渣，得柑桔原液； (4)将步骤(3)柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏柑桔酒； (5)将步骤(4)获得的粗馏柑桔酒放入壶中，加热，去掉高于70°的酒头，酒精浓度降为35-38°时切去酒尾，得柑桔白兰地酒原酒； (6)将柑桔白兰地酒原酒放入橡木桶内贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。2.根据权利要求1所述的柑桔白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(5)温度控制在80-90。。。3.根据权利要求1所述的柑桔白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(3)的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。4.根据权利要求1所述的柑桔白兰地酒，其特征在于，所述的步骤(3)发酵温度控制在23°C，发酵时间为12天。
【专利摘要】本发明是公开一种柑桔白兰地酒及其加工方法，包括香柑桔80-100份、米酒3-8份、酒曲1-3份和蔗糖5-15份；将柑桔榨汁，加入酒曲发酵；柑桔放入发酵容器，加入50-60度米酒3-8份，消毒20-30分钟后，加入蔗糖5-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在22-25℃发酵10-15天后，过滤、去渣，得柑桔原液；柑桔原液进行粗馏，待馏出液的酒精含量为1-3%时切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗馏柑桔酒；将粗馏柑桔酒放入壶中精馏掐头去尾，得柑桔白兰地酒原酒；贮存，调配，过滤，装瓶，即得成品。本发明柑桔白兰地酒工艺简单易操作，加工过程中充分保存了柑桔的营养成分。
【IPC分类】C12G3/12, C12G3/02
【公开号】CN105400639
【申请号】CN201510820634
【发明人】罗炳初
【申请人】广西中天领御酒业有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月24日