一种黑糯米酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明专利涉及一种黑糯米酒的制作方法，属于酿酒技术领域。
【背景技术】
[0002]随着人们对健康保健意识的增强，含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视，需求量日益增长。黑糯米含有丰富的人体所必须的多种维生素、微量元素、天然色素，又有对人体补血的功能，因此，受到人们的喜爱。
[0003]目前，市场上加工黑糯米酒的过程中大多采用添加剂，不仅对身体不利，而且酒的口感不好，所以现有的制作黑糯米酒的方法还是不够完善。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是:提供一种黑糯米酒的制作方法，采用全发酵，在没有添加任何添加剂的前提下，很好地将黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒营养补体、酸甜爽口，能为消费者提供安全、放心、营养的食品，以克服现有技术的不足。
[0005]本发明是这样实现的:一种黑糯米酒的制作方法，该制作方法包括以下步骤:
1)选料处理:人工挑选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，对黑糯米进行制酒前处理工乙；
2)下曲:将甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米饭中，时间为2?3分钟；
3)拌曲:曲料与蒸好的黑糯米饭混合均匀；
4)搭窝:将已搅拌好的黑糯米饭倒入容器中，用带锥形的专用工具进行搭窝，做成喇叭形状；
5)控温培养:对搭窝后的黑糯米饭进行培养，利于微生物繁殖、液化，温度控制时间为25?30°，时间为45?50小时；
6)后期培养:通过温度和时间的控制，利于黑糯米糖化充分，原料营养物质浸出，温度控制时间为20?25°，时间为8?12小时；
7)高温培养:将经过后期培养的黑糯米饭倒入高温锅控温培养，温度为:60?70°C，杀死微生物，控制发酵进行，时间为8?12小时；
8 )高温封瓶:控制品温在85°C以上，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低温存放:将上述产品放入低温库中，温度在5?10°C，时间为15?18天；
10)自然降温:利于产品后期老熟，且自动形成真空；
11)检测以及成品:利用仪器分析，保证黑糯米酒营养成分、花色苷、糖、酒、酸及卫生指标。
[0006]在步骤1)选料处理的过程中，所述黑糯米进行制酒前处理工艺为:
1)洗米:通过手工将黑糯米放入水中将黑糯米的杂质以及灰尘清洗掉；
2)浸泡:用不锈钢专用池子进行浸泡8?12小时，吸透水、利于糊化让黑糯米疏松；
3 )清洗沥干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，时间为10?20分钟； 4)蒸料:将黑糯米放入不锈钢甑子中进行蒸料，保持黑糯米熟而不烂，外硬内软，时间为10?20分钟；
5)冷却:用泉水急剧降温，使黑糯米饭收水，保持水份，时间为4?6分钟。
[0007]所述步骤2)中加入的甜酒曲为黑糯米质量的0.2?0.5%。
[0008]本发明主要原料黑糯米，产于“中国黑糯米之乡”贵州惠水海拔1500米高寒地区，是一种稀有极品糯稻，因而称为高原上的“黑珍珠”。黑糯米具有滋补和药用功效，中医则视为能补血益气、补脑健肾，产妇食黑糯“月米饭”，具有收宫健身之功，内服滋补、外用接骨生肌，故有“药米”之称。
[0009]本发明采用纯粮全发酵，在没有添加任何物质和任何添加剂的前提下，很好地将黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒具有营养补体、酸甜爽口的功效，为消费者提供安全、放心、营养的食品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:一种黑糯米酒的制作方法，该制作方法包括以下步骤:
1)选料处理:人工挑选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，对黑糯米进行制酒前处理工乙；
2)下曲:将甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米饭中，时间为2分钟；
3)拌曲:曲料与蒸好的黑糯米饭混合均匀；
4)搭窝:将已搅拌好的黑糯米饭倒入容器中，用带锥形的专用工具进行搭窝，做成喇叭形状；
5)控温培养:对搭窝后的黑糯米饭进行培养，利于微生物繁殖、液化，温度控制时间为
25。，时间为45小时；
6)后期培养:通过温度和时间的控制，利于黑糯米糖化充分，原料营养物质浸出，温度控制时间为20°，时间为8小时；
7)高温培养:将经过后期培养的黑糯米饭倒入高温锅控温培养，温度为:60°C，杀死微生物，控制发酵进行，时间为8小时；
8 )高温封瓶:控制品温在85°C以上，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低温存放:将上述产品放入低温库中，温度在5°C，时间为15天；
10)自然降温:利于产品后期老熟，且自动形成真空；
11)检测以及成品:利用仪器分析，保证黑糯米酒营养成分、花色苷、糖、酒、酸及卫生指标。
[0011]在步骤1)选料处理的过程中，所述黑糯米进行制酒前处理工艺为:
1)洗米:通过手工将黑糯米放入水中将黑糯米的杂质以及灰尘清洗掉；
2)浸泡:用不锈钢专用池子进行浸泡8小时，吸透水、利于糊化让黑糯米疏松；
3 )清洗沥干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，时间为10分钟；
4)蒸料:将黑糯米放入不锈钢甑子中进行蒸料，保持黑糯米熟而不烂，外硬内软，时间为10分钟；
5)冷却:用泉水急剧降温，使黑糯米饭收水，保持水份，时间为4分钟。
[0012]所述步骤2)中加入的甜酒曲为黑糯米质量的0.2%。
[0013]实施例2:—种黑糯米酒的制作方法，该制作方法包括以下步骤:
1)选料处理:人工挑选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，对黑糯米进行制酒前处理工乙；
2)下曲:将甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米饭中，时间为3分钟；
3)拌曲:曲料与蒸好的黑糯米饭混合均匀；
4)搭窝:将已搅拌好的黑糯米饭倒入容器中，用带锥形的专用工具进行搭窝，做成喇叭形状；
5)控温培养:对搭窝后的黑糯米饭进行培养，利于微生物繁殖、液化，温度控制时间为30。，时间为50小时;
6)后期培养:通过温度和时间的控制，利于黑糯米糖化充分，原料营养物质浸出，温度控制时间为25°，时间为12小时；
7)高温培养:将经过后期培养的黑糯米饭倒入高温锅控温培养，温度为:70°C，杀死微生物，控制发酵进行，时间为12小时；
8)高温封瓶:控制品温在100°C，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低温存放:将上述产品放入低温库中，温度在10°C，时间为18天；
10)自然降温:利于产品后期老熟，且自动形成真空；
11)检测以及成品:利用仪器分析，保证黑糯米酒营养成分、花色苷、糖、酒、酸及卫生指标。
[0014]在步骤1)选料处理的过程中，所述黑糯米进行制酒前处理工艺为:
1)洗米:通过手工将黑糯米放入水中将黑糯米的杂质以及灰尘清洗掉；
2)浸泡:用不锈钢专用池子进行浸泡10小时，吸透水、利于糊化让黑糯米疏松；
3 )清洗沥干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，时间为15分钟；
4)蒸料:将黑糯米放入不锈钢甑子中进行蒸料，保持黑糯米熟而不烂，外硬内软，时间为15分钟；
5)冷却:用泉水急剧降温，使黑糯米饭收水，保持水份，时间为5分钟。
[0015]所述步骤2)中加入的甜酒曲为黑糯米质量的0.3%。
[0016]实施例3:—种黑糯米酒的制作方法，该制作方法包括以下步骤:
1)选料处理:人工挑选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，对黑糯米进行制酒前处理工乙；
2)下曲:将甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米饭中，时间为2.5分钟；
3)拌曲:曲料与蒸好的黑糯米饭混合均匀；
4)搭窝:将已搅拌好的黑糯米饭倒入容器中，用带锥形的专用工具进行搭窝，做成喇叭形状；
5)控温培养:对搭窝后的黑糯米饭进行培养，利于微生物繁殖、液化，温度控制时间为
26。，时间为48小时；
6)后期培养:通过温度和时间的控制，利于黑糯米糖化充分，原料营养物质浸出，温度控制时间为22°，时间为10小时；
7)高温培养:将经过后期培养的黑糯米饭倒入高温锅控温培养，温度为:65°C，杀死微生物，控制发酵进行，时间为10小时； 8)高温封瓶:控制品温在90°C，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低温存放:将上述产品放入低温库中，温度在8°C，时间为17天；
10)自然降温:利于产品后期老熟，且自动形成真空；
11)检测以及成品:利用仪器分析，保证黑糯米酒营养成分、花色苷、糖、酒、酸及卫生指标。
[0017]在步骤1)选料处理的过程中，所述黑糯米进行制酒前处理工艺为:
1)洗米:通过手工将黑糯米放入水中将黑糯米的杂质以及灰尘清洗掉；
2)浸泡:用不锈钢专用池子进行浸泡9小时，吸透水、利于糊化让黑糯米疏松；
3 )清洗沥干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，时间为15分钟；
4)蒸料:将黑糯米放入不锈钢甑子中进行蒸料，保持黑糯米熟而不烂，外硬内软，时间为16分钟；
5)冷却:用泉水急剧降温，使黑糯米饭收水，保持水份，时间为5分钟。
[0018]所述步骤2)中加入的甜酒曲为黑糯米质量的0.5%。
【主权项】
1.一种黑糯米酒的制作方法，其特征在于:该制作方法包括以下步骤: 1)选料处理:人工挑选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，对黑糯米进行制酒前处理工乙； 2)下曲:将甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米饭中，时间为2?3分钟； 3)拌曲:曲料与蒸好的黑糯米饭混合均匀； 4)搭窝:将已搅拌好的黑糯米饭倒入容器中，用带锥形的专用工具进行搭窝，做成喇叭形状； 5)控温培养:对搭窝后的黑糯米饭进行培养，利于微生物繁殖、液化，温度控制时间为25?30°，时间为45?50小时； 6)后期培养:通过温度和时间的控制，利于黑糯米糖化充分，原料营养物质浸出，温度控制时间为20?25°，时间为8?12小时； 7)高温培养:将经过后期培养的黑糯米饭倒入高温锅控温培养，温度为:60?70°C，杀死微生物，控制发酵进行，时间为8?12小时； 8)高温封瓶:控制品温在85°C以上，封瓶，以防二次感染，利于保存； 9)低温存放:将上述产品放入低温库中，温度在5?10°C，时间为15?18天； 10)自然降温:利于产品后期老熟，且自动形成真空； 11)检测以及成品:利用仪器分析，保证黑糯米酒营养成分、花色苷、糖、酒、酸及卫生指标。2.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制作方法，其特征在于:在步骤1)选料处理的过程中，所述黑糯米进行制酒前处理工艺为: 1)洗米:通过手工将黑糯米放入水中将黑糯米的杂质以及灰尘清洗掉； 2)浸泡:用不锈钢专用池子进行浸泡8?12小时，吸透水、利于糊化让黑糯米疏松； 3 )清洗沥干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，时间为10?20分钟； 4)蒸料:将黑糯米放入不锈钢甑子中进行蒸料，保持黑糯米熟而不烂，外硬内软，时间为10?20分钟； 5)冷却:用泉水急剧降温，使黑糯米饭收水，保持水份，时间为4?6分钟。3.根据权利要求1所述的黑糯米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤2)中加入的甜酒曲为黑糯米质量的0.2?0.5%。
【专利摘要】本发明公开了一种黑糯米酒的制作方法，具体包括选料处理、下曲、拌曲、搭窝、控温培养、后期培养、高温培养、高温封瓶、低温存放、自然降温等步骤，本发明采用纯粮全发酵制作，在没有添加任何物质和任何添加剂的前提下，很好地将黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒营养补体、酸甜爽口，为消费者提供安全、放心、营养的食品。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105441251
【申请号】CN201510820359
【发明人】汤克林
【申请人】贵州永红生物科技有限公司
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月24日