一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种小米酒的酿造方法，尤其涉及一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]传统的小米酒颜色与口味单一，不符合新时期大众的喜爱和追求保健的需要。中国专利申请(公开号CN 104312824 A)，公开了一种柠檬甜橙酒的酿造方法，是将压榨过滤后的橙汁加入麦芽糖与柠檬汁进行发酵，再将发酵原汁与纯酒精融合过滤而成。中国发明专利申请(公开号CN 104403887 A)公开了一种小米酒制备工艺，包括粉碎混合工艺、浸泡工艺、离心去渣工艺、发酵工序、灭菌工序。传统的小米酒与甜橙就口味相对单一，色泽不美观，营养价值不高，无法满足人们日益增强的保健需求。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法，目的在于提升小米酒的品质，增加酒的营养含量，增加酒的保健效果，使小米酒的品质与色彩都迎合当下大众的需求。
[0004]本发明提供了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法，酿造过程包括以下六个步骤:
(1)将小米去壳浸泡；
(2)匀火将小米蒸熟；
(3)加入根酶曲发酵；
(4)加入新鲜橙红曲汁；
(5 )加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵；
(6 )酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
[0005]其优选的方式是第(3)步中所述发酵温度应保持在20°C_30°C，发酵时间36-60小时。，其中最优方式温度是28°C，发酵时间是55个小时。
[0006]优选方式第(2)步所述的蒸熟火温度80°C_100°C，最优选是90°C;小米成熟度6-8分熟，最优选是7分熟。
[0007]为保证酒的色泽和品质其优选的方式是步骤(4)中所述新鲜橙汁和米饭重量比为1: 4?10，最优选是1: 5。
[0008]优选方式是步骤(5)加入的红曲霉菌经水浸泡，红曲霉菌与水的重量比为1-4:5-10，温度保持在30°C_40°C，时间8-72小时，其中红曲和水最优选比例是1:10，温度最优选是33°C，保温14小时。
[0009]优选方式是步骤(5)中所述黄酒活性干酵母比例为0.05-0.3%，最优选是0.1%。
[0010]优选方式是步骤(5)中所述水的加入量为小米饭和水的比例为1: 1-3最优选是1:2 ο
[0011]优选方式是步骤(5)中所述发酵温度应控制在20°C_38°C，发酵时间2-32天，温度最有是30°C，发酵时间3天。
[0012]本发明达到的技术效果: 用本方法酿造的鲜橙红曲小米酒在保持原有蜜香浓郁、入口甜美、口味纯正，开胃提神、活气养血的基础上，加入了鲜橙红曲丰富的维生素、钙、β-胡萝卜素、柠檬酸等人体所需的元素，有提高人体抵抗力，促消化的保健作用，并带有新鲜橙红曲汁的清香。同时本发明与传统工艺相比，做工更为简单，流程稳定，品质更佳。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]实施例1
本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。
[0015](1)将1000g小米去壳洗净浸泡；
(2)用小火85°C将小米蒸至7分熟；
(3)小米饭温度降到30°C左右时加入根霉曲，搅拌均匀，温度保持在28°C，保温55小时；
(4)加入绞碎之后的新鲜橙汁水；
(5)将100g红曲浸泡在1000g水中，33°C保温14小时。
[0016](6)小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、lg黄酒活性干酵母和1000g凉开水进行发酵，发酵温度30°C，发酵时间3天；
(7 )酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
[0017]实施例2
本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。
[0018](1)将500g小米去壳洗净浸泡；
(2)用小火90°C将小米蒸至8分熟；
(3)小米饭温度降到28°C左右时加入根霉曲，搅拌均匀，温度保持在30°C，保温56小时；
(4)加入绞碎之后的新鲜橙汁水；
(5)将100g红曲浸泡在500g水中，30°C保温12小时。
[0019](6)小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、0.5g黄酒活性干酵母和500g凉开水进行发酵，发酵温度28°C，发酵时间2天；
(7酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
[0020]实施例3
本发明用到的原料包括小米、凉开水、新鲜橙汁、红曲、黄酒活性干酵母和根霉菌。经过以下步骤酿造鲜橙红曲小米酒。
[0021 ] (1)将1000g小米去壳洗净浸泡；
(2)用小火95°C将小米蒸至9分熟；
(3)小米饭温度降到28°C左右时加入根霉曲，搅拌均匀，温度保持在30°C，保温57小时；
(4)加入绞碎之后的新鲜橙汁水；
(5 )将100g红曲浸泡在1000g水中，29°C保温15小时。
[0022](6)小米饭和新鲜橙汁水的混合物中加入浸泡了红曲的混合液、lg黄酒活性干酵母和lOOOg凉开水进行发酵，发酵温度30°C，发酵时间4天；(7 )酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。
【主权项】
1.一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法，其特征在于包括以下六个步骤: (1)将小米去壳浸泡； 匀火将小米蒸熟； 加入根酶曲发酵； 加入新鲜橙红曲汁； 加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵； (6 )酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。2.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，第(1)步所述浸泡小米的水温应保持在25°C_30°C，浸泡时间4-6小时。3.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(2)中所述匀火80°C_100°C，小米成熟度为7-8分熟。4.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(3)中所述发酵温度应保持在20°C_30°C，发酵时间36-60小时。5.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(4)中所述新鲜橙红曲汁与小米饭重量比为1: 4-10。6.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(5)中所述加入的红曲霉菌经水浸泡，红曲霉菌与水的重量比为1-4:5-10，温度保持在30°C_40°C，时间8-72小时。7.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(5)中所述黄酒活性干酵母比例为0.05-0.3%。8.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(5)中所述水的加入量为小米饭和水的比例为1: 1-3。9.如权利要求1所述的一种鲜橙红曲小米酒酿造的方法，其特征在于，步骤(5)中所述发酵温度应控制在20°C_38°C，发酵时间为72小时。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜橙红曲小米酒的酿造方法，酿造程序由六个步骤构成：（1）将小米去壳浸泡；（2）匀火将小米蒸熟；（3）加入根酶曲发酵；（4）加入新鲜橙红曲汁；（5）加入红曲霉菌、黄酒活性干酵母、水进行发酵；（5）酒液经过压榨、过滤、杀菌而得。与传统的小米酒酿造技术不同，本发明采取了混合菌种共同发酵技术。用本方法酿造的鲜橙红曲小米酒在保持原有蜜香浓郁、入口甜美、口味纯正，开胃提神、活气养血的基础上，加入了鲜橙红曲丰富的维生素、钙、β-胡萝卜素、柠檬酸等人体所需的元素，有提高人体抵抗力，促消化的保健作用，并带有新鲜橙红曲汁的清香。同时本发明与传统工艺相比，做工更为简单，流程稳定，品质更佳。
【IPC分类】C12R1/865, C12G3/02, C12R1/66
【公开号】CN105441258
【申请号】CN201510973050
【发明人】俞进
【申请人】俞进
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年12月23日