一种黑豆糯米酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糯米酒的酿制方法，尤其是一种黑豆糯米酒的酿制方法，属于生物技术领域。
【背景技术】
[0002]黑豆又名乌豆，性平、味甘，具有祛风除热、调中下气、滋阴补肾、补血明目等作用，经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、风湿痹病等症有良好的防治作用。黑豆中含有丰富的优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，含18种氨基酸(其中包括人体必需的8种氨基酸)，基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用，因此，常食黑豆能软化血管、延缓衰老，特别是对高血压、心脏病患者有益。黑豆中还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。
[0003]客家糯米酒是我国客家地区最具代表性的特产之一，具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、酒度适中等特点，是一种营养价值极高、有益人体健康的酒类。酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素，具有增强记忆能力和免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。同时，客家儒米酒还是很好的药引子，《本草纲目》上说:“诸酒醇不同，唯米酒入药用”，米酒即是糯米酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝等治疗作用，中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。
[0004]黑豆糯米酒在客家地区的传统做法是将黑豆洗净沥干后加入糯米酒浸泡而成，或是炒熟后与糯米酒煮10-20分钟。以上做法制作的酒并未能将黑豆和糯米酒的功效充分结合，未能达到很好的保健效果。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种黑豆糯米酒的酿制方法，该方法是基于客家地区将糯米酒和黑豆结合饮用的传统做法而进行，充分结合了黑豆和糯米酒的功效，制得的黑豆糯米酒保健功效显著。
[0006]本发明的技术方案如下:一种黑豆糯米酒的酿制方法，是先将黑豆清洗、吸水、沥干，用铁锅文火炒至五至七成熟后，摊晾，得处理后的黑豆;将洗净去皮的生姜晾晒，切片，得生姜片;糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将处理后的黑豆和生姜片加入糯米酒酒液中，炙煮;炙煮结束后，澄清，然后将黑豆、生姜片和酒液分开，进行勾兑、贮存。
[0007]本发明所述的黑豆、生姜片的具体制备方法如下:
(1)选用成熟、个大完整、纯种、无霉变、无虫蛀的新鲜黑豆，用清水洗去黑豆表皮的灰尘，同时让豆皮吸取水分，沥干水，再用铁锅文火炒至五至七成熟后，摊晾，得处理后的黑豆； (2)选用充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜，将生姜清洗干净，去皮，放于带孔箩筛中，在30?40°C太阳光下晾晒，使水分保留在35%至70%，切片，得生姜片。
[0008]所述炙煮的方法如下:
(1)将糯米酒酒液倒入陶埕，将制备好的黑豆、生姜片加入陶埕中，封盖；
(2)用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，使酒液温度达到75?95弋后，用文火维持此温度6?9小时。
[0009]优选的，所述炙煮时，黑豆和糯米酒酒液的重量比为1:20?40;所述生姜和糯米酒酒液的重量比为1:40?60。
[0010]所述炙煮结束后，将炙煮后的酒液澄清3~5天。
[0011]所述糯米酒酒液的制备方法可以是采用将糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清后得到，具体的工艺流程如图1所示。所述糯米酒酒液也可以是在图1所示工艺流程基础上改进的制备方法制得。
[0012]本发明相对于现有技术的有益效果如下:
(1)将黑豆经过炒制处理，可充分进行提香，使得最终的黑豆糯米酒富含豆香;黑豆吸水后再以铁锅文火炒至五至七成熟，可以使得炒出来的黑豆不易焦，而且油亮有光泽；
(2)通过较长时间炙煮生产出来的黑豆糯米酒具有下列优势:一是同时利用了糯米酒、黑豆和生姜的协同作用，使三者功能充分结合;二是营养丰富，具有保健功能，酒香、豆香和姜香充分融为一体，方便饮用；
(3)本发明方法酿制的黑豆糯米酒呈黄褐色，清亮透明，口感醇厚，豆香浓郁，轻微姜香，整体味道芳香怡人。本发明还可为黑豆和生姜的深加工开辟新途径，提高产品附加值，增加企业经济效益和社会效益。
【附图说明】
[0013]图1为糯米酒的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0015]实施例1采用以下步骤实现本发明:
1、选材
(1)选用本地成熟、个大完整、纯种、无霉变、无虫蛀的新鲜黑豆；
(2)选用本地充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜山竹姜；
2、原料处理
(1)黑豆:用清水洗去黑豆表皮的灰尘，同时让豆皮吸取水分，沥干水，再用铁锅文火炒至六成熟，即当豆皮裂开一条缝，闻到很浓的豆香味，结束炒制，取出黑豆，摊晾，得处理后的黑? ；
(2)将生姜清洗干净，去皮，放于带孔箩筛中在太阳光30?40°C下晾晒一至二天，使生姜保留50%的水分，切片，得生姜片；
3、炙煮 (1)如图1所述工艺流程，取糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清，制备糯米酒；
(2)将糯米酒酒液倒入容量为20KG的陶埕，按照豆酒重量比1:30加入处理后的黑豆，按照姜酒重量比1: 50加入生姜片，封盖，用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，当酒液温度达到951后，用文火维持此温度6小时；
4、勾兑贮存:炙煮结束后，澄清3-5天，将黑豆、生姜片和酒液分开，进行勾兑贮存。
[0016]实施例2采用以下步骤实现本发明:
1、选材
(1)选用本地成熟、个大完整、纯种、无霉变、无虫蛀的新鲜黑豆；
(2)选用本地充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜山竹姜；
2、原料处理
(1)黑豆:用清水洗去黑豆表皮的灰尘，同时让豆皮吸取水分，沥干水，再用铁锅文火炒至五成熟，即当豆皮裂开一条缝，闻到很浓的豆香味，结束炒制，取出黑豆，摊晾，得处理后的黑? ；
(2)将生姜清洗干净，去皮，放于带孔箩筛中在太阳光30?40°C下晾晒一至二天，使生姜保留35%的水分，切片，得生姜片；
3、炙煮
(1)如图1所述工艺流程，取糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清，制备糯米酒；
(2)将糯米酒酒液倒入容量为20KG的陶埕，按照豆酒重量比1:40加入处理后的黑豆，按照姜酒重量比1:40加入生姜片，封盖，用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，当酒液温度达到751后，用文火维持此温度9小时；
4、勾兑贮存:炙煮结束后，澄清3-5天，将黑豆、生姜片和酒液分开，进行勾兑贮存。
[0017]实施例3采用以下步骤实现本发明:
1、选材
(1)选用本地成熟、个大完整、纯种、无霉变、无虫蛀的新鲜黑豆；
(2)选用本地充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜；
2、原料处理
(1)黑豆:用清水洗去黑豆表皮的灰尘，同时让豆皮吸取水分，沥干水，再用铁锅文火炒至七成熟，即当豆皮裂开一条缝，闻到很浓的豆香味，结束炒制，取出黑豆，摊晾，得处理后的黑? ；
(2)将生姜清洗干净，去皮，放于带孔箩筛中在太阳光30?40°C下晾晒一至二天，使生姜保留70%的水分，切片，得生姜片；
3、炙煮
(1)如图1所述工艺流程，取糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清，制备糯米酒；
(2)将糯米酒酒液倒入容量为20KG的陶埕，按照豆酒重量比1:20加入处理后的黑豆，按照姜酒重量比1: 60加入生姜片，封盖，用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，当酒液温度达到85°C后，用文火维持此温度8小时；4、勾兑贮存:炙煮结束后，澄清3-5天，将黑豆、生姜片和酒液分开，进行勾兑贮存。
【主权项】
1.一种黑豆糯米酒的酿制方法，其特征在于:先将黑豆清洗、吸水、沥干，用铁锅文火炒至五至七成熟后，摊晾，得处理后的黑豆；将洗净去皮的生姜晾晒，切片，得生姜片；糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清后得到糯米酒酒液；将处理后的黑豆和生姜片加入糯米酒酒液中，炙煮；炙煮结束后，澄清，然后将黑豆、生姜片和酒液分开，进行勾兑、贮存。2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于:所述的黑豆、生姜片的具体制备方法如下: (1)选用成熟、个大完整、纯种、无霉变、无虫蛀的新鲜黑豆，用清水洗去黑豆表皮的灰尘，同时让豆皮吸取水分，沥干水，再用铁锅文火炒至五至七成熟后，摊晾，得处理后的黑 (2)选用充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜，将生姜清洗干净，去皮，放于带孔箩筛中，在30?40°C太阳光下晾晒，使水分保留在35%至70%，切片，得生姜片。3.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于:所述炙煮的方法如下: (1)将糯米酒酒液倒入陶埕，将处理后的黑豆、生姜片加入陶埕中，封盖； (2)用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，使酒液温度达到75?95°C后，用文火维持此温度6?9小时。4.根据权利要求1或2或3所述的酿制方法，其特征在于:所述炙煮时，处理后的黑豆和糯米酒酒液的重量比为1:20?40;所述生姜和糯米酒酒液的重量比为1:40?60。5.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于:所述炙煮结束后，炙煮后的酒液澄清时间为3?5天。
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆糯米酒的酿制方法，该酿制法是在传统的糯米酒炙煮工艺前，按制备好的黑豆和生姜按豆酒重量1:20~40的比例、姜酒重量1:40~60的比例加入糯米酒酒液中，然后用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，使酒液温度达到75~95oC后，用文火维持此温度6~9小时，再将炙煮后的酒液澄清3~5天后，勾兑、贮存。本发明的酿制方法基于客家地区将糯米酒和黑豆结合饮用的传统做法，通过长时间炙煮生产出来的黑豆糯米酒可将黑豆、和糯米酒的功效充分结合，呈黄褐色，清亮透明，口感醇厚，豆香浓郁，轻微姜香，整体味道芳香怡人，且营养丰富，方便饮用，具有保健功能。本发明还可为黑豆和生姜的深加工开辟新途径，提高产品附加值，增加企业经济效益和社会效益。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN105462787
【申请号】CN201511005173
【发明人】李振伟, 肖丽梅
【申请人】河源市绿纯酿酒厂
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月29日