一种藏红花保健酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的制备方法，具体涉及利用藏红花制作一种具有活血化瘀功能保健酒的制备方法，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸”。藏红花具有疏经活络、活血化瘀、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期服用可收到令人心喜，全面提高人体免疫力的功效。现代药理学研究发现，藏红花有效预防和治疗心脑血管疾病，而且具有良好的抗癌活性。
[0003]药酒是中国特有的传统酒种，酿制出来的酒一般比较辣，不醇和，也不绵软，含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。需要在容器中经过几个月或几年时间的贮存，去除杂味使酒体柔和醇正，这样需要大量的贮酒容器，而且需要占用房屋和土地，使生产资金周转缓慢。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有制酒技术中的不足，提供一种以藏红花为主要原料制作具有活血化瘀功能保健酒的方法。
[0005]本发明一种藏红花保健酒的制备方法采用以下技术方案实施:
1.藏红花、枸杞子、红枣按重量份配比，低度白酒为溶剂进行混合，白酒与中药物料混合后浸泡润透，利于在高压脉冲电场下的快速处理。
[0006]2.把经过浸泡的中药物料与白酒溶液，用高压脉冲电场设备的输送栗打到处理室内，调整好脉冲数，电场强度和频率，并设定好时间，对物料的提取、酒液的灭菌和酒的催陈在处理室内同时进行，这样处理既节省劳动力又节约时间。
[0007]3.将经过高压脉冲电场设备处理过的混合酒液，移入无菌室内的分离机内，进行酒和药渣的分离，设定好分离机的转速和时间，分离出无渣的药酒溶液，剩下的药渣移除室外作为饲料处理。
[0008]4.经过分离机分离出的药酒溶液采用膜分离技术进行处理，选择孔径一定大小的过滤膜，设定好膜过滤压力和流速，采用微滤除去药酒溶液中的蛋白质、微生物及大分子物质，获得淡红色澄清的藏红花保健酒。
[0009]5.在无菌的条件下对制备的藏红花保健酒进行灌装，封盖、装箱。
[0010]高压脉冲电场对物料的提取可在瞬间击穿物料的细胞壁和细胞膜，使被处理物质的细胞壁和细胞膜电位混乱，改变其通透性使其发生不可逆破坏，造成细胞新陈代谢紊乱，有效成分充分暴露，物料内部的有效成分从细胞中释放出来溶解到酒液溶剂中。解决了目前中药因受高温提取而导致有效成分破坏的问题，具有其他技术不可替代的优势。
[0011]高压脉冲电场对酒的杀菌是通过高压电脉冲电场所产生的磁场，在脉冲电场和脉冲磁场交替作用下，使细胞膜透性增加，振荡加剧，膜强度减弱，膜被破坏，膜内物质容易流出，膜外面的物质容易渗入。有害细菌膜穿孔，细胞膜的保护作用减弱甚至消失，处理过程中的能量消耗远小于热处理法，处理后的食品与新鲜食品相比在物理性质、化学性质、营养成分上改变很小，能保持食品原有营养和风味，滋味无感觉出差异，杀菌时间短。实现食品非加热灭菌保鲜机理。
[0012]高压脉冲电场把药酒催陈其原理是:电能输入酒液内各成分的分子在高压脉冲电场的作用下运动加速，提高分子间的有效碰撞率，使酒液中的极性分子趋于沿电场方向定向排列，导致酒液分子间的部分氢键断裂，加速白酒内各种成分的氧化、酯化等反应。分子动能的增加使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，从而使乙醇分子和水分子相互渗透，香味分子与水分子间逐渐构成大的分子缔合群。酒精分子受到束缚活性减少，在味觉上便给人以柔和的感觉。处理后的酒液总酸、总酯、总醛等有所增加，总醇含量下降，处理的酒液明显变得绵甜柔和、辛辣味减少、留有余香。利用高压脉冲电场对药酒进行催陈，可获得优于传统方法制备保健酒的口感效果，实现在短时间内达到药酒快速催陈的效果。
[0013]采用膜分离技术是一种节能、高效的选择，经过微滤得到无菌的澄清藏红花保健酒，能够防止保健酒的变质和营养成分及香味物质的流失。在室温下可以长期保存也不发生沉淀、浑浊、变色等，目前酒类生产和销售中普遍存在而又难以解决的问题。用微孔滤膜过滤阻止细菌的通过，在分离的同时达到“冷杀菌”的效果。微滤除去酒中的蛋白质、微生物及大分子物质获得澄清的藏红花保健酒。用膜分离技术取代传统的巴氏杀菌和高温瞬时热杀菌技术，即节省能耗又避免高温给产品带来的煮熟味。
本发明的有益效果是:在藏红花保健酒生产过程中采用了高压脉冲电场技术和膜分离技术，制备过程均在室温条件下完成，避免了藏红花保健酒在生产中天然产物因受热而发生的变化、损失、挥发等现象。采用高压脉冲电场技术提取具有功能成分收率高、营养物质损失少，做到快速杀菌，促使酒的催陈作用。高压脉冲电场技术在制酒过程中物料提取、杀菌、催陈一次完成，使制酒过程从原来需要几十天缩短到几十个小时，做到高效、快速、节能、环保，降低了成本，节省了人工，缩短了生产时间，节约设备与厂房的使用率，提高了资金周转，增加企业经济效益，显示出传统制酒工艺所不具备的巨大优越性。并且满足了消费者对食品营养、原汁原味、不含防腐剂、天然安全保健酒的要求。
【具体实施方式】
[0014]
1.物料浸泡:制酒原料按重量份配比藏红花I?2份，枸杞子3?8份，红枣6?10份，加入到酒精度为28?32°C，50?90份的食用白酒中，在白酒中混合浸泡10?12小时；
2.电场处理:把带中药的物料酒置于高压脉冲电场设备处理室中，设定脉冲频率为20?100Hz、电场强度为20?40kV/cm，处理时间为200?500ys，脉冲宽度数20?30;
3.液渣分离:从处理室中取出藏红花、枸杞子、红枣物料和白酒，将处理后的酒液倒入离心分离机内，进行酒和药渣的分离，离心机转速控制在2000?3000r/Minf范围内，离心时间为5?1min;
4.滤膜处理:将分离机分离的藏红花酒溶液再采用膜分离微滤进行，微滤选用膜型式为外压式多通道管束式，膜孔径在0.2?1.Ομπι，膜过滤压力为0.1?0.2MPa，流速为2.0?3.5m/s； 5.无菌灌装:经过膜分离后的藏红花酒溶液，送入无菌的室内对制备的藏红花保健酒进行灌装、封盖、装箱。
【主权项】
1.一种藏红花保健酒的制备方法，其特征是按照以下步骤进行: (1)物料浸泡:制酒原料按重量份配比藏红花I?2份，枸杞子3?8份，红枣6?10份，加入到酒精度为28?32°C，50?90份的食用白酒中，在白酒中混合浸泡10?12小时； (2)电场处理:把带中药的物料酒置于高压脉冲电场设备处理室中，设定脉冲频率为20?100Hz、电场强度为20?40kV/cm，处理时间为200?500ys，脉冲宽度数20?30; (3)液渣分离:从处理室中取出藏红花、枸杞子、红枣物料和白酒，将处理后的酒液倒入离心分离机内，进行酒和药渣的分离，离心机转速控制在2000?3000r/Minf范围内，离心时间为5?1min; (4)滤膜处理:将分离机分离的藏红花酒溶液再采用膜分离微滤进行，微滤选用膜型式为外压式多通道管束式，膜孔径在0.2?1.Ομπι，膜过滤压力为0.1?0.2MPa，流速为2.0?3.5m/s； (5)无菌灌装:经过膜分离后的藏红花酒溶液，送入无菌的室内对制备的藏红花保健酒进行灌装、封盖、装箱。2.根据权利要求1的所述一种藏红花保健酒的制备方法，其特征是:原料优选藏红花2份，枸杞子4份，红枣6份，白酒90份。3.根据权利要求1的所述一种藏红花保健酒的制备方法，其特征是:电场处理脉冲频率为80Hz、电场强度为30kV/cm，处理时间为400ys，脉冲宽度数20。4.根据权利要求1的所述一种藏红花保健酒的制备方法，其特征是:微滤选用膜孔径在.0.5μm，膜过滤压力为0.2MPa，流速为2.5m/s。
【专利摘要】本发明一种藏红花保健酒的制备方法，在藏红花保健酒生产过程中采用了高压脉冲电场技术和膜分离技术，制备过程均在室温条件下完成，避免了藏红花保健酒在生产中天然产物因受热而发生的变化、损失、挥发等现象。采用高压脉冲电场技术提取具有功能成分收率高、营养物质损失少，做到快速杀菌，促使酒的催陈作用。高压脉冲电场技术在制酒过程中物料提取、杀菌、催陈一次完成，使制酒过程从原来需要几十天缩短到几十个小时，做到高效、快速、节能、环保，降低了成本，节省了人工，缩短了生产时间，节约设备与厂房的使用率，提高了资金周转，增加企业经济效益，显示出传统制酒工艺所不具备的巨大优越性。
【IPC分类】A61P29/00, A61K36/88, C12G3/04
【公开号】CN105505712
【申请号】CN201610080255
【发明人】杨军
【申请人】杨军
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2016年2月5日