百合果醋及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种百合果醋及其制作方法，属于果醋技术领域。
【背景技术】
[0002]大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效；荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，苹果富含锌元素，据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系；橘子里面有很多的维生素C和柠檬酸，可以达到美容的效果，也可以很好的帮助缓解疲劳；百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应；银耳是一种食用菌，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药；蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。
[0003]传统的果醋口感、营养单一，为了能满足现代人的人体结构需求，果醋在原有的基础上也应该与时俱进，逐步为人们提供所需的饮料。
【发明内容】
[0004]根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是:提供一种百合果醋及其制作方法，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸。
[0005]本发明所述的一种百合果醋，其特征在于:由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸培养液组成；
[0006]其中所述大枣汁为3-5份；所述山楂汁为4-6份；所述荔枝汁为2-4份；所述苹果汁为5-8份；所述橘子汁为3-6份；所述蜂蜜为2-3份；所述白砂糖为8-11份；所述百合为5-8份；所述银耳为2-4份；所述酵母为0.01-0.03份；所述纯净水为500-700份；所述醋酸菌培养液为3-5份；
[0007]所述的份数为重量份数。
[0008]本发明优选所述醋酸菌培养液浓度为9% -13%。
[0009]本发明所述的百合果醋的制作方法是:
[0010]包括以下几个步骤:
[0011](I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为64°c -76°C环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0012](2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为27°C -33°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天；
[0013](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0014](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为64°C _76°C环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0015](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0016]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0017]本发明所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，不仅可以促进人体的酸碱平衡，还能增强人体的抵抗力，并且具有美容、养颜的功效，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明做进一步描述:
[0019]以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0020]实施例一
[0021]所述的一种百合果醋，由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成；
[0022]其中所述大枣汁为5份；所述山楂汁为5份；所述荔枝汁为3份；所述苹果汁为7份；所述橘子汁为4份；所述蜂蜜为3份；所述白砂糖为11份；所述百合为7份；所述银耳为3份；所述酵母为0.02份；所述纯净水为600份；所述醋酸菌培养液为4份；所述的份数为重量份数。
[0023]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为10 %。
[0024]本实施例所述的百合果醋的制作方法是:
[0025]包括以下几个步骤:
[0026](I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为70°C环境下间接蒸汽加热14分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0027](2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为30°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；
[0028](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0029](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为70°C环境下间接蒸汽加热13分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0030](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0031]实施例二
[0032]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0033]所述大枣汁为5份；所述山楂汁为6份；所述荔枝汁为4份；所述苹果汁为7份；所述橘子汁为6份；所述蜂蜜为3份；所述白砂糖为11份；所述百合为9份；所述银耳为2份；所述酵母为0.03份；所述纯净水为650份；所述醋酸菌培养液为5份；所述的份数为重量份数。
[0034]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为11%。
[0035]本实施例所述的百合果醋的制作方法是:
[0036]包括以下几个步骤:
[0037](I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0038](2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为30°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为5天；
[0039](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵8天，进行陈酿5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0040](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为75°C环境下间接蒸汽加热12分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0041](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0042]其它同实施例一。
[0043]实施例三
[0044]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0045]所述大枣汁为3份；所述山楂汁为5份；所述荔枝汁为4份；所述苹果汁为6份；所述橘子汁为6份；所述蜂蜜为2份；所述白砂糖为11份；所述百合为5份；所述银耳为4份；所述酵母为0.015份；所述纯净水为500份；所述醋酸菌培养液为3份；所述的份数为重量份数。
[0046]本实施例优选所述醋酸菌培养液浓度为9 %。
[0047]本实施例所述的百合果醋的制作方法是:
[0048]包括以下几个步骤:
[0049](I)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为68°C环境下间接蒸汽加热15分钟进行杀菌，制得发酵果汁；
[0050](2)首次发酵:将步骤⑴中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为28°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为6天；
[0051](3) 二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵7天，进行陈酿4个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋；
[0052](4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为68°C环境下间接蒸汽加热15分钟进行杀菌，得到调配果醋；
[0053](5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
[0054]其它同实施例一。
[0055]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种百合果醋，其特征在于:由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成； 其中所述大枣汁为3-5份；所述山楂汁为4-6份；所述荔枝汁为2-4份；所述苹果汁为5-8份；所述橘子汁为3-6份；所述蜂蜜为2-3份；所述白砂糖为8-11份；所述百合为5_8份；所述银耳为2-4份；所述酵母为0.01-0.03份；所述纯净水为500-700份；所述醋酸菌培养液为3-5份； 所述的份数为重量份数。2.根据权利要求1所述的百合果醋，其特征在于，所述醋酸菌培养液浓度为9%-13%。3.根据权利要求1所述的百合果醋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)发酵果汁准备:将百合和银耳打碎后与大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁进行混合，取得混合果汁上清液，然后在温度为64°C _76°C环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，制得发酵果汁； (2)首次发酵:将步骤(I)中所得的发酵果汁进行酵母接种，在温度为27°C_33°C条件下进行活化扩大培养，发酵时间为4-6天； (3)二次发酵:在首次发酵完成后，加入醋酸菌培养液，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6-8天，进行陈酿3-5个月，然后用专用滤膜过滤掉发酵醪，除去醋酸菌后即得发酵原醋； (4)果醋调配:将二次发酵取得的发酵原醋与白砂糖、蜂蜜和纯净水混合，然后在温度为64°C _76°C环境下间接蒸汽加热10-15分钟进行杀菌，得到调配果醋； (5)包装:将步骤(4)得到的调配果醋在无菌条件下贮存，并在无菌操作间内进行无菌包装。
【专利摘要】本发明涉及一种百合果醋及其制作方法，属于果醋技术领域，由大枣汁、山楂汁、荔枝汁、苹果汁、橘子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、银耳、酵母、纯净水和醋酸菌培养液组成。本发明所述的百合果醋，由于有百合等材料，能提供人体所需各种维生素和氨基酸等，还能提供促进人体循环的各种有机酸，长期适量饮用，不仅可以促进人体的酸碱平衡，还能增强人体的抵抗力，并且具有美容、养颜的功效，而且主要原料来源广泛，生产工艺简单易于推广。
【IPC分类】C12J1/08, C12J1/04
【公开号】CN105586238
【申请号】CN201410562085
【发明人】代克嘉
【申请人】重庆懋德农业开发有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日