桑葚果汁生产发酵酒的工艺的制作方法
【专利说明】桑葚果汁生产发酵酒的工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于发酵果酒技术领域，具体涉及一种桑葚果汁生产发酵酒的工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]目前，我国对桑葚的利用尚不充分，国内对桑葚的研究较少，桑葚利用的现状为:少部分被加工成饮料，大多数仍作为鲜食使用。桑葚在常温下不耐储藏，易霉烂，怕挤压，常温下保质期为三天，单一的加工形式使绝大部分的桑葚果无法被及时加工利用，大量霉烂，造成了资源浪费和环境污染。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种桑葚果汁生产发酵酒的工艺，对桑葚进行加工，成本较低，效果较好。
[0007]本发明提供的桑葚果汁生产发酵酒的工艺，包括以下步骤:(1)将桑葚汁倒入酵瓶，摇匀；(2)添加偏重亚硫酸钾，添加量为0.05g/L，加入后将果汁静置一天；(3)添加蔗糖和苹果汁勾兑，蔗糖的添加量为120— 150g/L，苹果汁与桑葚果汁的比例为1:2.5 ; (4)活化时，先用40°C的温水活化30min，冷却至与果汁的温差不超过10°C时，缓慢加入发酵瓶，进行发酵；(5)当发酵醪液不再产生气体，且密度低于1000时，开始倒缸；(6)按照每IL桑葚发酵酒中添加Ig单宁和7g明胶的添加量添加单宁和明胶进行胶澄清。
[0008]本发明提供的桑葚果汁生产发酵酒的工艺，其有益效果在于，发酵所得的桑葚酒酒体透亮，色泽鲜艳，酒香浓郁而且具有桑葚原果的果香；桑葚汁与苹果汁混合，并且添加蔗糖，有效地强化酵母生长、发酵所需营养，提高桑葚发酵酒的风味品质，而且降低成本。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的桑葚果汁生产发酵酒的工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的桑葚果汁生产发酵酒的工艺，包括以下步骤:(I)将桑葚汁倒入酵瓶，摇匀；(2)添加偏重亚硫酸钾，添加量为0.05g/L，加入后将果汁静置一天；(3)添加蔗糖和苹果汁勾兑，蔗糖的添加量130g/L，苹果汁与桑葚果汁的比例为1:2.5 ;(4)活化时，先用40°C的温水活化30min，冷却至与果汁的温差不超过10°C时，缓慢加入发酵瓶，进行发酵；(5)当发酵醪液不再产生气体，且密度低于1000时，开始倒缸；(6)按照每IL桑葚发酵酒中添加Ig单宁和7g明胶的添加量添加单宁和明胶进行胶澄清。
【主权项】
1.一种桑葚果汁生产发酵酒的工艺，其特征在于:包括以下步骤:(1)将桑葚汁倒入酵瓶，摇匀；(2)添加偏重亚硫酸钾，添加量为0.05g/L，加入后将果汁静置一天；(3)添加蔗糖和苹果汁勾兑，蔗糖的添加量为120— 150g/L，苹果汁与桑葚果汁的比例为1:2.5 ; (4)活化时，先用40°C的温水活化30min，冷却至与果汁的温差不超过10°C时，缓慢加入发酵瓶，进行发酵；(5)当发酵醪液不再产生气体，且密度低于1000时，开始倒缸；(6)按照每IL桑葚发酵酒中添加Ig单宁和7g明胶的添加量添加单宁和明胶进行胶澄清。
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚果汁生产发酵酒的工艺，将桑葚汁倒入酵瓶，摇匀；添加偏重亚硫酸钾,添加量为0.05g/L，加入后将果汁静置一天；添加蔗糖和苹果汁勾兑，蔗糖的添加量为120—150g/L,苹果汁与桑葚果汁的比例为1:2.5；活化时,先用40℃的温水活化30min,冷却至与果汁的温差不超过10℃时,缓慢加入发酵瓶，进行发酵；当发酵醪液不再产生气体,且密度低于1000时,开始倒缸；按照每1L桑葚发酵酒中添加1g单宁和7g明胶的添加量添加单宁和明胶进行胶澄清。发酵所得的桑葚酒酒体透亮,色泽鲜艳,酒香浓郁而且具有桑葚原果的果香。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105623955
【申请号】CN201410619773
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日