一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓100?120、高酸山楂18?20、果胶酶2?3、酵母细胞壁3?5、葡萄糖3.4?4、柠檬酸改性凹凸棒土1?2、豆渣超微粉6?8、蛋白酶0.2?0.4、硫代硫酸钠0.34?0.38、果酒酿酒酵母5.5?6.1、超微沸石粉4.8?6.8、适量的水。本发明采用高酸山楂结合蓝莓配比经发酵制备口味独特的促胃消化的蓝莓保健见酒，高酸对酵母的生长具有一定的延迟作用，可以延长发酵时间，通过在不同发酵阶段分别采用高温和提高酵母活力的酵母细胞壁提高酵母的发酵力，延长发酵时间，给发酵中间产物的形成提供了充足的时间。
【专利说明】
一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法
技术领域
[0001]本发明属于蓝莓酒深加工领域，具体涉及一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓营养丰富，除了富含糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、食物纤维和矿物质夕卜，每10g蓝莓中包含微量元素为I丐8mg、铁0.2mg、锌0.26mg、磷9mg、砸0.Img、锗0.09mg等，生理活性物质更为丰富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物质，具有抗癌、抗氧化、保护系统视力、预防心脏病、延缓神经衰老、改善循环系统机能等独特的保健作用。蓝莓虽然具有丰富的营养成分和优异的保健功能，但是果实柔软多汁，易失水腐烂变质，不耐储存，比较昂贵，降低其价值，因此需要开发蓝莓新产品，将蓝莓制成蓝莓酒是提高蓝莓附加值的好办法。蓝莓发酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖类，经过新陈代谢途径产生酒精以及多种酯化产物，使得发酵结束后过就不分抗氧化能力有所增强，而且发酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，减少食用时糖分的摄入，有利于健康。
【发明内容】
[0003]本发明针对蓝莓酒的开发需求，提出一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分:蓝莓100-120、高酸山楂18-20、陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液8-10、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、葡萄糖3.4-4、柠檬酸改性凹凸棒土 1_2、豆渣超微粉6_8、蛋白酶
0.2-0.4、硫代硫酸钠0.34-0.38、既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母
5.5-6.1、加载铁离子的超微沸石粉4.8-6.8、适量的水。
[0005]—种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将高酸山楂用水清洗干净之后，去核切块，将蓝莓用水清洗干净之后，一起放入打浆机中，加入柠檬酸改性凹凸棒土以及总重量5-9倍的水，打浆3-1 Omin，得山楂蓝莓浆，将山楂蓝莓浆在-10-0°C下冷冻30-60min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的山楂蓝莓浆备用；
(2)将富含活性物质的山楂蓝莓浆中加入果胶酶，45°C下搅拌酶解l_2h，4层纱布过滤，将过滤液中加入陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液、葡萄糖以及总重量10-20倍的水搅拌均匀，再加入、豆渣超微粉、蛋白酶，继续搅拌至均匀，在80-90°C灭酶8-10min，再加入硫代硫酸钠在60°C下搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合山楂蓝莓汁备用；
(4)将既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母备用；
(5)将待发酵复合山楂蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母，在28-30°C下密封主发酵8-18d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母混合均匀之后，在16-18°C下密封后发酵16-18d，得蓝莓发酵液备用；
(6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入加载铁离子的超微沸石粉，在50°C下搅拌6-1 Oh，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用高酸山楂结合蓝莓配比经发酵制备口味独特的促胃消化的蓝莓保健见酒，高酸对酵母的生长具有一定的延迟作用，可以延长发酵时间，通过在不同发酵阶段分别采用高温和提高酵母活力的酵母细胞壁提高酵母的发酵力，延长发酵时间，给发酵中间产物的形成提供了充足的时间。再者，通过柠檬酸改性凹凸棒土以及加载铁离子的超微沸石粉促进了不稳定物质的吸附和蓝莓酒的老熟，丰富了口味的同时节约了能耗。本制品的色泽、口感颇佳。
【具体实施方式】
实施例
[0007]—种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分:蓝莓100-120、高酸山楂18-20、陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液8-10、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、葡萄糖3.4-4、柠檬酸改性凹凸棒土 1_2、豆渣超微粉6_8、蛋白酶0.2-0.4、硫代硫酸钠0.34-0.38、既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母
5.5-6.1、加载铁离子的超微沸石粉4.8-6.8、适量的水。
[0008]—种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将高酸山楂用水清洗干净之后，去核切块，将蓝莓用水清洗干净之后，一起放入打浆机中，加入柠檬酸改性凹凸棒土以及总重量5-9倍的水，打浆3-1 Omin，得山楂蓝莓浆，将山楂蓝莓浆在-10-0°C下冷冻30-60min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的山楂蓝莓浆备用；
(2)将富含活性物质的山楂蓝莓浆中加入果胶酶，45°C下搅拌酶解l_2h，4层纱布过滤，将过滤液中加入陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液、葡萄糖以及总重量10-20倍的水搅拌均匀，再加入、豆渣超微粉、蛋白酶，继续搅拌至均匀，在80-90°C灭酶8-10min，再加入硫代硫酸钠在60°C下搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合山楂蓝莓汁备用；
(4)将既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母备用；
(5)将待发酵复合山楂蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母，在28-30°C下密封主发酵8-18d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母混合均匀之后，在16-18°C下密封后发酵16-18d，得蓝莓发酵液备用；
(6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入加载铁离子的超微沸石粉，在50°C下搅拌6-1 Oh，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
【主权项】
1.一种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量份组分:蓝莓100-120、高酸山楂18-20、陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液8-10、果胶酶2-3、酵母细胞壁3-5、葡萄糖3.4-4、柠檬酸改性凹凸棒土 1_2、豆渣超微粉6_8、蛋白酶0.2-0.4、硫代硫酸钠0.34-0.38、既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母5.5-6.1、加载铁离子的超微沸石粉4.8-6.8、适量的水。2.—种利用高酸山楂生成的具有促胃消化功能的蓝莓酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将高酸山楂用水清洗干净之后，去核切块，将蓝莓用水清洗干净之后，一起放入打浆机中，加入柠檬酸改性凹凸棒土以及总重量5-9倍的水，打浆3-1 Omin，得山楂蓝莓浆，将山楂蓝莓浆在-10-0°C下冷冻30-60min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的山楂蓝莓浆备用； (2)将富含活性物质的山楂蓝莓浆中加入果胶酶，45°C下搅拌酶解l_2h，4层纱布过滤，将过滤液中加入陈皮和甘草以及香附子果中草药的提取液、葡萄糖以及总重量10-20倍的水搅拌均匀，再加入、豆渣超微粉、蛋白酶，继续搅拌至均匀，在80-90°C灭酶8-10min，再加入硫代硫酸钠在60°C下搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合山楂蓝莓汁备用； (4)将既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母备用； (5)将待发酵复合山楂蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母，在28-30°C下密封主发酵8-18d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵既有降解酸酸能力又有高产乙醇能力的果酒酿酒酵母混合均匀之后，在16-18°C下密封后发酵16-18d，得蓝莓发酵液备用； (6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入加载铁离子的超微沸石粉，在50°C下搅拌6-1 Oh，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
【文档编号】C12R1/865GK105820915SQ201610289599
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】张跃, 陶勇, 邓玉民
【申请人】安徽味多多餐饮管理有限公司