一种罗汉果茶酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种罗汉果茶酒及其制备方法，属于茶酒制备技术领域，所述罗汉果茶酒以干罗汉果为原料，经捣碎，微波浸提后所得浸提液按体积配以6∶1的豆芽汁混合后，将糖度调至10?14°Bx，接入6％?10％的酵母菌液，置于18?24℃的恒温培养箱中进行发酵，发酵15?24天，发酵完成后进行巴氏消毒，冷却后，再冷藏即可制得罗汉果茶酒。这种发酵型罗汉果茶酒具有特殊的酒香，口感甘甜爽口，具有罗汉果的多种营养成分，对身体有益。
【专利说明】
一种罗汉果茶酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶酒制备技术领域，具体涉及一种罗汉果茶酒及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]罗汉果性味甘凉，其主要功效是清热解毒，还有清肠肺润之效，是我国一种名贵药材，果实中含有丰富的果糖、葡萄糖、及多种维生素，经济又实惠，用途广泛，在国内外受到很大欢迎，其潜在药用和保健价值不可忽视，在未来的保健市场行业有绝对优势，但目前以罗汉果为原料生产保健茶酒的相关研究很少，其中罗汉果茶酒的发酵多数采用28_30°C相对较高的温度进行短时发酵，所得的酒口感会略带涩，有熟味。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种罗汉果茶酒及其制备方法，以解决罗汉果茶酒在28-30°C相对较高的温度进行短时发酵所带来的酒的口感苦涩，有熟味等问题，本发明罗汉果茶酒既具有茶香又有酒的醇香，口感甘甜爽朗。
[0004]本发明通过下述技术方案来实现:
[0005]—种罗汉果茶酒，呈橙褐色，透明有光泽，总糖含量为10_25g/L，酒精度为3-8%vol，总酸含量为3.1-3.5g/L，氨基酸态氮含量为0.02-0.10g/L，非糖固形物含量为10_45g/L0
[0006]本发明还提供一种罗汉果茶酒的制备方法，制备步骤如下:
[0007]S1:将干罗汉果捣碎，加蒸馏水用微波浸提，配以豆芽汁混合；
[0008]S2:混合均匀后，添加蔗糖调糖度得到发酵液A，再进行消毒得到发酵液B;
[0009]S3:在步骤S2所得的发酵液B中接入酵母菌液，主发酵温度18-24°C，发酵时间15-24d；
[0010]S4:对发酵完成的所述发酵液B进行消毒，得到所述罗汉果茶酒。
[0011]优选地，步骤SI所述的蒸馏水用量与干罗汉果重量比为60mL:1g，微波功率为185-195w，浸提时间为85-95s，再和1 %的豆芽汁以1:6的体积比例混合。
[0012]优选地，步骤S2所述的糖度是10-14°Bx。
[0013]优选地，步骤2中所述的消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90 0C，加热时间为14-16s。
[0014]优选地，步骤S3所述的酵母菌液体积占发酵液B总体积的6%-10%。
[0015]优选地，步骤S4所述的消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90 V，加热时间为14_16s。
[0016]优选地，步骤S4中消毒后还进一步对罗汉果茶酒冷藏，温度为5_7°C，时间为3-7天。
[0017]本发明具有以下技术效果:
[0018](I)检测分析罗汉果茶酒中除了含有罗汉果甜苷成分，还有黄酮类、多糖、微量元素等有益成分，罗汉果性甘凉，可清凉解毒，对于糖尿病患者、肥胖患者有独特功效，为罗汉果的研究开发利用开拓了广阔的空间。
[0019](2)本发明的制备方法简单，生产周期短，实施成本低，有利于实现规模化生产。
[0020](3)本发明中对酒消毒后进行冷藏，可使酒的口感更加清爽甘甜。
【【具体实施方式】】
[0021]实施例1
[0022]—种罗汉果茶酒的制备方法，将干罗汉果捣碎，向干罗汉果中加入蒸馏水，干罗汉果质量与加水量比例为lg:60mL，在微波功率190W下浸提90S得到罗汉果浸提液，再将浓度为10%的豆芽汁与罗汉果浸提液按体积1:6进行混合得到混合液，在混合液中加入蔗糖把糖度调至14° Bx后，在90 0C水浴中加热16s，冷却后接入6 %的酵母菌液，在18 °C下发酵15天，发酵完成后再在90°C水浴中加热16s，冷却后，在7°C下冷藏5天得到罗汉果茶酒，所述罗汉果茶酒液呈浅褐色，透明有光泽，总糖含量为10g/L，酒精度为8% vol，总酸含量为3.3g/L，氨基酸态氮含量为0.10g/L，非糖固形物含量为45g/L。
[0023]实施例2
[0024]—种罗汉果茶酒的制备方法，将干罗汉果捣碎，向干罗汉果中加入蒸馏水，干罗汉果质量与加水量比例为lg:60mL，在微波功率195W下浸提95S得到罗汉果浸提液，再将浓度为10%的豆芽汁与罗汉果浸提液按体积1:6进行混合得到混合液，在混合液中加入蔗糖把糖度调至12° Bx后，在80 0C水浴中加热15s，冷却后接入8 %的酵母菌液，在21 °C下发酵20天，发酵完成后再在80°C水浴中加热15s，冷却后，在5°C下冷藏3天得到罗汉果茶酒，所述罗汉果茶酒液呈淡褐色，透明光泽略差，总糖含量为17g/L，酒精度为6%vol，总酸含量为3.1g/L，氨基酸态氮含量为0.02g/L，非糖固形物含量为23g/L。
[0025]实施例3
[0026]—种罗汉果茶酒的制备方法，将干罗汉果捣碎，向干罗汉果中加入蒸馏水，干罗汉果质量与加水量比例为lg:60mL，在微波功率185W下浸提85S得到罗汉果浸提液，再将浓度为10%的豆芽汁与罗汉果浸提液按体积1:6进行混合得到混合液，在混合液中加入蔗糖把糖度调至10° Bx后，在85 0C水浴中加热14s，冷却后接入1 %的酵母菌液，在24 °C下发酵24天，发酵完成后再在85°C水浴中加热14s，冷却后，在6°C下冷藏7天得到罗汉果茶酒，所述罗汉果茶酒液呈浅褐色，透明有光泽，总糖含量为25g/L，酒精度为3 %vol,总酸含量为3.5g/L，氨基酸态氮含量为0.06g/L，非糖固形物含量为10g/L。
[0027]以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的工艺操作人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1.一种罗汉果茶酒，其特征在于，所述罗汉果茶酒总糖含量为10-25g/L，酒精度3-8 %vol，总酸含量为3.1-3.5g/L，氨基酸态氮含量为0.02-0.10g/L，非糖固形物含量为10_45g/L02.一种根据权利要求1所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下: S1:将干罗汉果捣碎，加入蒸馏水用微波浸提得到罗汉果浸提液，在所述罗汉果浸提液中加入豆芽汁混合均匀后得到混合液； S2:在所述混合液中添加蔗糖调整至一定糖度得到发酵液A，对所述发酵液A进行消毒得到发酵液B; S3:在步骤S2所得的发酵液B中接入酵母菌液，主发酵温度18-24°C，发酵时间15-24天； S4:对发酵完成的所述发酵液B进行消毒，得到所述罗汉果茶酒。3.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤SI所述蒸馏水用量与干罗汉果重量比为60mL:lg，微波功率为185-195w，浸提时间为85-95s，所述罗汉果浸提液与浓度10%的所述豆芽汁以1:6的体积比例混合。4.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S2所述糖度是10-.14。Bx.5.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S2所述消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90 ℃，加热时间为14-16s。6.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S3所述酵母菌液体积占发酵液B总体积的6%-10%。7.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S4所述消毒为巴氏消毒，水浴温度为80-90 ℃，加热时间为14-16s。8.根据权利要求2所述的罗汉果茶酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中消毒后还进一步对罗汉果茶酒冷藏，温度为5-7℃，时间为3-7天。
【文档编号】C12G3/02GK105838547SQ201610391909
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】周金梅
【申请人】大新县生产力促进中心