一种复合花菇保健紫米酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）花菇处理：选花菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—花菇液—加酒精—浸泡；（2）花菇酒酿制：上等紫米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加花菇液—加红曲水—加米烧酒—加花菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有白酒的有益成分和花菇营养成分，具有浓郁的酒香味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。
【专利说明】
一种复合花菇保健紫米酒的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种复合花菇保健紫米酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0003]花菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成复合花菇保健紫米酒可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决花菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种复合花菇保健紫米酒的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，其特征在于:采用(I )花菇处理:选花菇一冲洗一剪碎一浸渍一蒸煮一分离一花菇液一加酒精一浸泡；(2)花菇酒酿制:上等紫米一浸米一蒸饭一淋饭一拌曲糖化一加花菇液一加红曲水一加米烧酒一加花菇渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)花菇处理:按50千克紫米、I千克花菇的比例，称取花菇，用清水冲洗1-2次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8小时，加水量为花菇量12倍;然后通蒸汽加热蒸煮I小时，冷却后分离，提取花菇液，将分离所得花菇液加35度脱臭酒精备用；
(2)花菇酒酿制:紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆I/3高度时加入花菇液，拌均匀，继续糖化;按50千克紫米加古田红曲1.2千克、水8千克，浸渍12小时备用;待物料下瓮后，于3-5天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿38度白酒、红曲水和花菇渣、枸杞、荷叶、决明子，充分搅拌均匀，使之发酵;发酵期间进行2次开耙，经35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。
[0006]有益效果:本发明产品含有白酒的有益成分和花燕营养成分，具有浓郁的酒香味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，具体操作步骤为:
(1)花菇处理:按100千克紫米、3千克干花菇的比例，称取花菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干花菇量10倍;然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取花菇液，将分离所得花菇液加70度脱臭酒精备用；
(2)花菇酒酿制:紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4/5高度时加入花菇液，拌均匀，继续糖化。按100千克紫米加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用;待物料下瓮后，于I?2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和花菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵;发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿I年后装瓶出厂。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，具体操作步骤为:
(1)花菇处理:按100千克紫米、3千克干花菇、I千克茶树菇的比例，称取花菇和茶树菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干花菇量10倍;然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取花菇液，将分离所得花菇液加70度脱臭酒精备用；
(2)花菇酒酿制:紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4/5高度时加入花菇液，拌均匀，继续糖化;按100千克紫米加古田红曲2.5千克、水10千克，浸渍8小时备用;待物料下瓮后，于I?2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和花菇渣、绿茶、五加皮、白芍，充分搅拌均匀，使之发酵;发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿I年后装瓶出厂。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种复合花菇保健紫米酒的制作方法，其特征在于:采用(I)花菇处理:选花菇一冲洗一剪碎一浸渍一蒸煮一分离一花菇液一加酒精一浸泡；(2)花菇酒酿制:上等紫米一浸米一蒸饭一淋饭一拌曲糖化一加花菇液一加红曲水一加米烧酒一加花菇渣一发酵一压榨一封缸陈酿一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)花菇处理:按50千克紫米、I千克花菇的比例，称取花菇，用清水冲洗1-2次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8小时，加水量为花菇量12倍;然后通蒸汽加热蒸煮I小时，冷却后分离，提取花菇液，将分离所得花菇液加35度脱臭酒精备用； (2)花菇酒酿制:紫米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆I/3高度时加入花菇液，拌均匀，继续糖化;按50千克紫米加古田红曲1.2千克、水8千克，浸渍12小时备用;待物料下瓮后，于3-5天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿38度白酒、红曲水和花菇渣、枸杞、荷叶、决明子，充分搅拌均匀，使之发酵;发酵期间进行2次开耙，经35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。
【文档编号】A61K36/815GK105861217SQ201610337846
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】王伟家, 仝小秋
【申请人】王伟家