一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法
【专利摘要】本发明公开了一种白酒及其酿制方法，具体涉及一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法，本发明采用糯高粱、糯米、玉米、麦子、云南安宁八街地区重瓣玫瑰花为主要原料，包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半固体酒醅、蒸馏步骤，其中所述的玫瑰酒半固体酒醅是将玫瑰花瓣与纯净水、糖浆混合打浆之后发酵而成。采用本发明酿制玫瑰清香型白酒，方法简单，制得的玫瑰清香型白酒较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养成分，玫瑰香味更加浓郁、酒体清澈、口感喷香、绵甜顺滑。
【专利说明】
一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种白酒及其酿制方法，具体涉及一种玫瑰清香型白酒及其酿制方 法。
【背景技术】
[0002] 随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的产品相继推出。现代 研究表明，玫瑰花具有理气解郁，活血散瘀，消食健脾及滋养容颜等功效。玫瑰入药，其花荫 干，有行气、活血和收敛作用。玫瑰花中含糖量较高，且含有维生素 C、维生素 E、B_胡萝卜素等 许多与人体健康和治疗疾病有关的矿质营养元素.其包含的常见矿质元素的含量比谷类及 许多水果的含量还高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最为突出。玫瑰花中含有全面的氨基酸组分，而 且还含有人体必需的8种氨基酸。能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助，玫 瑰花还具有调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防 皱纹，防冻伤，养颜美容等功效。
[0003] 近年来，随着玫瑰花功效的不断被发现，食用玫瑰花制品已经成为一种消费新时 尚。玫瑰酒是以玫瑰花为原料制备的饮料酒，目前，市面上的大多玫瑰酒采用食用酒精浸泡 而成，自然发酵时间短，工艺复杂，不能充分提取出玫瑰的有效成分，制成的玫瑰酒香味单 薄，酒香和花香分离，仅是闻着香味，喝着不出香味，口感较差，不能满足"享受饮酒"的市场 需求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法，解决市场上的玫瑰酒 仅采用食用酒精浸泡而成，不能充分提取出玫瑰的有效成分，制成的玫瑰酒香味单薄，口感 较差的问题。
[0005] 为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种玫瑰清香型白酒及其酿 制方法，包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半固体酒醅、蒸馏步骤。
[0006] 所述的制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤：
[0007] 1)选粮:选用糯高粱、糯米、玉米、麦子为原材料，重量比为糯高粱:糯米：玉米:麦 子= 7:1:1:11。
[0008] 2)泡粮:将丄述粮食用90 °C~95 °C的热水分别浸泡，浸泡时间为糯高粱10~12h、 玉米12~18h、高梁8~10h、麦子16~18h。
[0009] 3)蒸粮:分为初蒸和焖粮，上诉四种粮食泡好后，分别进行初蒸，采用干蒸，干蒸时 间为:懦高粱50~60min、懦米60~80min、玉米60~90min、麦子50~80min，初蒸之后进行焖 粮，加入温度为40~60 °C的烤酒水，加水量淹过粮面30~50cm，加小火把水加热至水呈沸腾 状，手捏内层已全部透心后即可，密封焖粮45~50min后，品温升至80°C以上即可。
[0010] 4)下曲、糖化:将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，加入酒曲，下曲温度为27~ 35 °C，投曲量:0.3~0.7%，将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平，再撒上0.1 %酒曲，进行糖 化，糖化时间为24~48h，糖化出箱之前，先在箱内翻一次，出箱后摊开降温。
[0011] 5)入缸发酵:将糖化后的熟粮置于小坛中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余 淀粉量在15~20 %，得到小曲清香固体酒醅。
[0012] 所述的制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤：
[0013 ] A、打浆:按质量比例为玫瑰花瓣:纯净水:糖浆=2:2:1的比例进行混合、打浆。
[0014] B、酵母发酵：按200~300mg/L的比例加入酵母发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固 体酒醅，其酒精度为8~12%。
[0015] 所述的蒸馏为：
[0016] 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅:玫瑰酒半固体酒 醅= 1:9的比例均匀混合后进行蒸馏，蒸馏过程首先要进行松醅，边穿汽，边装甑，逐层均匀 地将醅旋撒入甑，蒸馏结束后，经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香型白酒，截酒温度要 求:流酒温度应控制在30~35°C，提倡用"中火"蒸馏，以保证酒中有效成份的含量，要求分 段截酒、分级装罐贮存。
[0017] 最后可将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上，通过在容器里贮存一 段时间后，酒就会变得柔和，香味也增加，口味显得醇和协调。再进行勾兑，勾兑程序:先小 样后大样，要根据化验室基础数据选酒比照标准，小样理化，感官指标合格后，再同此进行 大样勾兑，并做适当的调整，使其达到小样标准，勾兑过程，必须充分搅拌。酒勾兑完成后静 置一天，抽样检测总酸、总酯、酒精度等各项指标，各项指标合格后，即可送入流水线灌装。
[0018] 更进一步的技术方案是，所述的酿制方法中的下曲温度要求以季节而定，冬春30 ~35°C;夏秋27~30°C;投曲量:冬春季0.3~0.7%，夏秋季0.4~0.6%。
[0019] 更进一步的技术方案是，所述的酿制方法中的蒸馏，在小曲清香酒醅与玫瑰酒半 固体酒醅按比例均匀混合后，在混合酒醅表面铺上一层新鲜玫瑰花瓣，按体积分数计算，新 鲜玫瑰花瓣占混合酒醅的3~5%，使得白酒升华"提香"，玫瑰香味更加浓郁。
[0020] 更进一步的技术方案是，所述的玫瑰花瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。
[0021] 更进一步的技术方案是，所述的酿制方法中的下曲、糖化，出箱后摊开降温，置于 10~25°C阴凉通风处晾粮，摊晾2h。
[0022] -种玫瑰清香型白酒，采用以上酿制方法酿制而成。
[0023] 与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明酿制方法简单，制得的玫瑰清香型 白酒较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养成分，玫瑰香味更加浓郁、自然。
【具体实施方式】
[0024]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0025] 实施例1:
[0026] -种玫瑰清香型白酒及其酿制方法:包含制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半 固体酒醅、蒸馏步骤。
[0027] 第一步制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤：
[0028] 1)泡粮:将糯高粱、糯米、玉米、麦子按重量比为糯高粱:糯米:玉米:麦子= 7:1:1: 1的比例，用90 °C的热水分别泡粮，泡粮时间为糯高粱IOh、玉米12h、高粱8h、麦子16h。粮食 泡好后，然后用冷水浸透，排除酸水及涩水，沥干后即可装甑。
[0029] 2)蒸粮:分为初蒸和焖粮，上诉四种粮食泡好后，先将甑蓖铺好，以少许稻壳堵住 空隙，将上述粮食分别装甑进行初蒸，采用干蒸，干蒸时间为:糯高粱50min、糯米60min、玉 米60min、麦子50min，初蒸之后进行焖粮，打开甑盖，由甑底加入温度为40°C烤酒水，加水量 淹过粮面30cm，加小火把水加热至水呈沸腾状，手捏内层已全部透心后即可，盖上甑盖焖粮 45min后，品温升至80°C，即可出曾瓦。
[0030] 3)下曲、糖化:将经蒸粮的糯高粱、糯米、玉米、麦子出甑于凉床上摊凉，进行第一 次下曲，下曲温度为27°C，投曲量:0.3%，将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平，再撒上0.1% 酒曲，进行糖化，糖化时间为24h。糖化出箱之前，先在箱内翻一次，出箱后摊开降温。培菌糖 化的条件见下表：
[0032] 4)入缸发酵:将糖化后的熟粮置于小坛中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余 淀粉量在15%，得到小曲清香固体酒醅。
[0033 ]第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤：
[0034] A、打浆:按质量比例为玫瑰花瓣:纯净水:糖浆=2:2:1的比例进行混合、打浆。 [0035] B、酵母发酵：按200mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入活化好的法国DBSFL酵母 (DBSFL酵母的活化:首先用50ml 5%的糖水加热至38°C，倒入5g干酵母，总体积为容器1/5 位置静止15-20分钟），在20°C发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅，其酒精度为8%。 [0036]第三步进行蒸馏：
[0037] 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅:玫瑰酒半固体酒 醅= 1:9的比例均匀混合后进行蒸馏，蒸馏过程首先要进行松醅，边穿汽，边装甑，逐层均匀 地将醅旋撒入甑，蒸馏结束后，经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香型白酒，截酒温度要 求:流酒温度应控制在30°C，提倡用"中火"蒸馏，以保证酒中有效成份的含量，要求分段截 酒、分级装罐贮存。
[0038]最后进行贮存、勾兑、灌装：
[0039] 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上，通过在容器里贮存一段时间 后，酒就会变得柔和，香味也增加，口味显得醇和协调。再进行勾兑，勾兑程序:先小样后大 样，要根据化验室基础数据选酒比照标准，小样理化，感官指标合格后，再同此进行大样勾 兑，并做适当的调整，使其达到小样标准，勾兑过程，必须充分搅拌。酒勾兑完成后静置一 天，抽样检测总酸、总酯、酒精度等各项指标，各项指标合格后，即可送入流水线灌装，即制 得玫瑰清香型白酒成品。
[0040] 实施例2:
[0041] -种玫瑰清香型白酒及其酿制方法:包含制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半 固体酒醅、蒸馏。
[0042] 第一步制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤：
[0043] 1)泡粮:将糯高粱、糯米、玉米、麦子按重量比为糯高粱:糯米:玉米:麦子= 7:1:1: 1的比例，用95 °C的热水分别泡粮，泡粮时间为糯高12h、玉米18h、高IOh、麦18h。粮食泡好 后，然后用冷水浸透，排除酸水及涩水，沥干后即可装甑。
[0044] 2)蒸粮:分为初蒸和焖粮，上诉四种粮食泡好后，先将甑蓖铺好，以少许稻壳堵住 空隙，将上述粮食分别装飯进行初蒸，采用干蒸，蒸煮时间为:懦高粱60min、懦米80min、玉 米90min、麦子SOmin，初蒸之后进行焖粮，打开甑盖，由甑底加入温度为60°C烤酒水，加水量 淹过粮面50cm，加小火把水加热至水呈沸腾状，手捏内层已全部透心后即可，盖上甑盖焖粮 50min后，品温升至80°C以上，即可出曾瓦。
[0045] 3)下曲、糖化:将经蒸粮的糯高粱、糯米、玉米、麦子出甑于凉床上摊凉，进行第一 次下曲，下曲温度为35°C，投曲量:0.7%，将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平，再撒上0.1% 酒曲，进行糖化，糖化时间为48h，糖化出箱之前，先在箱内翻一次，出箱后摊开降温。培菌糖 化的条件见下表：
[0047] 4)入缸发酵:将糖化后的熟粮置于小坛中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余 淀粉量在15~20 %，得到小曲清香固体酒醅。
[0048] 第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤：
[0049 ] A、打浆:按质量比例为玫瑰花瓣:纯净水:糖浆=2:2:1的比例进行混合、打浆。
[0050] B、酵母发酵:按300mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入酵母发酵，的比例加入活化好 的法国DBSFL酵母(DBSFL酵母的活化:首先用50ml 5%的糖水加热至38°C，倒入5g干酵母， 总体积为容器1/5位置静止15-20分钟），在20°C发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅， 其酒精度为12%。
[0051 ]第三步进行蒸馏：
[0052 ] 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅:玫瑰酒半固体酒 醅= 1:9的比例均匀混合后进行蒸馏，蒸馏过程首先要进行松醅，边穿汽，边装甑，逐层均匀 地将醅旋撒入甑，蒸馏结束后，经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香型白酒，截酒温度要 求:流酒温度应控制在35°C，提倡用"中火"蒸馏，以保证酒中有效成份的含量，要求分段截 酒、分级装罐贮存。
[0053]最后进行贮存、勾兑、灌装：
[0054] 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上，通过在容器里贮存一段时间 后，酒就会变得柔和，香味也增加，口味显得醇和协调。再进行勾兑，勾兑程序:先小样后大 样，要根据化验室基础数据选酒比照标准，小样理化，感官指标合格后，再同此进行大样勾 兑，并做适当的调整，使其达到小样标准，勾兑过程，必须充分搅拌。酒勾兑完成后静置一 天，抽样检测总酸、总酯、酒精度等各项指标，各项指标合格后，即可送入流水线灌装，即制 得玫瑰清香型白酒成品。
[0055] 实施例3:
[0056] -种玫瑰清香型白酒及其酿制方法:包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半 固体酒醅、蒸馏步骤。
[0057] 第一步制得小曲清香固体酒醅包括以下步骤：
[0058] 1)泡粮:将糯高粱、糯米、玉米、麦子按重量比为糯高粱:糯米:玉米:麦子= 7:1:1: 1的比例，用90 °C的热水分别泡粮，泡粮时间为糯高粱IOh、玉米12h、高粱8h、麦子16h。粮食 泡好后，然后用冷水浸透，排除酸水及涩水，沥干后即可装甑。
[0059] 2)蒸粮:分为初蒸和焖粮，上诉四种粮食泡好后，先将甑蓖铺好，以少许稻壳堵住 空隙，将上述粮食分别装甑进行初蒸，采用干蒸，干蒸时间为:糯高粱50min、糯米60min、玉 米60min、麦子50min，初蒸之后进行焖粮，打开甑盖，由甑底加入温度为40°C烤酒水，加水量 淹过粮面30cm，加小火把水加热至水呈沸腾状，手捏内层已全部透心后即可，盖上甑盖焖粮 45min后，品温升至80°C，即可出曾瓦。
[0060] 3)下曲、糖化:将经蒸粮的糯高粱、糯米、玉米、麦子出甑于凉床上摊凉，进行第一 次下曲，下曲温度要求以季节而定，冬春30 °C ;夏秋27 °C ;投曲量：冬春季0.3 %，夏秋季 〇. 4 %，将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平，再撒上0.1 %酒曲，进行糖化，糖化时间为24h。 糖化出箱之前，先在箱内翻一次，出箱后摊开降温，置于25°C阴凉通风处晾粮，摊晾2h。培菌 糖化的条件见下表：
[0062] 4)入缸发酵:将糖化后的熟粮置于小坛中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余 淀粉量在15%，得到小曲清香固体酒醅。
[0063] 第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤：
[0064] A、打浆:按质量比例为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花:纯净水:糖浆=2: 2:1的比 例进行混合、打浆。
[0065] B、酵母发酵：按200mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入活化好的法国DBSFL酵母 (DBSFL酵母的活化:首先用50ml 5%的糖水加热至38°C，倒入5g干酵母，总体积为容器1/5 位置静止15-20分钟），在20°C发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅，其酒精度为8%。
[0066] 第三步进行蒸馏：
[0067] 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅:玫瑰酒半固体酒 醅= 1:9的比例均匀混合，蒸馏过程首先要进行松醅，边穿汽，边装甑，逐层均匀地将醅旋撒 入甑，装满后在混合酒醅表面铺上一层新鲜云南安宁八街地区重瓣玫瑰花，按体积分数计 算，新鲜玫瑰花瓣占混合酒醅的3%，蒸馏结束后，经分段截酒得到不同酒精度的玫瑰清香 型白酒，截酒温度要求:流酒温度应控制在30°C，提倡用"中火"蒸馏，以保证酒中有效成份 的含量，要求分段截酒、分级装罐贮存。
[0068]最后进行贮存、勾兑、灌装：
[0069] 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上，通过在容器里贮存一段时间 后，酒就会变得柔和，香味也增加，口味显得醇和协调。再进行勾兑，勾兑程序:先小样后大 样，要根据化验室基础数据选酒比照标准，小样理化，感官指标合格后，再同此进行大样勾 兑，并做适当的调整，使其达到小样标准，勾兑过程，必须充分搅拌。酒勾兑完成后静置一 天，抽样检测总酸、总酯、酒精度等各项指标，各项指标合格后，即可送入流水线灌装，即制 得玫瑰清香型白酒成品。
[0070] 作为优选：
[0071] -种玫瑰清香型白酒及其酿制方法:包含制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半 固体酒醅、蒸馏、贮存、勾兑、灌装步骤。
[0072] 第一步制得小曲清香固体酒醅包含以下步骤：
[0073] 1)泡粮:将糯高粱、糯米、玉米、麦子按重量比为糯高粱:糯米:玉米:麦子= 7:1:1: 1的比例，用90 °C的热水分别泡粮，泡粮时间为糯高粱I Ih、玉米15h、高粱9h、麦子17h。粮食 泡好后，然后用冷水浸透，排除酸水及涩水，沥干后即可装甑。
[0074] 2)蒸粮:分为初蒸和焖粮，上诉四种粮食泡好后，先将甑蓖铺好，以少许稻壳堵住 空隙，将上述粮食分别装甑进行初蒸，采用干蒸，干蒸时间为:糯高粱50min、糯米60min、玉 米60min、麦子50min，初蒸之后进行焖粮，打开甑盖，由甑底加入温度为40°C烤酒水，加水量 淹过粮面40cm，加小火把水加热至水呈沸腾状，手捏内层已全部透心后即可，盖上甑盖焖粮 45min后，品温升至80°C，即可出曾瓦。
[0075] 3)下曲、糖化:将经蒸粮的糯高粱、糯米、玉米、麦子出甑于凉床上摊凉，进行第一 次下曲，下曲温度要求以季节而定，冬春35 °C ;夏秋27 °C ;投曲量：冬春季0.3 %，夏秋季 〇. 5 %，将接好菌种的熟粮倒入糖化箱铺平，再撒上0.1 %酒曲，进行糖化，糖化时间为24h。 糖化出箱之前，先在箱内翻一次，出箱后摊开降温，置于25°C阴凉通风处晾粮，摊晾2h。培菌 糖化的条件见下表：
[0078] 4)入缸发酵:将糖化后的熟粮置于小坛中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余 淀粉量在15%，得到小曲清香固体酒醅。
[0079 ]第二步制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤：
[0080] A、打浆:按质量比例为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花:纯净水:糖浆=2: 2:1的比 例进行混合、打浆。
[00811 B、酵母发酵：按250mg/L的比例向上述玫瑰浆中加入活化好的法国DBSFL酵母 (DBSFL酵母的活化:首先用50ml 5%的糖水加热至38°C，倒入5g干酵母，总体积为容器1/5 位置静止15-20分钟），在20°C发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒醅，其酒精度为8%。 [0082]第三步进行蒸馏：
[0083 ] 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅:玫瑰酒半固体酒 醅= 1:9的比例均匀混合，蒸馏过程首先要进行松醅，边穿汽，边装甑，逐层均匀地将醅旋撒 入甑，装满后在混合酒醅表面铺上一层新鲜云南安宁八街地区重瓣玫瑰花，按体积分数计 算，新鲜云南安宁八街地区重瓣玫瑰花瓣占混合酒醅的5%，蒸馏结束后，经分段截酒得到 不同酒精度的玫瑰清香型白酒，截酒温度要求:流酒温度应控制在33°C，提倡用"中火"蒸 馏，以保证酒中有效成份的含量，要求分段截酒、分级装罐贮存。
[0084]最后进行贮存、勾兑、灌装：
[0085] 将蒸馏出的玫瑰清香型白酒在容器里贮存45天以上，通过在容器里贮存一段时间 后，酒就会变得柔和，香味也增加，口味显得醇和协调。再进行勾兑，勾兑程序:先小样后大 样，要根据化验室基础数据选酒比照标准，小样理化，感官指标合格后，再同此进行大样勾 兑，并做适当的调整，使其达到小样标准，勾兑过程，必须充分搅拌。酒勾兑完成后静置一 天，抽样检测总酸、总酯、酒精度等各项指标，各项指标合格后，即可送入流水线灌装，即制 得玫瑰清香型白酒成品，制得的玫瑰清香型白酒酒体清澈、花香浓郁自然、口感喷香、绵甜 顺滑。
[0086]在本说明书中所谈到多个解释性实施例，指的是结合该实施例描述的具体方法包 括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定 指的是同一个实施例。进一步来说，结合任意一实施例描述一个方法时，所要主张的是结合 其他实施例来实现这种方法落在本发明的范围内。
【主权项】
1. 一种玫瑰清香型白酒的酿制方法，其特征在于包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫 瑰酒半固体酒醅、蒸馏步骤： 所述的制得小曲清香固体酒醅包括以下步骤： 1) 选粮:选用懦高粱、懦米、玉米、麦子为原材料，重量比为懦高粱:懦米:玉米:麦子= 7:1:1:1； 2) 泡粮:将丄述粮食用90 °C~95 °C的热水分别浸泡，浸泡时间为糯高粱10~12h、玉米 12~18h、高粱8~10h、麦子16~18h; 3) 蒸粮：分为初蒸和焖粮，上诉四种粮食泡好后，分别进行初蒸，采用干蒸，干蒸时间 为：懦高粱50~60min、懦米60~80min、玉米60~90min、麦子50~80min，初蒸之后进行焖 粮，加入温度为40~60 °C的烤酒水，加水量淹过粮面30~50cm，加热至水呈沸腾，密封焖粮 45~50min后，品温升至80°C以上即可； 4) 下曲、糖化:将经蒸粮的熟粮摊凉，进行第一次下曲，下曲温度为27~35°C，投曲量： 0.3~0.7 %，将接好菌种的熟粮撒上0.1 %酒曲，进行糖化，糖化时间为24~48h，糖化结束 后摊开降温； 5) 入缸发酵:将糖化后的熟粮置于容器中，常规发酵30天，测量淀粉转化率，残余淀粉 量在15~20%，得到小曲清香固体酒醅； 所述的制得玫瑰酒半固体酒醅包含以下步骤： A、 打浆:按质量比例为玫瑰花瓣:纯净水:糖浆=2:2:1的比例进行混合、打浆； B、 酵母发酵:按200~300mg//L的比例加入酵母发酵，发酵15天后得到玫瑰酒半固体酒 醅，其酒精度为8~12%; 所述的蒸馏为： 将得到的小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按照小曲清香酒醅:玫瑰酒半固体酒醅= 1:9的比例均匀混合后进行蒸馏得到玫瑰清香型白酒，截酒温度要求:流酒温度应控制在30 ~35。。。2. 根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒的酿制方法，其特征在于:所述的酿制方 法中的下曲温度要求以季节而定，冬春30~35 °C;夏秋27~30°C;投曲量：冬春季0.3~ 0.7%，夏秋季0.4~0.6%。3. 根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒，其特征在于：所述的酿制方法中的蒸 馏，在小曲清香酒醅与玫瑰酒半固体酒醅按比例均匀混合后，在混合酒醅表面铺上一层新 鲜玫瑰花瓣，按体积分数计算，新鲜玫瑰花瓣占混合酒醅的3~5 %。4. 根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒的酿制方法，其特征在于:所述的玫瑰花 瓣为云南安宁八街地区重瓣玫瑰花。5. 根据权利要求1所述的一种玫瑰清香型白酒的酿制方法，其特征在于:所述的酿制方 法中的下曲、糖化后摊开降温，置于10~25°C阴凉通风处晾粮，摊晾2h。6. -种玫瑰清香型白酒，其特征在于采用权利要求1至5中任意一种酿制方法酿制而 成。
【文档编号】C12G3/12GK105861220SQ201610367176
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】邱峻, 张晓梅, 郭昭涵
【申请人】云南云酒酒业有限责任公司