一种马鞭石斛红枣酒酿制方法
【专利摘要】本发明公开了一种马鞭石斛红枣酒酿制方法，以马鞭石斛、红枣、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。马鞭石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，红枣具有增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制红枣酒中加入马鞭石斛做辅料使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。
【专利说明】
一种马鞭石斛红枣酒酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种马鞭石斛红枣酒酿制方法。
【技术背景】
[0002]马鞭石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。马鞭石斛的功效:滋阴补虚。现代医学和中医药理研究表明，石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果。民间有“救命仙草”之称。俗称药黄金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，茎丛生。保健功能:滋阴润肺，益胃补肾，建脑明目，降火良药，并具生津止渴，补五脏虚劳，清肺止咳，防感冒，抗疲劳的功效。
[0003]近年来，马鞭石斛的保健和药用价值得到广泛认可，马鞭石斛的市场需求快速增长，马鞭石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但简单泡制并不受人们欢迎，而红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。红枣味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神之功效。红枣的营养价值很高，且我国的红枣资源非常丰富，红枣酒的酿造历史也很悠久。将马鞭石斛与红枣配比进行酿酒，既迎合了人们的喜好，又具有保健作用。
【
【发明内容】
】
[0004]针对上述存在的不足，本发明提供一种马鞭石斛红枣酒酿制方法。
[0005]本发明提供一种马鞭石斛红枣酒酿制方法，技术方案如下实现:
[0006]1.一种马鞭石斛红枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:红枣3份，马鞭石斛I份，白酒10份，制作步骤如下:
[0007]I)原料验收:以红色、无变质现象的为合格红枣果；
[0008]2)预处理:将红枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将马鞭石斛洗净后切成1-2厘米的段；
[0009]3)晾干:将洗净红枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；
[0010]4)醅料泡制:马鞭石斛、红枣、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0011]5)主发酵:将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；
[0012]6)分离:主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；
[0013]7)后发酵:将过滤出的马鞭石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在I周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点；
[0014]8)澄清处理:后发酵一周后，待澄清，再过滤装；
[0015]9)装罐:将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。
[0016]以上所述红枣是新鲜采摘的，以红色、无变质现象的为合格红枣；马鞭石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
[0017]由于本发明提供是采用新鲜石斛制作，新鲜石斛可以去除酒中杂气，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且马鞭石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，红枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。在酿制红枣酒中加入马鞭石斛做辅料使其更加相得益彰。
【【具体实施方式】】
[0018]实施例，以马鞭石斛、新鲜红枣、白酒作为主要原料，采用以下步骤制得:
[0019]1、取新鲜红枣15千克，新鲜石斛5千克，白酒50千克。
[0020]2、具体实施步骤如下:
[0021]I)原料验收:红色、紫红，无变质现象的为合格红枣果；
[0022]2)预处理:将红枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将马鞭石斛洗净后切成1-2厘米的段；
[0023]3)晾干:将洗净红枣淋掉水分，放在阴凉处晾干；
[0024]4)醅料泡制:马鞭石斛、红枣、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0025]5)主发酵:将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月；
[0026]6)分离:主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；
[0027]7)后发酵:将过滤出的马鞭石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在I周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点；
[0028]8)澄清处理:后发酵一周后，待澄清，再过滤装；
[0029]9)装罐:将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。
[0030]以上所述红枣是新鲜采摘的，以红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格红枣果；马鞭石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段；发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
[0031]经测试，红枣能增强机体的免疫力，补中益气、养血安神之功效。马鞭石斛具有滋阴补阳、清肝明目、养阴润肺，益胃补肾，建脑明目，提高人体免疫力之功效，当原料适当配比在一起酿制，使得马鞭石斛、红枣更好发挥其功效，相得益彰。但是当原料用量配比超出本发明范围时，至使酿制得酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。
[0032]以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。
【主权项】
1.一种马鞭石斛红枣酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:红枣3份，马鞭石斛I份，白酒10份，制作步骤如下: 1)原料验收:以红色、无变质现象的为合格红枣果； 2)预处理:将红枣用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将马鞭石斛洗净后切成1-2厘米的段； 3)晾干:将洗净红枣淋掉水分，放在阴凉处晾干； 4)醅料泡制:马鞭石斛、红枣、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料； 5)主发酵:将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2-3个月； 6)分离:主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁； 7)后发酵:将过滤出的马鞭石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在I周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点； 8)澄清处理:后发酵一周后，待澄清，再过滤装； 9)装罐:将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2-3个月即得成品酒。2.如权利要求1所述的马鞭石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述红枣是新鲜采摘的，以红色、无变质现象的为合格红枣果。3.如权利要求1所述的马鞭石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述马鞭石斛以新鲜采摘的为最佳，挑选新鲜石斛，洗净后切成1-2厘米的段。4.如权利要求1所述的马鞭石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。5.如权利要求1所述的马鞭石斛红枣酒的酿制方法，其特征是，所述的发酵罐需要经过高温消毒灭菌。
【文档编号】C12G3/02GK105886204SQ201410748185
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月10日
【发明人】丘勇番
【申请人】丘勇番