一种养生酒的研制方法
【专利摘要】一种养生酒的研制方法，属于酒的配方领域，由糯米、红曲米、枸杞、鲜桑葚、果酒酵母组成，其特征在于：所述的糯米100千克、红曲米10千克、枸杞10千克、鲜桑葚50千克、果酒酵母0.5千克，本发明配方合理，使用方便，具有补中益气，健脾养胃，滋补肝肾、活血化瘀、养颜美容、明目、生发、降血脂、生津止渴作用，适应现代人饮酒养生的需求。
【专利说明】
一种养生酒的研制方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的技术领域，具体公开了一种养生酒的研制方法。
【背景技术】
[0002]众所周知我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。由于现代生活节奏的加快，工作的繁忙，人们紧张的心情需要放松，消费者对酒的口感需求也发生了转变，原来刺激性很大的口感，已不再适用于消费者的需求，逐步向高档、低度、时尚、营养、舒适、新潮的方向上发展，1987年3月22日至26日，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”，会议提出:我国酿酒行业必须坚持“优质、低度、多品种、低消耗”的发展方向，逐步实现“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变”。“四个转变”是我国酿酒工业的既定方针，随着市场需求的变化，四个转变对推动当前我国的酿酒事业仍具有深远的意义，就饮料酒今后的发展方向，还将继续发挥其指导作用。故养生酒的研制领域应用前景十分广泛。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种优质、低度、低消耗养生酒的研制方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种养生酒的研制方法由糯米、红曲米、枸杞、鲜桑葚、果酒酵母组成，其特征在于以原料170.5克为例，由下述重量的原料制成，所述的糯米100千克、红曲米10千克、枸杞10千克、鲜桑葚50千克、果酒酵母0.5千克。
[0006]所述的糯米又叫江米，人们常用的食品之一，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造甜米酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0007]所述的红曲米的功能:活血化瘀；健脾消食，主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤，现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。
[0008]所述的枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用，枸杞子之名始见于《神农本草经》，并列为上具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物，千百年来深受人们的喜爱。
[0009]所述的鲜桑葚又名桑果，早在2000多年前，桑葚味甘、酸、性寒，桑葚很早就是中国皇帝御用的补品，因桑树具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚果又被称为“民间圣果”它含有丰富的活性蛋白、花青素、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5?6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”，常吃能滋补肝肾、补血、养颜、生发、降血脂、生津止渴，可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、口渴烦热、肠燥便秘、失眠等症。
[0010]所述的果酒酵母每克含维生素B1.1mg?0.2mg、维生素B20.4mg?0.6mg、烟酸和烟酰胺0.03mg?0.06mg，此外尚含有小量维生素B6和B12、叶酸、肌醇等。适用于营养不良、消化不良、食欲不振及B族维生素缺乏症，如脚气并多发性神经炎、糙皮病。
[0011]所述的制备步骤及调配方法包括以下步骤:结合以下指标:外观:紫红色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。香气:具有素雅米香、果香和陈酿酒香，协调悦人。滋味:有米香和鲜桑葚果特有的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。理化指标酒精度VOL):35.0-36.0总糖(以葡萄糖计):30-40克/升干浸出物:8-12克/升总酸(以柠檬酸计):3-6克/升。
[0012]步骤1:将糯米淘洗干净后放在清水里浸泡12小时。
[0013]步骤2:将泡好的米放蒸鍋里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透不夹生为好)。
[0014]步骤3:将蒸好的米取出摊凉后倒入发酵罐并加入清洗后的枸杞和新鲜桑葚，
[0015]步骤4:将加水100千克，使发酵罐内物料温度控制在25—35度左右，加入已活化好的果酒酵母(果酒酵母的活化方法；用10-15倍30-35度的温水，加入果酒干酵母活化30分钟，即可使用)和红曲米，合上发酵罐盖，注意不要盖严，要留点空隙。
[0016]步骤5:在第二天听到发酵冒泡的轻微声响，从第二天起会开始膨胀冒泡。这段时间，每天早晚要开动发酵罐的搅拌器2次，以促进发酵。
[0017]步骤6:在发酵10-12天后，物料开始慢慢往下沉的时候，此时不要搅拌继续发酵10天。
[0018]步骤7:放出发酵物料挤出水分，用蒸锅蒸馏取酒待用。
[0019]步骤8:将蒸馏取得的酒和发酵取得的酒两者掺兑在一起，调整酒度至35% V0L、为了使酒尽快澄清，采用加入澄清剂的方法，加入皂土澄清剂800毫克/升，加入后充分搅拌均匀，第2天再搅拌一次，使皂土充分和酒液接触，静止10天左右，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚后，再用过滤器进行过滤，已得到澄清的酒液。根据市场需求，调整酸度及甜度，达到果香舒适，酒体柔和，酸甜适口，贮存7天后过滤，检验合格后装瓶出厂。
[0020]本发明的有益效果是:本发明配方合理，使用方便，本发明的酒含有人体必需的18种氨基酸、维生素、花青素、蛋白质、砸元素、白藜芦醇、抗氧化物、钙、铁、锌等多种微量元素。具有补中益气，健脾养胃，滋补肝肾、活血化瘀、养颜美容、明目、生发、降血脂、生津止渴等作用，适应现代人饮酒养生的需求。
【附图说明】
[0021]图1为本发明的制备整体流程示意图
【具体实施方式】
[0022]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。
[0023]一种养生酒的研制方法由糯米、红曲米、枸杞、鲜桑葚、果酒酵母组成，由下述重量的原料制成，以原料170.5千克为例，由下述重量的原料制成，糯米100千克、红曲米10千克、枸杞10千克、鲜桑葚50千克、果酒酵母0.5千克。
[0024]所述的制备步骤及调配方法包括以下步骤:结合以下指标:外观:紫红色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。香气:具有素雅米香、果香和陈酿酒香，协调悦人。滋味:有米香和鲜桑葚果特有的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。理化指标酒精度VOL):35.0-36.0总糖(以葡萄糖计):30-40克/升干浸出物:8-12克/升总酸(以柠檬酸计):3-6克/升。
[0025]步骤1:将糯米淘洗干净后放在清水里浸泡12小时。
[0026]步骤2:将泡好的米放蒸鍋里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透不夹生为好)。
[0027]步骤3:将蒸好的米取出摊凉后倒入发酵罐并加入清洗后的枸杞和新鲜桑葚，
[0028]步骤4:将加水100千克，使发酵罐内物料温度控制在25—35度左右，加入已活化好的果酒酵母(果酒酵母的活化方法；用10-15倍30-35度的温水，加入果酒干酵母活化30分钟，即可使用)和红曲米，合上发酵罐盖，注意不要盖严，要留点空隙。
[0029]步骤5:在第二天听到发酵冒泡的轻微声响，从第二天起会开始膨胀冒泡。这段时间，每天早晚要开动发酵罐的搅拌器2次，以促进发酵。
[0030]步骤6:在发酵10-12天后，物料开始慢慢往下沉的时候，此时不要搅拌继续发酵10天。
[0031]步骤7:放出发酵物料挤出水分，用蒸锅蒸馏取酒待用。
[0032]步骤8:将蒸馏取得的酒和发酵取得的酒两者掺兑在一起，调整酒度至35% V0L、为了使酒尽快澄清，采用加入澄清剂的方法，加入皂土澄清剂800毫克/升，加入后充分搅拌均匀，第2天再搅拌一次，使皂土充分和酒液接触，静止10天左右，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚后，再用过滤器进行过滤，已得到澄清的酒液。根据市场需求，调整酸度及甜度，达到果香舒适，酒体柔和，酸甜适口，贮存7天后过滤，检验合格后装瓶出厂。
[0033]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种养生酒的研制方法，由糯米、红曲米、枸杞、鲜桑葚、果酒酵母组成，由下述重量的原料制成，以原料170.5千克为例，由下述重量的原料制成，糯米100千克、红曲米10千克、枸杞10千克、鲜桑葚50千克、果酒酵母0.5千克。2.根据权利要求1所述一种养生酒的研制方法，其特征在于:所述的制备步骤及调配方法包括以下步骤:结合以下指标:外观:紫红色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀，香气:具有素雅米香、果香和陈酿酒香，协调悦人，滋味:有米香和鲜桑葚果特有的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长，理化指标酒精度VOL):35.0-36.0总糖(以葡萄糖计):30-40克/升干浸出物:8-12克/升总酸(以梓檬酸计):3_6克/升。 步骤1:将糯米淘洗干净后放在清水里浸泡12小时。 步骤2:将泡好的米放蒸鍋里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透不夹生为好)。 步骤3:将蒸好的米取出摊凉后倒入发酵罐并加入清洗后的枸杞和新鲜桑葚。 步骤4:将加水100千克，使发酵罐内物料温度控制在25—35度左右，加入已活化好的果酒酵母(果酒酵母的活化方法；用10-15倍30-35度的温水，加入果酒干酵母活化30分钟，即可使用)和红曲米，合上发酵罐盖，注意不要盖严，要留点空隙。 步骤5:在第二天听到发酵冒泡的轻微声响，从第二天起会开始膨胀冒泡。这段时间，每天早晚要开动发酵罐的搅拌器2次，以促进发酵。 步骤6:在发酵10-12天后，物料开始慢慢往下沉的时候，此时不要搅拌继续发酵10天。 步骤7:放出发酵物料挤出水分，用蒸锅蒸馏取酒待用。 步骤8:将蒸馏取得的酒和发酵取得的酒两者掺兑在一起，调整酒度至35% V0L、为了使酒尽快澄清，采用加入澄清剂的方法，加入皂土澄清剂800毫克/升，加入后充分搅拌均匀，第2天再搅拌一次，使皂土充分和酒液接触，静止10天左右，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚后，再用过滤器进行过滤，已得到澄清的酒液。根据市场需求，调整酸度及甜度，达到果香舒适，酒体柔和，酸甜适口，贮存7天后过滤，检验合格后装瓶出厂。
【文档编号】C12G3/02GK105886210SQ201510407733
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2015年7月6日
【发明人】张金修, 张雪飞, 郭芳文
【申请人】张金修