一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法
【专利摘要】本发明提供了一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，所述的芸苔冬凌双草酒以芸苔草、冬凌草为主要原料，葛根为基质，经过原料预处理、浸泡、葛根处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对芸苔草、冬凌草采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，减少了原料活性成分的流失，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品芸苔冬凌双草酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、清咽利喉、消炎止痛、消热降脂等保健作用。
【专利说明】
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]芸苔草，为报春花科植物多年生草本植物无粉报春的根或全草，夏季采收，洗净鲜用或晒干。其味苦，性平。云苔草根茎粗短，向下发出成丛之长根。开花期叶丛基部有少数膜质鳞片;叶柄甚短或长达叶片的1/2，具翅;叶片长圆形、狭倒卵形至披针形;伞形花序，有花6-20朵;苞片卵状披针形或披针形;花萼筒状至狭钟状;花冠堇蓝色，冠筒与花萼等长，喉部具环状附属物;全草具有明目退热、解毒清热等功效。
[0003]冬凌草，又叫冰凌草、六月令、山荏等，为唇形科香茶属多年生草本会亚灌木，冬凌草味苦、甘，性微寒。归肺、胃、肝经。据《现代中药学大辞典》记载，冬凌草的性味和功用为:苦、甘、微寒，清热、解毒、活血止痛，用于咽喉肿痛、扁桃体炎、蛇虫咬伤、风湿骨痛等。具有清热解毒、清咽利喉、消炎止痛、消热降脂等保健功效。
[0004]目前，芸苔草尚未被大规模开发利用，除了作为传统的中药材外，大部分云苔草遭到废弃，造成自然资源的浪费，而冬凌草因其丰富的营养物质易被加工成草片、茶、牙膏等多种产品，但以云苔草、冬凌草为主要原料酿造的芸苔冬凌双草酒，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种具有清热解毒、清咽利喉、消炎止痛、消热降脂等保健作用的芸苔冬凌双草酒的酿造方法，不仅减少了芸苔草、冬凌草的营养成分流失程度，也能够提高了芸苔草、冬凌草的开发利用率及其营养价值，丰富产品种类。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、金银花、栝楼藤、青蒿，经清洗后切成2mm长的碎段，取1kg的芸苔草碎段、6kg的冬凌草碎段、Ikg的金银花碎段、2kg的栝楼藤碎段、Ikg的青蒿碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在127°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s，杀青后向混合原料中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀后静置30min，静置后在135°C条件下进行二次杀青，杀青时间为10s，杀青后静置冷却；
B.浸泡:将杀青后的混合原料加入32kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根预处理:鲜葛根经清洗后，切成葛根粒，将葛根粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg葛根粒中加入7kg浓度为41%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料；
D.加药:向1kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春燕粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的凤尾菇粉、1.2kg的酒母、Ikg的蕨菜粉、Ikg的滇獐牙菜粉、
0.3kg的酵母、30kg的浓度为2.1%的富砸水溶液，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在30°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.2%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度2 °C ；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度129°C，时间16s，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
[0007]有益效果:本发明对芸苔草、冬凌草采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，减少了原料活性成分的流失，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品芸苔冬凌双草酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、清咽利喉、消炎止痛、消热降脂等保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、金银花、栝楼藤、青蒿，经清洗后切成2mm长的碎段，取1kg的芸笞草碎段、6kg的冬凌草碎段、Ikg的金银花碎段、Ikg的栝楼藤碎段、Ikg的青蒿碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在127°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s，杀青后向混合原料中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀后静置30min，静置后在135°C条件下进行二次杀青，杀青时间为10s，杀青后静置冷却；
B.浸泡:将杀青后的混合原料加入32kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根预处理:鲜葛根经清洗后，切成葛根粒，将葛根粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg葛根粒中加入7kg浓度为41%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料；
D.加药:向1kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春燕粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的凤尾菇粉、1.2kg的酒母、Ikg的蕨菜粉、Ikg的滇獐牙菜粉、
0.3kg的酵母、30kg的浓度为2.1%的富砸水溶液，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在30°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.2%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到原酒和酒泥； G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度2 °C ；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度129°C，时间16s，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
[0009]实施例二:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、车前草、救心草、鹿仙草经清洗后切成4mm长的碎段，取1kg的芸苔草碎段、5kg的冬凌草碎段、3kg的车前草碎段、2kg的救心草碎段、2kg的鹿仙草碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在134°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为16s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置40min后冲洗干净用126°C蒸汽进行二次杀青，杀青时间为20s，杀青后静置冷却；
B.打浆:向蒸汽杀青后的1kg混合原料中加入8kg浓度为56%的葡萄糖溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
C.复合酶处理:向混合楽液中加入0.15kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶、0.05kg的糖化酶，控制温度为48°C、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为210目，制得原料汁和原料渣；
D.葛根预处理:鲜葛根经清洗后，切成葛根粒，将葛根粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg葛根粒中加入5kg的原料汁、3kg玉竹汁、I kg鸡腿燕粉、I kg果糖粉、Ikg菱角粉、Ikg的芍药汁、Ikg蛇瓜汁、Ikg牡丹花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料；
E.加药:向1kg葛根料中加入4kg的原料渣、3kg灰灰菜粉、3kg山药粉、2kg青葙子粉、2kg羊耳菊粉、2kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、1.5kg的余甘子粉、1.5kg的姬松茸粉、1.3kg的酒母、0.5kg的酵母、35kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
F.发酵:将酒醅品温控制在34°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.7%vol体积比以时，发酵结束；
G.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.035kg的壳聚糖、0.02kg的单宁、0.0lkg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置22天，进行分离得到芸苔草冬凌草原酒和酒泥；
H.陈酿:将芸苔草冬凌草原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间19天，温度4°C;
1.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度122°C，时间25s，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010]实施例三:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、玄参、凤尾参、络石藤经清洗后切成3mm长的碎段，取1kg的芸苔草碎段、5kg的冬凌草碎段、2kg的玄参碎段、2kg的凤尾参碎段、Ikg的络石藤碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为8%的柠檬酸溶液中浸泡60min，浸泡后取出，将混合原料在135°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，杀青后静置冷却；
B.浸泡:将杀青后的混合原料加入32kg的酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根预处理:鲜葛根经清洗后，切成葛根粒，将葛根粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg葛根粒中加入3kg亚麻籽粉、2kg山楂籽粉、2kg的芥菜籽粉、Ikg的牡丹籽粉，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料；
D.加药:向1kg葛根料中加入9kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg石植籽粉、4kg墓头汁、2kg的黑枸杞粉、2kg的川朴花粉、2kg的迎春花粉、2kg的素馨花粉、2kg的酒母、2kg的番泻叶粉、2kg杨桃叶粉、0.7kg的酵母、35kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在34°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.6%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.06kg的明胶、0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置19天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒9kg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间16天，温度3 °C ；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度85°C，时间12min，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
[0011]实施例四:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、龙利叶、芡实叶、首乌藤、山莴苣，经清洗后切成5mm长的碎段，取1kg的芸苔草碎段、7kg的冬凌草碎段、3kg的龙利叶碎段、2kg的突实叶碎段、2kg的首乌藤碎段、2kg的山萬苣碎段混合均勾，制得混合原料，将混合原料在118°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s，杀青后静置冷却；
B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入33kg的酒精度为68%vol的白酒中进行浸泡，浸泡16天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根预处理:鲜葛根、竹荪、鸡腿菇、牛蒡经清洗后，切成葛根粒、竹荪粒、鸡腿菇粒、牛蒡粒，将I Okg的葛根粒、5kg的竹苏粒、3kg的鸡腿燕粒、Ikg的牛蒡粒混合均勾，制得混合粒，将混合粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，向蒸熟后的混合粒中加入7kg浓度为53%的葡萄糖溶液、3kg的山苹果汁、Ikg沙梨汁、Ikg地果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料；
D.加药:向1kg葛根料中加入7.3kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg刺泡汁、3kg海棠果汁、2kg的荞麦粉、2kg的栝楼粉、2kg的沙果汁、2kg的水梨汁、2kg的玛卡粉、2kg的扁藤叶粉、2kg的豆梨叶粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、38kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在25°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.9%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.02kg的硅藻土、0.03kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置25天，进行分离得到原酒和酒泥； G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤F中的原酒4kg、山楂酒lkg、蓝莓酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间8天，温度(TC;
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度129°C，时间16s，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
[0012]实施例五:
一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、泥胡菜、油麻藤、毛连菜、岗梅叶，经清洗后切成3mm长的碎段，取1kg的芸苔草碎段、7kg的冬凌草碎段、2kg的泥胡菜碎段、Ikg的油麻藤碎段、Ikg的毛连菜碎段、Ikg的岗梅叶碎段混合均勾，制得混合原料，将混合原料在121°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s，杀青后静置冷却；
B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入30kg的酒精度为65%vol的白酒中进行浸泡，浸泡22天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根预处理:鲜葛根、朝鲜蓟、金刺参、山芋经清洗后，切成葛根粒、朝鲜蓟粒、金刺参粒、山芋粒，将1kg葛根粒、4kg朝鲜蓟粒、3kg金刺参粒、Ikg山芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg葛根粒中加入3kg浓度为3.5%的柠檬酸溶液、3kg的黄金果汁、Ikg果糖、Ikg的嘉宝果汁、Ikg的水枇杷汁，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料；
D.加药:向1kg葛根料中加入7kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的盐肤木叶粉、3kg的高粱粉、3kg的金荞麦根粉、2kg的桃金娘根粉、2kg的明党参粉、2kg的山慈菇粉、Ikg女贞叶粉、Ikg的酒母、0.7kg的酵母、34kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在32°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.8%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入0.03kg的活性炭、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置13天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤F中的原酒4kg、山楂果酒0.5kg、无花果果酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率11OOMHz，冷处理时间15天，温度2 °C ；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84°C，时间7min，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种芸苔冬凌双草酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤: A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的芸苔草、冬凌草、金银花、栝楼藤、青蒿，经清洗后切成2mm长的碎段，取1kg的芸苔草碎段、6kg的冬凌草碎段、Ikg的金银花碎段、2kg的栝楼藤碎段、Ikg的青蒿碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在127°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s，杀青后向混合原料中加入0.4kg的食盐，搅拌均匀后静置30min，静置后在135°C条件下进行二次杀青，杀青时间为10s，杀青后静置冷却； B.浸泡:将杀青后的混合原料加入32kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉； C.葛根预处理:鲜葛根经清洗后，切成葛根粒，将葛根粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg葛根粒中加入7kg浓度为41%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得葛根料； D.加药:向1kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春燕粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的凤尾菇粉、1.2kg的酒母、Ikg的蕨菜粉、Ikg的滇獐牙菜粉、.0.3kg的酵母、30kg的浓度为2.1%的富砸水溶液，混合搅拌均匀，制得酒醅； E.发酵:将酒醅品温控制在30°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.2%vol体积比时，发酵结束； F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土、0.0lkg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到原酒和酒泥； G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度2 °C ； H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行超高温杀菌，温度129°C，时间16s，制得芸苔冬凌双草酒，冷却后在低温条件下储存。
【文档编号】A61P3/06GK105925411SQ201610361072
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月29日
【发明人】刘永, 徐鑫, 彭波
【申请人】刘永