辣木籽酒的制作方法
【专利摘要】一种辣木籽酒的制作方法，步骤为：1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料；2)将准备好的原料用碾压设备压扁，送入蒸笼；3)将熟化的原料送入微波处理设备；4)将微波处理后的原料放入发酵器具，再倒入米酒作为发酵剂，密封预发酵10?30天，得到半发酵物；5)将半发酵物放入发酵池，发酵24小时，取出装入锅炉，加热至100℃，保持2?5分钟，冷却后滤去杂质，得到原酒；6)将原酒进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，装入储酒器中密封；7)把储酒器放在阳光下，每天晒2小时，连续6?8天；8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，加速酒的物理反应，促进酒的老熟；9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。
【专利说明】
辣木籽酒的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种辣木籽酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]酒是人类文明的一大产物，它给人类带来了许多益处，具有营养、杀菌、消毒等功效。正因为这些优点，人们使用中容易过量或者方法不当，也给人类造成了诸多伤害，特别是白酒性烈，饮用过量易造成死亡、病、伤，因酒闹事更给社会造成了不安定。所以社会上才产生了低度酒，葡萄酒、果酒、药酒等。
[0003]鉴于上述原因，为了给人类带来益处，根据生物原理，现代科技，20多年来研发了一种养生酒，如:葡萄酒、石榴酒、草莓酒、桑葚酒、佛手酒、竹业酒、筋骨草酒、艾酒、世界三宝酒(中国灵芝草、印度辣木籽、美国西洋参)这些酒使人体受益，根据每个人素质，选择性使用(饮、擦、洗等)，对人体健康起到了很好的作用。
[0004]但原来的发酵剂一般采用白糖发酵，发酵时间交长，发酵效果也不是十分理想。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种成本低，周期短的辣木籽酒的制作方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]—种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤:
[0008](I)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；
[0009](2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化，同时也起到初步杀菌的效果；
[0010](3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4?10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100°C;通过微波处理，使得原料在发酵过程中有效成分能够快速析出；
[0011](4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；
[0012](5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32 °C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；
[0013](6)将原酒利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封；
[0014](7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天;酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；
[0015](8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33°C左右，湿度控制在63%左右;加速酒的物理反应，促进酒的老熟；
[0016](9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。存放于阴凉通风处的辣木籽酒是最佳选择。
[0017]本发明的有益效果是:本发明制作的辣木籽酒色泽纯正，香味浓郁，采用米酒作为发酵剂，发酵效果好，发酵时间短，具有补肾壮阳、健胃和脾效果，本发明还能去除酒液中的邪杂味、泥味、糟味、苦涩味，使酒体柔和醇正，口味协调，提高了陈酿效率，市场前景极大。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例1
[0020]一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤:
[0021](I)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；
[0022](2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化，同时也起到初步杀菌的效果；
[0023](3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4?10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100°C;通过微波处理，使得原料在发酵过程中有效成分能够快速析出；
[0024](4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；
[0025](5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32 °C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；
[0026](6)将原酒利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封；
[0027](7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天;酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；
[0028](8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33°C左右，湿度控制在63%左右;加速酒的物理反应，促进酒的老熟；
[0029](9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。存放于阴凉通风处的辣木籽酒是最佳选择。
[0030]实施例2
[0031 ] 一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤:
[0032](I)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；
[0033](2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化，同时也起到初步杀菌的效果；
[0034](3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4?10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100°C;通过微波处理，使得原料在发酵过程中有效成分能够快速析出；
[0035](4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；
[0036](5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32°C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；
[0037](6)将原酒利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封；
[0038](7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天;酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；
[0039](8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33°C左右，湿度控制在63%左右;加速酒的物理反应，促进酒的老熟；
[0040](9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。存放于阴凉通风处的辣木籽酒是最佳选择。
[0041]上述软甜香是由以下重量百分比的原料制成:蜂蜜20%、芦荟汁5%和酒曲75%;
[0042]上述软甜香的制备方法如下:
[0043]I)将蜂蜜，芦荟汁和酒曲混合拌匀，加温到32°C混匀，然后送入微波处理设备中，保持温度在65°C左右，间隔3分钟微波处理一次，连续进行6-8次；
[0044]2)将微波处理后的原料送入适当的容器中，维持恒温32°C，保持24小时，发酵成混合液；
[0045]3)将混合液加热至75°C，保持1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40?60°C浸提I?4h，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的添加量为每5千克混合液中添加l_2g;
[0046]4)将上述提取液加热至100°C，同时在提取液中加入调味液，进行调味处理，保持30分钟，冷却后利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的料液，对料液进行杀菌灌装即可。
[0047]在步骤4)中对提取液进行加热的同时在提取液中加入调味液，进行调味处理，SP在每10升提取液中加入调味液10-20毫升，使提取液更加香甜，提升营养价值，使其适合各类人群饮用。
[0048]上述调味液的加工方法为:在50kg温水中加入桔梗100g、荔枝核100g、青花椒10g、荷叶log、桂花30g、百合100g、茼蒿20g、辣椒叶50g、人参花50g、南瓜叶150g、葡萄酒100ml、苦荞麦100g、香蕉皮50g、香椿叶50g、瓜蒌皮30g及苹果醋15ml，密封浸泡2-3天，保持水温在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即为调味液;该调味液根据国人口味专门配置，在不掩盖原有风味的基础上，又具有风味特色，且养分含量也较高。
[0049]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤: (1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用； (2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化； (3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4?10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100°C; (4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物； (5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32°C左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100°C，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒； (6)将原酒利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50:0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封； (7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天；； (8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33 °C左右，湿度控制在63 %左右； (9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，S卩成辣木籽酒。
【文档编号】C12G3/02GK105936853SQ201610411526
【公开日】2016年9月14日
【申请日】2016年6月6日
【发明人】靳登山
【申请人】靳登山