一种辣木养生酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及制酒技术领域，具体地说是一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤：原材料准备：干制辣木叶粉碎至40～100目制成辣木叶粉；浓度为45°～60°的原浆白酒作为基酒；将浓度为30°～55°的原浆白酒或者将45°～60°的原浆白酒降度到30°～55°作为热浸提溶剂；热浸提：以辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：10～50ml进行混合提取，提取温度为35～75℃，提取时间1～3h，得到辣木提取液。本发明与现有技术相比，使用原浆白酒作为热浸提溶剂进行热浸提，经微滤后再与作为基酒的原浆白酒进行勾兑调制，通过热浸提法增加辣木叶中活性物质多酚的提取率，以多酚作为检测指标，优化提取工艺。
【专利说明】
_种辣木养生酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及制酒技术领域，具体地说是一种辣木养生酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 辣木(Moringa oleifera Lam.)又称鼓槌树，属于植物界，种子植物门，双子叶植 物纲，白花菜目，辣木科，辣木属，乔木种。原产于印度和非洲的干旱或半干旱地区，在亚洲、 非洲热带和亚热带地区广泛种植，是多年生热带落叶乔木。我国于20世纪60年代引入，目前 在云南、福建、广东等部分地区有所种植。2012年11月我国卫生部发布公告批准辣木叶为新 食品原料。
[0003] 辣木叶具有丰富的营养价值，其蛋白质含量为26.7g/100g湿重，高于传统的谷物 如小麦、玉米、大麦、燕麦、大米;脂肪含量低为4.9g/100g湿重，是高蛋白低脂肪的食品原 料。辣木叶富含多种矿物质，其K、Ca含量较高，Na次之。Ca的含量为800.8mg/100g湿重，是牛 奶的6倍;K含量非常高，达2920. lmg/100g湿重，远高于Na含量(56. lmg/100g湿重），有利于 尚血压患者食用。
[0004] 辣木叶还有一定的医药学效用，如消炎抑菌、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗氧化等； 这是由于辣木叶中含有多酚、皂苷、3-芥子糖苷等活性物质。辣木叶中的酚类物质含量较 高，为3.66g/100g湿重;远高于苹果(0.03g/100g湿重）、石植籽（1.42g/100g湿重）中多酸的 含量，具有很好的利用价值。
[0005] 目前随着对辣木研究的不断深入，市面上出现的辣木产品越来越多，辣木酒也逐 渐出现在人们的视野中。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是改进辣木酒的制作工艺，采用特殊的热浸提溶剂，通过具有特定 工艺参数的热浸提法增加辣木叶中活性物质多酚的提取率。
[0007] 为实现上述目的，设计一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于采用如下制备步 骤：
[0008] (1)原材料准备:干制辣木叶粉碎至40~100目制成辣木叶粉;浓度为45°~60°的 原浆白酒作为基酒;将浓度为30°~55°的原浆白酒或者将45°~60°的原浆白酒降度到30° ~55°作为热浸提溶剂；
[0009] (2)热浸提：以辣木叶粉:热浸提溶剂= lg: 10~50ml进行混合提取，提取温度为35 ~75 °C，提取时间1~3h，得到辣木提取液；
[0010] (3)粗过滤:将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为6.5~18μπι，得粗过滤液；
[0011] (4)微滤:将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.05~0.8μπι，得到澄清滤液；
[0012] (5)勾兑：以澄清滤液:基酒的体积比1~5:95~99进行勾兑调制，得辣木养生酒；
[0013] (6)充氮封装:将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。 [0014] 所述的辣木养生酒浊度值S0.9EBC，多酚含量为1~5mg/100mL。
[0015] 所述的原浆白酒为纯高梁酒。
[0016] 所述的原浆白酒采用纯净水降度。
[0017] 本发明与现有技术相比，使用原浆白酒作为热浸提溶剂进行热浸提，经微滤后再 与作为基酒的原浆白酒进行勾兑调制，通过热浸提法增加辣木叶中活性物质多酚的提取 率，以多酚作为检测指标，优化提取工艺;通过微滤这一工艺手段，去除酒中的絮凝物质，确 保辣木酒在贮藏过程中保持一定的稳定性;充氮灌装可以防止酚类物质氧化褐变;辣木酒 中含有一定量的酚类物质，具有消炎抑菌、降血压、抗癌、抗病毒、能清除自由基，抗氧化等 生理功能；制备出的辣木酒在口味上具有传统白酒的醇香，色泽适宜，适合人体每天少量饮 用。
【附图说明】
[0018] 图1为本发明中热浸提温度与多酚得率的曲线图。
[0019] 图2为本发明中热浸提溶剂的度数与多酚得率的曲线图。
[0020] 图3为本发明中辣木叶粉和热浸提溶剂的料液比与多酚得率的曲线图。
[0021] 图4为本发明中热浸提时间与多酚得率的曲线图。
【具体实施方式】
[0022] 现结合实施例对本发明作进一步地说明。
[0023]下列表1为酒感官品鉴表：
[0024]表 1
[0026] 实施例1
[0027] 采用以下原料:选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选 用45°的原浆白酒分别作为热浸提溶剂和基酒，其符合GB26760理化指标的优级要求的白 酒。
[0028] 热浸提:提取温度为65°C，辣木叶粉:热浸提溶剂=lg: 30mL，提取时间2h，得辣木 提取液;本例中所得的辣木提取液中多酚的得率为3.32%，提取率为91±1.02%，所述的得 率=提取液中目标物质的量/辣木叶粉的量X100%，所述的提取率=提取液中目标物质的 量/辣木叶粉中目标物质的量X100 % ;
[0029] 粗过滤:将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为ΙΟμπι，得粗过滤液；
[0030] 微滤:将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.05μπι，得到澄清滤液；
[0031] 勾兑：以澄清滤液:基酒的体积比=2:98进彳丁勾兑；
[0032] 充氮封装:将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
[0033] 本例中制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物;有光泽的微黄色;浓香 突出，气味协调，空杯留香持久;醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的 辣木养生酒分数等级为5分。
[0034] 实施例2
[0035]采用以下原料:选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选 用60°的原浆白酒作为基酒，热浸提溶剂采用娃哈哈纯净水将60°的原浆白酒降度至55°，其 符合GB26760理化指标的优级要求的白酒。
[0036]热浸提:提取温度为55°C，辣木叶粉:热浸提溶剂=lg: 20mL，提取时间2h，得辣木 提取液;本例中所得的辣木提取液中多酚的提取率为90.33±3.07% ;
[0037] 粗过滤:将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为ΙΟμπι，得粗过滤液；
[0038] 微滤:将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.2μπι，得到澄清滤液；
[0039] 勾兑：以澄清滤液:基酒的体积比=1:99进彳丁勾兑；
[0040] 充氮封装:将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
[0041] 本例中制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物;有光泽的微黄色;浓香 突出，气味协调，空杯留香持久;醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的 辣木养生酒分数等级为5分。
[0042] 实施例3
[0043]采用以下原料:选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选 用50°的原浆白酒分别作为热浸提溶剂和基酒，其符合GB26760理化指标的优级要求的白 酒。
[0044]热浸提:提取温度为65 °C，辣木叶粉:热浸提溶剂=1 g: 15mL，提取时间2.5h，得辣 木提取液;本例中所得的辣木提取液中多酚的得率为3.32%，提取率为91±1.02% ;
[0045] 粗过滤:将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为13μπι，得粗过滤液；
[0046] 微滤:将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.45μπι，得到澄清滤液；
[0047]勾兑：以澄清滤液:基酒的体积比=5:95进行勾兑；
[0048]充氮封装:将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
[0049] 本例中制得的辣木养生酒浊度值为0.62 ± 0.16EBC，多酚含量1.57 ± 0.09mg/ lOOmLo
[0050]本例制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物;有光泽的微黄色;浓香突 出，气味协调，空杯留香持久;醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的辣 木养生酒分数等级为5分。
[0051 ] 实施例4
[0052]采用以下原料:选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选 用50°的原浆白酒作为基酒，热浸提溶剂采用娃哈哈纯净水将50°的原浆白酒降度至48°，其 符合GB26760理化指标的优级要求的白酒。
[0053]热浸提:提取温度为60 °C，辣木叶粉:热浸提溶剂=1 g: 30mL，提取时间2.5h，得辣 木提取液；
[0054] 本例中所得的提取液中多酚的得率为3.32%，提取率为91 ± 1.02% ;
[0055] 粗过滤:将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为13μπι，得粗过滤液；
[0056] 微滤:将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0. Ιμπι，得到澄清滤液；
[0057] 勾兑：以澄清滤液:基酒的体积比=3:97进彳丁勾兑；
[0058]充氮封装:将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
[0059] 本例中制得的辣木养生酒浊度值为0.68 ± 0.16EBC，多酚含量1.65 ± 0.09mg/ lOOmLo
[0060] 本例中制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物;有光泽的微黄色;浓香 突出，气味协调，空杯留香持久;醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的 辣木养生酒分数等级为5分。
[0061] 参见图1，当热浸提温度控制在35~75°C，而其它的制备参数相同时，多酚得率较 佳。而当热浸提温度高于75°C时，发现多酚的得率会明显降低。从而发现过高热浸提温度一 方面会对辣木多酚产生氧化破坏；另一方面过热会使酒精挥发，影响辣木提取液的酒精度 数;从而降低了多酚的得率，而且温度过高会增加生产所需的能耗，不利于工业化生产。当 热浸提温度低于30°C时，也不利于辣木叶中有效成份的释出。
[0062] 参见图2,浸提溶剂可以有效地溶出多酚类物质，当浸提溶剂度数控制在30°~ 55°，而其它制备参数不变的情况下，多酚得率是较佳的。但是当浸提溶剂极性过小，也即当 热浸提溶剂度数低于30°时，多酚的得率仅2.3 %，多酚提取较差;而热浸提溶剂极性过大， 即其度数高于60°时，多酚得率也较低。研究发现这是由于多酚是多种化合物的混合物，包 括各类苷类物质等，这些物质的极性和化学结构不同，在不同度数的浸提溶剂中的溶解度 也不同。
[0063]参见图3,当辣木叶粉:热浸提溶剂的混合比例控制在lg: 10~50ml，而其它制备参 数相同的情况下，多酚得率较佳。同时实验也发现当辣木叶粉:热浸提溶剂<lg:l〇mL时，会 导致辣木叶中有效成分提取不完全，影响多酚的提取率。而高于lg:50mL时，一方面会增加 生产成本，另一方面会导致辣木叶中其他物质的溶出，降低了多酚的得率，并且对后续步骤 带来不便。
[0064] 参见图4,当提取时间控制在1~3h，而其它制备参数不变的情况下，多酚得率较 佳。而如果提取时间过短，会导致多酚提取不完全，时间过长，又会造成辣木叶中其它物质 在热效应作用下也被同时提取出来，影响提取液中多酚的含量，且增加能耗。
[0065] 可见合适的热浸提溶剂的度数、辣木叶粉与热浸提溶剂的合适比例能保证热浸提 时多酚的有效提取率，而热浸提时选取合适的温度条件及提取时间，能加速多酚的溶解扩 散作用，加快了其溶出的速度。
【主权项】
1. 一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤： (1) 原材料准备：干制辣木叶粉碎至40~100目制成辣木叶粉;浓度为45°~60°的原浆 白酒作为基酒;浓度为30°~55°的原浆白酒或者由45°~60°的原浆白酒降度到30°~55°作 为热浸提溶剂； (2) 热提取：以辣木叶粉:热浸提溶剂= Ig: 10~50ml进行混合提取，提取温度为35~75 °C，提取时间1~3h，得到辣木提取液； (3) 粗过滤:将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为6.5~18μπι，得粗过滤液； (4) 微滤:将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.05~0.8μπι，得到澄清滤液； (5) 勾兑：以澄清滤液:基酒的体积比1~5:95~99进行勾兑调制，得辣木养生酒； (6) 充氮封装:将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。2. 如权利要求1所述的一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于:所述的辣木养生酒浊 度值< 0 · 9EBC，多酚含量为1~5mg/100mL。3. 如权利要求1所述的一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于:所述的原浆白酒为高 梁酒。4. 如权利要求1所述的一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于:所述的原浆白酒采用 纯净水降度。
【文档编号】C12G3/04GK105950390SQ201610322973
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月16日
【发明人】陶宁萍, 沈慧, 俞骏, 许长华, 胡培毅
【申请人】上海海洋大学