猕猴桃果醋的制作方法
【专利摘要】本发明一种猕猴桃果醋的制作方法，包括以下步骤：取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到猕猴桃浆液；对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；本发明充分利用了猕猴桃和红薯的营养价值，使得本发明的果醋不仅具有原料的既有营养成份，更具有保肝护肝之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价值。
【专利说明】
猕猴桃果醋的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及调料领域，具体为一种猕猴桃果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃属藤蔓科植物，原生长于中国，在西元1800~1900年间才从中国输出到纽西 兰，美国和欧洲种植，再由纽西兰改良而成。果汁多味香，酸甜可口，营养价值很高，每百克 鲜果含维生素 C100~400ml，为柑桔的5~10倍，为梨和苹果的20~28倍，故有〃维生素果〃之称， 还含有氨基酸，碳水化合物，钙，磷，钾等多种矿物质。长期食用可提高人体S0D活性，增强体 质，延缓衰老，因此被誉为〃中华水果之王〃。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供猕猴桃果醋的制作方法。
[0004] 为解决上述技术问题本发明技术方案如下：一种猕猴桃果醋的制作方法，其特征 在于包括以下步骤： 001. 取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到 猕猴桃浆液;对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液； 002. 将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后进行灭菌； 003. 向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50°C，时间4小时； 004. 向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀； 005. 取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27°C的环境下发酵9天，然后加入10份的 醋酸菌，在27 °C的环境下再发酵9天； 006. 将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75°C的环 境下进行均质处理； 007. 将均质后的料液进行进行杀菌罐装即可。
[0005] 进一步、还包括以下步骤:在步骤001之前按重量份数配比取中药组合物:冬凌草 30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30 份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山 茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6 份，将上述中药组合物混合后加 1400份水浸泡半小时，然后在80 °C的环境下加热30分钟将 药渣过滤，得到中药滤液加入到步骤002混合浆液中。
[0006] 本发明充分利用了猕猴桃和红薯的营养价值，使得本发明的果醋不仅具有原料的 既有营养成份，更具有保肝护肝之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可 操作性强，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价 值。
【具体实施方式】
[0007] 实施例一 一种猕猴桃果醋，所述猕猴桃果醋由下列重量份数配比成份制成:猕猴桃1500份，红薯 500份，果胶酶6份，白砂糖100份，酵母15份，醋酸菌10份。
[0008] 实施例二 一种猕猴桃果醋，由下列重量份数配比成份制成:猕猴桃1500份，红薯500份，果胶酶6 份，白砂糖100份，酵母15份，醋酸菌10份、水1400份、冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术 20份、猪苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁 30份、地榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知 母10份、黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份。
[0009] 实施例二的猕猴桃果醋的具体为以下步骤： 001. 先按重量份数配比取中药组合物:冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪 苓15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地 榆20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、 黄柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸 泡半小时，然后在80°C的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液备用； 002. 取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到 猕猴桃浆液;对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液； 003. 将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后加入步骤001中的中药滤 液进行灭菌； 004. 向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50°C，时间4小时； 005. 向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀； 006. 取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27°C的环境下发酵9天，然后加入10份的 醋酸菌，在27 °C的环境下再发酵9天； 007. 将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75°C的环 境下进行均质处理； 008. 将均质后的料液进行进行杀菌罐装即可。
[0010] 动物实验： 1.动物模型:酒精性肝损伤模型。
[0011] 2.评价指标:谷丙转氨酶+谷草转氨酶+肝组织病理学检查。
[0012] 3.实验对象:体重15~20克的健康小鼠，用无水乙醇造成肝损伤模型。
[0013] 4.按照实施例二的产品，给每只小鼠每次喂养15g，一天喂养三次，喂养3个月后结 果如下： 表一为对肝脏酶活力的影响(X土 s D)
谷草转氨酶活力与模型对照组相比具有显著性差异(P〈〇. 05)，谷丙转氨酶活力与模型 对照组相比具有较显著性差异（P〈〇.01)，表明能降低小鼠血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶 活力。
[0014] 表二为对肝组织切片病理学影响(X土 S D )
与模型对照组相比，实验组能降低肝细胞坏死平均分(P〈〇.01)，根据《保健食品检验与 评价技术规范2003》可判定本产品对肝损伤有辅助保护功能动物实验结果为阳性。
[0015] 本发明充分利用了猕猴桃和红薯的营养价值，使得本发明的果醋不仅具有原料的 既有营养成份，更具有保肝护肝之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可 操作性强，成品果醋呈棕色，口感醇厚、酸甜，口味悠长，醋香果香并存，具有显著的经济价 值。
【主权项】
1. 一种猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：001. 取猕猴桃1500份，红薯500份，对猕猴桃进行清洗、沥干、削皮，捣碎然后打浆得到 猕猴桃浆液;对红薯进行清洗、沥干，去蒂，切块捣碎然后打浆得到红薯浆液；002. 将猕猴桃浆液和红薯浆液进行拌匀后得到混合浆液之后进行灭菌；003. 向混合浆液中加入6份果胶酶进行酶解，酶解温度50°C，时间4小时；004. 向酶解后的混合浆液中加入100份白砂糖搅拌均匀；005. 取15份酵母，粉碎后加入到混合浆液，在27 °C的环境下发酵9天，然后加入10份的 醋酸菌，在27 °C的环境下再发酵9天；006. 将醋酸发酵好的料液进行过滤，然后加入001得到的中药滤液拌匀后在75 °C的环 境下进行均质处理；007. 将均质后的料液进行进行杀菌罐装即可。2.根据权利要求1所述的猕猴桃果醋的制作方法，其特征在于还包括以下步骤:在步骤 001之前按重量份数配比取中药组合物:冬凌草30份、当归30份、白芍15份、白术20份、猪苓 15份、半枝莲30份、败酱草30份、白花蛇舌草30份、夏枯草30份、黄芪30份、薏苡仁30份、地榆 20份、女贞子10份、太子参30份、茯苓20份、山茱萸15份、山药15份、泽泻10份、知母10份、黄 柏10份、地黄10份、牡丹皮10份以及炙甘草6份，将上述中药组合物混合后加1400份水浸泡 半小时，然后在80 °C的环境下加热30分钟将药渣过滤，得到中药滤液加入到步骤002混合浆 液中。
【文档编号】C12J1/02GK105950423SQ201610302874
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月10日
【发明人】朱兰英
【申请人】朱兰英