一种葡萄酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄酒的酿造方法，主要包括原料准备、浸渍、压榨；澄清；发酵；静置；陈酿等工艺。其中原料准备中，选取除梗和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5～3.5重量份，雷司令葡萄1～3重量份，在除梗破碎处加入30?50ppmSO2；浸渍步骤中加入0.1～1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8～16小时，温度在5?10℃，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁。与现有技术相比，本发明具有工艺简单、葡萄品种本土化率高、天然无污染，彰显新疆风土特色，提高经济效益等特点。
【专利说明】
一种葡萄酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种葡萄酒的酿造方法。【背景技术】
[0002]新疆是我国葡萄种植面积最大的省区，也是葡萄栽培最悠久的地区，有着独特和丰富的光热资源。在发展过程中，培育和引进了各种用途的优良葡萄品种，如何利用各品种的特性发展加工产品带动地方经济，就显得十分重要。目前，国内外葡萄与葡萄酒专家普遍认为，新疆是中国能够酿造出天然甜型葡萄酒最适宜的地区。所以我们选择一些含糖量高、 酸度适宜的葡萄品种，利用这些资源研究开发出一种高档天然甜型葡萄酒，从而形成葡萄种植和葡萄酒加工的产业链条，带动地方产业结构的升级和发展。当前市场上主要出现的低档劣质勾兑甜葡萄酒(饮料)和一些进口甜型葡萄酒，国内开发的较少，尤其是新疆未能充分利用优质的葡萄资源。因此，我们开发一种具有真正意义的、适合中国人口味的可以满足众多消费者需求的天然甜型葡萄酒，因此该种天然甜型葡萄酒具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种天然甜型的葡萄酒的酿造方法
[0004]本发明提供了一种葡萄酒的酿造方法，主要包括如下步骤:
[0005]a、原料准备:选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5?3.5重量份，雷司令葡萄1?3重量份，在除梗破碎处加入3〇-50ppmS〇2;
[0006]b、浸渍:加入0.1?1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8?16小时，温度在5-10°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；
[0007]C、压榨:浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；
[0008]d、澄清:在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03?0.05g/L;加入酒石酸，加入量为 1 _2g/L，澄清温度控制在10-12 °C，澄清时间12-24h;
[0009]e、发酵:澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50-70ppmS02，活化后的酵母300-320g/KL，同时加入葡萄白兰地68-72v/v，发酵温度控制在14-18。。；[〇〇1〇] f、静置:发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1 -5°C，澄清36-72h; [0011 ] g、陈酿:静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间: 6-8月，3-4个月时换桶一次，前2-4月温度为28-38°C，后期温度为12-20°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品。
[0012]作为改进，g步骤得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1-2年。[〇〇13]上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。
[0014]—种葡萄酒，主要通过以下步骤制备:
[0015]a、原料准备:选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5?3.5重量份，雷司令葡萄1?3重量份，在除梗破碎处加入3〇-50ppmS〇2;
[0016]b、浸渍:加入0.1?1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8?16小时，温度在5-KTC，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；
[0017]c、压榨:浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；
[0018]d、澄清:在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0 ? 03?0 ? 05g/L;加入酒石酸，加入量为 1 _2g/L，澄清温度控制在10-12 °C，澄清时间12-24h;[〇〇19] e、发酵:澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50-70ppmS02，活化后的酵母300-320g/KL，同时加入葡萄白兰地68-72v/v，发酵温度控制在14-18。。；[〇〇2〇] f、静置:发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1-5°C，澄清36-72h; [〇〇21] g、陈酿:静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间: 6-8月，3-4个月时换桶一次，前2-4月温度为28-38°C，后期温度为12-20°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品。[〇〇22]作为改进，g步骤得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1-2年。[〇〇23]与现有技术相比，本发明具有工艺简单、葡萄品种本土化率高、天然无污染，彰显新疆风土特色，提高经济效益等特点。【具体实施方式】
[0024]实施例1: 一种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.8重量份，雷司令葡萄1重量份，在除梗破碎处加入 50ppmS02,之后入罐加入1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍16小时，温度在9°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L;加入酒石酸，加入量为 lg/L，澄清温度控制在10°C，澄清时间12h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50ppmS02，活化后的酵母320g/KL，同时加入葡萄白兰地68v/v，发酵温度控制在16°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为4°C，澄清36h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:7月，3个月时换桶一次，前4月温度为38°C，后期温度为16°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。
[0025]实施例2: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5重量份，雷司令葡萄3重量份，在除梗破碎处加入 30ppmS02，之后入罐加入0.1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍12.5小时，温度在7°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为〇.〇5g/L;加入酒石酸，加入量为1.8g/L，澄清温度控制在10°C，澄清时间12h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入66ppmS02，活化后的酵母300g/KL，同时加入葡萄白兰地69.5v/v，发酵温度控制在15°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为3°C，澄清44h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6.5月，3个月时换桶一次，前4月温度为38°C，后期温度为14°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。
[0026]实施例3: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.6重量份，雷司令葡萄2重量份，在除梗破碎处加入 35ppmS02，之后入罐加入0.1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍9.5小时，温度在8°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1.8g/L，澄清温度控制在10°C，澄清时间24h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入66ppmS02，活化后的酵母319g/KL，同时加入葡萄白兰地68.5v/v，发酵温度控制在14°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为3°C，澄清44h，之后， 倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS〇2进入橡木桶，陈酿时间:7.5月，4个月时换桶一次， 前2月温度为37°C，后期温度为19°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。
[0027]实施例4: 一种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.8重量份，雷司令葡萄2.5重量份，在除梗破碎处加入 45ppmS02，之后入罐加入0.5重量份葡萄汁后，进行冷浸渍12小时，温度在10°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1.2g/L，澄清温度控制在12°C，澄清时间24h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入56ppmS02，活化后的酵母309g/KL，同时加入葡萄白兰地69.5v/v，发酵温度控制在15°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为2°C，澄清54h，之后， 倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6.5月，4个月时换桶一次， 前2月温度为37°C，后期温度为15°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。
[0028]实施例5: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄2.9重量份，雷司令葡萄1.5重量份，在除梗破碎处加入 49ppmS02，之后入罐加入0.6重量份葡萄汁后，进行冷浸渍10.5小时，温度在8°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为〇.〇4g/L;加入酒石酸，加入量为1.8g/L，澄清温度控制在12°C，澄清时间20h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入56ppmS02，活化后的酵母301 g/KL，同时加入葡萄白兰地68.5v/v，发酵温度控制在14°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为3°C，澄清48h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:7.5月，4个月时换桶一次，前2月温度为36°C，后期温度为15°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。
[0029]实施例6: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄2.8重量份，雷司令葡萄1.9重量份，在除梗破碎处加入 39ppmS02,之后入罐加入0.6重量份葡萄汁后，进行冷浸渍13小时，温度在5°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1.2g/L，澄清温度控制在11°C，澄清时间20h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入57ppmS02，活化后的酵母302g/KL，同时加入葡萄白兰地69v/v，发酵温度控制在16°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为2°C，澄清58h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:8月，3个月时换桶一次，前3 月温度为36°C，后期温度为15°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿2年。
[0030] 实施例7: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄2.7重量份，雷司令葡萄2.9重量份，在除梗破碎处加入 38ppmS02，之后入罐加入0.4重量份葡萄汁后，进行冷浸渍12.5小时，温度在8°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为〇.〇5g/L;加入酒石酸，加入量为1.3g/L，澄清温度控制在11°C，澄清时间21h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入57ppmS02，活化后的酵母303g/KL，同时加入葡萄白兰地70.5v/v，发酵温度控制在17°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为4°C，澄清46h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6月，3个月时换桶一次，前3月温度为35°C，后期温度为18°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿2年。[0031 ] 实施例8: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄3.0重量份，雷司令葡萄2.1重量份，在除梗破碎处加入 48ppmS02，之后入罐加入0.6重量份葡萄汁后，进行冷浸渍11小时，温度在8°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L;加入酒石酸，加入量为1.3g/L，澄清温度控制在10.9°C，澄清时间23h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入67ppmS02，活化后的酵母308g/KL，同时加入葡萄白兰地69v/v，发酵温度控制在17°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为5°C，澄清68h，之后， 倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:8月，3.5个月时换桶一次， 前3月温度为35°C，后期温度为18°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1年。
[0032] 实施例9: 一种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄2.6重量份，雷司令葡萄1.1重量份，在除梗破碎处加入 47ppmS02，之后入罐加入0.7重量份葡萄汁后，进行冷浸渍13.5小时，温度在9°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为〇.〇3g/L;加入酒石酸，加入量为1.6g/L，澄清温度控制在10.9°C，澄清时间13h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入55ppmS02，活化后的酵母307g/KL，同时加入葡萄白兰地70.5v/v， 发酵温度控制在17°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为4°C，澄清56h， 之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6月，3.5个月时换桶一次，前2月温度为33°C，后期温度为20°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿2年。
[0033] 实施例10: —种葡萄酒的酿造方法，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄2.5重量份，雷司令葡萄1.3重量份，在除梗破碎处加入 37ppmS02，之后入罐加入0.5重量份葡萄汁后，进行冷浸渍14小时，温度在10°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1.6g/L，澄清温度控制在10.5°C，澄清时间14h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入68ppmS02,活化后的酵母317g/KL，同时加入葡萄白兰地70v/v，发酵温度控制在17°C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为5°C，澄清48h，之后， 倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:8月，3.5个月时换桶一次， 前2月温度为33°C，后期温度为20°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1.5年。[〇〇34] 实施例11:一种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄2.4重量份，雷司令葡萄2.3重量份，在除梗破碎处加入37ppmS02,之后入罐加入0.4重量份葡萄汁后，进行冷浸渍15.5小时，温度在7°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L;加入酒石酸，加入量为1.6g/L，澄清温度控制在10.5°C，澄清时间15h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入65ppmS02，活化后的酵母316g/KL，同时加入葡萄白兰地71.5v/v，发酵温度控制在 18°C，发酵至酒精度14.5 %时降温终止发酵，控制罐温度为4.5°C，澄清66h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:8月，3个月时换桶一次，前24月温度为30°C，后期温度为14°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。[〇〇35] 实施例12:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄2.9重量份，雷司令葡萄2.6重量份，在除梗破碎处加入3 lppmS02,之后入罐加入0.1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍10小时，温度在5°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.04g/L;加入酒石酸，加入量为1.5g/L，澄清温度控制在11.5°C，澄清时间15h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入58ppmS02，活化后的酵母31 lg/KL，同时加入葡萄白兰地70v/v，发酵温度控制在17 °C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为5°C，澄清38h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:8月，3个月时换桶一次，前2月温度为30 °C，后期温度为14°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。[〇〇36] 实施例13:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄2.3重量份，雷司令葡萄1.6重量份，在除梗破碎处加入36ppmS02，之后入罐加入0.7重量份葡萄汁后，进行冷浸渍9.5小时，温度在8°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.04g/L;加入酒石酸，加入量为1.5g/L，澄清温度控制在11.5°C，澄清时间18h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入64ppmS02，活化后的酵母312g/KL，同时加入葡萄白兰地71.5v/v，发酵温度控制在 16°C，发酵至酒精度14.5 %时降温终止发酵，控制罐温度为4.5°C，澄清66h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:8月，4个月时换桶一次，前2.5月温度为30°C，后期温度为12°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。[〇〇37] 实施例14:一种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄2.4重量份，雷司令葡萄1.8重量份，在除梗破碎处加入46ppmS02，之后入罐加入0.2重量份葡萄汁后，进行冷浸渍15小时，温度在6°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L;加入酒石酸，加入量为1.5g/L，澄清温度控制在11.9°C，澄清时间20h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入59ppmS02，活化后的酵母314g/KL，同时加入葡萄白兰地71 v/v，发酵温度控制在15 °C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1°C，澄清72h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6月，4个月时换桶一次，前2.5月温度为 30°C，后期温度为12°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。[〇〇38] 实施例15:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄2.2重量份，雷司令葡萄2.8重量份，在除梗破碎处加入44ppmS02,之后入罐加入0.3重量份葡萄汁后，进行冷浸渍10小时，温度在5°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.05g/L;加入酒石酸，加入量为1.5g/L，澄清温度控制在11.9°C，澄清时间22h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入54ppmS02，活化后的酵母304g/KL，同时加入葡萄白兰地71.5v/v，发酵温度控制在 16°C，发酵至酒精度14.5 %时降温终止发酵，控制罐温度为3.5°C，澄清69h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:7月，4个月时换桶一次，前3.5月温度为30°C，后期温度为20°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，上述果胶酶和酒石酸的加入量是按照澄清罐内得到的自流汁的体积进行加入。[〇〇39] 实施例16:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄3.2重量份，雷司令葡萄2.4重量份，在除梗破碎处加入34ppmS02,之后入罐加入0.4重量份葡萄汁后，进行冷浸渍9小时，温度在7°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、 吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.04g/L;加入酒石酸，加入量为1.lg/L，澄清温度控制在11.2°C，澄清时间16h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入69ppmS02,活化后的酵母302g/KL，同时加入葡萄白兰地71v/v，发酵温度控制在14 °C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1°C，澄清39h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6月，3.5个月时换桶一次，前3.5月温度为28°C，后期温度为20°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1.9年。
[0040]实施例17:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄2.1重量份，雷司令葡萄1.4重量份，在除梗破碎处加入42ppmS02,之后入罐加入0.8重量份葡萄汁后，进行冷浸渍16小时，温度在5°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.04g/L;加入酒石酸，加入量为1.1 g/L，澄清温度控制在11.2°C，澄清时间16h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入51ppmS02，活化后的酵母312g/KL，同时加入葡萄白兰地72v/v，发酵温度控制在18 °C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为2.5°C，澄清69h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6.5月，3.5个月时换桶一次，前3.5月温度为28°C，后期温度为19°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1.9年。
[0041]实施例18:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄3.1重量份，雷司令葡萄1.7重量份，在除梗破碎处加入32ppmS02,之后入罐加入0.9重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8小时，温度在10°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1.9g/L，澄清温度控制在11.7°C，澄清时间17h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入70ppmS02，活化后的酵母31 lg/KL，同时加入葡萄白兰地72v/v，发酵温度控制在18 °C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1°C，澄清39h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:7月，3.5个月时换桶一次，前2月温度为 29°C，后期温度为19°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、 稳定性检测后，装瓶后陈酿1.1年。[〇〇42] 实施例19: 一种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄3.3重量份，雷司令葡萄2.7重量份，在除梗破碎处加入33ppmS02，之后入罐加入0.6重量份葡萄汁后，进行冷浸渍16小时，温度在9°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1.9g/L，澄清温度控制在11.7°C，澄清时间17h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵， 同时加入61ppmS02，活化后的酵母317g/KL，同时加入葡萄白兰地68v/v，发酵温度控制在18 °C，发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为2.5°C，澄清59h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6.5月，3.5个月时换桶一次，前2月温度为29°C，后期温度为17°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、 精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿2年。[〇〇43] 实施例20:—种葡萄酒，主要通过以下方法酿造，选取除梗但不破碎的和田红葡萄 1重量份，吐鲁番红葡萄3.5重量份，雷司令葡萄2.6重量份，在除梗破碎处加入43ppmS02,之后入罐加入1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍10.5小时，温度在5°C，所述葡萄汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁，浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐，在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03g/L;加入酒石酸，加入量为1 g/L，澄清温度控制在12°C，澄清时间20h，澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入62ppmS02，活化后的酵母319g/KL，同时加入葡萄白兰地69v/v，发酵温度控制在14°C， 发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1.5°C，澄清70h，之后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6.5月，4个月时换桶一次，前4月温度为 38°C，后期温度为17°C，陈酿结束即得到葡萄酒成品，将得到的葡萄酒成品进行粗滤、精滤、 稳定性检测后，装瓶后陈酿1.5年。
【主权项】
1.一种葡萄酒的酿造方法，主要包括步骤如下:a、原料准备:选取除梗但不破碎的和田红葡萄1重量份，吐鲁番红葡萄1.5?3.5重量 份，雷司令葡萄1?3重量份，在除梗破碎处加入3〇-50ppmS〇2;b、浸渍:加入0.1?1重量份葡萄汁后，进行冷浸渍8?16小时，温度在5-10°C，所述葡萄 汁为和田红葡萄、吐鲁番红葡萄和雷司令葡萄三种葡萄混合破碎得到的葡萄汁；c、压榨:浸渍后压榨出汁，取自流汁入澄清罐；d、澄清:在澄清罐内加入果胶酶，加入量为0.03?0.05g/L;加入酒石酸，加入量为1-2g/L，澄清温度控制在10-12 °C，澄清时间12-24h;e、发酵:澄清结束后，将澄清罐内的物料倒至发酵罐进行发酵，同时加入50-70ppmS02， 活化后的酵母300-320g/KL，同时加入葡萄白兰地68-72v/v，发酵温度控制在14-18°C ;f、静置:发酵至酒精度14.5%时降温终止发酵，控制罐温度为1-5 °C，澄清36-72h;g、陈酿:静置后，倒入橡木桶进行陈酿，同时加入90ppmS02进入橡木桶，陈酿时间:6-8 月，3-4个月时换桶一次，前2-4月温度为28-38°C，后期温度为12-20°C，陈酿结束即得到葡 萄酒成品。2.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于:g步骤得到的葡萄酒成品进 行粗滤、精滤、稳定性检测后，装瓶后陈酿1 -2年。3.—种葡萄酒，由权利要求1?2任意权利要求所述的方法酿造。
【文档编号】C12G1/02GK105969563SQ201610567983
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年7月19日
【发明人】宋于洋, 周朝彬
【申请人】石河子大学