一种枸杞辣木籽酒及其制备方法
【专利摘要】一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液；每1000mL枸杞辣木籽酒中含有10%～15%的枸杞液，含有5%～10%的辣木籽液；枸杞辣木籽酒酒精含量为5～10度。本发明采用糯米酿制米酒的方法制备枸杞辣木籽酒，因此酒精度数较低；加入枸杞辣木籽浸取液发酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽颗粒，使材料的营养成分利用率提高；辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味无穷。
【专利说明】
一种枸杞辣木籽酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种特色酒制品的制备技术领域，尤其涉及一种枸杞辣木籽酒及其制备方法。【背景技术】
[0002]枸杞是我国重要的要用植物资源，是中国卫生部颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。因其是一种浆果，饱含汁液，还具有很高的营养及药用价值，是难得的酿制保健酒的好原料。辣木籽被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质， 增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉咙中的甜味仍然可保持好几分钟，其间吃其他食物的同时均会感觉到甜味。
[0003]酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配置方便、药性稳定、安全有效，而且酒精是一种良好的半级性的有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。随着人们生活水平的提高，人们对酒的消费观念也在不断改变，因此各种保健酒逐渐被人们认识和接受。例如灵芝酒、枸杞酒、药酒等。
[0004]然目前市场上的很多保健酒通常多以烈性白酒浸泡而成，也有部分厂家采用枸杞发酵酒与食用酒精兑制的方法进行生产。因此很多保健酒的酒精度含量较高，适应人群较窄，而且材料的有效成分很难得到充分利用。此外，保健酒往往口感较差，难以让人接受。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现在的保健酒的酒精度数高、材料有效成分利用率低、口感差的问题，提供一种枸杞辣木籽酒及其制备方法。
[0006]—种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液;每1000mL 枸杞辣木籽酒中含有1 〇%?15%的枸杞液，含有5%?10%的辣木籽液;所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5?10度。
[0007]在其中一个实施例中，每1 OOOmL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
[0008]—种枸杞辣木籽酒制备方法，制备方法包括如下步骤:1)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20?1:25进行配比， 制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用;3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30?40°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20?25°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45?1:50,酒坛在26?27°C下密封窑藏保存2?3个月，获得枸杞辣木籽酒;5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经350?450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
[0009]在其中一个实施例中，步骤1)中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1?1.5:1。 [〇〇1〇] 在其中一个实施例中，步骤1)中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%?10wt%。 [〇〇11]在其中一个实施例中，步骤5)中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80?85°C，时间为20?30min。
[0012]本发明采用糯米酿制米酒的方法制备枸杞辣木籽酒，因此酒精度数较低;加入枸杞辣木籽浸取液发酵成初酒后，再次浸泡枸杞辣木籽颗粒，使材料的营养成分利用率提高； 辣木籽入口后的甘甜增加了酒的口感，使回味无穷。【具体实施方式】
[0013]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明的技术方案，并不用于限定本发明。
[0014]实施例1一种枸杞辣木籽酒，用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液;每lOOOrnL枸杞辣木籽酒中含有10%?15%的枸杞液，含有5%?10%的辣木籽液;所述枸杞辣木籽酒酒精含量为5?10度。用糯米制酒的度数不太高，而且口感绵和，因此受用人群广，在其中一个实施例中，每1 〇〇〇mL枸杞辣木籽酒中含有15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。
[0015]一种枸杞辣木籽酒制备方法，制备方法包括如下步骤:1)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:20?1:25进行配比， 制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用;3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30?40°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20?25°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45?1:50,酒坛在26?27°C下密封窑藏保存2?3个月，获得枸杞辣木籽酒;5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经350?450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。
[0016]在其中一个实施例中，步骤1)中所述枸杞和带壳辣木籽的质量比为1:1?1.5:1。 [0〇17] 在其中一个实施例中，步骤1)中所述将带壳辣木籽和枸杞干燥至8wt%?10wt%。因需要辣木籽和枸杞的颗粒浸入酒中浸泡，以使其营养成分利用充分，因此干燥利于颗粒浸入酒中，以免多的水分影响酒的质量和口感。
[0018]在其中一个实施例中，步骤5)中所述杀菌采用巴士杀菌法，温度为80?85°C，时间为20?30min。巴士消毒法用于彻底消灭啤酒、酒、牛奶等液体中病原体的方法，也是现世界通用的消毒法。
[0019]实施例21)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至8wt%，去杂质，粉碎后备用， 将糯米过筛去杂质备用，其中枸杞辣木籽的质量比为1:1 ;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1: 20进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至30°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在25°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)枸杞辣木籽酒制备:将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45,酒坛在26 °C下密封窑藏保存2个月，获得枸杞辣木籽酒；5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经350目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为80°C，时间为30min。[〇〇2〇] 实施例31)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至l〇wt%，去杂质，粉碎后备用， 将糯米过筛去杂质备用，其中枸杞辣木籽的质量比为1.5:1 ;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至40°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为 1:50，酒坛在26 °C下密封窑藏保存3个月，获得枸杞辣木籽酒;5 )过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为85°C， 时间为20min。[〇〇21] 实施例41)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至9wt%，去杂质，粉碎后备用， 将糯米过筛去杂质备用，其中枸杞辣木籽的质量比为1.3:1 ;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:22进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至35°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在22°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤 3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1: 47，酒坛在27 °C下密封窑藏保存3个月，获得枸杞辣木籽酒;5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经400目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为82°C，时间为25min。[〇〇22] 实施例51)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至7.5wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用，其中枸杞辣木籽的质量比为1.1:1; 2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:23进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至32°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在23°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:48,酒坛在27°C下密封窑藏保存3个月，获得枸杞辣木籽酒;5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经420目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为82 °C，时间为27min。
[0023] 实施例61)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至8.5wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用，其中枸杞辣木籽的质量比为1.2:1 ;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:24进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至38°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在24°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)枸杞辣木籽酒制备:将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:49,酒坛在27°C下密封窑藏保存2.5个月，获得枸杞辣木籽酒;5) 过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经440目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为81°C，时间为27min。[〇〇24] 实施例71)原料预处理:将带壳辣木籽和洗净后的枸杞进行干燥至9.5wt%，去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去杂质备用，其中枸杞辣木籽的质量比为1:1 ;2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1:21进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后将米放入干净的容器中，待温度降至33°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在21°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒初酒转入洁净的酒坛中；4)枸杞辣木籽酒制备:将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:46,酒坛在27°C下密封窑藏保存2.5个月，获得枸杞辣木籽酒;5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经410目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中，用巴士杀菌法，温度为80°C，时间为30min。
[0025]以上所述实施方式仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出改进和变形，这些改进和变形也应视为不脱离本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种枸杞辣木籽酒，其特征是:用糯米发酵制成米酒，其中加入枸杞辣木籽浸提液； 每lOOOmL枸杞辣木籽酒中含有10%?15%的枸杞液，含有5%?10%的辣木籽液;所述枸杞辣木 籽酒酒精含量为5?10度。2.根据权利要求1所述一种枸杞辣木籽酒，其特征是:每lOOOmL枸杞辣木籽酒中含有 15%的枸杞液，含有10%的辣木籽液。3.根据权利要求1所述的一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是:制备方法包括如下步 骤:1)原料预处理:将洗净后的枸杞和带壳辣木籽干燥去杂质，粉碎后备用，将糯米过筛去 杂质备用；2)枸杞辣木籽提液制备:将经步骤1)处理的枸杞辣木籽原料颗粒和纯净水以重量比1: 20?1:25进行配比，制备枸杞辣木籽浸提液，经粗滤后备用；3)米酒酿制:糯米100kg淘洗干净，用冷水泡半天至一天，将米放在屉布上蒸熟，蒸熟后 将米放入干净的容器中，待温度降至30?40°C时，加入酒曲和200kg步骤2)中的枸杞辣木籽 浸提液，移至发酵缸中搅拌均匀，在20?25°C下密封发酵30天后，经过滤，将枸杞辣木籽酒 初酒转入洁净的酒坛中；4)枸杞辣木籽酒制备:将步骤1)处理过的枸杞辣木籽颗粒用纱布包裹，浸入步骤3)制 取的枸杞辣木籽初酒的酒坛中，其中枸杞辣木籽颗粒与枸杞辣木籽初酒的重量比为1:45? 1:50,酒坛在26?27°C下密封窑藏保存2?3个月，获得枸杞辣木籽酒；5)过滤分装:将步骤4)获得的枸杞辣木籽酒经350?450目的滤布过滤后分装到洁净的 分装瓶中并杀菌。4.根据权利要求3所述一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是:步骤1)中所述枸杞和带 壳辣木籽的质量比为1:1?1.5:1。5.根据权利要求3所述一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是:步骤1)中所述将带壳辣 木籽和枸杞干燥至8wt%?10wt%。6.根据权利要求3所述一种枸杞辣木籽酒制备方法，其特征是:步骤5)中所述杀菌采用 巴士杀菌法，温度为80?85°C，时间为20?30min。
【文档编号】C12G3/02GK106010909SQ201610486568
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】刘柳贞
【申请人】刘柳贞