一种家酿啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种家酿啤酒及其制备方法，该家酿啤酒主要由以下重量份的原料制备而成：大麦麦芽75～95份、焦香麦芽3.5～7.5份、百花蜂蜜60～70份、鲜橙皮10～20份、葛仙米30～40份、荞麦23～37份、香菜籽15～25份、麦精95～135份、芳香植物浸提液10～15份。本发明所得啤酒具有丰富的营养的同时不会导致肥胖，还具有一定的保健功能，口感好。
【专利说明】
一种家酿啤酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及啤酒制作领域，具体涉及一种家酿啤酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]啤酒是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及维生素等人体所需的营养物质。啤酒的营养成分丰富但是功能性相对较差，有“液体面包”之称，大量饮用会导致肥胖;同时其口感较差。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提供了一种家酿啤酒及其制备方法，具有丰富的营养的同时不会导致肥胖，还具有一定的保健功能，口感好。
[0004]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为:
[0005]—种家酿啤酒，主要由以下重量份的原料制备而成:
[0006]大麦麦芽75?95份、焦香麦芽3.5?7.5份、百花蜂蜜60?70份、鲜橙皮10?20份、葛仙米30?40份、荞麦23?37份、香菜籽15?25份、麦精95?135份、芳香植物浸提液10?15份。
[0007]其中，所述芳香植物浸提液的制备方法为:将苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻、切碎放入脱脂纱布袋中，用酒度90%葡萄蒸馏酒精或食用酒精浸泡一个月，每天进行搅拌。
[0008]其中，所述苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻按质量比1:2:1:2:1混合所得。
[0009]上述一种家酿啤酒的制备方法，包括如下步骤:
[0010]S1、称取大麦麦芽75?95份、焦香麦芽3.5?7.5份、鲜橙皮10?20份、葛仙米30?40份、荞麦23?37份、香菜籽15?25洗净沥干后置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.7?1.1MPa，爆破处理7?23min ；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.1?1.7MPa，蒸汽爆破处理0.8?2.2min后，降至室温，再升温至30?40 °C，依次加淀粉酶保温35?65min、加糖化酶保温35?75min，再降温至30?35 °C，加啤酒酶保温30?60min，过滤，得原料醪液；
[0011]S2、将原料醪液直接置于冷冻罐于零下6?8°C进行冷冻浓缩3?5天，当原料醪液的糖度达到以原料醪液计为220?300g/L时，停止冷冻浓缩；
[0012]S3、将调整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；煮沸时间65?85min，控制煮沸强度多10%，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸终了前15?25min加入95?135份麦精，沸终了时加入硫酸锌，定型麦汁浓度12° P，煮沸完成后送入沉淀槽；
[0013]S4、煮沸后的醪液在沉淀槽中静置、冷却后送入发酵罐，在送入发酵罐的过程中加入芳香植物浸提液10?15份、百花蜂蜜60?70份、脯氨酸内切酶，所述脯氨酸内切酶的加入量按1.5?2.5g/100L醪液计算；
[0014]S5、按0.17?0.23亿酵母/ml醪液加入酵母，于10?15°C条件下充分发酵，发酵完成后排出酵母，储酒；
[0015]S6、过滤，稀释:过滤成熟啤酒并稀释到所需浓度。
[0016]其中，所述啤酒花为Motueka和Riwaka混合而成。
[0017]其中，所述Motueka和Riwika的体积比为2:1，加入量为醪液重量的0.03?0.06%。
[0018]其中，所述硫酸锌加入量按0.3?0.7g/100L醪液计算。
[0019]本发明具有以下有益效果:
[0020]所得啤酒具有丰富的营养的同时不会导致肥胖，还具有一定的保健功能，口感好。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]以下实施例中所使用的芳香植物浸提液的制备方法为:将苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻、切碎放入脱脂纱布袋中，用酒度90%葡萄蒸馏酒精或食用酒精浸泡一个月，每天进行搅拌;其中，苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻按质量比1:2:1:2:1混合所得。
[0023]实施例1
[0024]—种家酿啤酒，主要由以下重量份的原料制备而成:
[0025]大麦麦芽75份、焦香麦芽3.5份、百花蜂蜜60份、鲜橙皮10份、葛仙米30份、荞麦23份、香菜籽15份、麦精95份、芳香植物浸提液10份。
[0026]实施例2
[0027]—种家酿啤酒，主要由以下重量份的原料制备而成:
[0028]大麦麦芽95份、焦香麦芽7.5份、百花蜂蜜70份、鲜橙皮20份、葛仙米40份、荞麦37份、香菜籽25份、麦精135份、芳香植物浸提液15份。
[0029]实施例3
[0030]—种家酿啤酒，主要由以下重量份的原料制备而成:
[0031]大麦麦芽85份、焦香麦芽5.5份、百花蜂蜜65份、鲜橙皮15份、葛仙米35份、荞麦30份、香菜籽20份、麦精65份、芳香植物浸提液12.5份。
[0032]本发明实施例还提供了上述一种家酿啤酒的制备方法，包括如下步骤:
[0033]S1、称取大麦麦芽75?95份、焦香麦芽3.5?7.5份、鲜橙皮10?20份、葛仙米30?40份、荞麦23?37份、香菜籽15?25洗净沥干后置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.7?1.1MPa，爆破处理7?23min ；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.1?1.7MPa，蒸汽爆破处理0.8?2.2min后，降至室温，再升温至30?40 °C，依次加淀粉酶保温35?65min、加糖化酶保温35?75min，再降温至30?35 °C，加啤酒酶保温30?60min，过滤，得原料醪液；
[0034]S2、将原料醪液直接置于冷冻罐于零下6?8°C进行冷冻浓缩3?5天，当原料醪液的糖度达到以原料醪液计为220?300g/L时，停止冷冻浓缩；
[0035]S3、将调整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；煮沸时间65?85min，控制煮沸强度多10%，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸终了前15?25min加入95?135份麦精，沸终了时加入硫酸锌，定型麦汁浓度12° P，煮沸完成后送入沉淀槽；
[0036]S4、煮沸后的醪液在沉淀槽中静置、冷却后送入发酵罐，在送入发酵罐的过程中加入芳香植物浸提液10?15份、百花蜂蜜60?70份、脯氨酸内切酶，所述脯氨酸内切酶的加入量按1.5?2.5g/100L醪液计算；
[0037]S5、按0.17?0.23亿酵母/ml醪液加入酵母，于10?15°C条件下充分发酵，发酵完成后排出酵母，储酒；
[0038]S6、过滤，稀释:过滤成熟啤酒并稀释到所需浓度。
[0039]所述啤酒花为Motueka和Riwaka混合而成。所述Motueka和Riwaka的体积比为2:1，加入量为醪液重量的0.03?0.06%。所述硫酸锌加入量按0.3?0.7g/100L醪液计算。
[0040]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种家酿啤酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成: 大麦麦芽75?95份、焦香麦芽3.5?7.5份、百花蜂蜜60?70份、鲜橙皮10?20份、葛仙米30?40份、荞麦23?37份、香菜籽15?25份、麦精95?135份、芳香植物浸提液10?15份。2.如权利要求1所述的一种家酿啤酒，其特征在于，所述芳香植物浸提液的制备方法为:将苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻、切碎放入脱脂纱布袋中，用酒度90%葡萄蒸馏酒精或食用酒精浸泡一个月，每天进行搅拌。3.如权利要求2所述的一种家酿啤酒，其特征在于，所述苦艾、丁香、肉桂、小茴香、豆蔻按质量比1:2:1:2:1混合所得。4.如权利要求1所述的一种家酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、称取大麦麦芽75?95份、焦香麦芽3.5?7.5份、鲜橙皮10?20份、葛仙米30?40份、荞麦23?37份、香菜籽15?25洗净沥干后置于汽爆罐内，先通入氮气至汽爆罐内压力为0.7?I.IMPa，爆破处理7?23min ；然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1.1?1.7MPa，蒸汽爆破处理0.8?2.2min后，降至室温，再升温至30?40 °C，依次加淀粉酶保温35?65min、加糖化酶保温35?75min，再降温至30?35°C，加啤酒酶保温30?60min，过滤，得原料醪液； S2、将原料醪液直接置于冷冻罐于零下6?8°C进行冷冻浓缩3?5天，当原料醪液的糖度达到以原料醪液计为220?300g/L时，停止冷冻浓缩； S3、将调整糖度后的醪液，添加啤酒花，煮沸；煮沸时间6 5?8 5 m i η，控制煮沸强度彡10%，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸终了前15?25min加入95?135份麦精，沸终了时加入硫酸锌，定型麦汁浓度12° P，煮沸完成后送入沉淀槽；S4、煮沸后的醪液在沉淀槽中静置、冷却后送入发酵罐，在送入发酵罐的过程中加入芳香植物浸提液10?15份、百花蜂蜜60?70份、脯氨酸内切酶，所述脯氨酸内切酶的加入量按1.5?2.58/10(^醪液计算；S5、按0.17?0.23亿酵母/ml醪液加入酵母，于10?15 °C条件下充分发酵，发酵完成后排出酵母，储酒；S6、过滤，稀释:过滤成熟啤酒并稀释到所需浓度。5.如权利要求4所述的一种家酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述啤酒花为Motueka和Riwaka混合而成。6.如权利要求5所述的一种家酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述Motueka和Riwaka的体积比为2: I，加入量为醪液重量的0.03?0.06%。7.如权利要求4所述的一种家酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述硫酸锌加入量按.0.3?0.78/1001^醪液计算。
【文档编号】C12C5/02GK106047540SQ201610662124
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月6日 公开号201610662124.5, CN 106047540 A, CN 106047540A, CN 201610662124, CN-A-106047540, CN106047540 A, CN106047540A, CN201610662124, CN201610662124.5
【发明人】张新红
【申请人】张新红