一种通过酶解制备的草莓醋及其应用
【专利摘要】本发明公开了一种通过酶解制备的草莓醋，包括如下步骤：选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；果浆采用复合酶酶解，将藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，加入蒸馏水，然后加入纤维素酶进行酶解，得到中药酶解液；将经过酶解处理的果浆和中药酶解液混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为20天；发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20?25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明口感好，并对于十二指肠炎有很好的治疗效果。
【专利说明】
-种通过酶解制备的草章醋及其应用
技术领域
[0001] 本发明设及一种通过酶解制备的草替醋及其应用，属于食品技术及其保健领域。
【背景技术】
[0002] 草替营养价值丰富，被誉为是"水果皇后"，含有丰富的维生素 C、维生素 A、维生素 E、维生素 PP、维生素 B1、维生素 B2、胡萝h素、较酸、天冬氨酸、铜、草替胺、果胶、纤维素、叶 酸、铁、巧、较花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素 C，其含量比苹果、葡萄都高7- 10倍。而所含的苹果酸、巧樣酸、维生素 B1、维生素 B2，W及胡萝h素、巧、憐、铁的含量也比苹 果、梨、葡萄高3到4倍。与传统的食醋相比，果醋具有水果的清香味，营养更加丰富、全面， 是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型健康饮品。
[0003] 原发性十二指肠炎，原因尚不十分清楚。刺激性食物、药物如饮酒、阿司匹林等，W 及放射线照射等均可引起此病，目前没有草替醋饮品相关的介绍，及其草替醋对于十二指 肠炎治疗方面的报道。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种酶解制备的草替醋，口感好，能够 有效的治疗十二指肠炎，无副作用。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种通过酶解制备的草替醋，所述 胡萝h醋的原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:草替； (2) 中药:襲芦、白巧、细辛、黄琴； 所述胡萝h醋按下列步骤进行： (1 )、选取草替清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应 溫度为36°c，酶解时间化； (2)、襲芦、白巧、细辛、黄琴混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原料 形成原料；加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗 粒，将上述粉状颗粒加入蒸馈水热至70-75°C，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中溫度 维持在70-75 °C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用巧樣酸调整 初始 pH=4-5，发酵溫度为24-32°C，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为抑=4-4.5，发酵溫度为28-34 °C，发酵4-5天，在发酵 的同时进行揽拌，其揽拌速度为120-16化/min; (6) 、离屯、:将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离屯、后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80°C溫 度条 件下杀菌15-20min，得到成品。
[0006] 所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按4:1的质量比组成。
[0007] 所述原料配方优选为W下质量份的成分： (1) 原料:草替50-60kg; (2) 中药:襲芦1 -化g、白巧2 -3kg、细辛1 -化g、黄琴0.5 -化g。
[0008] 本发明的果醋将草替与中药配合使用，中药包括襲芦、白巧和细辛、黄琴通过加入 纤维素酶来酶解激活了中药的活性，并W草替醋为载体，对胃酸的分泌有一定的，抑制作 用，一定程度上阻碍十二指肠逆蠕动，促进胃排空，减少胆汁反应及恶屯、、呕吐，促进十二指 肠的良性循环，对治疗急性十二指肠炎能取得良好的效果。
【申请人】还发现含有中药的草替 醋保质期相比较于没有中药添加的草替醋长20%，通过酶解的中药与草替果汁再次酶解后 消除中药苦涩的口感，酸甜可口，本发明味道酸甜适合儿童饮用。
【具体实施方式】
[0009] 下面对本发明作进一步说明。
[0010] 实施例1: 一种通过酶解制备的胡萝h醋，原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:草替50kg; (2) 中药:襲芦1 kg、白巧2 kg、细辛1 kg、黄琴0.5 kg; 所述保健果醋按下列步骤进行： (1)、选取50 kg草替清洗，灭酶，灭酶溫度100摄氏度，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆 采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按4:1的质量比组成，共0.4kg，酶解反应溫度为36 °C，酶解时间化； (2)、襲芦1 kg、白巧2 kg、细辛1 kg、黄琴0.5 kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进 行过筛，弃掉粗大原料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷 雾干燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入1化蒸馈水热至70-75°C，然后加入0.00化g的 纤维素酶进行酶解，此过程中溫度维持在70-75°C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用巧樣酸调整 初始 pH=4-5，发酵溫度为24-32°C，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为抑=4-4.5，发酵溫度为28-34 °C，发酵4-5天，在发酵 的同时进行揽拌，其揽拌速度为120-16化/min; (6) 、离屯、:将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离屯、后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80°C溫 度条 件下杀菌15-20min，得到成品。
[00川实施例2 一种草替醋，所述保健果醋的原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:草替60kg; (2) 中药:襲芦化g、白巧3kg、细辛化g、黄琴化g; 所述保健果醋按下列步骤进行： (1 )、选取60kg草替清洗，灭酶，灭酶溫度100摄氏度，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆 采用复合酶酶解，由果胶酶和纤维素酶按4:1的质量比组成，共0.4kg，酶解反应溫度为36 °C，酶解时间化； (2)、：襲芦化g、白巧3kg、细辛化g、黄琴1kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过 筛，弃掉粗大原料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干 燥，得到粉状颗粒，将上述粉状颗粒加入1化蒸馈水热至70-75°C，然后加入0.00化g的纤维 素酶进行酶解，此过程中溫度维持在70-75°C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的草替果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混 合液的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用巧樣酸调整 初始 pH=4-5，发酵溫度为24-32°C，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%薦 糖溶液中、在26-32°C溫度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5- 1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为抑=4-4.5，发酵溫度为28-34 °C，发酵4-5天，在发酵 的同时进行揽拌，其揽拌速度为120-16化/min; (6) 、离屯、:将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离屯、20-30min，收集上清液，除 去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离屯、后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0. lOSMPa、操作溫度30- 35°C、料液流速4-化A、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8)、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80°C溫 度条 件下杀菌15-20min，得到成品。
[0012]对比例1:原料配方包括W下质量份的成分： (1) 原料:草替50kg; (2) 中药:襲芦1 kg、白巧2 kg、细辛1 kg、黄琴0.5 kg; 所述保健果醋按下列步骤进行： (1 )、选取50kg草替清洗，高溫灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆采用复合酶酶解， 由果胶酶和纤维素酶按2:1的质量比组成，共0.4kg，酶解反应溫度为36°C，酶解时间化； (2)、：襲芦1kg、蒲黄化g、玄参1kg混合进行微粉碎，并用10目的筛网进行过筛，加入 1化纯净水； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药液按4:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸 菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为20天； (4) 、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成 品。
[001引对比例2:与实施例1区别在于，中药原料为襲芦1 kg、白巧2 kg，其他无差别。
[0014]对比例3:襲芦1 kg、白巧2 kg、细辛1 kg、黄琴0.5 kg熬制成中药。
[001引试验对比： 100例患者均符合中华医学会肠胃病学会议制定的十二指肠炎的诊断标准，排除其他 原发性疾病或精神病史者。患者入院前均表现出不同程度的恶屯、、腹部疼痛、消化不良、食 欲不振、便秘等，消化内镜检查结果显示糜烂、充血、黏膜粗糖、黏膜下血管暴露等。按随机 抽样法将患者分为四组，各25例。观察组:年龄18~64岁，平均25. 6岁；对比1组:年龄 19~61岁，平均26.4岁，对比2组:年龄18~62岁，平均26.1岁，对比3组:年龄19~63岁，平均 25. 8岁。四组患者性别、年龄、病情比较，差异无统计学意义(P> 0.05)具有可比性。
[00w 治疗方法 观察组：口服实施例1的草替醋饮品，每天口服两次，一次50ml。
[0017] 对比例1组：口服对比例1的草替醋饮品，每天口服两次，一次50ml。
[001引对比例2组：口服对比例2的草替醋饮品，每天口服两次，一次50ml。
[0019] 对比例3组:服用实施例3熬制的中药。
[0020] 四组患者均W连续4周为一个疗程，连续治疗2个疗程后观察治疗效果。
[0021] 观察指标观察四组患者临床疗效及不良反应发生情况。
[0022] 疗效判定标准显效：腹部疼痛、恶屯、、食欲不振、便秘、呕吐、消化不良等均改善或 痊愈，消化内镜检查结果显示正常。有效：腹部疼痛、恶屯、、呕吐等好转或减轻，消化内镜检 查结果显示愈合度一般。无效：临床症状无明显变化，甚至加重，消化内镜检查结果显示未 愈合或加重。总有效=显效+有效。
[0023] 统计学方法本组数据采用SPSS13.0统计学软件进行处理，组间进行卡方检验，W 户<0.05为有统计学意。
[0024] 由表1可W看出，观察组与对比例1、2、3组总有效率比较差异显著(户<0.01)，具有 统计学意义。
[0025] 通过微生物实验得出，实施例1对比例1相比，具有好的灭菌效果，保质期能够延长 20〇/〇。
【主权项】
1. 一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于，所述草莓醋的原料配方包括以下成分： (1)原料:草莓； ⑵中药:藜芦、白芷、细辛、黄芩。2. 根据权利要求1所述一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于所述草莓醋按下列步 骤进行： (1 )、选取草莓清洗，灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆;所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应 温度约为36 °C，酶解时间约2h; (2)、将藜芦、白芷、细辛、黄芩混合进行粉碎，并用10目的筛网进行过筛，弃掉粗大原 料形成原料;加水均匀混合并通过20兆帕均质机进行均质，然后进行喷雾干燥，得到粉状颗 粒，将上述粉状颗粒加入蒸馏水热至约70-75°C，然后加入纤维素酶进行酶解，此过程中温 度维持在70-75 °C，持续时间100分钟，得到中药酶解液； (3) 、将经过酶解处理的果浆和中药酶解液按10:1的质量比混合，加入白砂糖使混合液 的初始糖度调整为12-14%; (4) 、酒精发酵:加入活化好的活性干酵母菌0.03-0.05%，进行酒精发酵，用柠檬酸调整 初始 pH=4-5,发酵温度为24-32Γ，发酵持续时间为2-4天;所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗 糖溶液中、在26-32°C温度条件下活化30-50min; (5) 、醋酸发酵：加入白酒将首次发酵后混合液的初始酒精度调整为8%，加入醋酸菌 1.5-1.7%，进行醋酸发酵;发酵酸碱度为pH=4-4.5，发酵温度为28-34Γ，发酵4-5天，在发酵 的同时进行搅拌，其搅拌速度为120-160r/min; (6) 、离心:将发酵后的果醋在3000-4000r/min的转速下离心20-30min，收集上清液，除 去肉眼可见的固形物和杂质； (7) 、超滤:将离心后的果醋用果醋过滤机超滤，操作压力0.07-0.108MPa、操作温度30-35 °C、料液流速4-8L/h、超滤时间15-20min，除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色 素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分； (8) 、灌装、灭菌:将超滤后的原果醋用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，在75-80 °C温 度条 件下杀菌15_20min，得到成品。3. 根据权利要求2所述一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于所述复合酶由果胶酶 和纤维素酶按4:1的质量比组成。4. 根据权利要求2所述的一种通过酶解制备的草莓醋，其特征在于所述原料配方优选 为以下质量份的成分： (1) 原料:草莓50-60kg; (2) 中药:藜芦1 -2kg、白芷2 -3kg、细辛1 -2kg、黄芩0.5 -lkg。5. -种如权1-权4任意一种通过酶解制备的草莓醋在治疗十二指肠炎方面的应用。
【文档编号】A61P1/00GK106047631SQ201610410365
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月13日
【发明人】吴德荣
【申请人】徐州顺平生物科技有限公司