一种三七果蔬酶及其制备方法
【专利摘要】一种三七果蔬酶的制备方法，属于保健食品领域，包括以下步骤：制备混合菌液步骤、混料步骤、发酵步骤和过滤步骤。混料步骤包括固体曲、果蔬和混合菌液的混合；发酵步骤包括发酵材料和糖液的混合、密封、发酵。该方法操作简便、实用性强，能将三七中的有效成分成功融入到果蔬酶之中。本发明还涉及一种由上述方法制得的三七果蔬酶，该三七果蔬酶中的三七总皂苷含量高，营养丰富，易于消化吸收，可有效提高和发挥三七的医疗保健功效。
【专利说明】
-种H-t果蔬酶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及保健食品领域，且特别设及一种=屯果蔬酶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] =屯又名田屯，是一种药用价值极高的中药材。=屯含有人参皂巧、=屯皂巧和黄 酬类等数十种功能性物质成分，现代药理学研究表明=屯，具有止血、保护屯、肌细胞、保护 脑组织、降血脂、降血糖、抗血栓、增强免疫力、消肿抗炎、抗纤维化、抗肿瘤、抗疲劳、消除氧 自由基抗氧化等作用。
[0003] =屯作为保健品的食用方法最多的是将=屯粉碎成粉状直接食用，或者再将粉末 制成丸粒再食用，由于=屯所含的有效成分在消化道难于完全的被消化吸收，导致=屯的 药用保健效果下降，造成极大的浪费。
[0004] 果蔬酶是借由发酵作用，使蔬果分解成较小分子的营养素，可直接被人体迅速吸 收、参与调节新陈代谢过程。在现有技术中，果蔬酶被广泛作为人体酶的补充剂，应用于医 疗、保健、美容等领域，但是在果蔬酶中引入=屯有效成分的做法还未见报道。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种=屯果蔬酶的制备方法，该方法操作简单，效果 稳定，能高效地提取=屯中的有效成分并融入到果蔬酶中。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种=屯果蔬酶，该=屯果蔬酶中=屯有效成分含量 高，易于消化吸收，能有效提高和发挥=屯的医疗保健功效。
[0007] 本发明解决其技术问题是采用W下技术方案来实现的。
[000引本发明提出一种=屯果蔬酶的制备方法，其包括W下步骤：
[0009] 制备混合菌液步骤:将酵母菌液和乳酸菌液按重量比1:0.5~2混合均匀得到混合 菌液；
[0010] 混料步骤:取占第一发酵材料重量的2~5%的混合菌液接种到第一发酵材料中并 混合均匀，得到第二发酵材料；
[0011] 第一发酵材料为固体曲发酵材料或者复合酶发酵材料；
[0012] 固体曲发酵材料由黑曲霉固体曲、枯草芽抱杆菌固体曲和果蔬捣碎混匀后得到， 其中按重量计:黑曲霉固体曲：枯草芽抱杆菌固体曲：果蔬=1~3:1:10~30;黑曲霉固体曲 由黑曲霉菌液与=屯粉按重量比1:1~20混合培养得到;枯草芽抱杆菌固体曲由枯草芽抱 杆菌液与=屯粉按重量比1:1~20混合培养得到；
[0013] 复合酶发酵材料由果胶酶、纤维素酶和=屯粉混合制成，其中，按=屯粉重量计使 用果胶酶100~300U/g，纤维素酶10~30U/g，S屯粉与果蔬的重量比为1:10~30;
[0014] 发酵步骤:将第二发酵材料与食用糖液混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发 酵60~120天；
[0015] 过滤步骤:对经发酵后的发酵液进行过滤除去发酵液中的发酵残渣得到=屯果蔬 酶。
[0016] 本发明提出一种=屯果蔬酶，其采用上述的制备方法制得。
[0017] 本发明实施例的一种=屯果蔬酶及其制备方法的有益效果是屯含有人参皂 巧、=屯皂巧和黄酬类等数十种功能性物质成分，具有止血、保护屯、肌细胞、保护脑组织、降 血脂、降血糖、抗血栓、增强免疫力、消肿抗炎、抗纤维化、抗肿瘤、抗疲劳、消除氧自由基抗 氧化等作用。传统的直接食用的方式会造成=屯药效的极大浪费，本发明通过混合菌发酵 技术，将=屯与果蔬共同发酵，该方法操作简便，效果稳定，得到的=屯果蔬酶含有高浓度 的人参皂巧、=屯皂巧和其他=屯有效成分，营养丰富，易于消化吸收，可有效提高和发挥 =屯的医疗保健功效。而且该产品不需添加任何食品添加剂、防腐剂就可长期低溫保存。
【附图说明】
[0018] 为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附 图作简单地介绍，应当理解，W下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对 范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可W根据运 些附图获得其他相关的附图。
[0019] 图1为本发明实施例6所提供的制备方法的流程图；
[0020] 图2为本发明实施例7所提供的制备方法的流程图。
【具体实施方式】
[0021] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中 的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建 议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可W通过市售购买获得的常规产 品。
[0022] 下面对本发明实施例的一种=屯果蔬酶及其制备方法进行具体说明。
[0023] 本发明提出一种=屯果蔬酶的制备方法，其包括W下步骤：
[0024] 制备混合菌液步骤:将酵母菌液和乳酸菌液按重量比1:0.5~2混合均匀得到混合 菌液；
[0025] 进一步地，酵母菌液由W下步骤制得:将酵母菌接入酵母菌一级培养基，于25~28 °C下培养20小时得到第一种子液;将第一种子液加入到酵母菌二级培养基，第一种子液的 体积为酵母菌二级培养基的2~4%，于25~28°C，培养20小时后，每隔4小时计数一次，当酵 母菌数目达到105CRJ/mL时，停止培养，得到酵母菌液。具体地，上述乳酸菌为可直接从市面 上购得的酿酒酵母菌和鲁氏酵母菌中的任一种。
[00%]进一步地，乳酸菌液由W下步骤制得:将乳酸菌接入乳酸菌一级培养基，于36~38 °C下培养20小时得到第二种子液;将第二种子液加入到乳酸菌二级培养基，第二种子液的 体积为乳酸菌二级培养基的2~4%，于36~38°C下培养20小时后，每隔4小时计数一次，当 乳酸菌数目达到l〇5C即/mL时，停止培养，得到乳酸菌液。具体地，上述乳酸菌为可直接从市 面上购得的植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的任一种。
[0027]上述一种=屯果蔬酶的制备方法还包括混料步骤:取占第一发酵材料重量的2~ 5%的混合菌液接种到第一发酵材料中并混合均匀，得到第二发酵材料；
[0028] 第一发酵材料为固体曲发酵材料或者复合酶发酵材料；
[0029] 固体曲发酵材料由黑曲霉固体曲、枯草芽抱杆菌固体曲和果蔬捣碎混匀后得到， 其中按重量计:黑曲霉固体曲：枯草芽抱杆菌固体曲：果蔬=1~3:1:10~30;黑曲霉固体曲 由黑曲霉菌液与=屯粉按重量比1:1~20混合培养得到;枯草芽抱杆菌固体曲由枯草芽抱 杆菌液与=屯粉按重量比1:1~20混合培养得到；
[0030] 进一步地，黑曲霉菌液由W下步骤制得:将黑曲霉接入黑曲霉一级培养基，于25~ 28°C下培养36小时得到第=种子液;将第=种子液加入到黑曲霉二级培养基，第=种子液 的重量为黑曲霉二级培养基的0.5~1.5%，于25~28°C，培养30小时后，每隔4小时观察一 次，当黑曲霉菌丝体完全覆盖黑曲霉二级培养基时，停止培养，得到黑曲霉菌液。进一步地， 上述黑曲霉可W直接从市面上购得。
[0031 ]进一步地，枯草芽抱杆菌液由W下步骤制得:将枯草芽抱杆菌接入枯草芽抱杆菌 一级培养基，于36~38°C下培养36小时得到第四种子液;将第四种子液加入到枯草芽抱杆 菌二级培养基，第四种子液的重量为枯草芽抱杆菌二级培养基的0.5~1.5%，于36~38°C， 培养30小时后，每隔4小时观察一次，当枯草芽抱杆菌丝体完全覆盖枯草芽抱杆菌二级培养 基时，停止培养，得到枯草芽抱杆菌液。进一步地，上述枯草芽抱杆菌可W直接从市面上购 得。
[0032] 复合酶发酵材料由果胶酶、纤维素酶和=屯粉混合制成，其中，按=屯粉重量计使 用果胶酶100~300U/g和纤维素酶10~30U/g，S屯粉与果蔬的重量比为1:10~30。
[0033] 进一步地，上述制备方法中所用=屯粉由市售的优质=屯粉碎成40~100目后制 得，所用的果胶酶和纤维素酶均可从市面上购得。
[0034] 进一步地，上述制备方法中所用到的所有培养基均根据各自菌种的常规培养方式 选取配制，为现有技术，本发明将不再进行寶述。
[0035] 具体地，果蔬包括仙人掌、山药、批把、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃馨、 芋、南瓜、胡瓜、红萝h豆馨、莲截、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花挪菜、桑權、芥兰、嫩茎窝宦、球 茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、养麦、胡麻、龙眼、红甘薦、结球白菜、角 菜、山芹菜、哈密瓜、巧樣、雜猴桃、梨、杨桃、葡萄、葡萄抽、火龙果、渡萝蜜、香蕉、苹果、奇异 果、草替、酪梨、樓桃、澄子和水蜜桃中的一种或多种。
[0036] 上述一种=屯果蔬酶的制备方法还包括发酵步骤:将第二发酵材料与食用糖液加 入到发酵罐中，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵60~120天。
[0037] 进一步地，上述第二发酵材料的体积为发酵罐容积的1/2,混合菌液在与第一发酵 材料混合前，可W加入适量无菌水进行稀释。
[0038] 具体地，食用糖液由食用糖兑水后加热溶解得到的50~80wt%的溶液，其中，食用 糖为红糖、白糖和冰糖中的至少一种。进一步地，第二发酵材料与食用糖的质量比为1:0.2 ~1 D
[0039] 进一步地，第二发酵材料和食用糖还可W按照W下方式装罐:按照一层发酵材料 一层红糖的方式进行分层装罐，层与层之间压实，最上面一层（即与空气接触的一层)为食 用糖。
[0040] 进一步地，装罐完成后还可W喷洒少量食用醋于罐内物料表面，W防止杂菌生长。
[0041] 进一步地，在发酵过程中始终做到厌氧、不晃动发酵罐体，务必杜绝杂菌污染。在 装罐后开始发酵的4她内，密切关注罐体发酵情况，若有气泡产生，提前放气;若有液体随气 泡溢出罐体外，及时清理干净。
[0042] 上述一种=屯果蔬酶的制备方法还包括过滤步骤:对经发酵后的发酵液进行过滤 除去发酵液中的发酵残渣得到=屯果蔬酶。
[0043] 进一步地，上述=屯果蔬酶的制备方法还包括在过滤步骤之后的浓缩步骤，浓缩 的条件为:真空度>〇.〇9MPa，溫度《45°C。在上述浓缩条件下进行低溫真空浓缩，能有效的 保留=屯中的热敏感成分，提高产品的药效。
[0044] 进一步地，上述=屯果蔬酶的制备方法在浓缩步骤之后还包括向浓缩后的发酵液 添加辅料的步骤，辅料的质量为=屯果蔬酶质量的0.1~1%，辅料为发酵残渣的固体提取 物、低聚果糖或中药材。具体地，中药材可W和=屯果蔬酶配合发挥各自的药效，优选地，中 药材为当归、天麻、西洋参中的至少一种。
[0045] 进一步地，上述固体提取物由W下步骤制得：用乙醇减压回馈发酵残渣得到回馈 液，去除回馈液中的乙醇后得到固体提取物，具体地，上述乙醇为体积分数50~80%的乙醇 溶液，其用量为发酵残渣重量的4~8倍。进一步地，减压回馈的条件为:真空度>0.09MPa， 溫度《45°C。优选地，在本发明其他较佳实施例中，上述固体提取物还可W用乙醇常溫浸提 发酵残渣得到。
[0046] 本发明还提出一种=屯果蔬酶，其采用上述的制备方法制得。进一步地，其糖度值 不低于45%，=屯总皂巧含量达到0.5%。
[0047] W下结合实施例对本发明的一种=屯果蔬酶及其制备方法作进一步的详细描述。 [004引实施例1
[0049] 本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括:果蔬11kg、黑曲霉固体曲550g、枯 草芽抱杆菌固体曲550g、酿酒酵母菌液150g、植物乳杆菌液lOOg和红糖7.化g，其中，果蔬由 仙人掌3kg、苹果2.化g、雜猴桃2.化g、火龙果1kg、香蕉1kg和凤梨1kg组成。其制备方法如 下：
[0050] 制备混合菌液步骤:将酿酒酵母菌液150g和植物乳杆菌液lOOg混合均匀得到混合 菌液。
[0051] 混料步骤:选取新鲜果蔬11kg，洗净后切块待用。将由黑曲霉固体曲550g和枯草芽 抱杆菌固体曲550g组成的固体曲发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵材料，向第 一发酵材料中加入混合菌液250g，得到第二发酵材料。
[0052] 所用黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与S屯粉按重量比1:5混合，于25°C下培养10小 时得到;所用的枯草芽抱杆菌固体曲由枯草芽抱杆菌液与=屯粉按重量比1:15混合，于36 °C下培养20小时得到。
[0053] 发酵步骤:将7.化g红糖溶于热水配置成50wt%的糖液，将第二发酵材料与糖液加 入到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵90天。
[0054] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 0.09MPa，溫度为30°C的条件下浓缩，加入质量为S屯果蔬酶质量的0.1%的低聚果糖作为 辅料，得到=屯果蔬酶。装瓶，置于低溫下保存。
[0化5] 实施例2
[0056]本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括:果蔬10kg、黑曲霉固体曲3kg、枯草 芽抱杆菌固体曲1kg、酿酒酵母菌液250g、保加利亚乳杆菌液450g和红糖3kg，其中，果蔬由 仙人掌化g、山药化g、批把化g、梅子1kg、凤梨1kg、红龙果化g、青木瓜化g和地瓜化g组成。其 制备方法如下：
[0057]制备混合菌液步骤:将酿酒酵母菌液250g和保加利亚乳杆菌液450g混合均匀得到 混合菌液。
[005引混料步骤:选取新鲜果蔬10kg，洗净后切块待用。将由黑曲霉固体曲3kg、枯草芽抱 杆菌固体曲1kg组成的固体曲发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵材料，向第一 发酵材料中加入混合菌液700g，得到第二发酵材料。所用的黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与 =屯粉按重量比1:1混合，于28°C下培养10小时得到;所用的枯草芽抱杆菌固体曲由枯草芽 抱杆菌液与=屯粉按重量比1:1混合，于38 °C下培养20小时得到。
[0059] 发酵步骤:将3kg红糖溶于热水配置成60wt %的糖液，将第二发酵材料与糖液加入 到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵120天。
[0060] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 0.12MPa，溫度为40°C的条件下浓缩，加入质量为S屯果蔬酶质量的0.5%的低聚果糖和 0.2%的天麻作为辅料，得到=屯果蔬酶。装瓶，置于低溫下保存。
[0061] 实施例3
[0062] 本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括:果蔬20kg、黑曲霉固体曲化g、枯草 芽抱杆菌固体曲1kg、酿酒酵母菌液250g、保加利亚乳杆菌液500g和红糖8kg，其中，果蔬由 马铃馨化g、芋化g、南瓜1kg、胡瓜化g、红萝h2kg、豆馨1kg、莲截化g、小黄瓜1kg、冬瓜化g、秋 葵化g、青花挪菜1kg和桑權化g组成。其制备方法如下：
[0063] 制备混合菌液步骤:将酿酒酵母菌液250g和保加利亚乳杆菌液500g混合均匀得到 混合菌液。
[0064] 混料步骤:选取新鲜果蔬20kg，洗净后切块待用。将由黑曲霉固体曲化g、枯草芽抱 杆菌固体曲1kg组成的固体曲发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵材料，向第一 发酵材料中加入混合菌液750g，得到第二发酵材料。所用的黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与 =屯粉按重量比1:20混合，于25°C下培养20小时得到;所用的枯草芽抱杆菌固体曲由枯草 芽抱杆菌液与S屯粉按重量比1:20混合，于36 °C下培养15小时得到。
[0065] 发酵步骤:将8kg红糖溶于热水配置成80wt %的糖液，将第二发酵材料与糖液加入 到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵60天。
[0066] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 O.lOMPa，溫度为35°C的条件下浓缩，加入质量为S屯果蔬酶质量的0.2%的低聚果糖和 0.2%的当归作为辅料，得到=屯果蔬酶。装瓶，置于低溫下保存。
[0067] 实施例4
[0068] 本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括:果蔬15kg、黑曲霉固体曲500g、枯 草芽抱杆菌固体曲500g、鲁氏酵母菌液500g、双歧乳杆菌液250g和白糖12kg，其中，果蔬由 芥兰化g、嫩茎窝宦1kg、球茎甘蓝1kg、青椒2kg、菱角1kg、高丽菜1kg、西红柿1kg、红凤菜 1 kg、甜柿1 kg、养麦1 kg、胡麻1 kg和龙眼化g组成。其制备方法如下：
[0069] 制备混合菌液步骤:将鲁氏酵母菌液500g和双歧乳杆菌液500g混合均匀得到混合 菌液。
[0070] 混料步骤:选取新鲜果蔬15kg，洗净后切块待用。将由黑曲霉固体曲500g、枯草芽 抱杆菌固体曲500g组成的固体曲发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵材料，向第 一发酵材料中加入混合菌液750g，得到第二发酵材料。所用的黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液 与=屯粉按重量比1:10混合，于28°C下培养15小时得到;所用的枯草芽抱杆菌固体曲由枯 草芽抱杆菌液与S屯粉按重量比1:10混合，于38 °C下培养10小时得到。
[0071] 发酵步骤:将12kg白糖溶于热水配置成75wt%的糖液，将第二发酵材料与糖液加 入到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵90天。
[0072] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 0.101?曰，溫度为30°(：的条件下浓缩，加入质量为^屯果蔬酶质量的0.2%的西洋参和0.2% 的当归作为辅料，得到=屯果蔬酶。装瓶，置于低溫下保存。
[0073] 实施例5
[0074] 本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括:果蔬15kg、黑曲霉固体曲1kg、枯草 芽抱杆菌固体曲500g、鲁氏酵母菌液250g、嗜酸乳杆菌液350g和冰糖17kg，其中，果蔬由红 甘薦2kg、结球白菜1kg、角菜化g、山芹菜1kg、哈密瓜1kg、巧樣化g、雜猴桃化g、梨1kg、杨桃 1kg、葡萄化g和葡萄抽1kg组成。其制备方法如下：
[0075] 制备混合菌液步骤:将鲁氏酵母菌液250g和嗜酸乳杆菌液350g混合均匀得到混合 菌液。
[0076] 混料步骤:选取新鲜果蔬15kg，洗净后切块待用。将由黑曲霉固体曲化g、枯草芽抱 杆菌固体曲500g组成的固体曲发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵材料，向第一 发酵材料中加入混合菌液，得到第二发酵材料。所用的黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与=屯 粉按重量比1:5混合，于26°C下培养15小时得到;所用的枯草芽抱杆菌固体曲由枯草芽抱杆 菌液与S屯粉按重量比1:10混合，于38°C下培养10小时得到。
[0077] 发酵步骤:将17kg冰糖溶于热水配置成50wt%的糖液，将第二发酵材料与糖液加 入到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵120天。
[0078] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 O.lOMPa，溫度为30°C的条件下浓缩，加入质量为S屯果蔬酶质量的0.2%的西洋参作为辅 料得到=屯果蔬酶。装瓶，置于低溫下保存。
[0079] 实施例6
[0080] 本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括:果蔬15kg、黑曲霉固体曲1kg、枯草 芽抱杆菌固体曲1kg、鲁氏酵母菌液350g、嗜酸乳杆菌液350g和冰糖10kg，其中，果蔬由火龙 果化g、渡萝蜜1kg、香蕉化g、苹果化g、奇异果1kg、草替化g、酪梨化g、樓桃化g、澄子1kg和水 蜜桃化g组成。按照图1所示的流程图，其制备方法如下：
[0081] 制备混合菌液步骤:将鲁氏酵母菌液350g和嗜酸乳杆菌液350g混合均匀得到混合 菌液。
[0082] 混料步骤:选取新鲜果蔬15kg，洗净后切块待用。将由黑曲霉固体曲化g、枯草芽抱 杆菌固体曲1kg组成的固体曲发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵材料，向第一 发酵材料中加入混合菌液，得到第二发酵材料。所用的黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与=屯 粉按重量比1:5混合，于26°C下培养15小时得到;所用的枯草芽抱杆菌固体曲由枯草芽抱杆 菌液与S屯粉按重量比1:10混合，于38°C下培养10小时，得到。
[0083] 发酵步骤:将10kg冰糖溶于热水配置成50wt%的糖液，将第二发酵材料与糖液加 入到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵90天。
[0084] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 O.lOMPa，溫度为30°C的条件下浓缩。将发酵残渣的固体提取物作为辅料加入到浓缩后的发 酵液中，得到=屯果蔬酶，上述固体提取物的质量为=屯果蔬酶质量的0.5%。装瓶，置于低 溫下保存。
[0085] 实施例7
[0086] 本实施例提供的一种S屯果蔬酶，其原料包括：果蔬20kg、S屯粉1kg、果胶酶 (40U/mg)5g、纤维素酶(3抓/mg)0.5g、酿酒酵母菌液250g、保加利亚乳杆菌液500g和红糖 10kg，其中，果蔬由芥兰2kg、嫩茎窝宦1kg、球茎甘蓝化g、青椒化g、菱角化g、苹果2kg、奇异 果化g、草替化g、酪梨1kg、樓桃化g、澄子1kg和水蜜桃化g组成。按照图2所示的流程图，其制 备方法如下：
[0087] 制备混合菌液步骤:将鲁酿酒酵母菌液250g和保加利亚乳杆菌液500g混合均匀得 到混合菌液。
[0088] 混料步骤:选取新鲜果蔬20kg，洗净后切块待用。将由S屯粉1kg、果胶酶(40U/mg) 5g和纤维素酶(3抓/mg)0.5g组成的复合酶发酵材料与上述果蔬捣碎混匀后得到第一发酵 材料，向第一发酵材料中加入混合菌液，得到第二发酵材料。
[0089] 发酵步骤:将10kg红糖溶于热水配置成60wt%的糖液，将第二发酵材料与糖液加 入到发酵罐中揽拌混合，混合均匀后得到发酵液，将发酵液密封发酵120天。
[0090] 过滤步骤：过滤除去发酵液中的发酵残渣，将过滤后的发酵液在真空度为 O.lOMPa，溫度为30°C的条件下浓缩，得到立屯果蔬酶。装瓶，置于低溫下保存。
[0091] 将=屯果蔬酶置于低溫下保存，是为了在不添加防腐剂的情况下，延长=屯果蔬 酶的保存期，通常在1-5°C下保存较佳。
[0092] 实验例
[0093] 采用实施例1-7的方法制得的=屯果蔬酶，对其糖度值和=屯总皂巧含量进行测 试，测试方法如下：
[0094] 1、S屯果蔬酶的糖度值的测定：使用旋光仪对糖度值为0%、20%、40%、60%、 80%、100%的糖液的旋光值进行测定，并W此绘制标准曲线，在对实施例1-7的=屯果蔬酶 的旋光值进行测定，和标准曲线比对后得到糖度值，测试结果见表1;
[00M] 2、=屯果蔬酶中=屯总皂巧含量的测定:通过高效液相色谱对不同浓度的=屯皂 巧标准溶液进行测定，确定吸收波长并绘制标准曲线。通过高效液相色谱对实施例1-7的= 屯果蔬酶于波长544nm处的吸光度进行测定，对照标准曲线，得出=屯果蔬酶中的=屯总皂 巧含量，测试结果见表1。
[0096]表1 =屯果蔬酶糖度值及=屯总皂巧含量测试结果 r00971
L〇〇98」从表1可w看出，本发明实施例1-7所提供的=尤果蔬酶，糖度值>45% w上，产品 中=屯总皂巧含量>0.5%。综上所述，本发明实施例的一种=屯果蔬酶，将=屯中的有效 成分成功融入到果蔬酶之中，其=屯总皂巧含量高，营养丰富，易于消化吸收。用W制备该 =屯果蔬酶的方法操作简便、实用性强，该制备方法通过低溫发酵、低溫真空浓缩和低溫回 馈，有效的保留了 =屯热敏感成分，可有效提高和发挥=屯的医疗保健功效。
[0099] W上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实 施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施 例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的 所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
【主权项】
1. 一种三七果蔬酶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 制备混合菌液步骤:将酵母菌液和乳酸菌液按重量比1:0.5~2混合均匀得到混合菌 液； 混料步骤:取占第一发酵材料重量的2~5 %的所述混合菌液接种到所述第一发酵材料 中并混合均匀，得到第二发酵材料； 所述第一发酵材料为固体曲发酵材料或者复合酶发酵材料； 所述固体曲发酵材料由黑曲霉固体曲、枯草芽孢杆菌固体曲和果蔬捣碎混匀后得到， 其中按重量计:所述黑曲霉固体曲：所述枯草芽孢杆菌固体曲：所述果蔬=1~3:1:10~30; 所述黑曲霉固体曲由黑曲霉菌液与三七粉按重量比1:1~20混合培养得到；所述枯草芽孢 杆菌固体曲由枯草芽孢杆菌液与三七粉按重量比1:1~20混合培养得到； 所述复合酶发酵材料由果胶酶、纤维素酶和三七粉混合制成，其中，按三七粉重量计使 用果胶酶100~300U/g，纤维素酶10~30U/g，三七粉与果蔬的重量比为1:10~30; 发酵步骤:将所述第二发酵材料与食用糖液混合均匀后得到发酵液，将所述发酵液密 封发酵60~120天； 过滤步骤:对经发酵后的所述发酵液进行过滤除去发酵液中的发酵残渣得到三七果蔬 酶。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括在所述过滤步骤之后的浓缩步 骤，所述浓缩的条件为:真空度彡0. 〇9MPa，温度<45 °C。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，还包括在所述浓缩步骤之后的向浓缩 后的所述发酵液添加辅料的步骤，所述辅料的质量为所述三七果蔬酶质量的0.1~1%，所 述辅料为所述发酵残渣的固体提取物、低聚果糖和中药材中的至少一种。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述固体提取物由以下步骤制得：用 乙醇减压回馏所述发酵残渣并得到回馏液，去除所述回馏液中的乙醇后得到所述固体提取 物，所述减压回馏的条件为:真空度多〇. 〇9MPa，温度<45 °C。5. 根据权利要求1~4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌液由以下步骤 制得:将酵母菌接入酵母菌一级培养基，培养得到第一种子液;将所述第一种子液加入到酵 母菌二级培养基，所述第一种子液的体积为所述酵母菌二级培养基的2~4%，培养得到所 述酵母菌液； 所述乳酸菌液由以下步骤制得:将乳酸菌接入乳酸菌一级培养基，培养得到第二种子 液;将所述第二种子液加入到乳酸菌二级培养基，所述第二种子液的体积为所述乳酸菌二 级培养基的2~4%，培养得到所述乳酸菌液。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母菌和鲁氏酵母 菌中的任一种;所述乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的 任一种。7. 根据权利要求1~4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述黑曲霉菌液由以下步 骤制得:将黑曲霉接入黑曲霉一级培养基，培养得到第三种子液;将所述第三种子液加入到 黑曲霉二级培养基，所述第三种子液的重量为所述黑曲霉二级培养基的0.5~1.5 %，培养 得到所述黑曲霉菌液； 所述枯草芽孢杆菌液由以下步骤制得：将枯草芽孢杆菌接入枯草芽孢杆菌一级培养 基，培养得到第四种子液;将所述第四种子液加入到枯草芽孢杆菌二级培养基，所述第四种 子液的重量为所述枯草芽孢杆菌二级培养基的0.5~1.5%，培养得到所述枯草芽孢杆菌 液。8. 根据权利要求1~4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌液和所述乳酸 菌液中的细菌数目大于105CFU/mL。9. 根据权利要求1~4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述食用糖液中食用糖的 含量为50~80wt%，所述第二发酵材料与所述食用糖的质量比为1:0.2~1。10. -种三七果蔬酶，其特征在于，采用权利要求1~9任一项所述的方法制得。
【文档编号】C12R1/865GK106047825SQ201610510392
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】苏剑锋, 王训斌, 包珍, 张良, 肖勇生
【申请人】苏剑锋