一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法。其特点是，按照重量份计，组成如下：枸杞果和芽复合发酵酒500～600份、鲜枸杞汁100～150份、白砂糖100～200份、柠檬酸0.5～1份、水200～300份。本发明涉及一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法，该发酵饮料以枸杞芽和枸杞鲜果复合发酵酒为基础，配以鲜枸杞汁，经调配、过滤、均质、灌装、杀菌而获得。本发明将枸杞果具有的抗疲劳和降低血压的功效与枸杞芽清香、清热明目相结合，气味芳香，口感清爽，风味浓郁，营养成分丰富，富含各种有机酸、枸杞多糖、维生素、矿物质，可作为饮品直接饮用。
【专利说明】
一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]枸杞为我国传统的名贵中药材和重要经济作物历史悠久，《本草纲目》记载:“春采枸杞叶，名天精草;夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮”。枸杞叶芽中的微量元素的含量非常丰富，除此之外，还含有枸杞多糖、多种氨基酸和维生素，具有丰富的营养价值和药用价值。另外，枸杞果中含有许多种营养功效成分，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用。
[0003]目前，枸杞饮品采用枸杞果与其他果蔬原料搭配是一种比较常见的方式，，采用提汁复配或提汁后发酵再进行调配的方式形成一种新的饮料产品，如“蓝枸”饮料、申请号为CN201210478299的枸杞复合饮料及申请号为CN201510025741的枸杞发酵制品等，枸杞榨汁与其他水果汁或复配发酵改善了饮料的口感。但此类产品在配方上缺乏对枸杞功能特性的提升，医学研究表明枸杞主要的功效成分为枸杞多糖，此类饮料通过复配稀释了枸杞多糖的浓度，矿质元素亦不足，枸杞的功能特性不高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种具有营养保健功能、成本低廉、口感清香醇厚的发酵型枸杞复合饮料。
[0005]—种发酵型枸杞复合饮料，其特别之处在于，按照重量份计，组成如下:枸杞果和芽复合发酵酒500?600份、鲜枸杞汁100?150份、白砂糖100?200份、柠檬酸0.5?I份、水200 ?300份。
[0006]进一步的，按照重量份计组成如下:枸杞芽和枸杞果复合发酵酒550份、鲜果枸杞汁120份、白砂糖150份、柠檬酸0.7份、水250份。
[0007]其中按照重量份计，枸杞果和芽复合发酵酒由如下原料发酵而成:枸杞叶芽汁500?600份、枸杞鲜果浆100?200份、白砂糖100?150份、活性干酵母0.2?0.4份。
[0008]其中按照重量份计，枸杞果和芽复合发酵酒由如下原料发酵而成:枸杞叶芽汁550份、枸杞鲜果浆150份、白砂糖120份、活性干酵母0.3份。
[0009]其中枸杞果和芽复合发酵酒的制备方法如下:
[0010](I)枸杞叶芽制汁:
[0011 ]取新鲜枸杞叶芽清洗干净，于沸水中杀青1-2min，然后按料水比1:1_2加水打浆，100?200目滤布滤除残渣得枸杞叶芽汁，取枸杞叶芽汁，加入食品级的亚硫酸，使游离二氧化硫达到60?80mg/L，转入发酵罐待用；
[0012](2)酵母活化:
[0013](3)发酵:取步骤(I)得到的枸杞叶芽汁，加入步骤(2)活化后的酵母，再加入一半的白砂糖搅拌均匀，于10?12°C发酵7?10天，然后过滤除去下层沉淀物得枸杞叶芽发酵汁；
[0014](4) 二次发酵:取枸杞鲜果，纯水清洗后打浆得到枸杞鲜果浆，然后加至步骤(3)得到的枸杞叶芽发酵汁中，再加入剩下的一半的白砂糖，于8?10°C 二次发酵5?7天；
[0015](5)将步骤(4)得到的发酵液转至-5?(TC下冷藏5?7天，过滤得到澄清的枸杞果和芽复合发酵酒。
[0016]步骤(2)中酵母活化具体是指取活性干酵母加至其5?10倍重量的质量浓度为5%的白砂糖水溶液中，于30-37 0C活化I?2h，所述活性干酵母为AC酵母、F33酵母、FXlO酵母、Lalvin 71B酵母、B0213酵母和EC-118酵母中的一种。
[0017]—种发酵型枸杞复合饮料的制备方法，其特别之处在于，包括如下步骤:
[0018](I)取枸杞鲜果用水清洗干净后冻融处理，冻融条件为:-25?_20°C冷冻30-60min，然后于10-20°C温度下加热融解10-20min，重复上述冻融操作2?3次，然后于融解状态下打浆，过滤取清汁，得到鲜枸杞汁；
[0019](2)按照权利要求1中记载的配比，取鲜枸杞汁、枸杞果和芽复合发酵酒、白砂糖、朽1檬酸混合均勾;
[0020](3)将水加入步骤(2)得到的混合汁中，搅拌混合均匀，然后调pH至4.2?4.5，静置1-3天，得到枸杞复合发酵饮料；
[0021](4)将步骤(3)所得成品枸杞复合发酵饮料100-150目滤布过滤，冷藏放置5?10天，灭菌，装瓶即得。
[0022]步骤(4)中灭菌是指在90-100°C条件下，杀菌10-30min。
[0023]步骤(3)中调pH具体是指根据混合汁酸碱度取食用碳酸钠或柠檬酸调pH至4.2?4.5。
[0024]本发明涉及一种发酵型枸杞复合饮料及其制备方法，该发酵饮料以枸杞芽和枸杞鲜果复合发酵酒为基础，配以鲜枸杞汁，经调配、过滤、均质、灌装、杀菌而获得。本发明将枸杞果具有的抗疲劳和降低血压的功效与枸杞芽清香、清热明目相结合，气味芳香，口感清爽，风味浓郁，营养成分丰富，富含各种有机酸、枸杞多糖、维生素、矿物质，可作为饮品直接饮用。
[0025]与现有技术相比，本发明至少还具有以下优点:1.以枸杞叶芽与枸杞果相配，枸杞叶芽作为枸杞营养制造器官，除含有丰富的枸杞多糖外，矿质元素及氨基酸非常丰富，可在增强枸杞多糖含量的同时，补充枸杞果糖分高，而矿质元素及氨基酸含量低的不足，同时，在药性上同枸杞果形成补充;2.本发明采用的二次发酵的方式，在枸杞叶芽发酵形成一定酒精度后，再加入枸杞果可保证枸杞色素成分的有效萃取，同时避免了长时间的发酵造成的枸杞营养成分氧化变性，最大限度的保持枸杞营养;3.采用枸杞反复冻融提汁的方法，提升了枸杞汁的内含物及果香味，同时保持了枸杞汁的新鲜度。4.本发明采用的鲜果汁与复合发酵汁混搭的配制方式，赋予饮料多种层次的口感和风味。5.本发明采用枸杞叶芽复配的方式在保证了枸杞多糖含量水平的同时降低了原料成本。
【具体实施方式】
[0026]本发明旨在提供一种以枸杞叶芽发酵提升枸杞饮料中枸杞多糖和矿质营养的，与枸杞果形成药性相补的枸杞饮料及制备方法。
[0027]下面结合【具体实施方式】对本发明进行进一步的详细描述，给出的实施例仅为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。
[0028]下列酿酒酵母可以采用法国LALVIN的产品。
[0029]实施例1:
[0030]步骤一:枸杞果和芽复合发酵酒制备:
[0031]按如下(重量份)配方比例准备原料:枸杞叶芽汁550份、枸杞鲜果浆150份、白砂糖120份、EC-118活性干酵母0.3份。
[0032]发酵方法:
[0033](I)枸杞叶芽制汁:取新鲜枸杞叶芽用纯净水清洗干净，于沸水中杀青Imin，然后按料水比I: I加入纯净水打浆，100目滤布滤除残渣得枸杞叶芽汁，取配方量枸杞叶芽汁，均匀加入食品级的亚硫酸，使游离二氧化硫70mg/L，转入发酵罐待用。
[0034](2)酵母活化:取配方量活性干酵母加至其5倍重量的质量浓度为5%的白砂糖水溶液中，于30°C活化lh。
[0035](3)发酵:取配方量步骤(I)所制枸杞叶芽汁，加入步骤(2)活化酵母糖水溶液，再加入配方量中一半的白砂糖搅拌均匀，于10°c发酵7天，过滤除去下层沉淀物得枸杞叶芽发酵汁。
[0036](4) 二次发酵:取配方量枸杞鲜果，纯水清洗后打浆，得到枸杞鲜果浆，然后加至步骤(3)得到的枸杞叶芽发酵汁之中，再加入配方量另一半的白砂糖，于8°C二次发酵5天。
[0037](5)将步骤(4)发酵液转至_5°C条件下冷藏5天，100目滤布过滤得澄清枸杞果和芽复合发酵酒。
[0038]步骤二:发酵型枸杞复合饮料的配制:
[0039]按如下(重量份)比例准备原料:枸杞果和芽复合发酵酒550份、鲜果枸杞汁120份、白砂糖150份、柠檬酸0.7份、纯净水250份。
[0040]配制方法:
[0041](I)取枸杞鲜果用纯净水清洗干净后，-25°C冷冻30min，然后于10°C温度下加热融解1min，重复上述冷冻和融解操作3次，然后于融解状态下打浆，100目滤布过滤取清汁，即得鲜果枸杞汁(鲜枸杞汁)；
[0042](2)取配方量的鲜果枸杞汁、枸杞果和芽复合发酵酒、白砂糖、柠檬酸混合均匀；
[0043](3)将配方量纯净水加入步骤(2)所得混合汁中，搅拌混合均匀，然后视混合汁酸碱度，另取采用食用碳酸钠或柠檬酸调PH至4.2，静置I天，得到成品枸杞复合发酵饮料。
[0044](4)将步骤(3)所得成品枸杞复合发酵饮料于100目滤布过滤，冷藏(1_8°C均可，本例为5 °C)放置5天，使其口感融合、稳定，90°C灭菌30min，装瓶即得。
[0045]实施例2:
[0046]步骤一:枸杞果和芽复合发酵酒制备:
[0047]按如下比例准备原料:枸杞叶芽汁500份、枸杞果浆100份、白砂糖100份、EC-118活性干酵母0.2份。
[0048]发酵方法:
[0049](I)枸杞叶芽制汁:取新鲜枸杞叶芽清洗干净，于沸水中杀青1.5min，然后按料水比I: I加入纯净水打浆，150目滤布滤除残渣得枸杞叶芽汁，取配方量枸杞叶芽汁，均匀加入食品级的亚硫酸，使游离二氧化硫60mg/L，转入发酵罐待用。
[0050](2)酵母活化:取配方量活性干酵母加至其5倍重量的质量浓度为5%的白砂糖水溶液中，于30 °C左右活化1.5h。
[0051](3)发酵:取配方量步骤(I)所制枸杞叶芽汁，加入步骤(2)活化酵母糖水溶液，再加入配方量一半的白砂糖搅拌均匀，于I l°c发酵8天，过滤除去下层沉淀物得枸杞叶芽发酵汁。
[0052](4) 二次发酵:取配方量枸杞鲜果，纯水清洗后打浆，得到枸杞鲜果浆，然后加至步骤(3)枸杞叶芽发酵汁之中，再加入配方量一半的白砂糖，于9 °C 二次发酵6天。
[0053](5)将步骤(4)发酵液转至_5°C条件下冷藏5天，过滤得澄清枸杞果和芽复合发酵酒。
[0054]步骤二:发酵型枸杞复合饮料的配制:
[0055]按如下比例准备原料:枸杞芽和枸杞果复合发酵酒500份、鲜果枸杞汁100份、白砂糖100份、柠檬酸0.5份、纯净水200份。
[0056]配制方法:
[0057](I)取枸杞鲜果纯净水清洗干净后，-20°C冷冻60min，然后于15°C温度下加热20min，重复上述冻融操作3次，然后于融解状态下打浆，150目滤布过滤取清汁，即得鲜果枸f己汁;
[0058](2)取配方量的冷冻鲜果枸杞汁、枸杞果和芽复合发酵酒、白砂糖、柠檬酸混合均匀；
[0059](3)将配方量纯净水加入步骤(2)所得混合汁中，搅拌混合均匀，然后视混合汁酸碱度，另取采用食用碳酸钠或柠檬酸调PH至4.3，静置2天，得到成品枸杞复合发酵饮料。
[0060](4)将步骤(3)所得成品枸杞复合发酵饮料过滤，冷藏放置6天，使其口感融合、稳定，95°C灭菌30min，装瓶即得。
[0061 ] 实施例3:
[0062]步骤一:枸杞果和芽复合发酵酒制备:
[0063]按如下比例准备原料:枸杞叶芽汁600份、枸杞果浆200份、白砂糖150份、EC-118活性干酵母0.4份。
[0064]发酵方法:
[0065](I)枸杞叶芽制汁:取新鲜枸杞叶芽清洗干净，于沸水中杀青2min，然后按料水比I: I加入纯净水打浆，200目滤布滤除残渣得枸杞叶芽汁，取配方量枸杞叶芽汁，均匀加入食品级的亚硫酸，使游离二氧化硫80mg/L，转入发酵罐待用。
[0066](2)酵母活化:取配方量活性干酵母加至其10倍重量的质量浓度为5%的白砂糖水溶液中，于30°C左右活化2h。
[0067](3)发酵:取配方量步骤(I)所制枸杞叶芽汁，加入步骤(2)活化酵母糖水溶液，再加入配方量一半的白砂糖搅拌均匀，于12°C发酵10天，过滤除去下层沉淀物得枸杞叶芽发酵汁。
[0068](4) 二次发酵:取配方量枸杞鲜果，纯水清洗后打浆，得到枸杞鲜果浆，然后加至步骤(3)枸杞叶芽发酵汁之中，再加入配方量一半的白砂糖，于10°C二次发酵7天。
[0069](5)将步骤(4)发酵液转至-0°C条件下冷藏7天，过滤得澄清枸杞果和芽复合发酵酒。
[0070]步骤二:发酵型枸杞复合饮料的配制:
[0071]按如下比例准备原料:枸杞芽和枸杞果复合发酵酒600份、鲜果枸杞汁150份、白砂糖200份、柠檬酸I份、纯净水300份。
[0072]配制方法:
[0073](I)取枸杞鲜果纯净水清洗干净后，-25°C冷冻60min，然后于20°C温度下加热20min，重复上述冻融操作2次，然后于融解状态下打浆，150目滤布过滤取清汁，即得鲜果枸f己汁;
[0074](2)取配方量的冷冻鲜果枸杞汁、枸杞果和芽复合发酵酒、白砂糖、柠檬酸混合均匀；
[0075](3)将配方量纯净水加入步骤(2)所得混合汁中，搅拌混合均匀，然后视混合汁酸碱度，另取采用食用碳酸钠或柠檬酸调PH至4.5，静置2天，得到成品枸杞复合发酵饮料。
[0076](4)将步骤(3)所得成品枸杞复合发酵饮料过滤，冷藏放置7天，使其口感融合、稳定，100°C灭菌30min，装瓶即得。
【主权项】
1.一种发酵型枸杞复合饮料，其特征在于，按照重量份计，组成如下:枸杞果和芽复合发酵酒500?600份、鲜枸杞汁100?150份、白砂糖100?200份、柠檬酸0.5?I份、水200?300份。2.如权利要求1所述的一种发酵型枸杞复合饮料，其特征在于，按照重量份计组成如下:枸紀芽和枸紀果复合发酵酒550份、鲜果枸紀汁120份、白砂糖150份、梓檬酸0.7份、水250份。3.如权利要求1或2所述的一种发酵型枸杞复合饮料，其特征在于:其中按照重量份计，枸杞果和芽复合发酵酒由如下原料发酵而成:枸杞叶芽汁500?600份、枸杞鲜果浆100?200份、白砂糖100?150份、活性干酵母0.2?0.4份。4.如权利要求3所述的一种发酵型枸杞复合饮料，其特征在于:其中按照重量份计，枸杞果和芽复合发酵酒由如下原料发酵而成:枸杞叶芽汁550份、枸杞鲜果浆150份、白砂糖120份、活性干酵母0.3份。5.如权利要求3所述的一种发酵型枸杞复合饮料，其特征在于，其中枸杞果和芽复合发酵酒的制备方法如下: (1)枸紀叶芽制汁: 取新鲜枸杞叶芽清洗干净，于沸水中杀青l_2min，然后按料水比1:1_2加水打浆，100?200目滤布滤除残渣得枸杞叶芽汁，取枸杞叶芽汁，加入食品级的亚硫酸，使游离二氧化硫达到60?80mg/L，转入发酵罐待用； (2)酵母活化: (3)发酵:取步骤(I)得到的枸杞叶芽汁，加入步骤(2)活化后的酵母，再加入一半的白砂糖搅拌均匀，于10?12°C发酵7?10天，然后过滤除去下层沉淀物得枸杞叶芽发酵汁； (4)二次发酵:取枸杞鲜果，纯水清洗后打浆得到枸杞鲜果浆，然后加至步骤(3)得到的枸杞叶芽发酵汁中，再加入剩下的一半的白砂糖，于8?10°C 二次发酵5?7天； (5)将步骤(4)得到的发酵液转至-5?(TC下冷藏5?7天，过滤得到澄清的枸杞果和芽复合发酵酒。6.如权利要求5所述的一种发酵型枸杞复合饮料，其特征在于:步骤(2)中酵母活化具体是指取活性干酵母加至其5?10倍重量的质量浓度为5%的白砂糖水溶液中，于30-37°C活化I?2h，所述活性干酵母为AC酵母、F33酵母、FXlO酵母、Lalvin 71B酵母、B0213酵母和EC-118酵母中的一种。7.—种发酵型枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)取枸杞鲜果用水清洗干净后冻融处理，冻融条件为:-25?-20°C冷冻30-60min，然后于10-20°C温度下加热融解10-20min，重复上述冻融操作2?3次，然后于融解状态下打浆，过滤取清汁，得到鲜枸杞汁； (2)按照权利要求1中记载的配比，取鲜枸杞汁、枸杞果和芽复合发酵酒、白砂糖、柠檬酸混合均匀； (3)将水加入步骤(2)得到的混合汁中，搅拌混合均匀，然后调pH至4.2?4.5，静置1-3天，得到枸杞复合发酵饮料； (4)将步骤(3)所得成品枸杞复合发酵饮料100-150目滤布过滤，冷藏放置5?10天，灭菌，装瓶即得。8.如权利要求6所述的一种发酵型枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于:步骤(4)中灭菌是指在90-10CTC条件下，杀菌10_30min。9.如权利要求6所述的一种发酵型枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于:步骤(3)中调PH具体是指根据混合汁酸碱度取食用碳酸钠或柠檬酸调pH至4.2?4.5。
【文档编号】C12R1/865GK106085697SQ201610424088
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日 公开号201610424088.9, CN 106085697 A, CN 106085697A, CN 201610424088, CN-A-106085697, CN106085697 A, CN106085697A, CN201610424088, CN201610424088.9
【发明人】胡维岗, 王梦泽, 李永华
【申请人】宁夏林业研究院股份有限公司