一种发酵型黑茶酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种发酵型黑茶酒及其制备方法。本发明提供一种发酵型黑茶酒制备方法，包括以下步骤：A、菌种驯化：B、粉碎:C、浸提：D、调配：E、发酵：F、澄清：G、装瓶灭菌：本发明的黑茶茶酒对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。
【专利说明】
一种发酵型黑茶酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种发酵型黑茶酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。
[0003]黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。
[0004]既然黑茶有如此好的功效，那么能否做成一种色、香、味倶佳的饮品是当务之急。
【发明内容】
[0005]针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是:提供一种发酵型黑茶酒制备方法，其对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。
[0006]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种发酵型黑茶酒制备方法，包括以下步骤:
A、菌种驯化:将已经用麦芽汁培养基活化12h的酵母菌转接到含有30 %的茶汁的麦芽汁培养基中，在25°C下培养12 h后，再转接到含有40 %的茶汁的麦芽汁培养基中，再在25°C下培养12h，备用;
B、粉碎:浸泡前将黑茶茶叶粉碎为30目?40目；
C、浸提:将黑茶茶叶用20倍净化水浸泡30分钟，加热煮沸10分钟，用80?100目滤布粗滤得一道汁，20倍净化水加热煮沸10分钟得二道汁，重复二道汁工序得三道汁，将其混合得黑茶茶叶萃取汁，备用；
D、调配:添加适量的果汁和蔗糖，使茶汁的外观糖度达到19
E、发酵:接入适量活化酵母菌和黑茶茶叶萃取汁，充分摇匀，置于28°C的培养箱中培养发酵；
F、澄清:加入0.2g/L的明胶进行澄清；
G、装瓶灭菌:将经过澄清处理的茶酒过滤后装入瓶内，瓶内留以适当的空隙，封盖后采用巴氏灭菌法，即在60 °C下杀菌20分钟?25分钟。
[0007]作为本发明的进一步改进，所述步骤D的果汁需要先进行处理，该处理方式包括清洗、去皮、打浆、过滤。
[0008]作为本发明的进一步改进，所述步骤D中果汁为橙汁、苹果汁或梨汁。
[0009]作为本发明的进一步改进，所述橙汁添加量为15%。
[0010]—种根据上述制备方法制备的发酵型黑茶酒，该发酵型黑茶酒的配方按比重为:酵母菌1-2、黑茶茶叶2-5、明胶0.1-0.2、果汁15-25、白砂糖1-2、菊花2-3、大枣1-2、首乌1-2、杜仲1-2，其余为水。
[0011]作为本发明的进一步改进，该发酵型黑茶酒的配方按比重为:酵母菌1、黑茶茶叶
3、明胶0.1、果汁15、白砂糖2、菊花2、大枣1、首乌1、杜仲I，其余为水。
[0012]本发明的有益效果是:本发明对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。
【具体实施方式】
[0013]本发明提供一种发酵型黑茶酒制备方法，包括以下步骤:
A、菌种驯化:将已经用麦芽汁培养基活化12h的酵母菌转接到含有30 %的茶汁的麦芽汁培养基中，在25°C下培养12 h后，再转接到含有40 %的茶汁的麦芽汁培养基中，再在25°C下培养12h，备用;
B、粉碎:浸泡前将黑茶茶叶粉碎为30目?40目；
C、浸提:将黑茶茶叶用20倍净化水浸泡30分钟，加热煮沸10分钟，用80?100目滤布粗滤得一道汁，20倍净化水加热煮沸10分钟得二道汁，重复二道汁工序得三道汁，将其混合得黑茶茶叶萃取汁，备用；
D、调配:添加适量的果汁和蔗糖，使茶汁的外观糖度达到19
E、发酵:接入适量活化酵母菌和黑茶茶叶萃取汁，充分摇匀，置于28°C的培养箱中培养发酵；
F、澄清:加入0.2g/L的明胶进行澄清；
G、装瓶灭菌:将经过澄清处理的茶酒过滤后装入瓶内，瓶内留以适当的空隙，封盖后采用巴氏灭菌法，即在60 °C下杀菌20分钟?25分钟。
[0014]所述步骤D的果汁需要先进行处理，该处理方式包括清洗、去皮、打浆、过滤。
[0015]所述步骤D中果汁为橙汁、苹果汁或梨汁。
[0016]所述橙汁添加量为15%。
[0017]—种根据上述制备方法制备的发酵型黑茶酒，该发酵型黑茶酒的配方按比重为:酵母菌1-2、黑茶茶叶2-5、明胶0.1-0.2、果汁15-25、白砂糖1-2、菊花2-3、大枣1-2、首乌1-2、杜仲1-2，其余为水。
[0018]该发酵型黑茶酒的配方按比重为:酵母菌1、黑茶茶叶3、明胶0.1、果汁15、白砂糖
2、菊花2、大枣1、首乌1、杜仲I，其余为水。
[0019]以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种发酵型黑茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、菌种驯化:将已经用麦芽汁培养基活化12h的酵母菌转接到含有30 %的茶汁的麦芽汁培养基中，在25°C下培养12 h后，再转接到含有40 %的茶汁的麦芽汁培养基中，再在25°C下培养12h，备用; B、粉碎:浸泡前将黑茶茶叶粉碎为30目?40目； C、浸提:将黑茶茶叶用20倍净化水浸泡30分钟，加热煮沸10分钟，用80?100目滤布粗滤得一道汁，20倍净化水加热煮沸10分钟得二道汁，重复二道汁工序得三道汁，将其混合得黑茶茶叶萃取汁，备用； D、调配:添加适量的果汁和蔗糖，使茶汁的外观糖度达到19 E、发酵:接入适量活化酵母菌和黑茶茶叶萃取汁，充分摇匀，置于28°C的培养箱中培养发酵； F、澄清:加入0.2g/L的明胶进行澄清； G、装瓶灭菌:将经过澄清处理的茶酒过滤后装入瓶内，瓶内留以适当的空隙，封盖后采用巴氏灭菌法，即在60 °C下杀菌20分钟?25分钟。2.根据权利要求1所述的发酵型黑茶酒制备方法，其特征在于:所述步骤D的果汁需要先进行处理，该处理方式包括清洗、去皮、打浆、过滤。3.根据权利要求2所述的发酵型黑茶酒制备方法，其特征在于:所述步骤D中果汁为橙汁、苹果汁或梨汁。4.根据权利要求3所述的发酵型黑茶酒制备方法，其特征在于:所述橙汁添加量为15%。5.—种使用权利要求1制备方法制备的发酵型黑茶酒，其特征在于:该发酵型黑茶酒的配方按比重为:酵母菌1-2、黑茶茶叶2-5、明胶0.1 -0.2、果汁15-25、白砂糖1-2、菊花2_3、大枣1-2、首乌1-2、杜仲1-2，其余为水。6.根据权利要求5所述的发酵型黑茶酒，其特征在于:该发酵型黑茶酒的配方按比重为:酵母菌1、黑茶茶叶3、明胶0.1、果汁15、白砂糖2、菊花2、大枣1、首乌1、杜仲I，其余为水。
【文档编号】C12G3/02GK106085711SQ201610516259
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】赖翠萍
【申请人】赖翠萍