一种馥郁酱香型酒曲的制作系统的制作方法
【专利摘要】本实用新型公开了一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，属于酒曲制作领域。本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，包括顺序连接的入料口，研磨装置，搅拌装置，曲模，打曲机，曲室和曲仓；所述入料口设有称量装置，所述研磨装置能够将物料研磨成细度为400目的粉末；所述搅拌装置设有二次水入口和菌液入口，所述二次水入口和菌液入口设有称量装置，所述搅拌装置设有温控装置和加热装置，所述搅拌装置处于真空无菌的环境；所述打曲机能够做上下摆动运动；所述曲室设有雾化喷洒装置，温控装置和通风装置，所述曲室具有密封机构。本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统具有制备稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的缺陷的馥郁酱香型酒曲的特点。
【专利说明】
一种馥郁酱香型酒曲的制作系统
技术领域
[0001]本实用新型涉及一种酒曲的制作系统，特别是一种馥郁酱香型酒曲的制作系统。
【背景技术】
[0002]酒曲是传统白酒、黄酒、食醋酿造工艺的主要糖化发酵剂，它以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲坯，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干即成酒曲；制成的酒曲经3-6个月的贮藏，称为陈曲。
[0003]酒曲是靠自然界的多种微生物参于发酵，形成了糖化型淀粉酶为主体的多种酶系。由于酒曲制作时原料是生料制曲，成熟的曲各种酶系不纯且酶活力不高。制曲所用的小麦(淀粉含量66-72%、蛋白质含量10-13%)、大麦(淀粉含量63-70%、蛋白质含量10%)、豌豆(淀粉含量57%、蛋白质含量24.6%)等原料中的淀粉质能被微生物利用，而蛋白质没有通过高温变性，在制曲过程中无法利用在发酵过程中残留于产品中影响其产品的感观。
[0004]酒曲是靠自然界的野生微生物参于发酵，从而也形成了很多不利于发酵用的微生物，这也经常会出现一房曲好一房曲坏的现象，制曲时间长，形成了质量难以控制等现象。
【实用新型内容】
[0005]本实用新型的实用新型目的在于:针对上述存在的问题，提供一种制备稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的缺陷的馥郁酱香型酒曲的制作系统。
[0006]本实用新型采用的技术方案如下:
[0007]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，包括顺序连接的入料口，研磨装置，搅拌装置，曲模，打曲机，曲室和曲仓;所述入料口设有称量装置，所述研磨装置能够将物料研磨成细度为400目的粉末;所述搅拌装置设有二次水入口和菌液入口，所述二次水入口和菌液入口设有称量装置，所述搅拌装置设有温控装置和加热装置，所述搅拌装置处于真空无菌的环境;所述曲模为表面积0.031m2，体积0.00248m3的圆柱体;所述打曲机能够做上下摆动运动；所述曲室设有雾化喷洒装置，温控装置和通风装置，所述曲室具有密封机构。
[0008]由于采用了上述技术方案，将制曲过程中重要的微生物配置好后加入曲坯中，使得参与发酵的主要微生物能够占主要部分，避免从环境中自然落入微生物的随机性，从而避免出现一房曲好，一房曲坏的现象。酒曲制备的过程中，温度是一个重要的因素，温度过高或者过低多会影响发酵的效果，从而影响酒曲的品质。在曲室中设置温控装置能够精确地控制曲室中的温度，从而保证酒曲制作过程中上霉、晾霉均效果良好，制得的曲坯表面干燥，固定成型，且曲坯内菌丝生长完整。经过通风，保证其他参与发酵的微生物能够正常的从环境落入。
[0009]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，所述入料口，二次水入口和菌液入口的称量装置能够将按质量比1: 0.39:0.03称取原料，二次水和菌液。
[0010]由于采用了上述技术方案，
[0011]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，所述打曲机通过摆动对曲模施加I8OON的压力。
[0012]由于采用了上述技术方案，通过1800N的压力将曲坯压制成型，在保证曲坯成型的同时，内部不会过于紧致，仍具有一定的孔隙，从而更好的完成发酵过程。
[0013]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，所述雾化喷洒装置能够按照
0.4mg/s的速率将乙稀利均匀喷洒于曲室中。
[0014]由于采用了上述技术方案，在曲室中喷洒乙烯利，能够加速原料的熟化，从而使得微生物发酵的更加彻底。
[0015]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，所述曲仓包括若干由秸杆编织而成的曲坯袋。
[0016]由于采用了上述技术方案，通过秸杆编织而成曲坯袋，能够保证曲坯的能够很好的透气。
[0017]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，所述曲坯袋的织物密度为4*4，所述曲坯袋的长度为0.3m，宽度为0.3m，高度为0.lm。
[0018]由于采用了上述技术方案，该曲坯袋的效果最佳。
[0019]本实用新型的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，所述曲仓中设有翻转机构，所述翻转机构能够每隔18d将曲坯上下翻转。
[0020]由于采用了上述技术方案，经过翻转的曲坯能够保证每一面都能充分接触到微生物。
[0021]综上所述，由于采用了上述技术方案，本实用新型的有益效果是:
[0022]1、稳定的质量，避免现有技术生料制曲存在的出现一房曲好，一房曲坏现象的缺陷。
[0023]2、微生物发酵的更加彻底，发酵效果良好，制得的曲坯表面干燥，固定成型，且曲坯内菌丝生长完整。
【附图说明】
[0024]图1是一种馥郁酱香型酒曲制作系统的示意图。
【具体实施方式】
[0025]下面结合附图，对本实用新型作详细的说明。
[0026]为了使实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。
[0027]如图1所示，一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，包括顺序连接的入料口，研磨装置，搅拌装置，曲模，打曲机，曲室和曲仓;入料口设有称量装置，研磨装置能够将物料研磨成细度为400目的粉末;搅拌装置设有二次水入口和菌液入口，二次水入口和菌液入口设有称量装置，搅拌装置设有温控装置和加热装置，搅拌装置处于真空无菌的环境；曲模为表面积0.031m2，体积0.00248m3的圆柱体;打曲机能够做上下摆动运动；曲室设有雾化喷洒装置，温控装置和通风装置，曲室具有密封机构。
[0028]入料口，二次水入口和菌液入口的称量装置能够将按质量比1: 0.39:0.03称取原料，二次水和菌液。打曲机通过摆动对曲模施加18 O O N的压力。雾化喷洒装置能够按照
0.4mg/s的速率将乙烯利均匀喷洒于曲室中。曲仓包括若干由秸杆编织而成的曲坯袋；曲坯袋的织物密度为4*4，所述曲坯袋的长度为0.3m，宽度为0.3m，高度为0.1m;曲仓中设有翻转机构，所述翻转机构能够每隔18d将曲坯上下翻转。
[0029]称取粮食原料63%大麦，17%荞麦和20%黄豆均匀混合，从入料口将原料送入系统中，通过研磨装置将物料研磨成细度为400目的粉末;原料入口、二次水口和菌液入口的称量装置按照粉末:水:菌液质量比1: 0.39:0.03称取二次水和菌液后，搅拌装置中的加热装置将二次水加热煮沸后，将粉末加入水中，自然恢复至常温后温控装置温控温度保持常温，加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为0.03Im2，体积为0.00248m3的圆柱型曲模中，打曲机对曲模施加1800N的压力，上下摆动运动将粉末压实成平整的柱状曲坯;其中菌液包括13.8%芽孢杆菌，7.4%枯草芽孢杆菌，8.2%地衣芽孢杆菌，14.6%巨大芽孢杆菌、3.7%葡萄球菌、6.1%曲霉、16.8%嗜热芽抱杆菌、7.6%土壤杆菌、4.7%假丝酵母、5.1%裂殖酵母，7.8%根霉和
4.2%酵母；曲室中温控装置将曲室内的温度控制在18.5°C，将柱状曲坯放置在曲室中，曲室中的通风装置将曲室通风Id后，密封机构将曲室密封，雾化喷洒装置在环境中雾化喷洒乙烯利，按照0.4mg/s的速率将乙烯利均匀分布于曲室中；温控装置按照0.7°C/h的速率将曲室内的温度升温至43°C，保持43°C恒温6.5h;密封机构解除曲室的密封状态，自然恢复至常温，通风装置控制曲室内风速为0.4m/s，将曲坯外表面干燥;密封机构再次将曲室密封，温控装置按照3°C/h的速率将曲室内温度升温至32°C后，按照0.5°C/h的速率将曲室内的温度升温至38°C，保持38°C恒温48h，按照3°C/h的速率升温至53°C，保持53°C恒温14d;密封机构保持曲室的密封状态，自然恢复至常温后，密封机构解除曲室的密封状态，将曲坯取出装入由稻杆编织而成的曲还袋装仓保存52d，曲还袋的织物密度为4*4，曲还袋的长度为0.3m，宽度为0.3m，高度为0.1m;在装仓保存的过程中，翻转机构每隔18d将曲坯上下翻转。
[0030]以上所述仅为本实用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。
【主权项】
1.一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，其特征在于:包括顺序连接的入料口，研磨装置，搅拌装置，曲模，打曲机，曲室和曲仓;所述入料口设有称量装置，所述研磨装置能够将物料研磨成细度为400目的粉末;所述搅拌装置设有二次水入口和菌液入口，所述二次水入口和菌液入口设有称量装置，所述搅拌装置设有温控装置和加热装置，所述搅拌装置处于真空无菌的环境;所述曲模为表面积0.031m2，体积0.00248m3的圆柱体;所述打曲机能够做上下摆动运动;所述曲室设有雾化喷洒装置，温控装置和通风装置，所述曲室具有密封机构。2.如权利要求1所述的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，其特征在于:所述打曲机通过摆动对曲模施加1800N的压力。3.如权利要求1或2所述的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，其特征在于:所述雾化喷洒装置能够按照0.4mg/s的速率将乙烯利均匀喷洒于曲室中。4.如权利要求3所述的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，其特征在于;所述曲仓包括若干由秸杆编织而成的曲坯袋。5.如权利要求4所述的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，其特征在于:所述曲坯袋所述曲坯袋的长度为0.3m，宽度为0.3m，高度为0.lm。6.如权利要求4或5所述的一种馥郁酱香型酒曲的制作系统，其特征在于:所述曲仓中设有翻转机构，所述翻转机构能够每隔18d将曲坯上下翻转。
【文档编号】C12R1/01GK205420326SQ201520960534
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2015年11月28日
【发明人】张 杰
【申请人】成都德善能科技有限公司