一种紫红薯色素提取的新工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫红薯色素提取的新工艺，即：①选取新鲜紫番薯彻底清洗，并除去病虫害、腐烂部分；②切块，自然风干，粉碎，过筛，避光保存；③称取一定量的干燥紫薯粉，加入柠檬酸，超声浸提；④用纱布过滤除去大块杂质，并用柠檬酸对滤渣按同样操作浸，收集滤液；⑤将滤液转移至离心机中，离心，除掉细小沉淀，得到澄清的色素上清液；⑥将滤液合并用旋蒸仪蒸至黏稠状，然后用大孔树脂进行吸附洗脱；⑦40℃恒温干燥24h，可得粉末状色素。
【专利说明】一种紫红薯色素提取的新工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紫红薯色素提取领域。
【背景技术】
[0002]随着毒理学和生物学研究工作的深入开展，合成色素对人体毒副作用日益引起人们关注，而天然色素以其安全性高、色彩自然而受到广大消费者的欢迎，已在食品工业中得到广泛的应用。天然食用色素已逐渐取代合成色素成为世界食用色素工业发展的趋势。
[0003]紫甘薯是近年来培育的一类集营养、保健和色素于一体的番薯属植物，从中提取的色素作为一种天然食用色素，具有色泽鲜亮、无毒、无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能。紫红薯色素与其它花色素苷色素相比，具有较好的耐热性和耐光性，还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能，且其天然无毒，已被广泛应用于饮料、糕点、果冻、乳饮料等的着色。紫红薯色素呈红至紫红色粉末、糊状或液体，略有特殊气味，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂，因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以色调和稳定性易受PH值的影响。紫红薯色素的提取和纯化是色素研究过程中的重要步骤，紫甘薯色素的提取主要有溶剂法和发酵法。目前大多采用溶剂法，所用提取剂有醋酸、盐酸、硫酸、甲酸、柠檬酸、乙醇等，由于食品色素要求安全性高，而柠檬酸是食品工业中常用的酸性介质，故使用柠檬酸作为提取剂比较合适。大孔吸附树脂对多种天然色素具有良好的吸附和提纯效果，具有工艺简单、成本较低等优点。本发明选用以柠檬酸作为提取剂的溶剂法提取紫甘薯色素，并用大孔吸附树脂对紫红薯色素纯化。
【发明内容】
[0004]水浸水溶提取工艺。①取新鲜紫番薯彻底清洗，并除去病虫害、腐烂部分；②切长条状，长度为0.5cm左右，放在阴凉避风处，自然风干，将风干后的紫番薯丝用粉碎机粉碎，过80目筛，避光保存备用；③称取50g的干燥紫薯粉，加入体积浓度I %~80%的柠檬酸，在料液比(lg: 50mL)~(lg: 0.5mL)、温度20~100°C、pH值LO~12.0下超声浸提
0.1~IOh ;④用纱布过滤除去大块杂质，并用柠檬酸对滤渣按同样操作浸提两次，收集滤液；⑤将滤液转移至离心机中，在3500r/min下旋转离心，除掉细小沉淀，得到澄清的色素上清液；⑥将滤液合并用旋蒸仪蒸至黏稠状，然后用大孔树脂进行吸附洗脱；?40°C恒温干燥24h，可得粉末状色素。
[0005]本发明提供的上述方法简便快速、准确有效且纯度相对较高。
【具体实施方式】
[0006]为了方便本领域的生产人员便于理解，本发明提供了本发明涉及一种紫红薯色素提取的新工艺。
[0007]实施例1、[0008]①取新鲜紫番薯彻底清洗，并除去病虫害、腐烂部分；②切长条状,长度为0.5cm左右，放在阴凉避风处，自然风干，将风干后的紫番薯丝用粉碎机粉碎，过80目筛，避光保存备用；③称取50g的干燥紫薯粉，加入体积浓度10%的柠檬酸，在料液比Ig: 10mL、温度60°C、pH值4.0下超声浸提2h ;④用纱布过滤除去大块杂质，并用柠檬酸对滤渣按同样操作浸提两次，收集滤液；⑤将滤液转移至离心机中，在3500r/min下旋转离心，除掉细小沉淀，得到澄清的色素上清液；⑥将滤液合并用旋蒸仪蒸至黏稠状，然后用AB~8大孔树脂进行吸附洗脱?’⑦40°C恒温干燥24h，可得色价为29.8的粉末状色素。
[0009]实施例2、
[0010]①取新鲜紫番薯彻底清洗，并除去病虫害、腐烂部分；②切长条状，长度为0.5cm左右，放在阴凉避风处，自然风干，将风干后的紫番薯丝用粉碎机粉碎，过80目筛，避光保存备用；③称取50g的干燥紫薯粉，加入体积浓度50%的柠檬酸，在料液比Ig: 10mL、温度60°C、pH值3.0下超声浸提IOh ;④用纱布过滤除去大块杂质，并用柠檬酸对滤渣按同样操作浸提两次，收集滤液；⑤将滤 液转移至离心机中，在3500r/min下旋转离心，除掉细小沉淀，得到澄清的色素上清液将滤液合并用旋蒸仪蒸至黏稠状，然后用AB~8大孔树脂进行吸附洗脱?’⑦40°C恒温干燥24h，可得色价为34.6的粉末状色素。
【权利要求】
1.一种紫红薯色素提取的新工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)取新鲜紫番薯彻底清洗，并除去病虫害、腐烂部分； 2)切长条状，长度为0.5cm左右，放在阴凉避风处，自然风干，将风干后的紫番薯丝用粉碎机粉碎，过80目筛，避光保存备用； 3)称取50g的干燥紫薯粉，加入体积浓度I%~80%的柠檬酸，在料液比Ig: 50mL~Ig: 0.5mL、温度20~100°C、pH值1.0~12.0下超声浸提0.1~IOh ; 4)用纱布过滤除去大块杂质，并用柠檬酸对滤渣按同样操作浸提两次，收集滤液； 5)将滤液转移至离心机中，在3500r/min下旋转离心，除掉细小沉淀，得到澄清的色素上清液； 6)将滤液合并用旋蒸仪蒸至黏稠状，然后用大孔树脂进行吸附洗脱； 7)40°C恒温干燥24h，可得粉末状色素。
2.如权力要求I所述工艺，其特征在于采用柠檬酸作为提取剂的溶剂法提取紫甘薯色素。
3.如权力要求I或2所述工艺，其特征在于采用超声提取紫甘薯色素。
4.如权 力要求I所述工艺，其特征在于采用AB~8大孔吸附树脂对紫红薯色素纯化。
【文档编号】C09B61/00GK103881413SQ201210561579
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月24日 优先权日:2012年12月24日
【发明者】赖世权 申请人:赖世权