专利名称：一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼鳞明胶去除腥味的方法。
背景技术：
哺乳动物明胶(如猪皮明胶和牛皮明胶)有着良好的凝胶特性(胶融温度略低于人体体温)和界面性质(如起泡性和乳化性)，广泛应用于食品、医药等多个领域。由于原料有限和应用广泛，哺乳动物明胶产品供不应求，寻找哺乳动物明胶替代品已成为目前各国研究工作者的重心之一。鱼明胶有着和哺乳动物明胶类似的性质，是一种潜在的明胶替代物，然而鱼明胶的凝胶热性(凝胶强度和胶融温度)较差且具有一定的鱼腥味，限制了其广泛应用。淡水鱼鱼鳞明胶的 凝胶性能较优，能达到明胶的应用要求，但是仍具有较为明显的鱼腥味，成为所需解决的一大难题。本发明采用微波技术和干热技术处理淡水鱼鱼鳞明胶-葡萄糖体系，去除鱼鳞明胶中的腥味物质，提升鱼鳞明胶性能，缩短其代替哺乳动物明胶的进程。本发明结合微波技术和干热技术形成鱼鳞明胶的脱腥方法，国内外未有文献进行相关报道。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥方法。本发明的技术方案是:以淡水鱼鱼鳞明胶为对象，联合微波技术和干热技术，有效利用葡萄糖组成反应体系，以达到去除淡水鱼鱼鳞明胶腥味、提升其品质的目的。本发明的工艺步骤是:
1、反应体系的制备
(1)淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸馏水配制5%-10%的鱼鳞明胶溶液，在低于60°C水浴锅中使明胶溶解完全；
(2)混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到5%-10%；
2、微波处理
采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用800W-1200W，处理量为50-100ml，微波时间为5_15min ；
3、干热处理
将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在500C _80°C，反应时间为 12h-24h ；
4、粉碎
采用干法将去腥后的鱼鳞明胶细化，形成优质的鱼鳞明胶产品。本发明的有益效果是:
微波技术具有高效、快速等优点，不仅能增进鱼鳞明胶和葡萄糖的反应，而且能大大缩短反应时间；干热技术有着促进明胶改性和干燥制备脱腥明胶产品的双重作用；
总之，以淡水鱼鱼鳞明胶为原料，辅以葡萄糖，联合微波技术和干热技术对鱼鳞明胶-葡萄糖体系进行处理，能有效降低鱼鳞明胶的腥味，提升鱼鳞明胶的品质，缩短其替代哺乳动物明胶进行应用的进程。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式实施例一
1、反应体系的制备:(I)淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸懼水配制6%的鱼鳞明胶溶液,在50°C水浴锅中使明胶溶解完全；(2)混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到6%ο2、微波处理:采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用800W，处理量为50ml，微波时间为8min。。3、干热处理:将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在60°C，反应时间为12h。4、粉碎:采用干粉粉碎将去腥后的鱼鳞明胶细化，形成优质的鱼鳞明胶产品。5、产品腥味:将改性后的鱼鳞明胶产品在水中复溶，经感官实验表明，腥味较大程度上得到缓解。实施例二
1、反应体系的制备:(I)淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸懼水配制6%的鱼鳞明胶溶液,在50°C水浴锅中使明胶溶解完全；(2)混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到6%ο2、微波处理:采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用1200W，处理量为50ml，微波时间为5min。。3、干热处理:将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在60°C，反应时间为20h。4、粉碎:采用干粉粉碎将去腥后的鱼鳞明胶细化，形成优质的鱼鳞明胶产品。5、产品腥味:将改性后的鱼鳞明胶产品在水中复溶，经感官实验表明，腥味基本消 失。
权利要求
1.一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法，其特征是: (1)反应体系的制备 A、淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸馏水配制浓度为5%-10%的鱼鳞明胶溶液，在低于60°C水浴锅中使明胶溶解完全； B、混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖，使其浓度达到5%-10%； (2)微波处理 采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液，加速明胶和葡萄糖的反应，微波功率采用800W-1200W，处理量为50-100ml，微波时间为5_15min ； (3)干热处理 将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应，温度控制在500C _80°C，反应时间为 12h-24h ； (4)粉碎 采用干法将去腥后的鱼鳞明胶细化，形`成优质的鱼鳞明胶产品。
全文摘要
一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法是以淡水鱼鱼鳞明胶为初始对象，引入葡萄糖组成明胶-葡萄糖反应体系，通过联合微波技术和干热技术对反应体系进行处理，达到去除明胶产品中的腥味成分、制备高品质鱼鳞明胶产品、加速其替代哺乳动物明胶进程的目的。本发明的有益效果是微波技术具有高效、快速等优点，不仅能增进鱼鳞明胶和葡萄糖的反应，而且能大大缩短时间；干热技术有着促进明胶改性和干燥制备脱腥明胶产品的双重作用；脱腥后的鱼鳞明胶产品可在多个方面代替哺乳明胶进行应用，对目前哺乳明胶急缺的局面有一定的缓解作用。
文档编号C09H3/00GK103232817SQ201310112810
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月3日 优先权日2013年4月3日
发明者涂宗财, 沙小梅, 王辉, 黄涛, 满泽洲 申请人:南昌大学