专利名称：能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法
技术领域：
本发明涉及冻干食品的加工处理领域，特别涉及冰淇淋的加工处理领域，具体是指一种能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法。
背景技术：
冰淇淋是一种冷冻休闲食品而深受人们的喜爱。自从冰淇淋发明至今，它们必须在低温状态下才能得以保存，并在冷冻状态下被食用。冷冻时间一久，也难于保鲜。在室温状态下，它们更是很快融化成液体，并很快变质。因此，它们不易保存，难于运输，必须借助冷冻设备来储存和运输而成为人们的认识定律。
那么是否存在一种方法，在冰淇淋尚未融化前就将其脱水，由于没有水分，在常温下冰淇淋就不可能融化。这样，人们便不需要借助任何冷冻设备，在常温下储存和运输冰淇淋。而在需要的时候再将其冷冻复水，还原冰淇淋的初始状态。这就是本发明解决的问题。
发明内容
本发明的目的是克服了上述现有技术中的缺点，提供一种可以在常温下进行储存和运输、过程简单方便、卫生安全、可以还原为冰冻冰淇淋的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法。
为了实现上述的目的，本发明的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法如下该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其主要特点是，所述的加工处理方法包括系统配置、冰晶升华和水分蒸发三个过程，其中系统配置过程包括以下步骤(1)将冰淇淋分割成一定尺寸大小的块状；(2)将上述步骤(1)处理过的冰淇淋用开口的盛器分装而不相互粘连且有足够的面积与大气接触；(3)将上述步骤(2)处理过的冰淇淋深冻到摄氏零下20℃到零下60℃的范围；(4)将上述步骤(3)处理过的冰淇淋放置在一个具有控制温度，压力，湿度的密闭的低温干燥且留有足够空间的系统中；
所述的冰晶升华过程包括以下步骤(5)将上述步骤(4)的系统温度控制在摄氏零下7℃到零下3℃的范围内；(6)将上述步骤(5)的系统压力控制在适合于冰晶升华的范围内；(7)利用上述步骤(5)和(6)来调整冰淇淋的脱水速度；(8)对冰淇淋脱水过程中的残留水分进行测定，并使其保持在2％～8％之间，其脱水时间为8小时～10小时；所述的烘干包装过程包括以下步骤(9)对经过上述步骤(8)处理的冰淇淋进行加热升温，按照烘干原理进行处理；(10)将经过低温脱水后的冰淇淋加以适当包装使其与大气隔离。
该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法的步骤(1)中将冰淇淋分割成9厘米×6.5厘米×1.5厘米。
该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法的盛器由符合食品卫生要求的塑料、纸、合金等材料制成。
该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法的步骤(3)中冰淇淋深冻的温度为摄氏零下40℃。
该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法的步骤(5)中的系统冰晶升华温度为摄氏零下5℃。
该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法的步骤(6)中进行系统压力控制的方法为真空脱水法保持该系统密闭真空，其气压小于0.1毫米汞柱，从而冰晶游离母体而升华；或者挤压法保持该系统密闭高压，压力不低于600Pa，从而冰晶游离母体而升华。
该能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法的系统冰晶升华湿度为1％～10％。
采用了该发明的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，由于该加工处理方法使冰淇淋原来的脱水过程的三个连续状态，即从冰态、液态到气态的三个过程，缩减为仅从冰态到气态的两个过程，使得经过低温脱水的冰淇淋保持了原有的几何形状，最大程度地保持了原有的营养成分，且重量极轻，可即食，尤其这种加工处理的冰淇淋适合应用于太空环境中，既可以减轻重量负荷，同时又可以在常温环境下存储，从而节省了太空环境中宝贵的能量；同时经过该加工处理的冰淇淋无需借助任何冷冻设备即可在常温下储存和运输，而且如果在低温环境中复水，则可还原为冷冻冰淇淋；另外该方法还适合于各种冰冻冷饮类食品如雪糕的储藏运输的加工处理。
具体实施例方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
冰淇淋低温脱水分为三个过程系统配置，冰晶升华，和水分蒸发。
(一)系统配置过程(1)将冰淇淋分割成块状，其尺寸大小可视需要而定，但以一付标准扑克牌大小为最佳，亦即9厘米×6.5厘米1.5厘米；(2)将以上步骤(1)处理过的冰淇淋用开口的盛器分装而不至于相互粘连，而又有足够的面积与大气接触，以便于冰晶的升华，盛器可由符合食品卫生要求的塑料、纸、合金等材料制成；(3)将以上步骤(2)处理过的冰淇淋深冻到摄氏零下20℃到零下60℃的范围。使冰淇淋不存在任何形式的液体状态。而零下40℃度为最佳；(4)将以上步骤(3)处理过的冰淇淋放置在一个具有控制温度，压力，湿度的密闭的低温干燥系统中；这个系统必须留有足够的空间，使其能在被排出密闭系统前容纳冰晶升华后的水汽。
(二)冰晶升华过程(5)将上述步骤(4)的系统温度控制在摄氏零下7℃到零下3℃的范围内；最佳冰晶升华温度为摄氏零下5℃左右。如果罐内的温度过高，冰淇淋表层冰晶将融化为液态，从而阻断了冰晶的升华。如果罐内的温度过低，冰淇淋表层冰晶升华缓慢，从而降低了脱水的效率；(6)现有技术中可以有两种方法应用于此，将以上步骤(5)的压力控制在适合于冰晶的升华的范围内。一种是真空脱水法，即保持以上(4)密闭真空，其气压小于0.1毫米汞柱，从而使冰晶更容易游离母体而升华。另一种是挤压法，即保持以上(4)密闭高压，压力不低于600Pa，同样可以使冰晶更容易游离母体而升华；同时，该系统的湿度控制在1％～10％之间。
(7)冰淇淋脱水的快慢将影响冰淇淋脱水后的成品质量。如果冰晶升华太快，冰淇淋的表面颗粒将随冰晶一同游离母体，冰淇淋表面将留下过大的空隙，从而影响冰淇淋的成品质量。脱水快慢由以上的步骤(5)和(6)调整；(8)冰淇淋脱水时间的长短由冰淇淋的残留水分来决定。而其残留水分的测定是通过对步骤(8)系统的水蒸气的浓度的测定来决定的，而这些技术都是现有技术。一般冰淇淋的残留水分应保持在2％～8％之间。如果残留水分为0，则冰淇淋易碎。如果残留水分高于10％，则冰淇淋不易保鲜和储存。因此脱水时间可根据这个标准来设定。冰淇淋的低温脱水是个缓慢的过程。一般在经过8小时左右，大约90％水分升华而被排出，10小时后，约95％水分升华被排出。
(三)烘干包装过程(9)冰晶升华完毕后，在这个低温密闭系统中仍然残留液态和气态水分。如果不予以清除，则水分将反向进入较为干燥的冰淇淋，从而影响冰淇淋的脱水效果。由于此时的冰淇淋的冰晶已经基本去除，已经处于一种固体状态，所以已经不可能融化，也不会变形，因此，可以加热升温，按照烘干原理处理；(10)经过低温脱水后的冰淇淋非常容易受潮，必须加以适当包装使得最大程度地与大气隔离。
采用了上述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，由于该加工处理方法使冰淇淋原来的脱水过程的三个连续状态，即从冰态、液态到气态的三个过程，缩减为仅从冰态到气态的两个过程，使得经过低温脱水的冰淇淋保持了原有的几何形状，最大程度地保持了原有的营养成分，且重量极轻，可即食，尤其这种加工处理的冰淇淋适合应用于太空环境中，既可以减轻重量负荷，同时又可以在常温环境下存储，从而节省了太空环境中宝贵的能量；同时经过该加工处理的冰淇淋无需借助任何冷冻设备即可在常温下储存和运输，而且如果在低温环境中复水，则可还原为冷冻冰淇淋；另外该方法还适合于各种冰冻冷饮类食品如雪糕的储藏运输的加工处理。
在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书和附图
应被认为是说明性的而非限制性的。
权利要求
1.一种能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的加工处理方法包括系统配置、冰晶升华和水分蒸发三个过程，其中系统配置过程包括以下步骤(1)将冰淇淋分割成一定尺寸大小的块状；(2)将上述步骤(1)处理过的冰淇淋用开口的盛器分装而不相互粘连且有足够的面积与大气接触；(3)将上述步骤(2)处理过的冰淇淋深冻到摄氏零下20℃到零下60℃的范围；(4)将上述步骤(3)处理过的冰淇淋放置在一个具有控制温度，压力，湿度的密闭的低温干燥且留有足够空间的系统中；所述的冰晶升华过程包括以下步骤(5)将上述步骤(4)的系统温度控制在摄氏零下7℃到零下3℃的范围内；(6)将上述步骤(5)的系统压力控制在适合于冰晶升华的范围内；(7)利用上述步骤(5)和(6)来调整冰淇淋的脱水速度；(8)对冰淇淋脱水过程中的残留水分进行测定，并使其保持在2％～8％之间，其脱水时间为8小时～10小时；所述的烘干包装过程包括以下步骤(9)对经过上述步骤(8)处理的冰淇淋进行加热升温，按照烘干原理进行处理；(10)将经过低温脱水后的冰淇淋加以适当包装使其与大气隔离。
2.根据权利要求1所述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的步骤(1)中将冰淇淋分割成9厘米×6.5厘米×1.5厘米。
3.根据权利要求1或2所述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的盛器由符合食品卫生要求的塑料、纸、合金等材料制成。
4.根据权利要求1或2所述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的步骤(3)中冰淇淋深冻的温度为摄氏零下40℃。
5.根据权利要求1或2所述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的系统冰晶升华温度为摄氏零下5℃。
6.根据权利要求1或2所述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的步骤(6)中进行系统压力控制的方法为真空脱水法保持该系统密闭真空，其气压小于0.1毫米汞柱，从而冰晶游离母体而升华；或者挤压法保持该系统密闭高压，压力不低于600Pa，从而冰晶游离母体而升华。
7.根据权利要求1或2所述的能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的系统冰晶升华湿度为1％～10％。
全文摘要
本发明涉及一种能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其中所述的加工处理方法包括系统配置、冰晶升华和水分蒸发三个过程，系统配置包括将冰淇淋分割、用开口的盛器分装、深冻到摄氏零下20℃到零下60℃的范围、放置在一个具有控制温度、压力、湿度的密闭的低温干燥的系统中，冰晶升华包括温度控制在零下7℃到零下3℃范围内、压力控制在适合于冰晶升华的范围内、调整冰淇淋的脱水速度、脱水过程中的残留水分进行测定，烘干包装包括加热升温烘干、加以包装使其与大气隔离。采用该种冰淇淋的加工处理方法，使其保持了原有的几何形状和营养成分，且重量极轻，无需借助任何冷冻设备即可在常温下储存和运输，特别适合于太空环境中的食品。
文档编号B65D85/72GK1915064SQ20051002884
公开日2007年2月21日 申请日期2005年8月17日 优先权日2005年8月17日
发明者陈蓉蓉 申请人:陈蓉蓉