专利名称：一种罐装八宝饭的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种罐装八宝饭的制作方法。
背景技术：
传统八宝饭是采用纯手工制作，首先将红豆、江米分别浸泡、蒸煮制成豆沙和米饭，果脯切丁备用。再取蒸碗，向碗内涂抹猪油后，将果脯拼成图案、码在碗底，其上用江米饭、豆沙隔层码铺后，上锅蒸制。蒸熟后，隔天再上锅蒸制25-30分钟，取出晾置30分钟；然后再蒸、再晾……如此反复蒸制3次即成八宝饭。当客人食用时，取出加热后方可食用。此种传统工艺的缺陷在于，果脯是铺在蒸碗碗底，为了使果脯的香甜美味充分渗入米饭中，不得不反复蒸制，耗时过长；而且大量猪油的涂抹，也使得八宝饭在食用时显得过分油腻。这种制作方法不仅能耗高，费时、费力，而且只能手工操作，不适于工业化批量生产，严重限制了这一传统食品的发扬光大。
CN89103820.5公开了一种方便八宝饭的制备方法，其方法是将制好的枣泥或豆沙及各种果脯作点缀，制成图案铺在塑料盒底，在此图案上隔层码铺糯米饭和豆沙，盖上塑料盖板，放入真空热合机中将塑料盒与塑料盖板热合密封，然后送经高温消毒。这种制作方法从表面上看是省去了上盒后的蒸制时间，但由于这种蒸制时间的缩短，使得果脯的香甜美味不能渗入米饭中，造成八宝饭的味道单一，失去了八宝饭的传统风味，成为好看不好吃的样子食品。
发明内容
本发明的目的就是提供一种罐装八宝饭的制作方法，不仅保持甚至优于原有的口味，而且制作工艺简便，可实现工业化生产。
本发明罐装八宝饭的制作方法，按以下步骤制成(1)果脯洗净切丁；(2)江米洗净、浸泡，蒸制40-60分钟后，加入占江米净重5-15％的食糖、1-10‰的食盐和5-12％的食用油，搅拌均匀；(3)将上述江米与果脯丁混合，再加入占江米净重30-80％的调和液，搅拌均匀备用；(4)将红豆洗净、浸泡，煮烂后，加占红豆净重5-12％的食用油、5-15％的食糖、1-10‰的食盐，搅拌均匀后制成豆沙备用；(5)将制好的上述江米混合物和豆沙隔层码入罐内；(6)罐口封装后，灭菌，冷却，检验，装箱。
其中所述的食用油可以是猪油、鸡油、黄油等动物油或植物油。在江米和豆沙中添加食用油不仅可以提香，而且还能使豆沙和江米的口感润滑。针对特殊人群(如不同宗教信仰的消费群体或素食者)的产品，在制造时可根据不同情况选用不同的动物油或选用植物油。
所述的调和液为水、牛奶或鲜果水。
所述的鲜果水为单一或混合的鲜水果与水按1∶1-10的比例混合后煮熬制成。用来熬制鲜果水的水果，主要选用不适于制作果脯的、具有高粗纤维含量的水果，如梨或菠萝等，以增加这些果脯中没有的水果的果味，从而使所制八宝饭的口味更多、更佳。
本发明制作方法中，当所用食用油为黄油时，所用调和液最好选用牛奶，这样可以提高黄油的特有香味。
在本发明制作方法的第一步中，应选用肉质细腻的水果所制的果脯切丁备用。
在本发明制作方法的第二步中，江米在室温下用凉水浸泡6-10小时；捞出后，常压蒸制30-40分钟；然后再向江米表面淋水，使顶层米粒表面湿润；再蒸制10-20分钟，使江米饭的米粒呈现出半透明的状态。食糖最好选用白砂糖，以充分保留果脯的清香。
加盐的作用是在于缓解食用者口中的味觉细胞对糖的敏感度，使本发明八宝饭的甜度柔和适中。而且，食盐与黄油、食糖相配，还会使制得的八宝饭生成一种独特的奶油椒盐的香味。
在本发明制作方法的第三步中，加入调和液的作用，是让蒸熟的江米粒和混入的果脯都进一步吸水，以利于后序蒸制过程中果脯的香甜美味向江米粒内的渗透。
在本发明制作方法的第四步中，洗净的红豆在室温下，以凉水浸泡1-5小时，为了使红豆软烂，制成优质豆沙，最好采用高压蒸煮的方式将红豆煮烂。
为使所制八宝饭散发诱人香味，可加入适量炒制的碎坚果仁。该碎坚果仁最好加在豆沙里，以减少对江米内果脯的清香之味的影响。
本罐装八宝饭的工业化生产流程是
(1)江米用洗米机清洗后，经浸泡、高压或常压蒸制，移入搅拌机内，加入油、糖和盐搅拌均匀；再加入果脯和调和液，搅拌均匀待用。
(2)红豆用洗米机清洗后，经浸泡、高压或常压蒸制后，移入搅拌机内，加入油、糖和盐搅拌均匀待用。
(3)利用洗罐机对待装的空罐进行清洗。
(4)备好的江米混合物和豆沙通过喂料机械上的两个喂料臂，交替喂入罐内，实现隔层码放。
(5)以封装机封装罐口后，送入灭菌锅中，按常规加热加压30-50分钟，进行灭菌消毒，然后冷却，检验，装箱即可。
上述工业化生产所用的各种设备如空罐清洗机、喂料机械和灭菌锅等，均为现有食品工业中的常规设备。
本发明之要点在于，将各种果脯切成小丁分散在蒸制后的江米中，这样果脯即可完全被江米的米粒所包围，实现密切接触。由于其接触面积的增加，在蒸制过程中，果脯的香味就较易向江米饭中渗透，因此只需一次性30-50分钟的蒸制，即可得到传统工艺中需经3-4次蒸制才能得到的果脯风味。另一方面，由于果脯丁分散在江米饭中，在加热过程中，果脯的香甜味道会从各个方向向其周围的江米粒中渗透。某空间位置江米饭的味道和其周围所存在的不同果脯的味道直接相关。因此，本发明制作方法由于使用了多种不同比例的果脯丁与江米饭的充分混合，其容器内不同位置的江米饭的味道也就各不相同。由此使得人们在食用按本发明方法制作的罐装八宝饭时，每咀嚼一下或每吞咽一口，都会有不同的味觉感受，产生多种的味觉变换，由此形成了一种多味八宝饭，使消费者在食用过程中，其味觉神经不断处在兴奋状态，由此产生愉悦的感受和美味的享受。本发明的特点之一就在于此。
在本发明制作方法中，利用加盐来缓解食用者口中的味觉细胞对糖的敏感度，使八宝饭的甜度柔和适中。这是本发明的特点之二。
在本发明制作方法中，采用灭菌锅对罐装八宝饭进行加热加压灭菌，起到双重功效一是实现了灭菌，二是可使罐内江米饭能够进一步吸收、融合罐中糖、油和果脯等的味道，使八宝饭的口味更佳，这是本发明的特点之三。
本发明还可以通过对果脯种类及用量进行选择，来生产出多种风味系列的罐装八宝饭，以适应不同口味消费者的需要。
本发明的罐装八宝饭的制作方法，具有制作工艺简便，能耗低，制作时间短等特点。本方法既可以替代八宝饭的传统手工加工工艺，实现工业化批量生产，提高生产效率几十倍，又能使传统八宝饭的口味和风格有较大的改善，并增加了八宝饭的品种。这种罐装八宝饭在工厂内大批量生产并上市销售，可使得原来只有在专门饭店里才能品尝到的贵族食品出现在了普通大众的餐桌上，从而使更多的人们品尝到这种传统的美味佳肴。
具体实施例方式
实施例1选杏脯330g，枣脯150g，冬瓜脯150g，苹果脯150g，海棠脯80g，胭脂梅80g，橄榄60g，洗净切丁。
江米1kg用洗米机洗净，浸泡6小时，常压蒸30分钟后，向表面淋水，再蒸10分钟，取出并移入搅拌机内，加猪油150g、白砂糖150g、精盐0.8g拌匀。
向上述江米内加入果脯丁1kg混合，并加入500ml水搅拌均匀备用。
红豆400g用洗米机洗净，浸泡4小时，高压下煮30分钟，待豆软烂，取出并移入搅拌机内，加猪油150g、白砂糖100g、精盐0.7g拌匀制成豆沙备用。
将制好的江米饭和豆沙装入喂料机，操控喂料机，先向经洗罐机洗好的空罐内码入江米饭层，再码入豆沙层，如此，将江米饭和豆沙隔层码入罐内。在用封装机封好罐口后，再送入灭菌锅中，加热加压40分钟进行灭菌消毒，冷却后即得罐装八宝饭。最后，检验，装箱即可。
实施例2选苹果脯450g，冬瓜脯100g，海棠脯100g，胭脂梅100g，橄榄100g，枣脯50g，洗净切丁。
江米1kg用洗米机洗净，浸泡8小时，常压蒸30分钟后，向江米饭的表面淋水，再蒸10分钟，取出并移入搅拌机内，加黄油150g、白砂糖150g、精盐5g拌匀。
向上述江米内加入果脯丁1kg混合，并加入550ml牛奶，搅拌均匀备用。
红豆400g用洗米机洗净，浸泡4小时，高压下煮30分钟，待豆软烂，取出并移入搅拌机内，加黄油150g、白砂糖100g、精盐4g及碎坚果仁60g拌匀，制成豆沙备用。
将制好的江米和豆沙移入喂料机，操控喂料机，先向经洗罐机洗好的空罐内码入江米层，再码入豆沙层，如此，将江米和豆沙隔层码入罐内，在用封装机进行封好罐口后，再送入灭菌锅中，加热加压30分钟，进行灭菌消毒，冷却后即得罐装八宝饭。最后，检验，装箱即可。
实施例3
选胭脂梅300g，葡萄150g，枣脯150g，海棠脯150g，橄榄100g，杏脯80g，桃脯70g，洗净切丁。
江米1kg用洗米机洗净，浸泡10小时，常压蒸30分钟后，向江米饭的表面淋水，再蒸10分钟，取出并移入搅拌机内，加花生油150g、白砂糖150g、精盐0.7g拌匀。
取梨350g，加水550ml，沸煮20-30分钟，即得500ml鲜果水备用。
向上述江米饭内加入备好的果脯丁混合，并加入制好的500ml鲜果水搅拌均匀备用。
红豆400g用洗米机洗净，浸泡4小时，高压下煮30分钟，待豆软烂，取出并移入搅拌机内，加花生油150g、白砂糖100g、精盐0.8g拌匀，制成豆沙备用。
将制好的江米饭混合物和豆沙移入喂料机，操控喂料机，先向经洗罐机洗好的空罐内码入江米饭层，再码入豆沙层，如此，将江米和豆沙隔层码入罐内，在用封装机封好罐口后，再送入灭菌锅中，加热加压35分钟，进行灭菌消毒，冷却后即得罐装八宝饭。最后，检验，装箱即可。
权利要求
1.一种罐装八宝饭的制作方法，其特征在于按以下步骤制成(1)果脯洗净切丁；(2)江米洗净、浸泡，蒸制40-60分钟后，加入占江米净重5-15％的食糖、1-10‰的食盐和5-12％的食用油，搅拌均匀；(3)将上述江米与果脯丁混合，再加入占江米净重30-80％的调和液，搅拌均匀备用；(4)将红豆洗净、浸泡，煮烂后，加占红豆净重5-12％的食用油、5-15％的食糖、1-10‰的食盐，搅拌均匀后制成豆沙备用；(5)将制好的上述江米混合物和豆沙隔层码入罐内；(6)罐口封装后，灭菌，冷却，检验，装箱。
2.根据权利要求1所述的罐装八宝饭的制作方法，其特征在于所述的食用油为猪油、鸡油、黄油等动物油或植物油。
3.根据权利要求1所述的罐装八宝饭的制作方法，其特征在于所述的调和液为水、牛奶或鲜果水。
4.根据权利要求3所述的罐装八宝饭的制作方法，其特征在于所述的鲜果水为单一或混合的鲜水果与水按1∶1-10的比例混合后煮熬制成。
5.根据权利要求1所述的罐装八宝饭的制作方法，其特征在于所述的食用油为黄油，所述的调和液为牛奶。
6.根据权利要求1所述的罐装八宝饭的制作方法，其特征在于红豆沙内还加有碎坚果仁。
7.根据权利要求1所述的罐装八宝饭的制作方法，其特征在于封罐后的灭菌是高压下蒸煮30-50分钟。
全文摘要
本发明涉及一种罐装八宝饭的制作方法，具体为1.果脯洗净切丁；2.江米洗净、浸泡，蒸制40－60分钟后，加入占江米净重5－15％的食糖、1－10‰的食盐和5－12％的食用油，搅拌均匀；3.将上述江米与果脯丁混合，再加入占江米净重30－80％的调和液，搅拌均匀备用；4.将红豆洗净、浸泡，煮烂后，加占红豆净重5－12％的食用油、5－15％的食糖、1－10‰的食盐，搅拌均匀后制成豆沙备用；5.将制好的上述江米混合物和豆沙隔层码入罐内；6.罐口封装后，灭菌，冷却，检验，装箱。本发明增加了八宝饭的品种，具有制作工艺简便，能耗低，制作时间短等特点，可实现工业化批量生产。
文档编号B65B55/02GK1802999SQ200610012358
公开日2006年7月19日 申请日期2006年1月23日 优先权日2006年1月23日
发明者李冬松 申请人:李冬松