专利名称：一种塑料复合软包装的方便米饭的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工及食品包装领域，特别涉及一种塑料复合软包装的方便米饭。
背景技术：
随着人们生活节奏的加快，方便食品成为人们生活中不可缺少的消费品，作为人们主食之一的方便米饭因此有着巨大的市场潜力。目前市场上的方便米饭主要有两种形式一种是采用塑料硬包装饭盒、碗作为包装形式，另外一种是中国的传统产品粽子。采用塑料硬包装饭盒、碗作为包装形式的方便米饭的制备方法是将米和水、配菜及佐料装入塑料硬包装饭盒中，再将包装打卡或热封封牢，然后蒸煮至熟。由于按现有米饭制作工艺，米饭在制备过程中体积将增加，其增加的比例难以精确预计，而塑料硬包装缺乏收缩弹性，为防止煮熟后的米饭将包装涨破，现有方便米饭的顶空需保留较多的空间，致使残留氧气量较大，方便米饭中易氧化的营养物质容易氧化变质；方便米饭中的水分易蒸发至顶空中，致使方便米饭的表层较干变黄而影响口感；除此之外，塑料饭盒、碗体积较大，用毕丢弃对环境会造成较大的污染。粽子是中国传统食品，携带、食用方便，更因其美味、营养和其传统纪念意义，受到广大消费者欢迎。传统粽子采用的包装材料是粽叶。粽叶采集受季节影响，包装粽子时要靠人工，给粽子的生产带来不便，粽子质量也因不能完全密封，卫生指标难以得到保证，存在食品安全隐患，而且保质期短，常温下仅为一天左右，不利于规模化生产销售。另外，由于受粽叶大小、弯曲度的限制，目前粽子的形状基本为三角形状和枕头形状，形状比较单一，不能吸引人们的购买欲望。再者，由于目前采用粽叶包裹粽子，一般是人工用绳子进行捆扎， 所以生产效率低下。
发明内容
本发明的目的在于针对现有塑料硬包装方便米饭、粽子的不足之处而提供一种食用方便，便于包装，质量安全，保质期长，易于生产的一种塑料复合软包装的方便米饭。为达到上述目的，本发明的技术方案如下—种塑料复合软包装的方便米饭，包括食物内芯和密封包裹在食物内芯外的包装层，其特征在于，所述食物内芯由浸泡后的大米或糯米加乳化后的油脂和调味品水溶液高温蒸煮而成，煮熟后对比煮熟前与所加水总体积的膨胀率为0-30% ；所述包装层为一多层共挤复合塑料薄膜制作的蒸煮收缩薄膜层。所述乳化后的油脂和调味品水溶液是通过以下方法制备的将植物油脂或动物油脂3 9重量份和2 9重量份调味品加入到100重量份中，搅拌均勻后，送入高压均质机中，在10 80°C、10 15MPa下均质至2小时不产生油水分层即可。所述塑料复合软包装的方便米饭的制备步骤是先将大米或糯米淘洗后，在水中浸泡至重量较浸泡前增加20 50wt%后，装袋，再加入大米或糯米浸泡前重量的20-50%重量所述乳化后的油脂和调味品水溶液，挤压袋内空气并密封，在100°c下，蒸煮封装好的软包装袋20分钟至4小时，使其中食物内芯变熟，冷却至室温，印刷上产品信息，得到最终
产品 ο所述薄膜层为能承受食物内芯体积0-30%的收缩弹性而不变形、不爆裂的蒸煮收
缩薄膜层。所述薄膜层为袋状，该袋状的口部采用热压密封或用铝卡或铝线扎紧方式密封。所述食物内芯的形状可以为四面体、六面体、肠形体、球形体或圆饼状。所述六面体形为方形体或梯台形体。本发明与传统的塑料硬包装方便米饭相比具有以下优势包装内顶空体积小空气量少，减少了食物内芯中易氧化成分的氧化变质及水分蒸发至顶空中，从而使食物内芯质量均勻、风味稳定；油脂和调味品在使用前高压均质使其中的油脂充分乳化，食物内芯糊化煮熟过程中因体积膨胀使弹性软包装袋产生挤压力，两者使油脂和调味品能均勻渗透入米饭，从而使食物内芯感官质量均勻，优于普通米饭，米色、米香、米味、米形俱佳；由于乳化后的油脂、调味品和水混合物在蒸煮过程中产生的游离水蒸汽较未乳化的混合物少，但更易被米粒吸收，从而使蒸煮过程中食物内芯体积膨胀率较易控制，食物内芯煮熟后对比煮熟前与所加水总体积的膨胀率为0-30% ；所用包装能承受食物内芯体积0% -30%的膨胀率而不变形、不爆裂；包装体积小便于运输贮存、成本低廉，适于作为旅游、野外训练、救灾等场合的主食品种；废弃包装物体积小，对环境的污染小。本发明与传统的粽子相比具有以下优势密封效果好，大大提高了产品的保质期； 包装样式和规格多样化，利于促进消费；米饭不易粘到手上，食用更加方便；可以使用机械化操作，节省了人力，减少了污染环节，提高了生产效率；避免了生产受粽叶采集周期的影响；便于印刷出厂日期，保质期等产品信息。
图1是本发明实施例1的结构示意图。图2为图1的A-A剖视图。图3为本发明实施例2的结构示意图。图4为本发明实施例3的结构示意图。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。实施例1参见图1和图2，一种粽子类方便米饭，包括食物内芯1和密封包裹在食物内芯1 外的包装层2，包装层2为一多层共挤复合薄膜制作成型的薄膜层。食物内芯1为肠形体，包装层2制成两端开口的肠形口袋形状，在食物内芯1装入肠形口袋形状包装层2内后，用铝卡或铝线3扎紧密封。具体方法是食物内芯1由糯米和大枣混合而成，具体制备步骤如下(1)浸泡
称取糯米IOOg淘洗净后，用水浸泡4 6小时，至糯米重量为150g ；(2)乳化后的油脂和调味品水溶液制备将猪油6重量份、酱油6重量份、味精3重量份加入到100重量份水中，搅拌均勻后，送入高压均质机中，在50°C、10MI^下均质2小时后即得乳化后的油脂和调味品水溶液；(3)灌装称取大枣5g，搅碎成0. 5cm3方块，与浸泡后的糯米150g —起混合均勻，按照设定值称量灌入一端预先用铝卡或铝线3扎紧密封的蒸煮收缩薄膜制成的直径40cm、长13cm 口袋形状的包装层2中，加入步骤( 制备的乳化后的油脂和调味品水溶液45g后，挤压口袋内的空气，再用铝卡或铝线3对包装层2另一开口进行密封，使软包装袋内不留空间；⑷蒸煮将步骤C3)封装好的软包装袋放入蒸锅内，在100°C下，蒸煮2小时后，使其中食物内芯变熟，冷却至室温，印刷上产品信息，得到食物内芯1为200g最终产品。该实施例的粽子类方便米饭的保质期常温达到30天。本实施例的食物内芯1可以根据不同消费者的口味而不同，如可以是糯米与花生的混合物，可以是糯米与肉的混合物等。实施例2参见图3，其食物内芯1为球形体，包装层2制成一端开口的球状口袋形状，在食物内芯1装入球状口袋形状包装层2内后，开口一端用铝卡或铝线3扎紧密封。具体方法是食物内芯1由糯米和花生混合而成，具体制备步骤如下(1)浸泡称取糯米IOOg淘洗净后，用水浸泡4 6小时，至糯米重量为120g ；(2)乳化后的油脂和调味品水溶液制备 将花生油6重量份、酱油6重量份、味精3重量份加入到100重量份水中，搅拌均勻后，送入高压均质机中，在40°C、10MPa下均质2小时即得乳化后的油脂和调味品水溶液；(3)灌装称取花生35g，搅碎成0. 5cm3方块，与浸泡后的糯米120g—起混合均勻，按照设定值称量灌入使用蒸煮收缩薄膜制成的一端开口球状口袋内，加入步骤( 制备的乳化后的油脂和调味品水溶液45g后，挤压口袋内的空气，再用铝卡或铝线3扎紧密封开口一端，使软包装袋内不留空间；(4)蒸煮将步骤C3)封装好的软包装袋放入蒸锅内，在100°C下，蒸煮1. 5小时后，使其中食物内芯变熟，冷却至室温，印刷上产品信息，得到食物内芯1为200g最终产品。该实施例的粽子类方便米饭的保质期常温达到30天。实施例3参见图4，其食物内芯1为方形体，包装层2制成两端开口的方形口袋形状，在食物内芯1装入方形口袋形状包装层2内后，开口两端用热压方式进行密封4。具体方法是食物内芯1由糯米和猪肉混合而成，具体制备步骤如下(1)浸泡
称取糯米IOOg淘洗净后，用水浸泡4 6小时，至糯米重量为135g ；(2)乳化后的油脂和调味品水溶液制备将调和油6重量份、酱油6重量份、味精3重量份加入到100重量份水中，搅拌均勻后，送入高压均质机中，在50°C、IOMPa下均质2小时后即得乳化后的油脂和调味品水溶液；(3)灌装称取猪肉20g，搅碎成0. 5cm3方块，与浸泡后的糯米135g—起混合均勻，按照设定值称量灌入使用蒸煮收缩薄膜制成的方形口袋形状包装层2内，加入步骤( 制备的乳化后的油脂和调味品水溶液45g后，挤压口袋内的空气，再用热压方式密封开口两端，使软包装袋内不留空间；(4)蒸煮将步骤C3)封装好的软包装袋放入蒸锅内，在100°C下，蒸煮2小时后，使其中食物内芯变熟，冷却至室温，印刷上产品信息，得到食物内芯1为200g最终产品。该实施例的粽子类方便米饭的保质期常温达到30天。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.一种塑料复合软包装的方便米饭，包括食物内芯和密封包裹在食物内芯外的包装层，其特征在于，所述食物内芯由浸泡后的大米或糯米加乳化后的油脂和调味品水溶液高温蒸煮而成，煮熟后对比煮熟前与所加水总体积的膨胀率为0-30% ；所述包装层为一多层共挤复合塑料薄膜制作的蒸煮收缩薄膜层。
2.如权利要求1所述的塑料复合软包装的方便米饭，其特征在于，所述乳化后的油脂和调味品水溶液是通过以下方法制备的将植物油脂或动物油脂3 9重量份和2 9重量份调味品加入到100重量份中，搅拌均勻后，送入高压均质机中，在10 80°C、10 15MPa 下均质至2小时不产生油水分层即可。
3.如权利要求1或2所述的塑料复合软包装的方便米饭，其特征在于，所述塑料复合软包装的方便米饭的制备步骤是先将大米或糯米淘洗后，在水中浸泡至重量较浸泡前增加20 50wt%后，装袋，再加入大米或糯米浸泡前重量的20-50%重量所述乳化后的油脂和调味品水溶液，挤压袋内空气并密封，在100°C下，蒸煮封装好的软包装袋20分钟至4小时，使其中食物内芯变熟，冷却至室温，印刷上产品信息，得到最终产品。
4.如权利要求3所述的塑料复合软包装的方便米饭，其特征在于，所述薄膜层为能承受食物内芯体积0-30 %的收缩弹性而不变形、不爆裂的蒸煮收缩薄膜层。
5.如权利要求4所述的塑料复合软包装的方便米饭，其特征在于，所述薄膜层为袋状， 该袋状的口部采用热压密封或用铝卡或铝线扎紧方式密封。
6.如权利要求1所述的塑料复合软包装的方便米饭，其特征在于，所述食物内芯的形状可以为四面体、六面体、肠形体、球形体或圆饼状。
7.如权利要求1所述的塑料复合软包装的方便米饭，其特征在于，所述六面体形为方形体或梯台形体。
全文摘要
本发明公开的一种塑料复合软包装的方便米饭，包括食物内芯和包装层，其食物内芯由浸泡后大米或糯米加乳化后的油脂和调味品水溶液高温蒸煮而成，煮熟后对比煮熟前与所加水总体积的膨胀率为0-30％。本发明油脂和调味品在使用前经高压均质使其中的油脂充分乳化，食物内芯糊化煮熟过程中因体积膨胀使弹性软包装袋产生挤压力，两者使油脂和调味品能均匀渗透入米饭，使食物内芯感官质量优于普通米饭。由于乳化后的油脂、调味品和水混合物在蒸煮过程中产生的游离水蒸汽较未乳化的混合物少，更易被米粒吸收，从而使蒸煮过程中食物内芯体积膨胀率较易控制。本发明使得产品生产过程可以采用自动化流水线作业，提高了生产效率，保证了产品质量，延长了产品保质期。
文档编号B65D77/00GK102328780SQ20101022561
公开日2012年1月25日 申请日期2010年7月13日 优先权日2010年7月13日
发明者孙红祥, 朱菊良, 杨福馨, 汪立平, 许建峰, 鲁伟 申请人:苏州市鑫裕盛食品有限公司