专利名称：一种黑笋干加工方法和黑笋软包装的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种竹笋加工方法，尤其一种黑笋干加工方法和黑笋软包装的加工方法。
背景技术：
目前，笋干制备的生产方法主要采用蒸煮法，蒸煮的步骤是预处理，选择新鲜娇嫩、无虫害、无腐烂霉变、笋形较完整的竹笋为原料，剥去笋壳，去掉不可实用的部分，将其洗净；蒸煮(杀青)，将笋放入锅中蒸煮，蒸煮的时间及程度可由经验来判断，一般煮熟的笋体外表油光润滑，有透明感，笋体变软；摊晾，将蒸煮后的笋放置于筛网进行摊晾；干燥，干燥的方法有两种1、晒干。晾晒的时间较长，而且受气候条件影响较大，不便于工业化操作； 2、烘干，农村用柴火烘干，笋干色黑，不卫生；有的采用无烟煤烘干，笋干色白，但含硫量高， 食用不安全。这种笋干加工过程一方面一般都采用浸硫或者熏硫的工艺步骤，或者实用其它有害人体健康的化学物质(如将笋干浸在含磷、含硫或含氯等化学制剂中)，硫或其它化学制剂的使用既影响了笋干的品质，又破坏了它的营养成风；另一方面普通水煮杀青的笋干后期精加工中乳酸风味不稳定、鲜美感不足，影响产品质量的稳定性。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种色泽好、口感好、不采用任何化学物质、能保持竹笋原有品味和营养的黑笋干加工方法和黑笋软包装的加工方法。为了解决上述技术问题，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是提供一种黑笋干加工方法，包括预处理、蒸煮漂凉和干燥工艺，所述蒸煮漂凉工艺包括以下步骤煮笋在煮锅加水，放入鲜笋重量的2-5%桂圆壳，0. 1-0. 3%桂叶，0. 1-0. 2%草果，0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鲜笋，塞实煮锅，加盖蒸煮2-3小时；漂笋取出煮锅内的熟笋，用水漂凉。为了提高干燥程度和干燥过程笋干的鲜美，本发明进一步改进，所述干燥工艺为晒干工艺，所述晒干工艺包括以下步骤一次晾晒将稻草灰煮后的笋自然晾晒，晾晒时间为7-8天；蒸煮将一次晾晒后的笋干蒸煮1-2小时；二次晾晒将蒸煮后的笋取出后自然晾晒，直至晒干。为了提高干燥程度和干燥过程笋干的鲜美，本发明另一种优化，所述干燥工艺为烘干工艺，所述烘干工艺包括以下步骤一次烘烤将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，并凑足IOOkg左右放进烤房内烘烤，烘烤温度为50-60°C，烘烤时间9-10小时；蒸煮将一次烘烤后的笋干放入蒸锅进行蒸煮1-2小时；
二次烘烤将蒸煮后的笋取出后放进烤房内再烘烤，直至烘干。为了更好的漂凉竹笋，本发明进一步优化，所述漂笋步骤中用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，使笋内部热气、水汽散出。为解决上述技术问题，本发明采用的另一个技术方案是提供一种黑笋软包装的加工方法，包括黑笋干加工、黑笋复水和黑笋包装，所述黑笋干加工包括预处理、蒸煮漂凉、 干燥工艺，所述蒸煮漂工艺包括以下步骤煮笋在煮锅加水，放入鲜笋重量2-5%的桂圆壳，0. 1-0. 3%的桂叶，0. 1-0.2% 的草果，0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鲜笋，塞实煮锅，加盖蒸煮2-3小时；漂笋取出煮锅内的熟笋，用水漂凉；所述黑笋复水包括以下步骤将黑笋干浸泡于水中3 4天，浸泡水每天换1 2 次，将浸泡好的笋干边洗涤边除掉笋衣及老头部分；所述黑笋包装包括以下步骤将复水后的黑笋干切成笋丝，将切好的笋丝边冼涤边除掉大块及杂质，切丝半小时内进行装袋，然后灌注配制好的汤汁，所述汤汁含0.2%柠檬酸和10 %盐，密封杀菌工艺，注汤后立即抽真空封口高温灭菌。为了提高干燥程度和干燥过程笋干的鲜美，本发明进一步改进，所述干燥工艺为晒干工艺，所述晒干工艺包括以下步骤一次晾晒将笋涂上稻草灰后自然晾晒，晾晒时间为7-8天；蒸煮将一次晾晒后的笋干蒸煮1-2小时；二次晾晒将蒸煮后的笋取出后自然晾晒，直至晒干。为了提高干燥程度和干燥过程笋干的鲜美，本发明另一种优化，所述干燥工艺为烘干工艺，所述烘干工艺包括以下步骤一次烘烤将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，并凑足IOOkg左右放进烤房内烘烤，烘烤温度为50-60°C，烘烤时间9-10小时；蒸煮将一次烘烤后的笋干放入蒸锅进行蒸煮1-2小时；二次烘烤将蒸煮后的笋取出后放进烤房内再烘烤，直至烘干。本发明的有益效果是，通过在煮笋过程中添加芳香材料，增加笋干烤香味，笋干自然产生黑色，笋干经复水软包装加工后可以保持长时间香味，并且本发明不采用任何化学物质、能保持竹笋原有品味和营养，制造出的黑笋色泽好、口感鲜美。
下面结合附图对本发明的具体实施方式
作进一步详细的说明。图1是本发明黑笋干加工方法的流程图；图2是本发明黑笋软包装的加工方法的流程图。
具体实施例方式为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图详予说明。
实施例1请一并参阅图1，如图所示，本发明黑笋干加工方法实施例包括预处理、蒸煮漂凉和干燥工艺，具体步骤如下1、挖笋在清明前后开始挖笋，挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须。2、削笋鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。3、煮笋煮锅洗净，然后加水放入桂圆壳2-5%，0. 1-0. 3%桂叶，0. 1_0.2%草果， 加入0. 3-1%稻草灰煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4、漂笋熟笋叉出，用水漂凉，笋必须凉透。5、晒干或烘(烤)干晒干将笋涂上稻草灰在篾席或石块上。晒到九成干时(约7-8天)，再将笋进行蒸煮1小时，然后再拿出去晒4-5天，这样可使笋完全晒干。烘干(烤干)将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，并凑足IOOkg左右放进烤房内。烤烘时要均勻，温度50-60°C不宜过火。 烘干到九成干将笋干放入蒸锅进行蒸煮1小时，然后放进烤房内再烤烘，用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。实施例2请一并参阅图2，如图所示，本发明黑笋软包装的加工方法在实施例1的基础上加以改进，包括预处理、蒸煮漂凉和干燥工艺，具体步骤如下1.原料选择无蛀虫、无腐烂，色泽黑褐色，长14-27cm的黑笋干为原料。切去老化或木质化部分，注意保存好笋尖。2.浸泡复水、洗削黑笋干浸泡于水池中一般需要3 4天，冬天稍长些、夏天稍短些，要求浸泡水经常换，特别是夏季，要求每天换1 2次，将浸泡好的黑笋干边洗涤边除掉笋衣及老头部分。3.切片利用手工或机械将泡好的笋干切成笋片，较嫩的笋尖部份一般用手工切丝，以防切得太碎、形状太乱。然后将切好的笋丝边冼涤边除掉大块及杂质。切丝半小时内进行装袋。4.整理装袋挑选大小、色质、品质一致的笋片、笋尖分别装袋，装袋要注意整齐美观，不可污染复合袋内层袋口壁，影响封口质量。5.加汤汁汤汁配制按顺序加入0.2%柠檬酸、加入10%盐，溶解过滤后装入料桶，煮沸，冷却无水蒸汽时，加入复合袋内，加汤时注意使用罐装机，防止汤汁粘附袋口内壁。6.封口注汤后立即抽真空封口，如加汤汁仍有少量水蒸汽粘附袋口内壁，用洁净的干布擦干后方可进行封口。
7.杀菌采用加压杀菌，加压冷却方法，杀菌压力49_98kPa，冷却压力78. 4-117. 6kPa。要求装袋后1小时内进行杀菌，杀死大肠杆菌、霉菌和酵母菌等杂菌。8.成品检验通过高温灭菌后，检查产品是否有次品和杂物，包装袋有否异常，抽空是否正常， 产品合格后打包入库。通过上述黑笋软包装的加工方法制得的黑笋感观色泽复水黑笋应为棕或棕黑色。汤汁透明，不混浊。滋味具有黑笋应有滋味及气味，无异味。开袋检验时要有较浓郁的笋香味及烤香味。组织形态笋肉脆嫩，无粗纤维感觉。无糜烂、无虫斑、无打滑发粘笋。笋片大小规整，切面平整，无绒毛笋衣。理化指标1、酸度pH 4. 3-4. 7，总酸彡 0 · lg/100g2、有害重金属含量符台GBl 1671的要求铜彡5mg/kg、锡彡 200mg/kg、砷彡 0. 5mg/kg、铅彡 1. Omg/kg3、切片厚度 0. 2-0. 3cm以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种黑笋干加工方法，包括预处理、蒸煮漂凉和干燥工艺，其特征在于，所述蒸煮漂凉工艺包括以下步骤煮笋在煮锅加水，放入鲜笋重量的2-5%桂圆壳，0. 1-0. 3%桂叶，0. 1-0. 2%草果， 0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鲜笋，塞实煮锅，加盖蒸煮1-2小时； 漂笋取出煮锅内的熟笋，用水漂凉。
2.根据权利要求1所述的黑笋干加工方法，其特征在于，所述干燥工艺为晒干工艺，所述晒干工艺包括以下步骤一次晾晒将煮后的笋自然晾晒，晾晒时间为7-8天； 蒸煮将一次晾晒后的笋干水蒸1-2小时； 二次晾晒将蒸煮后的笋取出后自然晾晒，直至晒干。
3.根据权利要求1所述的黑笋干加工方法，其特征在于，所述干燥工艺为烘干工艺，所述烘干工艺包括以下步骤一次烘烤将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，并凑足IOOkg左右放进烤房内烘烤，烘烤温度为50-60°C，烘烤时间9-10小时； 蒸煮将一次烘烤后的笋干放入蒸锅进行水蒸1-2小时； 二次烘烤将蒸煮后的笋取出后放进烤房内再烘烤，直至烘干。
4.根据权利要求1所述的黑笋干加工方法，其特征在于，所述漂笋步骤中用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，使笋内部热气、水汽散出。
5.一种黑笋软包装的加工方法，包括黑笋干加工、黑笋复水和黑笋包装，所述黑笋干加工包括预处理、蒸煮漂凉和干燥工艺，其特征在于，所述蒸煮漂工艺包括以下步骤煮笋在煮锅加水，放入鲜笋重量2-5%的桂圆壳，0. 1-0. 3%的桂叶，0. 1-0. 2%的草果，0. 3-1%的稻草灰煮沸，然后放入鲜笋，塞实煮锅，加盖蒸煮2-3小时； 漂笋取出煮锅内的熟笋，用水漂凉；所述黑笋复水包括以下步骤将黑笋干浸泡于水中3 4天，浸泡水每天换1 2次， 将浸泡好的笋干边洗涤边除掉笋衣及老头部分；所述黑笋包装包括以下步骤将复水后的黑笋干切成笋丝，将切好的笋丝边冼涤边除掉大块及杂质，切丝半小时内进行装袋，然后灌注配制好的汤汁，所述汤汁含0.2%柠檬酸和 10%盐，密封杀菌工艺，注汤后立即抽真空封口高温灭菌。
6.根据权利要求5所述的黑笋软包装的加工方法，其特征在于，所述干燥工艺为晒干工艺，所述晒干工艺包括以下步骤一次晾晒将笋涂上稻草灰后自然晾晒，晾晒时间为7-8天； 蒸煮将一次晾晒后的笋干水蒸1-2小时； 二次晾晒将蒸煮后的笋取出后自然晾晒，直至晒干。
7.根据权利要求5所述的黑笋软包装的加工方法，其特征在于，所述干燥工艺为烘干工艺，所述烘干工艺包括以下步骤一次烘烤将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，并凑足IOOkg左右放进烤房内烘烤，烘烤温度为50-60°C，烘烤时间9-10小时； 蒸煮将一次烘烤后的笋干放入蒸锅进行蒸煮1-2小时；二次烘烤将蒸煮后的笋取出后放进烤房内再烘烤，直至烘干。
全文摘要
本发明公开了一种黑笋干加工方法，包括预处理、蒸煮漂凉和干燥工艺，所述蒸煮漂凉工艺包括以下步骤煮笋在煮锅加水，放入鲜笋重量的2-5％桂圆壳，0.1-0.3％桂叶，0.1-0.2％草果，0.3-1％的稻草灰煮沸，然后放入鲜笋，塞实煮锅，加盖蒸煮1-2小时；漂笋取出煮锅内的熟笋，用水漂凉。同时公开了一种黑笋软包装的加工方法，包括黑笋干加工、黑笋复水和黑笋包装。本发明的有益效果是，通过在煮笋过程中添加芳香材料，增加笋干烤香味，笋干自然产生黑色，笋干经复水软包装加工后可以保持长时间香味，并且本发明不采用任何化学物质、能保持竹笋原有品味和营养，制造出的黑笋色泽好、口感鲜美。
文档编号B65D81/20GK102406136SQ201110357959
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者郑秀莲 申请人:福建金萌生态农林科技有限公司