专利名称：稠酒防沉淀、防腐装瓶生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种防止低浓度酒精，乳状发酵饮料变腐、沉淀的装瓶生产工艺。
长期以来，传统发酵饮料稠酒的生产一直沿用古老的生产工艺，由于防腐、沉淀等问题，不能装瓶、保藏、运输、进行工业化生产，只能以作坊式在当地生产少量产品，当天销售。自六十年代以来开展的对稠酒装瓶生产工艺研究，上述问题仍未能解决，因而，至今这一古老的传统饮料仍未能得到开发、利用。
本发明的目的是如附图
所示的工艺流程实现的。
在上述流程中，其中由原料浸泡到发酵成酒酿为传统工艺。发酵后的成熟酒酿经加水过滤形成酒液。酒液经胶体磨处理成为乳状液体后，再与辅料经溶解后形成的胶体溶液混合，经均质等步骤，最后装瓶、灭菌后成为成品为本发明所在。其具体实施如下经发酵成熟的酒酿需与水按1∶1〔重量单位〕的比例混合浸泡1小时。混合用水需经水质净化器，离子交换净化器处理，紫外线灭菌后方可投入使用。浸泡后的酒酿采用压榨过滤，或板框过滤，加压过滤等方法，这样可将大量不溶性颗粒物质除掉。过滤所得的酒液经胶体磨处理2-4次，使溶液颗粒达到2微米-10微米的范围，此时，酒液成为乳状液体。处理后的酒液与由辅料形成的胶体溶液混合。辅料由琼脂和海藻酸钠混合而成，其中琼脂用量为成品酒量的0.01-0.1%，海藻酸钠为成品酒量的0.1-0.5%。琼脂在70-80℃的热水中浸泡1小时后加热使其完全溶解。海藻酸钠用70-80℃的热水浸泡半小时。辅料所用水量与酒酿量比例为1∶1〔重量单位〕。将上述两种添加剂混合后，用胶体磨处理，形成胶体溶液。将酒液与辅料胶体溶液混合。混合时两种液体的温度必须控制，其中，酒液的温度需控制在30-50℃范围内，辅料胶体溶液的温度需控制在50-80℃范围内。混合时操作是将酒液向辅料胶体溶液的容器内添加，并搅拌15-20分钟，搅拌温度为40-60℃。混合搅拌时采用封闭式带有搅拌器的不锈钢容器效果最好，混合后的液体在均质机内均质15-20分钟，温度控制在40-60℃。至此，即制成可装瓶的稠酒。其外观为白色乳状液体。装瓶前，瓶子需严格消毒后方可使用。成品适用于瓶装和罐装，现有的普通饮料的装瓶、装罐生产线即可满足要求。成品装瓶后需常规灭菌，灭菌温度控制在70-100℃范围内，时间为20-50分钟。灭菌后成品自然冷却或喷淋冷却使其温度降至室温。至此，稠酒瓶装生产工艺全部完成。
附图为该工艺的流程图。
本发明由于采用了适当的工艺和加入辅料，使按传统工艺生产的稠酒在装瓶生产时，消除了沉淀现象，解决了稠酒工艺工业化生产的关健问题。在采用该工艺时，由于注意对添加物质成份、性质的选择，对最终产品的质量、风味没有影响。按稠酒自身性质选择的灭菌方式、温度、时间，抑制了成品的变腐，达到了成品保藏、运输的目的。
权利要求
1.一种稠酒防沉淀、防腐装瓶生产工艺，其特征在于以传统工艺发酵酿成的酒酿，与净化、灭菌的溶剂混合，经过滤、胶体磨处理，制成半成品稠酒，该半成品稠酒加入含有防沉淀辅料的胶体溶液中混合、搅拌，再经均质处理，装入无菌饮料瓶内，然后，经常规灭菌，自然冷却，或喷淋冷却至室温，即成成品。
2.根据权利要求1所述工艺，其特征在于与酒酿混合的溶剂为水，酒酿与水混合比例为1∶1〔重量单位〕，混合浸泡时间为1小时，利用胶体磨对过滤所得的酒液处理，使其颗粒大小控制在2-10微米的范围，此时酒液形成乳状液体。
3.按照权利要求1所述工艺，其特征在于防沉淀的辅料胶体溶液是由溶解的琼脂和海藻酸钠混合而成，琼脂用量为成品总量的0.01-0.1%，经70-80℃热水浸泡1小时，加热使其彻底溶解，海藻酸钠用量为成品总量的0.1-0.5%，用70-80℃的热水浸泡半小时，使其溶解，两种辅料溶液混合后经胶体磨处理成为防沉淀辅料胶体溶液，辅料用水量与酒酿的比例为1∶1〔重量单位〕。
4.按权利要求1，2，3所述的工艺，其特征在于酒液与辅料胶体溶液混合需在控制的温度下进行，其中酒液的温度为30-50℃，辅料胶体溶液的温度为50-80℃，混合时将酒液向辅料胶体溶液内添加，同时搅拌15-20分钟，搅拌温度为40-60℃，混合后在均质机内均质15-20分钟，控制温度为40-60℃。
5.按权利要求1或4所述的工艺，其特征在于装瓶后成品的灭菌温度为70-100℃，时间为20-50分钟，然后自然冷却或喷淋冷却至室温。
全文摘要
本发明属于一种防止低浓度酒精乳状发酵饮料变腐、沉淀的装瓶生产工艺，特别是稠酒装瓶生产工艺。公开了稠酒装瓶生产的工艺流程，操作步骤和控制条件以及必要的添加成分，解决了稠酒生产中存在的变腐、沉淀以及保藏、运输问题，实现了工业化装瓶生产，同时保持了传统稠酒的质量、风味。
文档编号B65B55/00GK1032955SQ8710768
公开日1989年5月17日 申请日期1987年11月5日 优先权日1987年11月5日
发明者陈五岭 申请人:陈五岭, 空军领航学院唐都黄桂饮料稠酒厂