一种速冻原生绿色粽叶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及绿色食品加工领域，具体涉及一种粽叶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 粽叶是一种以箬竹叶加工而成的用于粽子等食品包装的材料。传统的粽叶加工方 法有两种：方法一是干燥加工法。是将新鲜箬竹叶经过高温杀青后烘干或晒干。该法有缺 点，一是不能保持箬竹叶的原生态绿色、箬竹叶香精油等成分；二是在高温杀青和烘干时都 需要加热处理，在加热处理过程需要消耗大量的能量；三是制备的成品干粽叶在使用前需 要浸泡水，浸泡水既耗时，又耗水。该法使粽叶成品生产成本增加，又造成粽叶使用的不方 便。方法二是杀菌储存法。该法是先将箬竹叶腌制起来，制成半成品，再分批将粽叶半成 品加热煮制软化，然后将粽叶装入包装袋密封、加热杀菌、储存。该法的缺点是，在煮制和杀 菌时都需要加热，消耗大量的能量。有的生产商甚至在高温煮制时加入能使粽叶返青的化 学药品试剂，给粽叶食品带来安全危害。
[0003] 上述两种粽叶的传统加工方法的主要问题是耗能、耗水成本高，并且造成粽叶使 用不便，加上化学药品试剂的使用造成食品安全隐患。因此，我公司通过长期研究粽叶加工 技术，研制出一种即节能降耗，又环保绿色的粽叶加工方法，保持了粽叶的原生绿色有机成 分，而且提高了粽叶食品的安全水平。
【发明内容】
[0004] 本发明解决的技术问题是：针对上述传统粽叶加工现有技术的不足，提供一种粽 叶的速冻原生加工方法，该方法既没有高温加热导致的耗能，又没有浸泡复水导致的耗水， 并且没有任何食品安全危害，是一种节能、降耗、环保、安全的粽叶商品加工方法。 为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种速冻原生绿色粽叶的加工 方法，包括如下步骤： (1) 将新采集的鲜粽叶打捆包装，放置在冻库中，通过8-12小时降温使粽叶保存 在-17?-19°C状态储存，待加工； (2) 将粽叶加工质量标准分级挑选，将粽叶片放在洗叶机上清洗，将洗净的粽叶分级装 框、堆码，然后按规格捆扎； (3) 将洗净扎捆、复检合格的粽叶，分级堆码在脱水机内，将粽叶中外带的水分脱干，保 持粽叶鲜度，确保鲜粽叶不发热，不打卷； (4) 将脱水处理合格的鲜粽叶打包，装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封、装箱； (5) 密封装箱后的粽叶分级别堆码在冷库中，在温度-17?-19°C下储存。
[0005] 步骤（1)中，所述鲜粽叶为当年新生叶。
[0006] 步骤（2)中，捆扎时，每100片捆扎为一把，用水草绕两圈扎结实。
[0007] 步骤（1)和（5)中，储存最合适温度为-18°C。
[0008] 本方法的原理是：一是利用冷冻低温降低活性、抑制微生物，先将粽叶叶集中收购 起来，并以原料品的形式长期保藏，以满足周年生产对原料的需要；二是利用冷冻低温，能 够将粽叶蜡、污迹固态化，以便将粽叶产品进一步水洗加工等。三是利用冷冻低温保持粽叶 的原汁原味，长期保藏而不丧失粽叶清香、绿色，使消费者更加喜欢本产品，提高本企业经 济效益。 本发明与现有技术相比具有以下有益效果： 1、 生产节能：本发明所涉及的工艺中，不需要杀青、干燥和杀菌等工艺所需要的大量热 能，大大降低了生产能耗。 2、 生产节水：本发明生产的粽叶为湿态产品，使用前不需要进行复水处理没有复水造 成的水耗。
[0009] 3、生产环保：本发明使用的冻库低温冷冻，可一次性建成，在多批次生产中循环使 用，不会有废盐、废水、废气等废物排出导致的污染。 4、 使用方便：本发明生产的粽叶为湿态产品，使用前只需短时漂洗，不需长时间复水， 使用方便。 5、 生产高效：以上节能、节水和不使用氢氧化钠、食盐等化学药品试剂使用，都可降低 生广成本，提商生广效益。 6、 使用安全：粽叶产品中没有铜离子等化学物质的残留，符合食品安全的要求。
【具体实施方式】
[0010] 一种速冻原生绿色粽叶的加工方法，具体方法和步骤如下： (1) 原料采购与初冻保鲜：取已经充分长大，当年生长但尚未形成明显蜡层的新鲜粽叶 (当年新生叶，要求无异味，无腐烂变质，无裂痕，无虫蛀虫爬印，无老叶，无破损破边，无斑 点，无脏叶焐叶；质地柔韧性好，叶柄处经折叠三次无裂痕等）打捆包装，然后将粽叶放置在 冻库中，将冻库温度设定在-18°C，通过10小时左右降温使粽叶保存在-18°C状态储存，待 加工。在此期间经常检查冻库温度； (2) 半成品加工：由发叶管理人员领取粽叶，发放给员工进行选叶，员工领叶后按照工 厂粽叶加工质量标准分级挑选。将筛选好的鲜粽叶按规格尺寸（长、宽）要求分级放置；按 照尺寸大小、长宽，从大到小、从左到右、整齐有序的摆放的工作台前方。将筛选、分级的鲜 粽叶按级别装框待检。经质检员循环抽检，认定合格后，员工将半成品送至水洗车间验货， 验收合格的粽叶原材料交于收货工作人员，由工作人员对鲜粽叶半成品检验记数。
[0011] (3)水洗、捆扎：然后检查洗叶机是否正常，确认机具正常后，将粽叶一片一片放在 洗叶机上机洗，将洗净的粽叶分级装框堆码。将洗净的粽叶领回车间捆扎：同规格的粽叶， 标准每100片为一把。用水草绕两圈扎结实，扎头为一结。质检员对扎捆交货的粽叶按照 公司的质量标准进行检查检验； (4) 脱水处理：检验合格后，将洗净扎好的粽叶分级堆码在脱水机内进行脱水处理，按 标准将粽叶中外带的水分脱干； (5) 半成品包装：按照生产流程送到打包机旁进行半成品包装，按照公司质量数量标准 装箱时，要注意把粽叶平整放入包装机内，不得重叠，坚立。将包装好的粽叶产品由车间主 任随机抽检，确认此批装箱产品数量是否合格。装箱是否平整、美观； (6) 成品储存冻库：将装箱合格的鲜粽叶用包装袋包好，达到公司规定的外形包装标 准，成品分级别堆码在冷库指定的位置，摆放平整、有秩序，便于清点核对并且堆码做好标 识；然后将冷库温度降至-18,堆码的恒温冻库的温度必须达到指定速冻粽叶的标准。
[0012] 本发明加工方法与传统加工方法实施效果比较见表1 :
【主权项】
1. 一种速冻原生绿色粽叶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 将新采集的鲜粽叶打捆包装，放置在冻库中，通过8?12小时降温使粽叶保存 在-17?-19°C状态储存，待加工； (2) 将粽叶加工质量标准分级挑选，将粽叶片放在洗叶机上清洗，将洗净的粽叶分级装 框、堆码，然后按规格捆扎； (3) 将洗净扎捆、复检合格的粽叶，分级堆码在脱水机内，将粽叶中外带的水分脱干，保 持粽叶鲜度，确保鲜粽叶不发热，不打卷； (4) 将脱水处理合格的鲜粽叶打包，装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封、装箱； (5) 密封装箱后的粽叶分级别堆码在冷库中，在温度-17?-19°C下储存。
2. 根据权利要求1所述的速冻原生绿色粽叶的加工方法，其特征在于，步骤（1)中，所 述鲜粽叶为当年新生叶。
3. 根据权利要求1所述的速冻原生绿色粽叶的加工方法，其特征在于，步骤（2)中，捆 扎时，每100片捆扎为一把，用水草绕两圈扎结实。
4. 根据权利要求1所述的速冻原生绿色粽叶的加工方法，其特征在于，步骤（1)和（5) 中，储存温度为-18°C。
【专利摘要】本发明提供一种速冻原生绿色粽叶的加工方法，包括：（1）将新采集的鲜粽叶打捆包装，放置在冻库中，通过8-12小时降温使粽叶保存在-17～-19℃状态储存，待加工；（2）将粽叶加工质量标准分级挑选，将粽叶片放在洗叶机上清洗，将洗净的粽叶分级装框、堆码，然后按规格捆扎；（3）将洗净扎捆、复检合格的粽叶，分级堆码在脱水机内，将粽叶中外带的水分脱干，保持粽叶鲜度，确保鲜粽叶不发热，不打卷；（4）将脱水处理合格的鲜粽叶打包，装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封、装箱；（5）密封装箱后的粽叶分级别堆码在冷库中，在温度-17～-19℃下储存。本发明利用冷冻低温降低活性、抑制微生物，可有效保持粽叶的原汁原味，长期保藏而不丧失粽叶清香、绿色。
【IPC分类】B65D65-46, B65D81-20, B65D81-18
【公开号】CN104555087
【申请号】CN201410711134
【发明人】彭澧康
【申请人】张家界康华实业有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月1日