稳定的乳液的制作方法

专利名称：：稳定的乳液的制作方法
技术领域：
：本发明涉及用于饮料乳液(bevemgeemulsion)的油相，还涉及包括该油组分的饮料乳液、包括该乳液的饮料，以及制备该组分和乳液的工艺。
背景技术：
：饮料乳液是一类众所周知的食品。其由连续水相组成，在该连续水相中分散了微细液滴形式的不连续油相。因此，它们被称为水包油(o/w)乳液。它们一般具有不透明或混浊的外观。包括饮料乳液的饮料是一种很普及的食品。消费者认为它们一般混浊的外观是与其中的天然果汁有关。而且，该油相可包括一种或多种亲脂成分，否则它们不能在饮料中混溶，该亲脂成分例如是调味油(flavoroils)。需要满足这种饮料乳液的配方。无论是作为浓縮的和稀释的(即成品)饮料，它们在很宽的温度范围内和贮存条件下都必须稳定，同时还能够直接进行配制和制成饮料。饮料乳液本身为热动力不稳定，且在贮存时易于分解。饮料乳液的腐坏的最常见表现为"成环"和"沉淀"。成环是指在容器颈部的周边形成白色的环状物，沉淀是指在底部沉淀出物质。己经试图通过两个主要的方法控制饮料乳液的稳定性。i.使油相和水相之间的密度差异最小化；和ii.縮减分散相(即油)的液滴大小。通过使用增重剂实现油相和水相之间的密度差异的最小化。该增重剂一般为亲脂组分，其用于提高油相的密度。从前，溴化植物油为广泛使用的增重剂；然而，在多个国家中，此添加剂被禁止应用在食品中。目前更常用的增重剂包括SAIB(乙酸异丁酸蔗糖酯)和酯胶(木松香甘油酯)。一般而言，用SAIB或SAIB与酯胶的混合物将油相的密度调整为0.96~0.99，或用酯胶将其调整为0.930.95。一般通过用于制备乳液的工艺以及所使用乳化剂的性质来联合控制液滴的大小。150-300巴的均化压力能够获得乳液稳定性方面的良好结果。对于饮料乳液，乳化剂的选择有阿拉伯树胶。然而，阿拉伯树胶是由阿拉伯胶树(AcaciaSenegal)生成的天然渗出物树胶，阿拉伯胶树(AcaciaSenegal)是最适宜在非洲的干旱地区生长的灌木。因此，阿拉伯树胶的可利用度和价格受到该地区的政治和气候条件的影响而波动。曾经提出多种有潜质的阿拉伯树胶替代物，特别是改性淀粉。然而，其对饮料产品的味道和口感会造成不良的影响，尤其是在需要较大量的乳化剂的情况下。当在饮料产品中包括了大量的乳化剂，某些乳化剂还会使饮料产品变得不稳定。此外，很多碳酸糖胶都较昂贵。人们认为甜菜果胶是饮料乳液中的阿拉伯树胶的替代物。甜菜果胶来自甜菜浆(pulp)，其价格经济可取，且为天然生成的材料，因此消费者和监管当局对其普遍认可；甜菜果胶不会给制成的饮料带来令人厌恶的味道或不想要的口感。现有技术US5,008,254公开了对水煮后的(spent)甜菜浆的水提物进行高温受控水解而得的果胶，及其作为功能性成分的应用。由此制得的果胶具有稳定水中的柑橘油乳液的优异特性。其中公开了一种调味油乳液，其包括用溴化植物油将密度调整为1.046的加州橘子油、水相和甜菜果胶乳化剂。尽管由此得到的乳液作为乳化剂时与使用阿拉伯树胶的乳液的稳定性相当，但是经过三个月的贮存后，可观察到一些重力沉淀。DE4313549公开了一种用于从甜菜获得果胶的工艺，其省却了醇沉的传统步骤。获得的果胶尤其适用于稳定食品乳液。US6,663,717B2公开了一种同时纯化甜菜浆并从中分离果胶和果胶糖/低聚物的方法。申请号0002082-02(哥本哈根果胶A/S(CopenhagenPectinA/S)，HerculesIncorporated的分公司)公开了一种饮料乳液，其包括i)由橘子油组成用酯胶8BG增重的油相，其密度调合成0.93;ii)水；和iii)GENU果胶型BETA。酯胶可延迟称为奥斯特瓦尔德熟化的不稳定现象的出现。出版物FAO5.13.09-02"FlavourOilEmulsionwithXPQ國EMP3"(DegussaTexturantSystems)公开了甜菜果胶在饮料乳液的制备中的应用。此乳液中的油相包括橘子油和增重剂。出版物"GENUpectintypeBETAforflavouroilemulsions"(CPKKelco,Denmark,1999)公开了作为乳化剂的GENU果胶型BETA(甜菜果胶)在调味油乳液中的应用。Hercules酯胶8BG推荐为用于防止分层问题的油相增重剂。于1998年11月3至5日在德国法兰克福(Herbstreith&Fox)举行的欧洲Fl食品成分中公布的会议文章"LectureoftheMasterClassonEmulsionTechnology"公开了使用甜菜果胶作为乳化剂的水包油乳液。包括柑橘油的油相用酯胶将密度调整为0.968g/ml。该篇文章的结论为甜菜果胶不适用于包含了高含量的油的乳液。J.Agric.FoodChem.2005，53,3592-3597公开了甜菜果胶及其提取物的乳化特性。酯胶和橘子油以1:1的比例混合。使用10%酯胶/橘子油混合物和0.55%甜菜果胶制备水包油乳液。GB1118019公开了一种将精油在水中乳化的方法，其仅使用蔗糖酯作为增重剂，以提高所得混合物的比重。US6086938公开了一种用于制备软饮料的浓縮乳液的方法，其中水相包括食用水果的压碎脱脂的籽的提取物。乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和酯胶被视为可能的增重剂。酯胶和柠檬油精以1:1的比例混合。EP0501094公开了一种用于制备基于精油的浓縮液的方法，其中通过加入达马树脂增加了油相的密度，并通过添加增稠剂(如果胶)增加水相的粘度。US2004/0062845公开了一种用于饮料乳液的稳定剂，其中该稳定剂为包括改性淀粉和丙二醇藻朊酸酯的组合物。还公开了调味油和作为增重剂的酯胶的混合物。WO03/096824着眼于奶类乳液(水包黄油)的稳定。乳液是通过加入高甲氧基果胶和乳清蛋白质而稳定的。乳清蛋白质和高甲氧基果胶于水相中的具体组合有利于包含在乳液的分散相中的亲脂物质的乳化和稳定。乳清蛋白质和高甲氧基果胶的具体组合还限制了乳液粘度的增加。WO2005/048744涉及在饮料工业中有用的乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)制剂，其具有改善的处理特性。具体而言，乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)制剂为固体。酯胶作为增重剂是有问题的，这是由于其密度低于乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)或溴化植物油，且过多的酯胶可能会影响饮料最终的味道。EP1151677公开了一种含有水相和分散的油相的饮料乳液。其公开了多种可行的增重剂，包括乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)、酯胶和达马树脂胶。Int.FoodIngredients,(1995)，No.l,47-49公开了特级乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)的应用，以改善混浊的柑橘类饮料的稳定性。Int.FoodMarketingandTechnology,2000，(June),14(3)，6-8公开了用于增加调味油(flavouringoil)比重的可取的增重剂。该增重剂包括乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)、溴化植物油和酯胶。还强调了溴化植物油和酯胶的问题。本发明人评估了在先技术的组合物，且确定在许多方面浓縮制剂给出略为稳定的饮料乳液，在制备成品饮料(finishedbeverages)时，每当在模仿灌瓶工场的条件下进行制造，经常于48小时内可观察到永久的白色颈环。在先技术没有解决的问题是提供采用甜菜果胶作为乳化剂的饮料乳液，其作为饮料乳液和成品饮料在贮存时都具有减少的相分离。另一个在先技术没有解决的问题是提供采用甜菜果胶作为乳化剂的饮料乳液，其能够在室温或低于室温的温度(即低于20。C)下贮存，而没有凝胶化和/或微生物污染。另一个在先技术没有解决的问题是提供用于制备饮料乳液的糖浆，其在制造时不会沉淀出薄片。另一个在先技术没有解决的问题是提供在添加饮料糖浆时薄片形成较少的饮料乳液。另一个在先技术没有解决的问题是在成品饮料中得到稳定和可接受的混浊度的饮料乳液。另一个在先技术没有解决的问题是提供与灌瓶工场目前的加工条件兼容的饮料乳液。本发明涉及与在先技术相关的一个或多个问题。发明概述根据第一个方面，提供了用于制备稳定的饮料乳液的油相，所述油相20°C下的密度为0.99~1.05gcm'3，粘度为101500cP。根据第二个方面，提供了饮料乳液，其包括i.本发明的油相；ii.水相；和iii.果胶。根据第三个方面，提供了成品饮料，其包括本发明的饮料乳液。根据第四个方面，提供了用于制备本发明的饮料乳液的方法，其包括以下步骤混合油相和水相成分以形成混合物；和均化所述混合物。根据第五个方面，提供了在饮料乳液中甜菜果胶作为乳化剂的应用，该饮料乳液包括本发明的油相和水相。发明详述本发明提供稳定的水包油乳液，其使用果胶作为乳化剂。本发明的一个惊人的发现在于为了获得于长时间贮存下作为浓縮饮料和成品(即稀释)饮料都稳定，同时利用果胶作为乳化剂的水包油乳液，需要使用密度和粘度方面的特性与可成功采用其它乳化剂(如阿拉伯树胶或改性淀粉)作为乳化剂的油相不同的油相。具体而言，已发现控制油相的粘度是很重要的。除非粘度在特定范围内，否则不能得到有效的均化。同时，己发现控制油相的密度是很重要的。在这点上，在现有饮料乳液中成功采用的油相(其中阿拉伯树胶或改性淀粉作为稳定剂)却不能在使用甜菜果胶作为乳化剂的本组合物中给出令人满意的结果。油相如本文所用的，术语"油相"意指当作为水包油乳液的油组分时，与水相基本不混溶的组合物。油相赋予制成的饮料乳液所需要的混浊度或不透明性。其还用于使一种或多种非水溶性调味组分保持在乳液中(当油相存在于该乳液中)。优选地，该油相包括如下组中的一种或多种调味油、增重剂、混浊剂、抗氧化剂和色素。调味油本文所用的"调味油"意指任何与水不混溶的液体，其赋予含有调味油的油相风味或香气。合适的风味包括水果味，如番石榴、猕猴桃、桃子、芒果、木瓜、菠萝、香蕉、草莓、树莓、蓝莓、橘子、柚子、柑桔、柠檬、酸橙、柠檬-酸橙等；可乐味；茶味；咖啡味；巧克力味；乳制品味；草根啤酒味和桦木啤酒味，如水杨酸甲酯(冬青油、甜桦木油)。在柑橘口味的饮料产品中，调味油一般包含几种不同类型的柑橘油，从而制得均衡的口味。柑橘油可包含90wt。/。以上的单萜和小量的倍半萜。两者均为含氧萜类化合物载体，尤其是醇、醛、酮、酸和酯，其与油的独特香气和口味有关。增重剂本文所用的术语"增重剂"意指与水不混溶的组分，其可溶于前文所述的油相中或与该油相混溶，其20。C下的密度大于1.00gcm人调整本发明的油相的密度的增重剂的实例包括酯胶、达马树脂胶、溴化植物油(BVO)和乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)。本发明的油相可包括一种或多种增重剂。酯胶通过淡木松香与食品级甘油的酯化反应制得。木松香(来自松树的油树脂的固体树脂质料)含有约90wt。/。树脂酸、主要为松香酸和海松酸，和约10wt。/。非酸性的中性组分。酯胶通过木松香与甘油的酯化反应制得，生成甘油单酯、甘油二酯和甘油三酸酯的混合物。通过真空蒸馏和蒸汽鼓泡去除过量的甘油后，25。C下木松香的比重一般为约1.08。目前，酯胶得到了美国和多个其它国家认可作为食品添加剂。达马树脂胶是指一组产自马来西亚、印尼和东印度的达马树脂属(特别是云实科和龙脑香科)灌木的水溶性天然渗出物。其在香精油中的溶解度高，其一般作为混浊乳液的增重剂。20°C下达马树脂胶的比重一般为约1.04~1.08。溴化植物油(BVO)是指与元素溴反应过的不饱和植物油。20°C下溴化植物油的比重一般为1.23~1.33。乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)是蔗糖酯混合物，其含有每摩尔蔗糖约2mo1乙酸酯和6mol异丁酸酯，主要为6，6'國二乙酰基陽2，3,4,1'，3'，4'-六异丁酰蔗糖酯(6，6'-diacetyl-2,3，4，1',3'，4'-hexa-isobutyiylsucrose)。其通过蔗糖与乙酸酐的酯化反应制得。乙酸异丁酸蔗糖酯为无味、无嗅和无色的粘性液体，20°C下的比重为约1.146。本发明的油相优选至少包括SAIB。该油相更优选至少包括SAIB和另一种增重剂。该油相更优选至少包括SAIB和酯胶。在一个非常优选的实施方式中，本发明的油相包括SAIB和作为增重剂的酯胶。在此实施方式中，酯胶的含量优选为油相的重量的50wtQ/。以下。酯胶的含量更优选为油相的重量的45wtQ/。以下。酯胶的含量更优选为油相的重量的40wt。/。以下。酯胶的含量更优选为油相的重量的35wt%以下。酯胶的含量优选至少为油相的重量的10wt%。酯胶的含量更优选至少为油相的重量的15wt%。酯胶的含量更优选至少为油相的重量的20wt%。酯胶的含量优选在上述任何优选的极限范围内。酯胶的含量更优选为油相重量的2050wt%。酯胶的含量更优选为油相重量的20~40wt%。酯胶的含量更优选为油相重量的20~35wt%。油相中SAIB:酯胶的重量比优选为10:11:1(即10份SAIB:1份酯胶1份SAIB:1份酯胶)。油相中SAIB:酯胶的重量比更优选为10:1-2:1。油相中SAIB:酯胶的重量比更优选为6:12:1。溴化植物油的含量优选为油相的重量的20wt。/。以下。溴化植物油的含量更优选为油相的重量的10wty。以下。溴化植物油的含量更优选为油相的重量的5wt。/。以下。溴化植物油的含量更优选为油相的重量的lwt%以下。最优选该油相基本不包括溴化植物油。混浊剂本文所用的术语"混浊剂"意指与水不混溶的组分，其可溶于上述定义的油相中或与该油相混溶，其用于提高包含该油相的乳液的"混浊度"或浊度。优选的混浊剂包括植物油(如油菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油，大豆油，向日葵油，棉籽油及它们的组合和混和物)、部分和全氢化植物油、和油替代物，如酯化环氧化物延长的多元醇(esterifiedepoxideextendedpolyols)(EEEPs)。抗氧化剂本文所用的术语"抗氧化剂"意指与水不混溶的组分，其可溶于上述定义的油相中或与该油相混溶，其用于防止该油相氧化和/或酸败。优选的抗氧化剂为生育酚、丁基化羟基苯甲醚(BHA)和丁基化羟基甲苯(BHT)。其它组分如本领域技术人员所了解，该油相可包括一种或多种与水相不混溶但与油相混溶或在其中溶解的其它组分，其为油相、包含该油相的饮料乳液或本发明的成品饮料提供所需的功能特性。其它组分包括染料、防腐剂和维生素。粘度本文所用的术语"粘度"意指在剪切应力下所测定的流体变形阻力。通过旋转粘度计测量粘度。根据下述的操作l采用粘度计(美国布氏粘度计型号LVF)进行测量。在20。C下进行测量。为了避免造成困惑，术语"油相的粘度"意指分离后的油相的粘度(即非乳液形式存在时的粘度)。油相的粘度优选至少为20cp。油相的粘度更优选至少为30cp。油相的粘度更优选至少为40cp。油相的粘度更优选至少为45cp。油相的粘度更优选至少为50cp。油相的粘度更优选至少为55cp。油相的粘度更优选至少为60cp。油相的粘度优选低于1400cp。油相的粘度更优选低于1350cp。油相的粘度更优选低于1300cp。油相的粘度更优选低于1250cp。油相的粘度更优选低于1200cp。油相的粘度更优选低于1150cp。油相的粘度更优选低于IIOOcp。油相的粘度更优选低于1050cp。油相的粘度更优选低于1000cp。粘度优选在上述任何优选的极限范围内。油相的粘度更优选为50~1500cp。油相的粘度更优选为30-1000cp。油相的粘度更优选为50~1000cp.密度本文所用的术语"密度"意指特定的组合物的每单位体积的质量。根据下面的操作2通过密度计(DensityMeterDMA38，AntonPaar)测量密度。在20。C下进行测量。有始至终(除非另有说明)，密度以gcn^表示。为了避免造成困惑，术语"油相的密度"意指分离后的油相的密度(即并非乳液形式存在时的密度)。油相的密度优选至少为1.00gcirT3。油相的密度更优选至少为1.01gcm'3。油相的密度更优选至少为1.01gcm-3。油相的密度更优选至少为1.02gcm-3。油相的密度更优选至少为1.05gcrrT3。油相的密度优选低于1.045gcm气油相的密度更优选低于1.04gcnT3。油相的密度更优选低于1.035gcm—3。油相的密度更优选低于1.03gcm'3。油相的密度更优选低于1.025gcm'3。油相的密度更优选低于1.02gcm—3。密度优选在上述任何优选的极限范围内。密度更优选为0.99~1.04gcm-3。密度更优选为1.00-1.05gcm-3。密度更优选为1.00~1.04gcm'3。密度更优选为0.99-1.02gcm'3。密度更优选为1.00-1.02gem'3。本领域技术人员可理解，在一个多组分系统(如本发明的油相)中，基于对组分的识别预计其粘度和密度不是总是可以实现的。需要许多常规的反复试验。实施例l和2分别给出了测定粘度和密度的详细程序。本领域技术人员还可理解，尽管以上所述的特性涉及分离后的油相的特性，实际上不必要或不希望制备分离的油相；因为制备包含该油相的乳液更为方便。饮料乳液根据本发明的另一个实施方式，上述本发明的油相与水相和果胶组合形成饮料乳液。本文所用的术语"乳液"意指两种不混溶(不混和)物质的混合物。一种物质(分散相)分散在另一种物质(连续相)中。优选地，水相为连续相，油相为分散相；也就是水包油乳液。水相如本文所用，术语"水相"意指，基于水的组合物，当作为本发明的饮料乳液的连续组分时其与油相基本不混溶。水相可包含一种或多种饮料乳液的制造中常用的成分。优选地，该水相可包含如下的一种或多种增甜剂，如糖、低卡路里增甜剂和降低了卡路里的增甜剂(reducedcaloriesweetner);糖，包括蔗糖；低卡路里增甜剂包括安赛糖(Acesulfame-K)、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、纽甜(Neotame)、糖精、甜菊苷和蔗糖素；降低了卡路里的增甜剂包括赤藓糖醇、氢化淀粉水解物和麦芽糖醇糖浆、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和甘露醇、木糖醇、结晶果糖、高果糖玉米糖浆、异麦芽酮糖、海藻糖，低聚果糖和聚葡萄糖(如Litesse);水溶性调味剂；水溶性着色剂；酸，其包括貯檬酸、苹果酸和磷酸，及它们的食物可接受盐；水溶性防腐剂，其包括山梨酸、苯甲酸及它们的食物可接受盐，尤其是它们的钠盐和钾盐；其它的乳化剂，其包括阿拉伯树胶、改性淀粉、黄原胶、卵磷脂和其它的多醣。水相优选包含柠檬酸。水相更优选含有占乳液重量的0.1wt%~0.5wt。/。的柠檬酸。水相优选包含苯甲酸钠。水相更优选含有占乳液重量的0.05wt%~0.1wty。的苯甲酸钠。在另一个优选的实施方式中，水相包含合计占乳液重量的0.05wt%~0.18wt。/。的苯甲酸钠和山梨酸钾。水相的pH优选为17。水相的pH更优选为2.5~4。水相的pH更优选为3.23.8。水相的含量优选为饮料乳液的重量的70~96wt%。水相的含量更优选为饮料乳液的重量的80~93wt%。水相的含量更优选为饮料乳液的重量的8592wt%。水相的含量更优选为饮料乳液的重量的86~90wt%。油相的含量优选为饮料乳液的重量的430wtQ/。。油相的含量更优选为饮料乳液的重量的7~20wt%。油相的含量更优选为饮料乳液的重量的815wt%。油相的含量更优选为饮料乳液的重量的10-14wt%。果胶本发明的乳液的水相包含至少一种果胶。除非另外说明，本文所用的术语"果胶"，意指一种来源或多种来源的果胶。果胶从结构而言是多糖，为高分子量的糖类聚合物，一般常以植物细胞壁中的原果胶形式存在。果胶的EU-号为E440,USFDA参考编号为184.1588(GRAS)。果胶分子的分子量一般高达150,000，聚合度高达800单元。果胶对于植物细胞有重要的影响，这是由于其为形成细胞壁结构的原果胶和纤维素。果胶的骨架包含a-l-4连接的半乳糖醛酸残基，其含有少量1,2连接的a-L-鼠李糖单元。此外，果胶包含几乎为鼠李糖-半乳糖醛酸聚糖交替链的高度支化区域。此高度支化区域还含有其它糖类单元(如D-半乳糖、L-树胶酸醣和木糖)，其通过糖苷键与鼠李糖单元的C3或C4原子或半乳糖醛酸单元的C2或C3原子连接。a-l-4连接的半乳糖醛酸残基的长链常被称为"光滑"区域，而高度支化区域常被称为"毛发区域"。本发明的乳液中使用的果胶优选含有50-85%半乳糖醛酸。果胶更优选含有6580%半乳糖醛酸。市售的果胶一般衍生自柑橘类果实(柠檬、酸橙、橘子和柚子)的果皮，或衍生自苹果渣，上述所有均能释放出成胶所需的高质量果胶。甜菜果胶萃取自经过糖萃取的甜菜浆。与柑橘类或其它果胶相比，甜菜果胶在凝胶化特性方面被普遍认为是劣等的。多种化学改性或酶改性的果胶也视作为"果胶"。例如，果胶可以是高酯果胶。"高酯果胶"意指酯化度或DE大于等于50%的果胶。高酯果胶也称作"HE果胶"。另选地，果胶可以是低酯果胶。"低酯果胶"意指酯化度或DE小于等于50%的果胶。低酯果胶也称作"LE果胶"。组合物的果胶的酯化度(DE)优选为5560%。组合物的果胶的乙酰度优选为550%。组合物的果胶的乙酰化度更优选为10~50%。组合物的果胶的乙酰化度更优选为10-40%。乙酰化度最优选为15-35%。果胶优选至少包含甜菜果胶。果胶更优选基本由甜菜果胶组成。果胶再更优选基本由作为主要乳化剂的甜菜果胶组成。果胶的平均分子量优选大于10kDa。果胶的平均分子量更优选大于15kDa果胶的平均分子量再更优选大于20kDa。果胶的平均分子量再更优选大于25kDa。果胶的平均分子量再更优选大于30kDa。果胶的平均分子量再更优选大于35kDa。果胶的平均分子量再更优选大于40kDa。果胶的平均分子量最优选大于45kDa。果胶的平均分子量优选低于100kDa。果胶的平均分子量更优选低于90kDa果胶的平均分子量再更优选低于80kDa。果胶的平均分子量再更优选低于70kDa。果胶的平均分子量再更优选低于30kDa。果胶的平均分子量再更优选低于35kDa。果胶的平均分子量最优选低于65kDa。果胶的平均分子量优选在上述任何优选的极限范围内。果胶的平均分子量更优选为15~100kDa。果胶的平均分子量再更优选为30-100kDa。果胶的平均分子量再更优选为15~70kDa。果胶的平均分子量再更优选为10-60kDa。果胶的平均分子量再更优选为15100kDa。果胶的平均分子量再更优选为3070kDa。果胶的平均分子量再更优选为45~70kDa。果胶的平均分子量再更优选为30-65kDa。果胶的平均分子量最优选为45~65kDa。饮料乳液优选含有占乳液总重量的0.15.0wt。/。的果胶。饮料乳液更优选含有占乳液总重量的0.1~2.5wtM的果胶。饮料乳液更优选含有占乳液总重量的0.5-2.5wt。/。的果胶。饮料乳液更优选含有占乳液总重量的1.22.5wt。/。的果胶。饮料乳液最优选含有占乳液总重量的1.21.9wt^的果胶。稳定性优选地，贮存下的本发明的饮料乳液为稳定的。在本文中，"稳定"意指忙存的乳液通过Tan和Holmes在"Stabilityofbeverageflavouremulsions"PerfumerandFlavourist1988,13，23-41中说明的"成环测试"(见操作3)。饮料乳液的制备本发明的饮料乳液通过两步工艺适当地制备，所述工艺包括以下步骤i.混合油相和水相；ii.均化该混合物。混合油相和水相的步骤可通过任何方式进行。例如，可将油相加入到水相中；另选地，可将水相加入到油相中。然而，混合油相和水相之前，不需要制备油相或水相，在另一工艺中，水相成分和油相成分可以任何便利的顺序混合在一起。但在本发明的一个优选实施方式中，油相和水相在混合前独立地制备。如本文使用的，均化意指将水相和油相转换成稳定的连续水相中含有油相颗粒的乳液的工艺。均化工艺优选通过两个步骤进行，称为初步均化和最终均化。优选在初步均化后进行最终均化。初步均化是获得粒径为5~20nm，更优选5~10pm的油相颗粒的工艺步骤。初步均化可通过本领域技术人员已知的多种方式进行。进行初步均化的合适方法包括在050巴压力下使用高速混合器、水力剪切混合器(hydroshearmixer)、均匀混合器(homomixer)或单道均化器(singlepasshomogenization)。最终均化是获得粒径为0.3~2.0pm，优选0.5-1.0pm的油相颗粒的工艺步骤。最终均化可通过本领域技术人员己知的多种方式进行。优选地，在150300巴，更优选200-250巴下，使由初步均化获得的乳液通过均化器(homogenizer)。优选地，使所述乳液通过均化器1次以上。更优选地，使所述乳液通过均化器2次或3次。最优选地，使所述乳液通过均化器2成品饮料本发明的成品饮料可与水和一种或多种本领域常用的成分混合，制得适合食用的饮料("成品饮料")。成品饮料优选含有占成品饮料重量的0.01-1.00wtM的本发明的饮料乳液。成品饮料更优选含有占成品饮料重量的0.02-0.40wtM的本发明的饮料乳液。成品饮料更优选含有占成品饮料重量的0.100.40wt。/。的本发明的饮料乳液。成品饮料更优选含有占成品饮料重量的0.100.20wt。/。的本发明的饮料乳液。成品饮料可以是不充气的。另选地，成品饮料可以是充碳酸气的。合适地，成品饮料的充碳酸气占0-4.5vol%。成品饮料可含有醇。成品饮料优选含有占成品饮料体积的0.01~15vol。/。的醇。成品饮料优选为0~15。Brix。成品饮料优选包含如下的一种或多种物质(饮料乳液中含有的组分以外的物质)糖包括蔗糖；低卡路里增甜剂包括安赛糖、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、纽甜、糖精、甜菊苷和蔗糖素；降低了卡路里的增甜剂包括赤藓糖醇、氢化淀粉水解物和麦芽糖醇糖浆、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和甘露醇、木糖醇、结晶果糖、高果糖玉米糖浆、异麦芽酮糖、海藻糖，低聚果糖和聚葡萄糖(如Litesse);水溶性调味剂；水溶性着色剂；果汁，其包括番石榴、猕猴桃、桃子、芒果、木瓜、菠萝、香蕉、草莓、树莓、蓝莓、橘子、柚子、柑桔、柠檬、酸橙、柠檬-酸橙(lemon-lime)和苹果；酸，其包括柠檬酸、苹果酸和磷酸，及它们的食物可接受盐；水溶性防腐剂，其包括山梨酸、苯甲酸及它们的食物可接受盐，尤其是它们的钠盐和钾盐；其它的乳化剂，其包括阿拉伯树胶、改性淀粉、黄原胶、卵磷脂和其它的多醣。成品饮料优选包含拧檬酸。成品饮料更优选含有占成品饮料重量的0.1wt%~0.5wt。/。的拧檬酸。成品饮料优选包含苯甲酸钠。成品饮料更优选含有至多350ppm的苯甲酸钠。在另一个优选的实施方式中，成品饮料包含合计量至多为350ppm的苯甲酸钠和山梨酸钾。成品饮料可通过后混合或先混合的方法适当地制备。配制后，成品饮料可使用本领域已知的方法适当地进行巴氏灭菌。例如，成品饮料可以在85~87°C下处理20-30秒。由此制得的成品饮料表现出优异和稳定的混浊度。此外，它们在长时间贮存下表现稳定，没有观察到成环或沉淀。本发明在以下实施例中将进一步地得到说明。优选实施方式实施例1使用表1示出的成分配方制备橘子乳液表1<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>依照表1示出的顺序将成分混合，随后使用单段均化器(singlestagehomogenizer，Rannie和Gaulin)进行均化(2x250巴)，制得平均粒径为1微米或以下的饮料乳液。实施例2按照表2示出的量和顺序将实施例1的橘子乳液与其它成分混合，制得糖浆，进一步将其稀释成成品碳酸饮料。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>实施例4使用表4的成分制备柠檬乳液。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>依照表4示出的量和顺序将成分混合。用单段均化器(singlestagehomogeniser,Rannie和Gaulin)使混合物均化(2x250巴)，制得平均粒径为1微米或以下的饮料乳液。实施例5按照表5示出的顺序和量将实施例4的柠檬乳液与其它成分混合，制得糖桨，进一步将其稀释成成品碳酸饮料。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>90.53实施例6依照表6制备油相V00V05。用包含甜菜果胶的水相进行配制，制得具有以下特性的乳液糖浆组合物Brix:50.8°B酸度l,48wt%油相的密度1.00gem—3糖浆酸化后加入的甜菜果胶表6的数据清楚显示，通过优化调合油(oilblend)的酯胶(EG)含量可避免的薄片的形成。然而，降低调合油的EG会明显降低浊度。不同乳液的调合油组成表6<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>操作l采用旋转式粘度计(美国布氏粘度计型号LVF)测量油相的粘度。将样品放置在恒温测量(20。C)腔室中。在恒定扭矩或应力下驱动内圆筒，测量内部圆筒旋转速度下的合成应变。该速度由平板之间的流体粘度调控，指定扭矩下的旋转越快，待分析的液体的粘度越小。根据内部圆筒的尺寸参数，从剪切应力/应变记录计算出粘度。在20。C，30RPM速度下，使用LV轴(LV2)测量油相的粘度。操作2通过密度计(DensityMeterDMA38，AntonPaar(TM))测量油相的密度。将待分析的样品放置在(pomped)玻璃的U-管中，通过施加交替的机械力强行使其正弦地振荡。通过测量U-管的共振频率，并使用合适的数学式将其与密度联系来测定流体的密度。使用两种已知准确密度的流体对仪器进行校准。操作3"成环测试"是用于评估软饮料中饮料风味乳液的稳定性的最普及方法。其为一种测试，其中在4。C+A2、20°C+/-2和35°C+/-2下将包含饮料乳液的汽水瓶垂直固定，在至少两个月期间观察其成环或沉淀情况。通过Tan和Holmes在"Stabilityofbeverageflavouremulsions"PerfumerandFlavourist1988，13，23-41所述进行"成环测试"。通过引用的方式将上述说明书提及的所有文献并入本文。在不偏离本发明的精神和范围下，本领域技术人员可对本发明所述的方法和系统作出修饰和变化。尽管通过具体的优选实施方式说明了本发明，理应明白不应该将本发明不合理地限制于这些实施方式。事实上，对上述用于实行本发明的方式进行对于化学领域或相关领域的技术人员而言显而易见的修饰是在所附权利要求的范围内的。权利要求1.用于制备稳定的饮料乳液的油相，所述油相20℃下的密度为0.99～1.05gcm-3，粘度为10～1500cP。2.根据权利要求1所述的油相，所述油相20°C下的密度为1.001.04gcm-3。3.根据权利要求1所述的油相，所述油相20°C下的密度为1.001.02gcm-3。4.根据前述权利要求中任意一项所述的油相，所述油相20。C下的粘度为50~画0cP。5.根据前述权利要求中任意一项所述的油相，其包括一种或多种增重剂。6.根据权利要求5所述的油相，其中所述的增重剂为乙酸异丁酸蔗糖酯。7.根据权利要求5或6所述的油相，其中所述的增重剂为酯胶。8.根据权利要求5~7中任意一项所述的油相，其中所述的增重剂包括乙酸异丁酸蔗糖酯和酯胶。9.根据权利要求8所述的油相，其中所述酯胶占所述油相重量的20~50wt%。10.根据权利要求8所述的油相，其中在所述油相中，乙酸异丁酸蔗糖酯和酯胶的重量比为10:1~1:1。11.根据前述权利要求中任意一项所述的油相，其包括柑橘油。12.根据前述权利要求中任意一项所述的油相，其包括调味油。13.根据前述权利要求中任意一项所述的油相，其包括甘油三酸酯。14.一种饮料乳液，其包括如权利要求1~13中任意一项所述的油相；水相；和果胶。15.根据权利要求14所述的饮料乳液,其包括占所述乳液总重量的430wty。的油相。16.根据权利要求14或15所述的饮料乳液，其包括占所述乳液总重量的70~96wty。的水相。17.根据权利要求14~16中任意一项所述的饮料乳液，其包括占所述乳液总重量的0.5~2.5wtn/。的果胶。18.根据权利要求1417中任意一项所述的饮料乳液，其包括一种或多种以下物质增甜剂、调味剂、着色剂、咖啡因、酸、防腐剂和乳化剂。19.根据权利要求14~18中任意一项所述的饮料乳液，其中所述果胶至少包括甜菜果胶。20.根据权利要求14-19中任意一项所述的饮料乳液，其中所述乳液包括平均粒径为0.3~2.0pm的油相颗粒。21.—种成品饮料，其包括如权利要求14~20中任意一项所述的饮料乳液。22.根据权利要求21所述的成品饮料，其中所述饮料乳液占饮料总重量的0.01-1.00wt%。23.根据权利要求21或22所述的成品饮料，其为碳酸饮料。24.根据权利要求2123中任意一项所述的成品饮料，其为巴氏灭菌的。25.饮料乳液的制备工艺，其用于制备如权利要求14~19中任意一项所述的饮料乳液，所述工艺包括以下步骤混合油相和水相成分以形成混合物，以及均化所述混合物。26.根据权利要求25所述的工艺，其包括以下步骤-形成油相；形成水相；混合油相和水相；和均化所述混合物。27.根据权利要求25或26所述的工艺，其中所述均化包括以下步骤初步均化，得到5~20pm的平均油相粒径；和最终均化，得到0.32.0^im的平均油相粒径。28.根据权利要求27所述的工艺，其中所述最终均化通过使混合物通过压力为150~300巴的均化器实现。29.根据权利要求28所述的工艺，其中所述混合物多次通过均化器。30.甜菜果胶作为饮料乳液中的乳化剂的应用，所述饮料乳液包括如权利要求1~13中任意一项所述的油相，和水相。31.油相，其基本上如实施例所述。32.饮料乳液，其基本上如实施例所述。33.成品饮料，其基本上如实施例所述。34.工艺，其基本上如实施例所述。35.应用，其基本上如实施例所述。全文摘要本发明公开了一种用于制备饮料乳液的新型油相，以及该饮料乳液、成品饮料及它们的制备工艺。使用甜菜果胶作为乳化剂时，密度和粘度对获得稳定的乳液是尤其重要的。文档编号B01F17/00GK101325884SQ200680045872公开日2008年12月17日申请日期2006年12月8日优先权日2005年12月9日发明者比亚内·法勒森,雷金纳德·范·博克兰申请人:丹尼斯科糖业有限公司