专利名称：山梨醇酯乳化剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种乳化剂，尤其涉及一种山梨醇酯乳化剂，尤其适用于面包、 糕点等食品行业的加工生产。
背景技术：
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是当它分 散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻 止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药 (固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里， 混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基 苯磺酸钠等。
20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对
无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限 制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等 新型乳化剂。
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效 率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非 水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊 液等多种形式。
衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值低表示 乳化剂的亲油性强，易形成油包水(W/0)型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油(0/W)型体系。因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性， 可制备出不同HLB值系列的乳液，但现有技术中的乳化剂品种单一，功能具有 局限性，不能满足人们的更高要求。
发明内容
本发明针对上述现有技术中存在的问题，经优化配方设计，精心制造，提 供了一种山梨醇酯乳化剂，解决了现有技术中乳化剂的品种单一，功能局限的 问题，而且稳定性强，具有润滑效果。
本发明的技术方案如下
它是由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月 桂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯硬脂酰乳酸钠=100_240: 90-180: 70-160: 50-120。
本发明原料的优选重量比为，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯 山梨醇酐单棕榈酸酯硬脂酰乳酸钠=172: 153: 105: 84。
本发明的优点和有益效果如下
本发明聚甘油酯乳化剂其HLB值范围宽，乳化能力强，由单一品种的需求
结构趋向于复配型，即将几种基本乳化剂复合搭配出许多的品种，发挥了协同 效应。并且有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气 泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好。
具体实施方式
实施例1
本发明是由下述成份按重量比配置而成
山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯硬脂 酰乳酸钠=172: 153: 105: 84。 实施例2
它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯硬脂酰乳酸钠=100: 90: 70: 50。 实施例3
它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月 桂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯硬脂酰乳酸钠=240: 180: 160: 120。 实施例4
它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月 桂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯硬脂酰乳酸钠=120: 150: 70: 权利要求
1、一种山梨醇酯乳化剂，其特征在于由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐单月桂酸酯∶山梨醇酐单棕榈酸酯∶硬脂酰乳酸钠＝100-240∶90-180∶70-160∶50-120。
2、 根据权利要求l所述的山梨醇酯乳化剂，其特征在于上述各原料的重量比为，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯硬 脂酰乳酸钠=172: 153: 105: 84。
全文摘要
本发明涉及一种山梨醇酯乳化剂，尤其适用于面包、糕点等食品行业的加工生产。由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐单月桂酸酯∶山梨醇酐单棕榈酸酯∶硬脂酰乳酸钠＝100-240∶90-180∶70-160∶50-120。本发明聚甘油酯乳化剂其HLB值范围宽，乳化能力强，由单一品种的需求结构趋向于复配型，即将几种基本乳化剂复合搭配出许多的品种，发挥了协同效应。并且有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好。
文档编号B01F17/00GK101642690SQ20081001263
公开日2010年2月10日 申请日期2008年8月5日 优先权日2008年8月5日
发明者张跃龙 申请人:张跃龙