专利名称：一种罐头食品的理化指标的预测方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品的理化指标的预测方法。
背景技术：
目前，罐头食品的理化指标受原料、辅料、添加剂、加工过程不稳定及水 的理化指标不稳定等因素的影响，经常会导致成品指标波动，甚至超过设定的 标准，造成食品品质低及食品安全事故。为了延长罐头食品的保质期，现有技
术中比较普遍的作法是在装罐时添加含有酸性添加剂的汤汁，该汤汁是现配 置的一定比例的汤汁，按照生产工艺的装填量和加汤量，实验3个该汤汁的样 品，经生产工艺排气、杀菌和冷却后检测各项理化指标，比如pH值、糖度和盐 度等，工序包括准备包装、装填、排气、封口、杀菌准备、杀菌、冷却、开罐 和检测，常见的果蔬罐头预测成品的理化指标用时在3个小时左右，工序复杂， 操作时间长，费时费力。
发明内容
本发明针对上述问题，提供了一种罐头食品的理化指标快速预测的方法， 其目的在于，主要针对现有技术的罐装食品理化指标检测工序复杂、操作时间 长等问题。
为了解决上述问题，本发明设计的一种罐头食品的理化指标的预测方法， 具体作法如下
1、 抽样
取与生产工艺装填量和汤量相同比例的待装物料和汤汁，其中汤汁是
3按照生产工艺要求核算、配制好的汤汁；
2、 打浆
将待装物料和汤汁装入打浆装置的密封容器中，搅拌打浆，直至物料 颗粒度为看不见明显的物料颗粒度时即为各项理化指标平衡；
3、 检测
取样品浆检测各项理化指标，即得检测结果。 本发明主要是利用打浆装置，将与生产工艺相同比例装填量和汤量的待装物 料和配制好的汤汁，快速混匀打浆，将物料颗粒度迅速变小成浆状，快速提高 了物料和汤汁接触的表面积，强制理化指标平衡，检测浆状样品的理化指标即 能代表罐头食品热杀菌冷却后的理化指标。
通过上述技术方案，本发明的一种罐头食品的理化指标的预测方法，工序 简单、操作方便，检测结果可在10分钟内得到，极大提高了4企验的效率，可以 很好的用在新产品研发及生产前关键理化指标的预测和事前控制上。因此本发 明在经济价值和使用价值两方面都较现有技术有着显著进步。
具体实施例方式
实施例一
水煮滑子蘑软包装罐头
装填量1000g,汤量200g,取待装物料200g，配制好的汤汁40g，；改入打 浆装置中，密封后搅拌打浆，物料大小从40誦数量级上迅速变小到约0. Olmm 数量级上的大小浆状，成浆后取样测量浆的pH值为4. 10,杀菌后pH值为4. 12， pH值误差为0. 02,误差小于商业无菌要求的pH值0. 3,完全能够满足生产和成 品误差要求。整个用时10分钟左右，快速准确。实施例二
调味混合山菜软包装罐头
装填量1080g,汤量260g,取待装物料216g,汤汁52g,》文入打浆装置中， 密封后搅拌打浆，成浆后取样测量浆的pH值为5. 05，杀菌后pH值为5. 09, pH值误差为0. 04，误差小于商业无菌要求的pH值0. 3,完全能够满足生产和 成品误差要求；取样测量浆的盐度为1. 4%，杀菌后盐度为1. 35%,误差为0. 05%， 味觉尝盐的最低浓度为500卯m (0. 05%)，完全能够满足顾客对口味误差的要 求；取样测量浆的糖度为8°/ ,杀菌后糖度为7. 8°/ ，误差为0. 2%，完全能够满 足生产和成品误差要求，整个用时10分钟左右，快速准确。
实施例三
双孢菇玻璃并瓦罐头
装填量300g，汤量300g,取待装物料150g，汤汁150g，放入打浆装置中， 密封后搅拌打浆，成浆后取样测量浆的pH值为4. 10，杀菌后pH值为4. 14, pH值误差为0. 04,误差小于商业无菌要求的pH值0. 3;成浆后取样测量浆的 盐度为1. 5%,杀菌后盐度为1. 55%，盐度误差为0. 05%，误差小于设定的± 0. 2% 范围；成浆后取样测量浆的糖度为5%，杀菌后糖度为5.2%,糖度误差为0.2%， 误差小于设定的土O. 5%范围，完全能够满足生产和成品误差要求，整个用时 IO分钟左右，快速准确。实施例四
美味牛肝菌10kg铝箔罐头
装填量IO. 2kg,汤量5.1kg,取待装物料204g,汤汁102g,方文入打浆装 置中，密封后搅拌打浆，成浆后取样测量浆的pH值为4.15，杀菌后pH值为 4.20, pH值误差为O. 05，误差小于商业无菌要求的pH值0. 3;成浆后取样测 量浆的盐度为0.95%，杀菌后盐度为1.01%,盐度误差为0.06%,误差小于设 定的± 0. 2%范围，完全能够满足生产和成品误差要求，整个用时10分钟左右， 快速准确。
权利要求
1、一种罐头食品的理化指标的预测方法，其特征在于，a、抽样取与生产工艺装填量和汤量相同比例的待装物料和汤汁，其中汤汁是按照工艺要求核算、配制好的汤汁；b、打浆将待装物料和汤汁装入打浆装置的密封容器中，搅拌打浆，直至物料颗粒度为看不见明显的物料颗粒度时即为各项理化指标平衡；c、检测取样品浆检测各项理化指标，即得检测结果。
全文摘要
本发明一种罐头食品的理化指标的预测方法，具体作法如下1.抽样取与生产工艺装填量和汤量相同比例的待装物料和汤汁，其中汤汁是按照生产工艺要求核算、配制好的汤汁；2.打浆将待装物料和汤汁装入打浆装置的密封容器中，搅拌打浆，直至物料颗粒度为看不见明显的物料颗粒度时即为各项理化指标平衡；3.检测取样品浆检测各项理化指标，即得检测结果。本发明工序简单、操作方便，检测结果可在10分钟内完成，极大提高了检验的效率，可以很好的用在新产品研发和生产前关键理化指标的预测和事前控制。
文档编号G01N1/38GK101587114SQ20091001240
公开日2009年11月25日 申请日期2009年7月8日 优先权日2009年7月8日
发明者伟 尹, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司