利用电荷滴定技术快速评价硅胶和pvpp使用量的方法
【专利摘要】本发明涉及评价啤酒过滤过程中的稳定助剂使用的方法，特别涉及一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法。啤酒中敏感蛋白和敏感多酚的胶体颗粒所带电荷为负，而硅胶和PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）所带电荷为正。随着硅胶和PVPP使用量的增加，酒中的胶体颗粒电荷会逐步由负电荷向正电荷转变。利用电荷趋近于0的时候的硅胶和PVPP的添加量作为硅胶和PVPP的最佳使用量。本发明通过评价啤酒和硅胶、PVPP的的胶体颗粒电荷情况，能够有效的确定啤酒稳定助剂最佳的作用条件和最佳使用配比。从而对稳定助剂的使用进行快速优化。达到稳定啤酒的质量和降低生产成本的目的。
【专利说明】利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及评价啤酒过滤过程中的稳定助剂使用的方法，涉及一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法。
【背景技术】
[0002]敏感蛋白和敏感多酚是影响啤酒胶体稳定性的物质。硅胶和PVPP为稳定性助剂，硅胶用于去除啤酒中的敏感蛋白，PVPP用于去除啤酒中的敏感多酚。硅胶和PVPP的使用量决定了其去除敏感蛋白和敏感多酚的效果。添加量小了会造成敏感蛋白和敏感多酚去除不彻底，影响啤酒的胶体稳定性从而缩短啤酒的货架期；而添加量大了会造成蛋白和多酚类物质去除过多，影响啤酒的泡沫和抗氧化能力，同时造成生产成本的增加。
[0003]目前对于硅胶和PVPP的使用量的判断主要是对处理完的酒液进行强化实验，在高温下加速啤酒的老化来评价酒液的胶体稳定性，或者是测定酒液的相关指标，比如敏感蛋白和敏感多酚。前者是实际生产采用的方法，缺点是试验时间长，需要I到2周，存在滞后性。后者利用间接指标来评价，准确度不高。两种方法都存在滞后性，无法提前判断出硅胶和PVPP的使用量。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术中的不足，通过试验发现啤酒中的敏感蛋白和敏感多酚的胶体颗粒所带电荷和硅胶、PVPP等稳定助剂所带电荷相反，从而建立一套利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法。
[0005]啤酒中的胶体颗粒所带电荷为负，而硅胶和PVPP (交联聚乙烯吡咯烷酮)所带电荷为正。随着硅胶和PVPP使用量的增加，酒中的胶体颗粒电荷会逐步由负电荷向正电荷转变。利用电荷趋近于O的时候的硅胶和PVPP的添加量作为硅胶和PVPP的最佳使用量。
[0006]采用电荷分析仪来检测添加硅胶、PVPP前后啤酒的胶体颗粒所带电荷情况。
[0007]本发明的技术方案是:
[0008]一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法，所述方法的步骤如下:
[0009]步骤1:将待滤酒加入电荷分析仪测定其流动电位V ；
[0010]步骤2:称取硅胶或PVPP备用；
[0011]步骤3:待流动电位V稳定后，往待滤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的硅胶或者PVPP，待流动电位V达到O点的时候停止添加；
[0012]步骤4:记录此时剩余的硅胶的重量Ws或剩余PVPP的重量Wp ；
[0013]步骤5:确定待滤酒最佳的硅胶使用量Dl= (1-ffs) /Lp ；
[0014]步骤6:确定待滤酒最佳的PVPP使用量D2= (1-ffp) /Lp。
[0015]优选的，步骤I中所述的待滤酒为啤酒，pH3.5-6.5。
[0016]本发明的有益效果是:[0017](I)本发明通过评价啤酒和硅胶、PVPP的的胶体颗粒所带电荷情况，利用正负电荷相吸引的原理，能够有效的确定啤酒和过滤助剂最佳的作用条件和最佳使用配比。从而对过滤助剂的使用进行快速优化。达到稳定啤酒的质量和降低生产成本的目的。
[0018](2)本发明相比强化实验和敏感蛋白、敏感多酚测定法更加快速，简便，能够在3小时以内评价硅胶和PVPP的使用效果，而传统的强化实验的方法需要I到2周的时间。
[0019](3)本发明可以及时、准确调整硅胶和PVPP的使用量，避免酒液性质的差异造成的过量添加,从而降低生产成本。
【具体实施方式】
[0020]本发明的【具体实施方式】如下:
[0021]实例1:
[0022]一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶使用量的方法，所述方法的步骤如下:
[0023]步骤1:将IOml待滤啤酒加入电荷分析仪测定其流动电位V ;通过电荷分析仪检测，其流动电位是-1OOmv ；
[0024]步骤2:称取Ig硅胶备用；
[0025]步骤3:待流动电位V稳定后，往待滤啤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的硅胶，待滤啤酒的流动电位逐渐上升，待流动电位V达到O点的时候停止添加；
[0026]步骤4:记录此时剩余的硅胶的重量Ws为0.996g ；
[0027]步骤5:确定待滤啤酒最佳的硅胶使用量Dl= (1-Ws)/Lp=(lg-0.996g)/10ml=400mg/l ；
[0028]此时用量和厂商推荐的使用量类似。
[0029]实例2:
[0030]一种利用电荷滴定技术快速评价PPVP使用量的方法，所述方法的步骤如下:
[0031]步骤1:将IOml待滤啤酒加入电荷分析仪测定其流动电位V ;通过电荷分析仪检测，其流动电位是-1OOmv ；
[0032]步骤2:称取IgPPVP备用；
[0033]步骤3:待流动电位V稳定后，往待滤啤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的PPVP，待滤啤酒的流动电位逐渐上升，待流动电位V达到O点的时候停止添加；
[0034]步骤4:记录此时剩余的硅胶的重量Ws为0.998g ；
[0035]步骤5:确定待滤啤酒最佳的硅胶使用量Dl= (1-Ws)/Lp=(lg-0.998g)/10ml=200mg/l ；
[0036]此时用量和厂商推荐的使用量类似。
[0037]实验例:
[0038]测定了 pH4.0和pH4.4范围内的啤酒、敏感蛋白、敏感多酚、硅胶溶液、PVPP溶液的胶体流动电位V。
[0039]
【权利要求】
1.一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶或PVPP使用量的方法，其特征在于，所述方法的步骤如下: 步骤1:将待滤酒Lp加入电荷分析仪测定其流动电位V ； 步骤2:称取硅胶或PVPP备用； 步骤3:待流动电位V稳定后，往待滤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的硅胶或者PVPP，待流动电位V达到O点的时候停止添加； 步骤4:记录此时剩余的硅胶的重量Ws或者剩余PVPP的重量Wp ； 步骤5:确定待滤酒最佳的硅胶使用量Dl= (1-ffs) /Lp ； 步骤6:确定待滤酒最佳的PVPP使用量D2= (1-Wp) /Lp。
2.根据权利要求1所述的利用电荷滴定技术快速评价硅胶或PVPP使用量的方法，其特征在于步骤I中所述的待滤酒为啤酒，PH3.5-6.5。
【文档编号】G01N31/16GK103575851SQ201310522557
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月29日 优先权日:2013年10月29日
【发明者】余俊红, 刘佳, 董建军, 尹花, 黄树丽, 黄淑霞, 胡淑敏, 陈璐, 杨梅 申请人:青岛啤酒股份有限公司