食品保存期指示剂、制备方法及检验方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品保存期指示剂、制备方法及检验方法。该制备方法包括：粉碎原料，以质量浓度为5－9％的乙醇溶液提取，过滤取滤液，密封于容器内作为食品保存期指示剂；原料为韭菜或玫瑰花。该指示剂为以韭菜为原料、能在4℃以下6－8天内指示保存期的短期指示剂，或者为以玫瑰花为原料、能在4℃以下1个月内指示保存期的长期指示剂。该检验方法包括：在食品生产日期当天，制备所需指示剂，并与食品放置在一起，然后根据食品保存期指示剂的状态判断食品保存状态。本发明可直观指示食品保存状态，简便易行。
【专利说明】食品保存期指示剂、制备方法及检验方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品保存期指示剂、制备方法及检验方法，尤其适用于4°C存放食 品的保存期指示，属于食品保存检验【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 保存期指在规定的贮存温度条件下产品保持其质量和安全性的时间。产品的保存 期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保存期由生产者提供，标注在限时使用 的产品上。在保存期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条 件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
[0003] 保存期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等因 素变化导致过早变质，所以食物等产品应尽量在保存期未到期就及时食用。
[0004] 目前，常规的生产日期标注法，并不能反映食品保存过程中的温度变化，特别是一 些温度的意外变化。而一些食品在保存过程中可能遇到意外高温，容易滋生细菌使食品变 质，但是这种情况只能通过质量检验才能检测到，很难直观地判断。
【发明内容】
[0005] 本发明所要实现的发明目的是：克服现有技术存在的问题，提供一种食品保存期 指示剂制备方法，以简单步骤即可制得用于直观指示食品保存状态的指示剂；同时还提供 该指示剂及其用途，以及采用该指示剂的食品保存期检验方法。
[0006] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
[0007] -种食品保存期指示剂制备方法，包括以下步骤：
[0008] 将原料粉碎后，加入质量浓度为5 - 9%的乙醇溶液，原料与乙醇溶液的重量比为 1 :4 一 6 ;震荡提取后过滤取滤液，将滤液密封于容器内，即得食品保存期指示剂；原料为韭 菜或玫瑰花；当原料为韭菜时，食品保存期指示剂为能在4°C以下6 - 8天内指示保存期的 短期指示剂；当原料为玫瑰花时，食品保存期指示剂为能在4°C以下1个月内指示保存期的 长期指示剂。
[0009] 优选地，原料与乙醇溶液的重量比为1 :5。
[0010] 优选地，粉碎时采用搅拌机；震荡提取时采用漩涡震荡提取至少2分钟；过滤时采 用0.22 μ m以下的微孔滤膜。
[0011] 优选地，容器的材质为透明材料。
[0012] 更优选地，容器的材质为透明塑料或透明玻璃材料。
[0013] 本发明还提供：
[0014] 一种由上述制备方法制得的食品保存期指示剂。
[0015] 本发明还提供：
[0016] 上述食品保存期指示剂用作指示食品保存期的用途。
[0017] 本发明还提供：
[0018] 一种食品保存期检验方法，包括以下步骤：
[0019] 第一步、在食品生产日期当天，按前述制备方法制备食品保存期指示剂，并将装有 食品保存期指示剂的密封容器与对应的食品一同运输、存放、以及售卖；其中，当食品保存 期为4°c以下6 - 8天内时则制备短期指示剂，当食品保存期为4°C以下1个月内时则制备 长期指示剂；
[0020] 第二步、根据食品保存期指示剂的状态判断食品保存状态：
[0021] 当采用短期指示剂时，在静置状态下，若指示剂呈悬浮状绿色分散液则食品未过 保存期；若指示剂处于绿色沉淀与液体分层的状态，则根据食品生产日期进行判断：若此 时距食品生产日期已超过6 - 8天则食品已过保存期，若此时距食品生产日期未超过6 - 8天则食品曾在35°C以上的高温环境中存放过至少3小时；
[0022] 当采用长期指示剂时，若指示剂颜色为玫瑰色，则食品未过保存期；若指示剂颜色 为橘黄色或橘红色，则根据食品生产日期进行判断：若此时距食品生产日期已超过1个月 则食品已过保存期，若此时距食品生产日期未超过1个月则食品曾在35°C以上的高温环境 中存放过至少1天；检验结束。
[0023] 申请人:经深入地实践研究发现，按上述制备方法制得的韭菜提取液、玫瑰花提取 液颜色鲜明，且颜色深度足够；同时，这二者在低温保存若干天、或者在高温短期保存后，会 产生明显的状态变化，便于判断食品保存状态；此外，以韭菜为原料的短期指示剂可用于指 示4°C以下6 - 8天内的保存期，以玫瑰花为原料的长期指示剂可用于指示4°C以下1个月 内的保存期，其时间长度与很多现有食品的保存期相吻合，具有广阔的推广前景。
[0024] 与现有技术相比，本发明的优点如下：
[0025] 1、能捕获记录食品存放期间内的意外高温存放环境（如35°C以上）；
[0026] 2、制备方法步骤简单；
[0027] 3、原料廉价，不会过多增加产品成本；
[0028] 4、纯天然植物提取物，易于被大众心理上接受。
【专利附图】
【附图说明】
[0029] 图1至图8为本发明实施例2的结果示意图。
[0030] 图9至图44为本发明实施例3的结果示意图。
【具体实施方式】
[0031] 下面通过实施例对本发明做进一步说明，但是本发明不仅限于这些例子。
[0032] 实施例1制备食品保存期指示剂
[0033] 具体步骤如下：
[0034] 将原料用搅拌机粉碎后，加入质量浓度为5 - 9%的乙醇溶液，原料与乙醇溶液的 重量比为1 :4 一 6 (优选1 :5);漩涡震荡提取至少2分钟后，用0. 22 μ m以下的微孔滤膜过 滤，取滤液，将滤液密封于材质为透明塑料或透明玻璃材料等透明材料的容器内，即得食品 保存期指不剂。
[0035] 原料为韭菜或玫瑰花；当原料为韭菜时，食品保存期指示剂为能在4°C以下6 - 8 天内指示保存期的短期指示剂；当原料为玫瑰花时，食品保存期指示剂为能在4°C以下1个 月内指示保存期的长期指示剂。
[0036] 实施例2食品保存期指示剂效果实验
[0037] 将实施例1制得的短期指示剂、长期指示剂分别在四种条件下保存，然后观察短 期指示剂、长期指示剂的状态变化。
[0038] 短期指示剂的四种条件为：4°C下放置1小时，4°C下放置3天，4°C下放置7天，4°C 下放置两天且35°C下放置一天。其结果如图1至图4所示：图1、图2中指示剂状态为悬浮 状绿色分散液，图3、图4中指示剂处于绿色沉淀与液体分层的状态，其中图4液体颜色浅于 图3液体颜色，图3液体颜色浅于图2指示剂颜色，图2指示剂颜色与图1指示剂颜色基本 相同。该结果表明：短期指示剂可指示4°C以下6 - 8天内的食品保存期，在此期间若曾处 于高温状态则短期指示剂同样会发生状态变化。
[0039] 长期指示剂的四种条件为：4°C下放置1小时，4°C下放置15天，4°C下放置1个月， 4°C下放置十五天且35°C下放置一天。其结果如图5至图8所示：图5、图6中指示剂颜色 为玫瑰色，图7、图8中指示剂颜色为橘黄色。该结果表明：长期指示剂可指示4°C以下1个 月内的食品保存期，在此期间若曾处于高温状态则长期指示剂同样会发生状态变化。
[0040] 实施例3乙醇溶液浓度对指示效果的影响
[0041] (1)对于与短期指示剂相应的韭菜提取液：分别采用质量浓度5%、15%、25%的 乙醇溶液，并按实施例1制备方法制备四种韭菜提取液；再将这四种韭菜提取液分别在四 种条件下保存，然后观察各提取液的状态变化。
[0042] 其中，四种条件为：0小时，35°C下放置3小时，35°C下放置24小时且4°C下放置六 天，4°C下放置七天。
[0043] 结果如图9至图20所示。
[0044] 其中，图9至图12为质量浓度5%乙醇溶液的韭菜提取液在四种条件下的状态图， 图9呈悬浮状绿色分散液，图10、图11、图12处于绿色沉淀与液体分层的状态，且图11液 体颜色浅于图10液体颜色，图10液体颜色浅于图12液体颜色。
[0045] 图13至图16为质量浓度15%乙醇溶液的韭菜提取液在四种条件下的状态图，图 13呈悬浮状浅绿色分散液，且图13颜色明显浅于图9颜色；图14、图15、图16处于绿色沉 淀与液体分层的状态，且图15液体颜色浅于图14液体颜色，图14液体颜色浅于图16液体 颜色。
[0046] 图17至图20为质量浓度25%乙醇溶液的韭菜提取液在四种条件下的状态图，均 基本呈无色透明液体，且无沉淀。
[0047] 由此可知，对于韭菜提取液而言，乙醇溶液质量浓度越高，则提取液颜色越浅，且 对温度变化和放置时间越来越不敏感。有基于此， 申请人:通过进一步的实验确定了韭菜提 取液的乙醇溶液质量浓度为5 - 9%，这样方可保证指示剂的指示效果。
[0048] (2)对于与长期指示剂相应的玫瑰花提取液：分别采用质量浓度5%、15%、25%、 50^^75^^95 %的乙醇溶液，并按实施例1制备方法制备六种玫瑰花提取液；再将这六种 玫瑰花提取液分别在四种条件下保存，然后观察各提取液的状态变化。
[0049] 其中，四种条件为：0小时，35°C下放置24小时，35°C下放置24小时且4°C下放置 六天，4 °C下放置七天。
[0050] 结果如图21至图44所示。
[0051] 其中，图21至图24为质量浓度5%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四种条件下的状态 图，图21、图24均呈玫瑰色，图22呈橘红色，图23呈橘黄色。
[0052] 图25至图28为质量浓度15%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四种条件下的状态图， 图25呈玫瑰色，且图25颜色明显浅于图21颜色；图28呈玫瑰色，图26呈橘红色，图27呈 橘黄色。
[0053] 图29至图32为质量浓度25%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四种条件下的状态图， 图29、图32呈橘红色，图30、图31呈橘黄色。
[0054] 图33至图36为质量浓度50%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四种条件下的状态图， 均呈橘黄色。
[0055] 图37至图40为质量浓度75%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四种条件下的状态图， 均呈橘黄色。
[0056] 图41至图44为质量浓度95%乙醇溶液的玫瑰花提取液在四种条件下的状态图， 均呈浅橘黄色。
[0057] 由此可知，对于玫瑰花提取液而言，乙醇溶液质量浓度越高，则提取液颜色逐渐转 为橘黄色甚至浅橘黄色，且对温度变化和放置时间越来越不敏感。有基于此， 申请人:通过进 一步的实验确定了玫瑰花提取液的乙醇溶液质量浓度为5 - 9%，这样方可保证指示剂的 指示效果。
[0058] 实施例4高温环境对提取液吸光度的影响
[0059] 首先，分别以质量浓度的乙醇溶液，按实施例1制备方法，制备出 三种韭菜提取液、三种玫瑰花提取液。制备时分别做5个平行样本。
[0060] 然后，将各提取液置35°C高温环境下，在时间点他、311、611、1211、1811、2411检测吸光 度数据；韭菜提取液的检测波长为638nm，玫瑰花提取液的检测波长为480nm。
[0061] 结果如下表所示：
[0062]
【权利要求】
1. 一种食品保存期指示剂制备方法，其特征是，包括以下步骤： 将原料粉碎后，加入质量浓度为5 - 9%的乙醇溶液，所述原料与乙醇溶液的重量比为 1 :4 一 6 ;震荡提取后过滤取滤液，将滤液密封于容器内，即得食品保存期指示剂；所述原料 为韭菜或玫瑰花；当原料为韭菜时，所述食品保存期指示剂为能在4°C以下6 - 8天内指示 保存期的短期指示剂；当原料为玫瑰花时，所述食品保存期指示剂为能在4°C以下1个月内 指示保存期的长期指示剂。
2. 根据权利要求1所述食品保存期指示剂制备方法，其特征是，所述原料与乙醇溶液 的重量比为1 :5。
3. 根据权利要求1所述食品保存期指示剂制备方法，其特征是，粉碎时采用搅拌机；震 荡提取时采用漩涡震荡提取至少2分钟；过滤时采用0. 22 μ m以下的微孔滤膜。
4. 根据权利要求1所述食品保存期指示剂制备方法，其特征是，所述容器的材质为透 明材料。
5. 根据权利要求4所述食品保存期指示剂制备方法，其特征是，所述容器的材质为透 明塑料或透明玻璃材料。
6. -种由权利要求1至5任一项所述制备方法制得的食品保存期指示剂。
7. 权利要求6所述食品保存期指示剂用作指示食品保存期的用途。
8. -种食品保存期检验方法，其特征是，包括以下步骤： 第一步、在食品生产日期当天，按前述制备方法制备食品保存期指示剂，并将装有食品 保存期指示剂的密封容器与对应的食品一同运输、存放、以及售卖；其中，当食品保存期为 4°C以下6 - 8天内时则制备短期指示剂，当食品保存期为4°C以下1个月内时则制备长期 指示剂； 第二步、根据食品保存期指示剂的状态判断食品保存状态： 当采用短期指示剂时，在静置状态下，若指示剂呈悬浮状绿色分散液则食品未过保存 期；若指示剂处于绿色沉淀与液体分层的状态，则根据食品生产日期进行判断：若此时距 食品生产日期已超过6 - 8天则食品已过保存期，若此时距食品生产日期未超过6 - 8天 则食品曾在35°C以上的高温环境中存放过至少3小时； 当采用长期指示剂时，若指示剂颜色为玫瑰色，则食品未过保存期；若指示剂颜色为橘 黄色或橘红色，则根据食品生产日期进行判断：若此时距食品生产日期已超过1个月则食 品已过保存期，若此时距食品生产日期未超过1个月则食品曾在35°C以上的高温环境中存 放过至少1天； 检验结束。
【文档编号】G01N33/02GK104267163SQ201410450219
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】严海娟, 闫小龙, 朱宏, 刘贤进 申请人:江苏省农业科学院