一种加糖红茶的识别检测方法
【技术领域】
[0001] 本发明具体涉及一种加糖红茶的识别检测方法。
【背景技术】
[0002] 红茶是发酵茶，在红茶的发酵过程中，较多的多糖分解转化为单糖，且呈甜味的氨 基酸液大量增加，因此红茶具有相比其他茶类更加明显的甜味。然而，目前部分红茶产品存 在人为加糖现象，单靠感官评审容易导致以次充好的情况发生。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种加糖红茶的识别检测方法。
[0004] 本发明的具体技术方案如下：
[0005] -种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：
[0006] (1)准确称取5. OOg茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并 冷却至20~21°C，得含有茶多酚和糖的待测液；
[0007] (2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；
[0008] ⑶测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长 为 540nm ;
[0009] (4)按如下公式计算茶多酚的含量X :
[0011] 式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg，
[0012] LI为待测液的总体积，
[0013] L2为用于测定吸光度A的待测液的体积，
[0014] M。为步骤（1)中茶叶试样的质量，
[0015] 1. 975表示用IOmm比色杯，当吸光度为0. 5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中 茶多酚的含量相当于I. 957mg，
[0016] 计算结果保留小数点后一位；
[0017] (5)结果判定：当Brix收率大于35%时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/ Brix收率的比值大于2. 5,则为正常样品，若小于等于2. 5,则为可疑人为加糖样品。
[0018] 在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（1)具体为：准确称取5. OOg茶叶试 样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸纯水200mL，置于沸水浴中，萃 取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液定容至300 mL，移入具塞试管并 置于冷水浴中降温至20~21°C，得含有茶多酚和糖的待测液。
[0019] 进一步优选的，所述步骤（3)包括如下步骤：
[0020] a、准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL 酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测 定吸光度A1 ;
[0021] b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入 25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参 t匕，测定吸光度A2 ;
[0022] c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁 溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度 A3 ;
[0023] d、按如下公式计算所述吸光度A = A1-A2-Ap
[0024] 本发明的有益效果是：本发明的检测方法通过酒石酸亚铁比色法进行茶多酚含量 的测定同时结合白利糖度的数值，能够准确有效的识别可疑的人工加糖的红茶。
【具体实施方式】
[0025] 以下通过【具体实施方式】本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
[0026] 一种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：
[0027] (1)准确称取5. OOg茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加 煮沸纯水200 mL，置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将 滤液定容至300 mL，移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20~21°C，得含有茶多酚和糖的 待测液；
[0028] (2)用RX5000a屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，测定时使用上 述待测液2滴，得到Brix收率（Brix，白利糖度，代表在20°C的情况下，每100g水溶液中溶 解的蔗糖克数）；
[0029] ⑶测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长 为540nm，具体如下：
[0030] a、准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL 酒石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5的磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测 定吸光度A1 ;
[0031] b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取ImL含有茶多酚和糖的待测液，注入 25mL容量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参 t匕，测定吸光度A2 ;
[0032] c、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁 溶液至25mL容量瓶中，摇匀，再用pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液定容，以水作参比，测定吸光度 A3 ;
[0033] d、按如下公式计算所述吸光度A = A1-A2-A3
[0034] (4)按如下公式计算茶多酚的含量X :
[0036] 式中X为每克茶叶试样中茶多酚的含量，单位为mg，
[0037] LI为待测液的总体积，
[0038] L2为用于测定吸光度A的待测液的体积，
[0039] Μ。为步骤⑴中茶叶试样的质量，
[0040] 1. 975表示用IOmm比色杯，当吸光度为0. 5时，每毫升含有茶多酚和糖的待测液中 茶多酚的含量相当于I. 957mg，
[0041] 计算结果保留小数点后一位；
[0042] (5)结果判定：当Brix收率大于35%时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/ Brix收率的比值大于2. 5,则为正常样品，若小于等于2. 5,则为可疑人为加糖样品。
[0043] 上述酒石酸亚铁溶液和pH 7. 5磷酸盐缓冲溶液均依照GB/T 8312-2002《茶咖啡 碱测定》中的方法来配制。
[0044] 以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即 依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
【主权项】
1. 一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于；包括如下步骤： (1) 准确称取5.OOg茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容300mU并冷却 至20~2rC，得含有茶多酪和糖的待测液； (2) 用屈折度计于测定含有茶多酪和糖的待测液的糖度，得到化ix收率； (3) 测定含有茶多酪和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为 540nm； (4) 按如下公式计算茶多酪的含量X:式中X为每克茶叶试样中茶多酪的含量，单位为mg, L1为待测液的总体积， L2为用于测定吸光度A的待测液的体积， M。为步骤（1)中茶叶试样的质量， 1. 975表示用10mm比色杯，当吸光度为0. 5时，每毫升含有茶多酪和糖的待测液中茶多 酪的含量相当于1.957mg， 计算结果保留小数点后一位； (5) 结果判定；当化ix收率大于35%时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酪/Brix收 率的比值大于2. 5,则为正常样品，若小于等于2. 5,则为可疑人为加糖样品。2. 如权利要求1所述的一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于：所述步骤（1)具 体为；准确称取5.OOg茶叶试样，放入500mL锥形瓶中，把锥形瓶放在普通天平上，加煮沸 纯水200mU置于沸水浴中，萃取15分钟后，用200和500目的滤网过滤得滤液，再将滤液 定容至300mU移入具塞试管并置于冷水浴中降温至20~2rC，得含有茶多酪和糖的待测 液。3. 如权利要求2所述的一种加糖红茶的识别检测方法，其特征在于：所述步骤（3)包 括如下步骤： 曰、准确吸取ImL含有茶多酪和糖的待测液，注入25mL容量瓶中，移取4血水和5mL酒 石酸亚铁溶液至该容量瓶中，摇匀，再用pH7. 5的磯酸盐缓冲溶液定容，W水作参比，测定 吸光度Ai; b、为消除茶水色素带来的影响，准确吸取ImL含有茶多酪和糖的待测液，注入25mL容 量瓶中，移取4mL水至该容量瓶，摇匀，再用抑7. 5磯酸盐缓冲溶液定容，W水作参比，测定 吸光度A2; C、为消除试剂空白溶液带来的影响，用5mL移液管移取5mL水和5mL酒石酸亚铁溶液 至25mL容量瓶中，摇匀，再用抑7. 5磯酸盐缓冲溶液定容，W水作参比，测定吸光度A3; t按如下公式计算所述吸光度A=A1-A2-A3。
【专利摘要】本发明公开了一种加糖红茶的识别检测方法，包括如下步骤：(1)准确称取茶叶试样，加入煮沸纯水，并于沸水浴中萃取，定容并冷却至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待测液；(2)用屈折度计于测定含有茶多酚和糖的待测液的糖度，得到Brix收率；(3)测定含有茶多酚和糖的待测液的吸光度A，所用比色杯尺寸为10mm，测定波长为540nm；(4)按公式计算茶多酚的含量X：(5)结果判定：当Brix收率大于35％时，若计算所得每克茶叶试样中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，则为正常样品，若小于等于2.5，则为可疑人为加糖样品。本发明的检测方法能够准确有效的识别可疑的人工加糖的红茶。
【IPC分类】G01N21/31, G01N21/41
【公开号】CN105319169
【申请号】CN201410369368
【发明人】郑文慧, 方观玉, 黄旭, 王秀彬, 卢秋华, 谢晓婷, 郑斌
【申请人】厦门茶叶进出口有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月30日