专利名称:一种贝类涂膜保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种贝类涂膜保鲜剂，属于食品加工技术领域：
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技术背景
贝类营养价值较高且味道鲜美。营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、 钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。中医认为，贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
随着人们生活水平的不断提高，鲜活贝类市场无论是在品种、价格、供销体系等诸多方面都发生了巨大的变化，从目前国内外市场看，鲜度较好的贝类不仅畅销，且价格看好，而鲜度较差的恰恰相反。由此可见，不论是优质贝类还是低值贝类，鲜度是最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。因为贝类容易腐败变质，所以必须加强贝类的保鲜。
可食用膜是以几种生物大分子(如多糖、蛋白质和脂质)为原料，通过分子间相互作用形成的具有多孔结构的薄膜。可以有效地抑制贝肉体内细菌的生长繁殖，改善其感官质量，延长保鲜期；且目前使用的涂膜保鲜剂以壳聚糖、海藻酸钠为主，具有安全无毒副作用。
现有的技术专利中公开号为CN101536709，公开号为CN101773272A和公开号为 CN101700052A的专利文献均是关于涂膜保鲜技术的研究。主要是针对鱼虾类水产品，对于贝类没有相关技术文献。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对贝类保鲜过程中的难点问题，提出一种贝类涂膜保鲜的方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种贝类涂膜保鲜剂，其特点是，选择安全、无毒害作用的生物制剂作为涂膜保鲜剂，提高了食品的安全性。
该保鲜剂水溶液的配比如下1. 0% 2. 0%壳聚糖、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5% 维生素c、0. 6% 食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C ；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
本发明采用的技术路线是
(1)贝类去壳取肉，在生理盐水中漂洗后浙干水分，备用；[0011](2)将贝肉浸入配好的保鲜溶液中约2min，浙干；
(3)将含有海藻酸钠涂膜的贝肉浸入5% CaCl2的水溶液中胶化1 2min，壳聚糖涂膜保鲜的不需CaCl2处理；
(4)将经过保鲜处理的贝肉装袋，真空包装，在-20°C下进行保藏。
本发明的优点是涂膜无毒无副作用，可直接食用；可以减少细菌的污染，阻止涂层表面微生物的生长，保持食品水分及风味，降低食品冷冻收缩变形程度，减慢含脂食品的氧化变质速率等，从而可有效的延长食品的货架期。为了降低贝肉在冻藏过程中的干耗，防止由此而引起的冻结烧，同时降低解冻时的汁液流失，对冷冻制品进行涂膜保鲜，特别是采用海藻酸钠、壳聚糖等进行涂膜保鲜具有广泛的应用价值。
具体实施方式
实施例1。一种贝类涂膜保鲜剂。
将鲜活扇贝类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把扇贝表面清洗，去壳取肉将扇贝肉浸渍于涂膜液中约anin，待贝肉表面形成一层薄膜后，(浸海藻酸钠的贝肉要在氯化钙中胶化1 anin)浙干，采用真空包装密封，并在_20°C下保鲜。保鲜剂水溶液的配比如下1. 0% 2. 0%壳聚糖、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C、0. 6% 食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C ；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、 0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
实施例2。一种贝类涂膜保鲜剂。
将鲜活杂色蛤类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把杂色蛤表面清洗， 去壳取肉将杂色蛤肉浸渍于涂膜液中约2min，待贝肉表面形成一层薄膜后，(浸海藻酸钠的贝肉要在氯化钙中胶化1 anin)浙干，采用真空包装密封，并在-20°C下保鲜。保鲜剂水溶液的配比如下1. 0% 2. 0%壳聚糖、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C、0. 6%
食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠；或者1. 0% 2. 0% 海藻酸钠、0. 02% Nisin,0. 2%~ 0. 5%维生素C ；或者1. 0%~ 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
实施例3。一种贝类涂膜保鲜剂。
将鲜活毛蚶类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把毛蚶表面清洗，去壳取肉将毛蚶肉浸渍于涂膜液中约aiiin，待贝肉表面形成一层薄膜后，(浸海藻酸钠的贝肉要在氯化钙中胶化1 anin)浙干，采用真空包装密封，并在_20°C下保鲜。保鲜剂水溶液的配比如下1. 0% 2. 0%壳聚糖、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C、0. 6% 食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C ；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、 0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
实施例4。一种贝类涂膜保鲜剂。
将鲜活缢蛏类放入海水中吐沙暂养24h而后用海水清洗，把缢蛏表面清洗，去壳取肉将缢蛏肉浸渍于涂膜液中约aiiin，待贝肉表面形成一层薄膜后，(浸海藻酸钠的贝肉要在氯化钙中胶化1 anin)浙干，采用真空包装密封，并在_20°C下保鲜。保鲜剂水溶液的配比如下1. 0%~ 2. 0%壳聚糖、0. 02% Nisin,0. 2%~ 0. 5%维生素C、0. 6% 食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 02% Nisin,0. 2%~ 0. 5%维生素C ；或者1. 0%~ 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、 0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
实施例5。一种贝类涂膜保鲜剂。
把牡蛎表面清洗，去壳取肉将牡蛎肉浸渍于涂膜液中约aiiin，待贝肉表面形成一层薄膜后，(浸海藻酸钠的贝肉要在氯化钙中胶化1 2min)浙干，采用真空包装密封，并在-20°C下保鲜。保鲜剂水溶液的配比如下1. 0% 2. 0%壳聚糖、0. 02% Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C、0. 6% 食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠；或者1. 0% 2. 0%海藻酸钠、0. 02% Nisin,0. 2%~ 0. 5%维生素C ；或者1. 0%~ 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
权利要求
1. 一种贝类涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂水溶液的配比如下1.0 % 2. 0 %壳聚糖、0. 02 % Nisin,0. 2% 0. 5%维生素C、0. 6 % 1 %食用醋酸、0. 02% 0. 06%茶多酚；或者1.0% 2.0%海藻酸钠；或者1.0% 2.0%海藻酸钠、0. 02% Nisin、0. 2% 0. 5%维生素C ；或者1. 0%~ 2. 0%海藻酸钠、0. 05%溶菌酶、0. 2% 0. 5%维生素C、6% 8%甘氨酸。
2.根据权利要求
1所述的一种贝类涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂水溶液的配比如下壳聚糖1.5% ；Nisin 0. 02% ；维生素C :0. 5% ；食用醋酸0.6% ；茶多酚0. 04%。
3.根据权利要求
1所述的一种贝类涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂水溶液的配比如下海藻酸钠1. 5%。
4.根据权利要求
1所述的一种贝类涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂水溶液的配比如下海藻酸钠1.5% ；Nisin 0. 02% ；维生素C :0. 5%。
5.根据权利要求
1所述的一种贝类涂膜保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂水溶液的配比如下海藻酸钠1.5% ；溶菌酶0. 05% ；维生素C :0. 5% ；甘氨酸7%。
6.根据权利要求
1所述一种贝类涂膜保鲜剂，其特征在于，将贝肉浸入上述涂膜保鲜剂中1 aiiin，浙干，再将用海藻酸钠处理的贝肉浸入含5%的CaCl2水溶液中胶化lmin，在贝肉表面形成一层薄膜，真空密封，在-20°C下保藏。
专利摘要
一种贝类涂膜保鲜剂，属食品加工技术领域：
。本发明所要解决的技术问题是提出一种贝类涂膜保鲜的方法。保鲜剂配比1.0～2.0％壳聚糖、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C、0.6～1％食用醋酸、0.02～0.06％茶多酚；或1.0～2.0％海藻酸钠；或1.0～2.0％海藻酸钠、0.02％Nisin、0.2～0.5％维生素C；或1.0～2.0％海藻酸钠、0.05％溶菌酶、0.2～0.5％维生素C、6～8％甘氨酸，其余百分比例为水。方法贝类吐沙24h，清洗，去壳取肉，于保鲜剂中浸渍约2min，沥干，真空包装，-20℃下保藏。特点贝肉表面形成的薄膜能阻碍微生物生长、减慢氧化变质速率等。
文档编号A23L3/3562GKCN102578681SQ201110009527
公开日2012年7月18日 申请日期2011年1月17日
发明者刘红英, 张观科, 张辉, 李丽娜, 王岳鸿, 王贞强, 高捷, 齐凤生 申请人:河北农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan