专利名称:一种草莓酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果酱的加工方法，具体涉及一种草莓酱的制作方法。
技术背景
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。中医学认为，草莓具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒、补血益气、凉血解毒等功效。现代医学证明，草莓对降血压、抗衰老的功效，对防治动脉粥样硬化、高胆固醇、冠心病、 贫血症、白血病、脑溢血、痔疮等都有一定的疗效。但由于草莓的上市期较短，并且果实含水量高，组织柔嫩，因而不易贮藏，从而限制了草莓的生产和销售。为了解决草莓的不易贮藏的问题，通常是将草莓加工成草莓酱，如公开号为CN101133782的发明专利公开了一种草莓酱的制作方法，它是将80 IOOkg草莓加水煮20分钟，然后加入110 115kg砂糖和 0. 3kg柠檬酸，煮至固形物含量为66. 5 67%时出锅，罐装，即得。由该方法制得的草莓酱酸甜适口，但其配方中加入了化工品柠檬酸以起到凝固的作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种草莓酱的制作方法。由该方法不添加任何化工原料，制得的草莓酱口感好、营养成分高。
本发明所述的草莓酱的制作方法，包括以下步骤
1)取草莓，洗净，去蒂，浙干，备用；
2)按1 0.4 0.7的重量比称取草莓和白糖置于锅中，拌勻，静置40 80min， 用文火煮沸后加入相当于草莓重量0. 3 0. 6倍的麦芽糖，文火熬煮60 120min，再加入相当于草莓重量0. 05 0. 1倍的柠檬汁，文火熬煮5 lOmin，出锅，即得草莓酱。
上述方法中，
步骤2)中，草莓和白糖的重量比优选为1 0.5。
步骤2)中，草莓和麦芽糖的重量比优选为1 0.5。
步骤2)中，草莓和柠檬法的重量比优选为1 0.08。
步骤幻中，所述的柠檬汁是柠檬榨出的果汁，含有丰富的维生素。
步骤1)中，所述的草莓最好是选取完全成熟的草莓，这样制得的草莓酱口感更好。
步骤1)中，可以将浙干后的草莓切成块后再进行后序操作。
与现有技术相比，本发明所述方法中使用纯天然的食物为原料，不添加任何化工原料，利用柠檬汁进行调味的同时也添加了营养成分，制得的草莓酱颜色呈紫红色或红褐色，口感酸甜适口，营养好，草莓清香味浓。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。[0016]实施例1
1)取9分成熟的草莓，洗净，去蒂，浙干，备用；
2)称取IOKg上述浙干的草莓和^(g白糖置于锅中，拌勻，静置50min，用文火煮沸后加入5Kg麦芽糖，文火熬煮lOOmin，再加入0. 5Kg柠檬汁，文火熬煮5min，出锅，即得草莓醫。
实施例2
1)取9分成熟的草莓，洗净，去蒂，浙干，备用；
2)称取IOKg上述经切块的草莓和7Kg白糖置于锅中，拌勻，静置40min，用文火煮沸后加入3Kg麦芽糖，文火熬煮120min，再加入0. 6Kg柠檬汁，文火熬煮lOmin，出锅，即得
草莓酱。
实施例3
1)取8分成熟的草莓，洗净，去蒂，浙干，备用；
2)称取IOKg上述浙干的草莓和4Kg白糖置于锅中，拌勻，静置70min，用文火煮沸后加入6Kg麦芽糖，文火熬煮60min，再加入0. SKg柠檬汁，文火熬煮8min，出锅，即得草莓醫。
实施例4
1)取完全成熟的草莓，洗净，去蒂，浙干，切块，备用；
2)称取IOKg上述经切块的草莓和6Kg白糖置于锅中，拌勻，静置80min，用文火煮沸后加入4Kg麦芽糖，文火熬煮80min，再加入IKg柠檬汁，文火熬煮5min，出锅，即得草莓醫。
权利要求
1.一种草莓酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤1)取草莓，洗净，去蒂，浙干，备用；2)按1 0.4 0.7的重量比称取草莓和白糖置于锅中，拌勻，静置40 80min，用文火煮沸后加入相当于草莓重量0. 3 0. 6倍的麦芽糖，文火熬煮60 120min，再加入相当于草莓重量0. 05 0. 1倍的柠檬汁，文火熬煮5 lOmin，出锅，即得草莓酱。
2.根据权利要求
1所述的草莓酱的制作方法，其特征在于步骤幻中，草莓和白糖的重量比为1 0. 5。
3.根据权利要求
1所述的草莓酱的制作方法，其特征在于步骤2)中，草莓和麦芽糖的重量比为1 0. 5。
4.根据权利要求
1所述的草莓酱的制作方法，其特征在于步骤2)中，草莓和柠檬法的重量比为1 0.08。
5.根据权利要求
1所述的草莓酱的制作方法，其特征在于步骤1)中，所述的草莓为完全成熟的草莓。
6.根据权利要求
1所述的草莓酱的制作方法，其特征在于步骤1)中，将浙干后的草莓切块。
专利摘要
本发明公开了一种草莓酱的制作方法，包括以下步骤1)取草莓，洗净，去蒂，沥干，备用；2)按1∶0.4～0.7的重量比称取草莓和白糖置于锅中，拌匀，静置40～80min，用文火煮沸后加入相当于草莓重量0.3～0.6倍的麦芽糖，文火熬煮60～120min，再加入相当于草莓重量0.05～0.1倍的柠檬汁，文火熬煮5～10min，出锅，即得草莓酱。与现有技术相比，本发明所述方法中使用纯天然的食物为原料，不添加任何化工品，利用柠檬汁进行调味的同时也添加了营养成分，制得的草莓酱颜色呈紫红色或红褐色，口感酸甜适口，营养好，草莓清香味浓。
文档编号A23L1/09GKCN102415518SQ201110405838
公开日2012年4月18日 申请日期2011年12月8日
发明者覃健洲, 黄凯 申请人:覃健洲导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan