一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，属于饮料制作技术领域。
【背景技术】
[0002] 红豆营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素和钙、铁等各种矿物 质，以及各种人体必需的氨基酸和丰富的膳食纤维。咖啡因其香气浓郁，风味独特，及其具 有能加速大脑皮层和心血管兴奋，解除疲劳的功效，而深受人们的喜爱，然现有技术还没有 该饮料成品及制作工艺。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是：提供一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，本方法操作简单，且生 产的产品比原有产品更好，以克服现有技术的不足。
[0004] 本发明的技术方案 一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，该工艺流程为红豆经挑选后清洗、浸泡、脱皮、打 浆、过滤备用，再用速溶咖啡、白砂糖、柠檬酸与滤液经调配混合、均质、脱气、灌装、杀菌、封 盖、冷却、成品。
[0005] 前述的一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺中，红豆和水以1 : 5比例浸泡8h 左右，浸泡时用少许质量分数为5%的NaHC03，以利于下一步的脱皮和压榨。待豆皮 变软，立即去皮，然后用清水冲洗，滤净水后备用，用120目的尼龙筛过滤，得到红豆汁 液。
[0006] 前述的一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺中，所述的均质、脱气方法是将调配 后的饮料放入高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min，均质目的是使其充分粉碎而 不产生分层现象。
[0007] 由于采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明制备的红豆咖啡饮料营养丰富 ，口味独特，其口感和气味深受大多数人所喜爱，具有推广价值。但本论文只进行了一些 初步的探讨，应进一步研究怎样提1?红?咖啡复合饮料的风味和稳定性，使广品更具实 际意义。
【附图说明】
[0008] 附图1为红豆汁添加量对饮料品质的影响示意图； 附图2为咖啡添加量对饮料品质的影响示意图； 附图3为白砂糖添加量对饮料品质的影响意图； 附图4为柠檬酸添加量对饮料品质的影响示意图。
【具体实施方式】
[0009] 下面结合附图对本发明作进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。
[0010] 本发明的实施例： 1材料与方法1. 1试验材料与设备试验材料：红豆（市售，籽粒饱满，色泽 光亮，无虫蛀）；咖啡（市售速溶小粒咖啡）；市售白砂糖、柠檬酸（均为食品级）。 [0011] 试验设备：电子天平；打浆机；胶体磨；高压均质机；美电磁炉；不 锈钢锅；120目尼龙筛；立式压力蒸汽灭菌锅（LS-B50L)等。
[0012] 1.2工艺流程 红豆经挑选后清洗、浸泡、脱皮、打浆、过滤备用，再用速溶咖啡、白砂糖、柠檬酸与滤液 经调配混合、均质、脱气、灌装、杀菌、封盖、冷却、成品。
[0013] 1. 3工艺要点1. 3. 1挑选、清洗挑选颗籽粒饱满、无霉变、无虫 蛀的红豆，除去泥沙、石块、豆杆等杂物，并置于流动水中清洗 。1.3.2浸泡、脱皮红豆和水以1 : 5比例浸泡8h左右，浸泡时用少许质量分数为 5%的NaHC03，以利于下一步的脱皮和压榨。待豆皮变软，立即去皮，然后用清水冲洗， 滤净水后备用。1.3.3打浆、过滤红豆和水按一定的比例放入美的多功能打浆机中打 浆，用120目的尼龙筛过滤，得到红豆汁液。1.3.4调配向红豆汁中添加咖啡、糖 、酸调节口味。先通过单因素试验确定影响成品质量的红豆浆、咖啡、白砂糖、柠檬 酸的添加量。再采用正交优化试验方法确定最佳配方。1.3.5均质、脱气将调配后的 饮料放入高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min，均质目的是使其充分粉碎而不产 生分层现象。1.3. 6灌装、杀菌将饮料热灌装入玻璃瓶中，并进行高温瞬时杀菌、排 气、封盖。1.3.7冷却、检验冷却后，观察和检测产品的感官指标、理化指标以及卫 生指标等。1.4红豆咖啡复合饮料的感官评价标准选取10名专业人员，根据红豆咖啡 复合饮料的色泽、气味、口感几个方面进行感官评分，感官评分标准见表1，不记名评 分，取几何平均值，再综合。
【主权项】
1. 一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，其特征在于：该工艺流程为红豆经挑选后清 洗、浸泡、脱皮、打浆、过滤备用，再用速溶咖啡、白砂糖、柠檬酸与滤液经调配混合、均质、脱 气、灌装、杀菌、封盖、冷却、成品。
2. 根据权利要求1所述的一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，其特征在于：红豆和水 以1 : 5比例浸泡8h左右，浸泡时用少许质量分数为5%的NaHC03，以利于下一步 的脱皮和压榨，待豆皮变软，立即去皮，然后用清水冲洗，滤净水后备用，用120目的尼 龙筛过滤，得到红豆汁液。
3. 根据权利要求1所述的一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，其特征在于：所述的均 质、脱气方法是将调配后的饮料放入高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min，均质 目的是使其充分粉碎而不产生分层现象。
【专利摘要】本发明公开了一种红豆咖啡复合饮料的制作工艺，该工艺流程为红豆经挑选后清洗、浸泡、脱皮、打浆、过滤备用，再用速溶咖啡、白砂糖、柠檬酸与滤液经调配混合、均质、脱气、灌装、杀菌、封盖、冷却、成品，本发明制备的红豆咖啡饮料营养丰富，口味独特，其口感和气味深受大多数人所喜爱，具有推广价值。但本论文只进行了一些初步的探讨，应进一步研究怎样提高红豆咖啡复合饮料的风味和稳定性，？使产品更具实际意义。
【IPC分类】A23F5-40
【公开号】CN104543265
【申请号】CN201410773572
【发明人】刘继中
【申请人】刘继中
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月16日