一种肠衣的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于肠衣生产技术领域，具体涉及一种肠衣的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]大肠机体在代谢过程中不断产生活性氧自由基，也不断地被消除，使机体维持有利无害、低水平、稳定平衡的生理性自由基含量。但大肠在制作成肠衣后，因保存时间的问题，会产生过量自由基，造成机体细胞非特异性氧化损伤，而引发肠衣变质。由于内源性抗氧化剂和自由基清除的位限性，抗氧化作用只能发生在抗氧化剂存在部位的周围；而脂溶性促发剂诱导的自由基大都作用在细胞膜上，作为水溶性抗氧化剂的效用就受到了一定限制，因此，除非加入外源性抗氧化剂，使已生成的自由基淬灭，以终止自由基链反应。
[0003]传统的肠衣保存方法是腌渍法，此方法在高浓度盐状况下较好的抑制了非嗜盐菌的生长，但存在以下四个方面的问题:(1)破损率较高；(2)抗氧化解决不好，容易变色、发红；(3)使用前需要大量的清水进行清洗，浪费水和人力资源；(4)肠衣原有的弹性和韧性大大降低。因此发明一种全新的保存方法，能够全面解决以上技术问题至关重要。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种能够提高杀菌抑菌延长保存期限和提高肠衣弹性和韧性，并且无需清洗的肠衣的保鲜方法。
[0005]为实现上述目的，本发明的技术方案是:一种肠衣的保鲜方法，其创新点在于:包括清洗、配置保鲜溶液、浸泡、沥干和密封步骤；具体步骤如下:
(1)清洗:将肠衣放于流动的清水中进行反复清洗，所述清洗次数为3-5次；
(2)配制保鲜溶液:将2-4%的焦磷酸钠，11-14%的磷酸二氢钠，6-10%的α-生育酚，6-10%的β-胡萝卜素和0.3-0.5%。的乳酸链球菌素均匀混入盐水中，搅拌均匀，制得保鲜溶液；
(3)浸泡:将洗干净的肠衣放入配制好的保鲜溶液中，密封，浸泡6-8小时；
(4)沥干:取出浸泡过的肠衣，在自然条件下沥干；
(5)密封:将沥干的肠衣进行密封包装，在1-10°C环境下进行保存。
[0006]进一步的，所述步骤(2)中的盐水浓度为40-60%，盐水占总的保鲜溶液体积的59-85%。
[0007]进一步的，所述步骤(3)中肠衣与保鲜溶液的浸泡比例为60-100根/L。
[0008]本发明的有益效果如下:
(1)本发明选用的保鲜剂为生物性的，有效杀菌和抑菌的同时，也保证了食品的安全性會K ;
(2)本发明选用的保鲜剂具有保水的成分，能够有效遏制抗氧化，保证了颜色的醇正，并且肠衣的弹性和韧性都得到了提高，进一步确保了加工后的肠衣系列的口感；
(3)改变了传统的腌渍做法，降低了破损率，并且节约了用水和劳动力的支出，降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0009]以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
[0010]实施例1
一种肠衣的保鲜方法，包括清洗、配置保鲜溶液、浸泡、沥干和密封步骤；具体步骤如下:
(1)清洗:将肠衣放于流动的清水中进行反复清洗，清洗次数为3次；
(2)配制保鲜溶液:将2%的焦磷酸钠，11%的磷酸二氢钠，6%的α-生育酚，6%的β -胡萝卜素和0.5%。的乳酸链球菌素均匀混入盐水中，搅拌均匀，制得保鲜溶液，盐水浓度为40%，盐水占总的保鲜溶液体积的85% ;
(3)浸泡:将洗干净的肠衣放入配制好的保鲜溶液中，密封，浸泡6小时，肠衣与保鲜溶液的浸泡比例为60根/L ;
(4)沥干:取出浸泡过的肠衣，在自然条件下沥干；
(5)密封:将沥干的肠衣进行密封包装，在1°C环境下进行保存。
[0011]实施例2
一种肠衣的保鲜方法，包括清洗、配置保鲜溶液、浸泡、沥干和密封步骤；具体步骤如下:
(1)清洗:将肠衣放于流动的清水中进行反复清洗，清洗次数为5次；
(2)配制保鲜溶液:将4%的焦磷酸钠，14%的磷酸二氢钠，10%的α-生育酚，10%的β-胡萝卜素和0.3%。的乳酸链球菌素均匀混入盐水中，搅拌均匀，制得保鲜溶液，盐水浓度为60%，盐水占总的保鲜溶液体积的59% ;
(3)浸泡:将洗干净的肠衣放入配制好的保鲜溶液中，密封，浸泡8小时，肠衣与保鲜溶液的浸泡比例为100根/L ;
(4)沥干:取出浸泡过的肠衣，在自然条件下沥干；
(5)密封:将沥干的肠衣进行密封包装，在10°C环境下进行保存。
[0012]实施例3
一种肠衣的保鲜方法，包括清洗、配置保鲜溶液、浸泡、沥干和密封步骤；具体步骤如下:
(1)清洗:将肠衣放于流动的清水中进行反复清洗，清洗次数为4次；
(2)配制保鲜溶液:将3%的焦磷酸钠，13%的磷酸二氢钠，8%的α-生育酸，8%的β -胡萝卜素和0.4%。的乳酸链球菌素均匀混入盐水中，搅拌均匀，制得保鲜溶液，盐水浓度为5%，盐水占总的保鲜溶液体积的68% ;
(3)浸泡:将洗干净的肠衣放入配制好的保鲜溶液中，密封，浸泡7小时，肠衣与保鲜溶液的浸泡比例为80根/L ;
(4)沥干:取出浸泡过的肠衣，在自然条件下沥干；
(5)密封:将沥干的肠衣进行密封包装，在6°C环境下进行保存。
[0013]本发明选用的保鲜剂为生物性的，有效杀菌和抑菌的同时，也保证了食品的安全性能。本发明选用的保鲜剂具有保水的成分，能够有效遏制抗氧化，保证了颜色的醇正，并且肠衣的弹性和韧性都得到了提高，进一步确保了加工后的肠衣系列的口感。改变了传统的腌渍做法，降低了破损率，并且节约了用水和劳动力的支出，降低了生产成本。
[0014]上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
【主权项】
1.一种肠衣的保鲜方法，其特征在于:包括清洗、配置保鲜溶液、浸泡、沥干和密封步骤；具体步骤如下: (1)清洗:将肠衣放于流动的清水中进行反复清洗，所述清洗次数为3-5次； (2)配制保鲜溶液:将2-4%的焦磷酸钠，11-14%的磷酸二氢钠，6-10%的α-生育酚，6-10%的β-胡萝卜素和0.3-0.5%。的乳酸链球菌素均匀混入盐水中，搅拌均匀，制得保鲜溶液； (3)浸泡:将洗干净的肠衣放入配制好的保鲜溶液中，密封，浸泡6-8小时； (4)沥干:取出浸泡过的肠衣，在自然条件下沥干； (5)密封:将沥干的肠衣进行密封包装，在1-10°C环境下进行保存。2.根据权利要求1所述的一种肠衣的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(2)中的盐水浓度为40-60%，盐水占总的保鲜溶液体积的59-85%。3.根据权利要求1所述的一种肠衣的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(3)中肠衣与保鲜溶液的浸泡比例为60-100根/L。
【专利摘要】本发明公开了一种肠衣的保鲜方法，其特征在于：包括清洗、配置保鲜溶液、浸泡、沥干和密封步骤；本发明的优点在于：本发明选用的保鲜剂为生物性的，有效杀菌和抑菌的同时，也保证了食品的安全性能。本发明选用的保鲜剂具有保水的成分，能够有效遏制抗氧化，保证了颜色的醇正，并且肠衣的弹性和韧性都得到了提高，进一步确保了加工后的肠衣系列的口感。改变了传统的腌渍做法，降低了破损率，并且节约了用水和劳动力的支出，降低了生产成本。
【IPC分类】A23B4/20, A22C13/00, A23B4/24, A23B4/00
【公开号】CN105166002
【申请号】
【发明人】冯拥军
【申请人】南通仁寿食品有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月23日