一种糖制白姜片的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种糖制白姜片的制作工艺。
【背景技术】
[0002]铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
[0003]传统加工白糖姜片，是将白糖熬制成糖浆，当糖浆呈拉丝状时，再将姜片倒入翻炒，晾干即可。但由于白姜汁多渣少的特点，采用该种制作方法时，为了保障姜片脆爽的口感，需要采用较长的翻炒时间，使姜汁跟糖浆充分融合，不仅操作时间长，而且无法保证糖制白姜片的口感稳定性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种操作方便、口感稳定的糖制白姜片的制作工艺。
[0005]本发明提供的一种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0006]—种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0007](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0008](2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
[0009](3)、糖渍:将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24 ±2h ；
[0010](4)、第一次熬煮:糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1±0.5h ;
[0011](5)、冷却:熬煮结束后，冷却1±0.5h ;
[0012](6)、第二次熬煮:冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止:
[0013](7)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60?65 °C，至白姜片表面不黏手即可；
[0014](8)、冷却:自然冷却；
[0015](9)、包装:采用真空包装。
[0016]作为对上述技术方案进一步描述:
[0017]步骤(2)中，白姜片的厚度为2_5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
[0018]本发明采用糖渍及多次熬煮的方法，能够使白姜汁得到充分的利用，所以能够较大程度的保留白姜的风味及营养元素，保证白糖姜片具有良好的口感。并且具有工艺简单、 能耗低、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
[0020]—种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0021](1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0022](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成2_5mm厚的白姜片；
[0023](3)、糖渍:将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24 ±2h ；
[0024](4)、第一次熬煮:糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1±0.5h ;
[0025](5)、冷却:熬煮结束后，冷却1±0.5h ;
[0026](6)、第二次熬煮:冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止:
[0027](7)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60?65 °C，至白姜片表面不黏手即可；
[0028](8)、冷却:自然冷却；
[0029](9)、包装:采用真空包装。
[0030]实施例1
[0031]—种糖制白姜片的制作工艺，包括以下步骤:
[0032](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0033](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成3mm厚的白姜片；
[0034](3)、糖渍:将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24h ;
[0035](4)、第一次熬煮:糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为Ih ;
[0036](5)、冷却:熬煮结束后，冷却Ih ;
[0037](6)、第二次熬煮:冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止:
[0038](7)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60°C，至白姜片表面不黏手即可；
[0039](8)、冷却:自然冷却；
[0040](9)、包装:采用真空包装。
[0041]实施例2
[0042](I)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮；
[0043](2)、切片:将洗净去皮后的白姜，按顺纤维或斜纤维方向均匀地切成4_厚的白姜片；
[0044](3)、糖渍:将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为2511 ;
[0045](4)、第一次熬煮:糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1.5h ;
[0046](5)、冷却:熬煮结束后，冷却1.5h ;
[0047](6)、第二次熬煮:冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止:
[0048](7)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在65°C，至白姜片表面不黏手即可；
[0049](8)、冷却:自然冷却；
[0050](9)、包装:采用真空包装。
[0051]以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种糖制白姜片的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)、洗涤:将白姜用水洗净，之后去皮； (2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片； ⑶、糖渍:将白姜片、蔗糖分层放入锅中进行糖渍，白姜片与蔗糖的重量比为100:35，糖渍时间为24±2h ; (4)、第一次熬煮:糖渍结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮时间为1±0.5h ; (5)、冷却:熬煮结束后，冷却1±0.5h ; (6)、第二次熬煮:冷却结束后，将白姜片取出，加入蔗糖后进行加热熬煮，白姜片与蔗糖的重量比为1:5，熬煮至糖浆拉丝为止: (7)、干燥:将白姜片取出进行干燥，温度控制在60?65°C，至白姜片表面不黏手即可； (8)、冷却:自然冷却； (9)、包装:采用真空包装。2.根据权利要求1所述的糖制白姜片的制作工艺，其特征在于:步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
【专利摘要】本发明公开了一种糖制白姜片的制作工艺，包括洗涤、切片、糖渍、多次熬煮、干燥等步骤。本发明采用糖渍及多次熬煮的方法，能够使白姜汁得到充分的利用，所以能够较大程度的保留白姜的风味及营养元素，保证白糖姜片具有良好的口感。并且具有工艺简单、能耗低、无环境污染、适合工业化生产的优势。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105166271
【申请号】
【发明人】苏义海
【申请人】铜陵白姜发展有限责任公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年8月25日