一种富含ω-3脂肪酸的微囊粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能食品领域，具体涉及一种富含ω-3脂肪酸微囊粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]经过科学界多年研究，确认ω-3系列脂肪酸对人体健康具有重大意义，在预防和治疗心脑血管疾病，增强注意力和学习能力等多个方面具有明显效果。ω-3脂肪酸是生命的核心物质，是维持人体进化、保持身体健康的人体必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取来满足身体需要。
[0003]亚麻籽油和紫苏油中均含有50%以上ω-3脂肪酸，亚麻油和紫苏油同其他植物油相比，更易受到外界环境干扰，氧气、光照等环境条件均能加速其氧化变质，在贮藏和食用过程中存在着大量的营养流失和破坏，不利于产品的应用和推广，而且作为液体状油脂，大大增加了运输成本。同时，油相状态下的ω-3脂肪酸需经过乳化过程才能为人体吸收利用，吸收率较低。为了克服上述缺点，有必要对油脂进行有效包埋，微囊包埋技术可保护芯材免受外界因素破坏，防止其氧化、变质，同时芯材可免受胃酸破坏，直达小肠，吸收率更高，包埋后为固体粉末状，便于贮藏和运输。
[0004]现有的包埋工艺一般为乳化，高压均质，喷雾干燥，冷却。专利200710063829.6
采用辛烯基琥珀酸淀粉钠作为壁材，产品包埋率低，表面油含量高，且加工过程中需要多次高压均质，既延长了加工时间，又提高了生产能耗。
[0005]因此，制备一种ω-3脂肪酸含量高、加工工艺简单，包埋率高的ω-3脂肪酸微囊粉有重大的意义。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种富含ω-3脂肪酸的微囊粉及其制备方法，以解决传统微囊粉油脂包埋工艺复杂的缺点。
[0007]本发明的目的是采用以下技术方案来实现的:
一种富含ω-3脂肪酸的微囊粉的制备方法，具体包括以下步骤:
(1)将植物油脂加入搅拌器中，开启搅拌器，依次加入酪蛋白酸钠，大豆卵磷脂，维生素Ε，低聚麦芽糖，甘油脂肪酸酯，于搅拌器中混匀，边搅拌边以0.8-1.5Kg/min的速度加入水，至混合物变透明为止；
(2)将步骤(I)获得的透明乳液进行喷雾干燥，包装即得到性状稳定的富含ω-3脂肪酸的微囊粉。
[0008]上述步骤(I)中以一定的速度加入水，可及时观察乳液变化状态，若加水的速度太慢，溶液极易沉淀，加水的速度太快，不容易精确观察乳液状态，极易导致水过量加入，使得需较高的温度干燥，导致营养物质被破坏。
[0009]进一步地，所述植物油脂，酪蛋白酸钠，大豆卵磷脂，维生素Ε，低聚麦芽糖，甘油脂肪酸酯的重量配比为 55-65:25-40:5-10:0.5-1.4:2-7:0.2-1.0。 进一步地，所述植物油脂为亚麻籽油和紫苏油中的一种或两种的混合油脂，可按照最终产品对ω-3脂肪酸含量的需求进行调节。
[0010]进一步地，所述甘油脂肪酸酯为单和/或双甘油脂肪酸酯。
[0011]进一步地，所述步骤(2)中喷雾干燥的进风温度为90?120°C，出风温度为40?60。。。
[0012]由于采用了以上技术方案，使得本发明具备如下技术效果:本发明精确控制水的添加量，不仅使得喷雾干燥时可以选择更为低的干燥温度，有利于营养成分的保护，而且可使得乳化后的溶液稳定、均匀，从而使此生产工艺中无需经过高压均质的过程，缩短了加工工艺，降低了加工能耗；另本发明的微囊粉采用酪蛋白酸钠和大豆卵磷脂作为复合壁材，该复合壁材粘度低，成膜性好，使得此微囊的含油率高，油脂包埋性能好，口味好，吸收率高，大大提高单位重量产品的营养功效，有效避免ω-3脂肪酸的氧化变质，延长了产品的储存期。
[0013]本发明将液体状油脂产品固体化，便于贮藏和运输，且制备工艺简单，便于大规模生产，生产过程无废渣、废水产生，绿色环保。
【具体实施方式】
[0014]实施例1:
称取650kg亚麻籽油加入搅拌器中，开启搅拌器，依次加入400kg酪蛋白酸钠，10kg大豆卵磷脂，70kg低聚麦芽糖，14kg维生素E和1kg单甘油脂肪酸酯，搅拌混匀，边搅拌边以lKg/min的速率加入水，至乳液变透明为止；将乳液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度110°C，出风温度50°C，包装即得到性状稳定的富含ω-3脂肪酸的微囊粉。
[0015]实施例2:
称取550kg亚麻籽油加入搅拌器中，开启搅拌器，依次加入250kg酪蛋白酸钠，50kg大豆卵磷脂，20kg低聚麦芽糖，5kg维生素E和2kg双甘油脂肪酸酯，搅拌混匀，边搅拌边以
0.8Kg/min的速率加入水，至乳液变透明为止；将乳液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120°C，出风温度40°C，包装即得到性状稳定的富含ω-3脂肪酸的微囊粉。
[0016]实施例3:
称取600kg紫苏油加入搅拌器中，开启搅拌器，依次加入350kg酪蛋白酸钠，70kg大豆卵磷脂，40kg低聚麦芽糖，1kg维生素E和6kg双甘油脂肪酸酯，搅拌混匀，边搅拌边以
1.5Kg/min的速率加入水，至乳液变透明为止；将乳液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度90°C，出风温度60°C，包装即得到性状稳定的富含ω-3脂肪酸的微囊粉。
【主权项】
1.一种富含ω-3脂肪酸的微囊粉的制备方法，具体包括以下步骤: (1)将植物油脂加入搅拌器中，开启搅拌器，依次加入酪蛋白酸钠，大豆卵磷脂，维生素Ε，低聚麦芽糖，甘油脂肪酸酯，于搅拌器中混匀，边搅拌边以0.8-1.5Kg/min的速度加入水，至乳液变透明为止； (2)将步骤(I)获得的透明乳液进行喷雾干燥，包装即得到富含ω-3脂肪酸的微囊粉。2.根据权利要求1所述的富含ω-3脂肪酸的微囊粉的制备方法，其特征在于，所述植物油脂，酪蛋白酸钠，大豆卵磷脂，维生素Ε，低聚麦芽糖，甘油脂肪酸酯的重量配比为55-65:25-40:5-10:0.5-1.4:2-7:0.2-1.0。3.根据权利要求1或2所述的富含ω-3脂肪酸的微囊粉的制备方法，其特征在于，所述植物油脂为亚麻籽油和紫苏油中的一种或两种的混合油脂。4.根据权利要求1或2所述的富含ω-3脂肪酸的微囊粉的制备方法，其特征在于，所述甘油脂肪酸酯为单和/或双甘油脂肪酸酯。5.根据权利要求1所述的富含ω-3脂肪酸的微囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中喷雾干燥的进风温度为90?120°C，出风温度为40?60°C。6.权利要求1所述的方法制得的一种富含ω-3脂肪酸的微囊粉。
【专利摘要】本发明公开一种富含ω-3脂肪酸的微囊粉及其制备方法,该微囊粉制备方法为将植物油脂加入搅拌器中，开启搅拌器，依次加入酪蛋白酸钠，大豆卵磷脂，维生素E，低聚麦芽糖，甘油脂肪酸酯，于搅拌器中混匀，边搅拌边以0.8-1.5Kg/min的速率加入水，至乳液变透明为止；将透明乳液进行喷雾干燥，包装即得到性状稳定的富含ω-3脂肪酸微囊粉。该微囊粉油脂包埋性能好，口味好，吸收率高，且制备工艺简单，干燥温度较低，减少了加工过程对ω-3脂肪酸等营养成分的破坏，生产过程无废渣、废水产生，绿色环保。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/302, A23L1/29
【公开号】CN105166908
【申请号】
【发明人】付强, 夏继荣
【申请人】付强, 夏继荣
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月10日